DB3415T 77-2024反餐饮浪费工作指南

3415GuidelinesforAnti-Foodwas本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定反餐饮浪费工作指南本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经餐饮服务提供者centralizeddiningunit4.1公开明示4.2管理防控4.3精细管理餐饮服务提供者应严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施提高食材利4.4社会共治4.5科技赋能5.1社会餐饮服务经营者5.1.1餐饮服务提供者宜提供多种套餐及菜品分量供消费者选择，且5.1.2建立原材料采购进货查验制度和供应商档案，合理制定采购计划，避免因原材料过剩造成的浪5.1.3库存管理遵循先进先出先用原则，科学储存避免原材料过期、变质。5.1.4菜品加工制作在保证食品安全的前提下做到能用尽用，提高食材综合利用率。5.1.5餐饮服务提供者应主动提示消费者点餐量，宜给出用餐量建议，避免浪费。用餐完毕后，宜主5.1.6提供分餐服务的，分餐制类型设计、要素配置、实施参照GB5.1.7餐饮服务提供者不得设置最低消费额，不应诱导、误导消费者超量点餐。5.1.8对尚未烹饪或加工的菜肴，消费者提出退订或者调换，餐饮服务提供者应予以允许；对已经烹5.2集体用餐配送单位和中央厨房5.2.1宜建立原料生产基地，或与原料生产基地建立直采关系，向种植养殖等产业链的上游延伸，通过订单生产等方式，打造“生产基地+餐饮门店”采购链，减少中间5.3集中用餐单位食堂5.3.3库存管理遵循先进先出先用原则，科学存储5.3.4建立每周食谱公示制度，按照健康、从简原则，宜采取预约用餐、按量配餐、小份供餐、按需5.3.5建立用餐巡查制度，对就餐者点餐、用餐期间的餐饮行为进行巡查监5.3.6学校食堂宜推行校长（园长）陪餐制度，将厉行节约、反对浪费纳入教学内容，宣传、引导学5.4网络餐饮服务平台5.4.1建立网络订餐节约引导机制，宣传5.4.2网络餐饮服务平台应在点餐流程页面，以显著方式提示消费者按需点餐。点餐页面应标注餐品份量、规格、建议用餐人数等信息，推广小分量、多规格餐品或者可选5.4.3网络餐饮服务平台宜为消费者点餐提供“不使用一次性餐具”选项，对不使用一次性餐具的消5.4.4在网站醒目位置公布反餐饮浪费监管部门的电话、邮箱等投诉举报方式，对涉及网络餐饮浪费5.4.5对利用网络直播传播假吃、催吐、猎奇等暴饮暴食行为的相关平台及个人账号，予以删除、关5.5公勺公筷使用5.6科技赋能5.6.1餐饮服务提供者宜运用新科技及信息化手段统计分析就餐人数，精准采购、集中管控、合理配5.6.2餐饮服务提供者宜利用新科技对厨余餐余废弃食物进行识别，采集分析食材利用率数据，根据6.1参加婚宴、朋友聚会、商务接待等活动的就餐者宜根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理7.1餐饮服务提供者宜运用户外广告、户外LED等媒7.2宜运用新时代文明实践中心、实践所、实践站、农村文化礼堂等阵地，采取讲座、展览、知识竞赛等多种形式持续开展中华美德、优良传统等宣传活动面向不同群体开展分类别、有针对性宣传，带动群众参7.4宜将制止餐饮浪费，培养节约习惯的教育纳入课堂教学，组织开展主题鲜明的宣传活动；组织