茶艺师（中级）习题与参考答案

茶艺师（中级）习题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.下列关于陆羽沏茶择水的理解错误的是()。A、选水以山泉水为上B、并水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶;山泉水也有优劣之分D、在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水正确答案：B2.尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是()问题。A、道德观念B、道德风尚C、道德行为D、道德品质正确答案：C3.以下()不属于乌龙茶四大产区。A、广西B、台湾C、广东D、福建正确答案：A4.职业有别,年龄不一,性别不同,对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是（）。A、年轻人以茶会友,因此,多用茶杯沏茶。B、中年人讲求茶的韵味,因此,多用茶壶泡茶;C、体力劳动者常选用大杯或大碗,大口急饮。D、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶;正确答案：D5.＂()”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。A、和B、静C、真D、怡正确答案：C6.以下除()外均属于茶叶中的无机化合物。A、钙B、多种矿物质是C、氟D、镁正确答案：A7.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重()。A、品质B、器具C、总境D、氛围正确答案：C8.下列()属于行茶程序的第三阶段(完成阶段)。A、奉茶B、环境清理C、结账D、介绍茶叶正确答案：B9.泡茶用水要求PH值____。A、＜5B、＜7C、＜8D、＜6正确答案：A10.品饮花茶闻香时,其第()次主要闻香气的纯度。A、二B、一C、三D、四正确答案：C11.”杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸水汤点之,名为()”A、渝饮B、泡茶C、清饮D、撮泡正确答案：D12.()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。A、活泼型B、兴奋型C、安静型D、抑制型正确答案：A13.茶树叶片的叶缘离叶基()处没有锯齿。A、1/5B、1/2C、1/3D、1/4正确答案：C14.冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()A、低，多，短B、高，多，短C、高，少，短D、低，多，长正确答案：B15.冲泡茶叶水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦,()大量破坏。A、茶多酚B、维生素AC、维生素BD、维生素C正确答案：D16.关于清饮法的特点描述错误的是()。A、洗茶候汤择器，皆各有法B、简便异常，大趣悉备C、尽茶之真味D、具体程序严格正确答案：D17.狭义茶文化的含义是()。A、茶的传媒效应B、茶的物质财富C、茶的联谊效应D、茶的精神财富正确答案：D18.()外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲;全身披白毫，含而不露。A、南京雨花茶B、太平猴魁C、西湖龙井D、雀舌正确答案：B19.下列()不属于紫砂壶选购的注意事项。A、价格B、功能C、质地D、造型正确答案：A20.茶的()作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。A、强身健体B、宗教崇拜C、清心醒脑D、提神醒脑正确答案：C21.玻璃茶具质地透明，()，便于观赏茶姿。A、能保温B、导热快C、导热慢D、不会导热正确答案：B22.斗茶的主要内容是评比()技术和茶质优劣。A、调茶B、煮茶C、分茶D、点茶正确答案：A23.VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合(),茶具要进行精心的挑选和消毒。A、质量要求B、宾客要求C、国家标准D、特殊要求正确答案：A24.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、维生素类B、蛋白质类C、脂肪类D、多酚类化合物正确答案：D25.用玻璃杯冲泡白毫银针，奉茶时右手()，左手托杯底，双手将奉茶到客人面前。A、掩住杯口B、紧握杯身C、轻握杯身D、捏紧杯口正确答案：C26.桃江擂茶为()不仅是桃江人的日常饮料,还是桃江人待客的佳品。A、咸饮B、甜饮C、酸饮D、辣饮正确答案：B27.分茶时，盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以有＂()之称。A、水丹青B、百戏图C、水墨画D、水汤纹正确答案：A28.鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员()、茶艺表演始终及送客之时。A、表示满意B、表示感谢C、迎宾D、表示支持正确答案：C29.()是只缩小了的粗陶炭炉，专做加热之用。A、孟臣罐B、紫砂壶C、潮汕风炉D、玉书碨正确答案：C30.品饮白茶时，待茶汤呈____或____，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、金黄色或橙黄色B、金黄色或橙红色C、杏黄色或橙红色D、橙黄色或杏黄色正确答案：D31.茶艺服务人员要热爱本职工作,认识到这份工作的价值并以较高的()完成服务任务。A、职业水平B、服务水平C、服务质量D、职业道德正确答案：A32.熟普洱茶的汤色一般以()为佳。A、橙黄、明亮B、红浓、明亮C、深黄、明亮D、金黄、明亮正确答案：B33.劳资关系发生纠纷,当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解,调解不成;以下描述错误的是()A、申请仲裁对仲裁裁决不服的,可以向人民法院提起诉讼B、调解不成,当事一方也可以直接向人民法院申请仲裁C、调解不成,当事人一方要求仲裁的,可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁D、调解不成,可申请仲裁,对仲裁又不服可向上一级提起诉讼正确答案：B34.下列茶树中，植株主干明显的是()茶树。A、小乔木型B、都一样C、乔木型D、灌木型正确答案：C35.()的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，持以和善的态度和友好的语言，切不可刺激对方。A、兴奋型B、抑制型C、安静型D、活泼型正确答案：A36.()品质特点是:外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇汤色金黄色，叶底红匀。A、政和工夫B、正山小种C、白琳工夫D、坦洋工夫正确答案：D37.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是()，三是表现适当。A、眼神得当B、面带笑容C、表情亲切D、语言适当正确答案：D38.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、促进物质转化B、提高香气C、加速变质D、增进品质正确答案：C39.水之美的五项指标中，其()的水泡茶自然会増茶之美味。A、水质要清B、水体要轻C、水味要甘D、水源要活正确答案：C40.___代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。A、唐B、清C、宋D、明正确答案：B41.冲泡乌龙茶的水温一般选择()。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃沸水正确答案：D42.客人用茶过程中，当杯中水量为()时，应及时添水。A、五分之一B、三分之一C、二分之一D、四分之一正确答案：D43.品饮白茶时须经过()分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、三B、十C、五D、七正确答案：B44.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()，A、蒸熟烘干B、蒸熟炒干C、烘熟晾干D、炒熟至干正确答案：A45.让客人品饮与评价的形式是属于()。A、养生型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、生活型茶艺正确答案：B46.茶道,成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、()的一个重要途径。A、杂念顿消B、修身养性C、天人合一D、潜心静修正确答案：B47.()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。A、赵汝砺B、周绛公C、丁谓D、蔡襄正确答案：D48.以下()不属于闽南乌龙茶的主要代表茶。A、佛手B、铁观音C、本山D、大红袍正确答案：D49.著名民间音乐艺术家阿炳以()为素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鲜明的节奏和清新流畅的旋律为人们所喜爱。A、玉泉B、惠山泉C、中泠泉D、趵突泉正确答案：B50.茶叶随着浸泡时间的延长约()分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。A、6B、5C、4D、3正确答案：B51.下列()不属于绿茶的滋味类型。A、鲜醇型B、鲜浓型C、清鲜型D、浓强型正确答案：D52.职业是人们在社会生活中,对社会所承担的()和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责正确答案：D53.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用()作跪状叩击桌面两三下。A、双指B、四指C、三指D、单指正确答案：A54.所谓服务态度，是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度，一般包括心理状态、()、形体动作、语言表达和服饰打扮等。A、面部表情B、肢体细节C、眼神流露D、亲切微笑正确答案：A55.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用()的沸水。A、90℃左右B、85℃左右C、100℃左右D、80℃左右正确答案：A56.为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇《游趵突泉记》,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、刘伯刍B、文天祥C、陆羽D、乾隆正确答案：C57.“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。A、外山小种B、正山小种C、坦洋工夫D、政和工夫正确答案：A58.茶艺服务人员上茶时,左手（）盘,端平拿稳,右手在前（）盘,脚步小而稳。A、托护B、托把C、持护D、持托正确答案：B59.下列()属于甜花香类,具有玫瑰香。A、祁门红茶B、正山小种C、龙井茶D、白毫银针正确答案：A60.茶文化的三个主要社会功能是()。A、修身、齐家、人仕B、雅致、敬客、行道C、寡欲、清心、廉俭D、益思、明目、健身正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。A、正确B、错误正确答案：A2.特别是在星期天、节日或洗过热水澡后，俄罗斯人更是喜欢茶A、正确B、错误正确答案：A3.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，在茶汤中添加少许调料。A、正确B、错误正确答案：B4.政和工夫红茶产于闽北，主产地为政和，有大茶和小茶之分。A、正确B、错误正确答案：A5.安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。A、正确B、错误正确答案：A6.北京玉泉水洁如玉，含盐量低，水温适中，水味甘美。A、正确B、错误正确答案：A7.在服务时，同样的问题，不要重复向同一位客人询问，以免引起客人反感。A、正确B、错误正确答案：A8.小种红茶产于福建省，有正山小种和外山小种之分。A、正确B、错误正确答案：A9.广东乌龙茶主要有凤凰单丛和凤凰水仙，岭头单丛，石古坪乌龙等。A、正确B、错误正确答案：A10.茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。A、正确B、错误正确答案：A11.品饮清饮红茶时重在欣赏外形，领略它的香气和滋味。A、正确B、错误正确答案：B12.茶艺服务人员可根据宾客所点的茶具，采用不同方法为宾客沏泡。A、正确B、错误正确答案：B13.从六大茶类的演变时间看，青茶是最晚出现的。A、正确B、错误正确答案：A14.斗茶的一般程序是;灸茶→碾茶→罗筛→候汤→熁盏→点茶→评比。A、正确B、错误正确答案：A15.紫砂壶的选购首先看造型、外观。即先看壶嘴、壶把、壶体的均衡;其次泥色的变化、造型的类别变化。A、正确B、错误正确答案：A16.沖国茶道融会了中国传统文化组成部分的道、儒、法三家文化的思想精华A、正确B、错误正确答案：B17.躍罐茶制作过程中，喜欢喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。A、正确B、错误正确答案：A18.用锡、铁、铅等金属制作的茶具泡茶被认为会使“茶味走样”，一般用于作贮藏罐。正确错误A、正确B、错误正确答案：A19.茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。A、正确B、错误正确答案：B20.水的硬度和PH值关系密切，而PH值又影响茶汤色泽及口味。A、正确B、错误正确答案：A21.罐罐茶制作过程中，喜欢喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。A、正确B、错误正确答案：A22.科学饮茶要求能根据季节、气候及个人体质;茶叶的品质、卫生安全情况选择相应的茶叶。A、正确B、错误正确答案：A23.沖泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。A、正确B、错误正确答案：A24.“茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。A、正确B、错误正确答案：B25.所谓垃圾语言就是指脏话、粗话以及伤人的恶言恶语等。A、正确B、错误正确答案：A26.白茶茶艺表演时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨人茶杯中待泡，每50ml容量用茶1gA、正确B、错误正确答案：A27.PH值0~5的土壤最适合茶树生长。A、正确B、错误正确答案：B28.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。A、正确B、错误正确答案：B29.藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就已开始流传的酥油茶。A、正确B、错误正确答案：A30.惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家A、正确B、错误正确答案：B31.浓香型铁观音是在清香型铁观音的基础上经过烘焙而成的。A、正确B、错误正确答案：A32.交谈时的内容若与自己无关，自己没有兴趣，可以找出新话题，开启新的谈话。A、正确B、错误正确答案：B33.蒙古族与新疆、西藏的牧民一样，喜欢喝甜奶茶。A、正确B、错误正确答案：B34.在生活、工作和社交场合中，同样一种意思，表达不一样，效果也会相差甚远。A、正确B、错误正确答案：A35.冲泡白毫银针