全国营养师技能大赛山西省赛考试题及答案

全国营养师技能大赛山西省赛考试题及答案

单选题

1.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸

为。

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

参考答案：D

2.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动

者为()g/do

A、65

B、70

C、75

D、80

参考答案：C

3.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI

为()pigDFE/do

A、50

B、380

C、400

1st

D、450

参考答案：C

4.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责

并以此作为主要生活来源的（）。

A、工作

B、岗位

C、职位

D、任务

参考答案：A

5.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

参考答案：A

6.正常人血浆的pH值为（）。

A、5.35-6.35

B、6.35〜7.35

C、7.35〜7.45

D、7.45-7.55

参考答案：C

7.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源

2nd

性病原体的侵害。

A、自身免疫

B、非特异性和特异性

C、免疫分子

D、内分泌

参考答案：B

8.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优

质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

参考答案：A

9.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

参考答案：A

10.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal/do

A、300

B、200

3rd

C、100

D、50

参考答案：B

11.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了0。

A、促进机体利用蛋白质

B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

参考答案：B

12.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为0kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

参考答案：A

13.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B12

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

参考答案：C

14.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，

4th

可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

参考答案：A

15.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

参考答案：D

16.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。

A、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B、盲目迁就咨询对象的言行

C、信口开河，乱下营养不良的结论

D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E、以上均不是

参考答案：E

17.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A、佝偻病

B、骨质软化症

5th

C、骨质疏松

D、夜苜症

参考答案：A

18.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

参考答案：A

19.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。

A、20%〜30%

B、30%〜35%

C、35%〜40%

D、45%〜50%

参考答案：C

20.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()o

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量过剩

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

参考答案：D

21.以下()是属于食物中毒。

6th

A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D、吃含镉食品引起的慢性肝癌

参考答案：B

22.一名50〜59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。

A、中等体力劳动者

B、重体力劳动者

C、轻体力劳动者

D、无法判断属于何种强度的体力劳动者

参考答案：B

23.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

参考答案：A

24.业余时间，你喜欢（）。

A、逛大街

B、看小说

C、看电视

D、逛书店

7th

参考答案：D

25.烟酸更名()o

A、抗神经炎因子

B、尼克酸

C、抗脚气病因子

D、蝶酰谷氨酸

参考答案：B

26.血液的相对密度在()o

A、1.05〜1.06之间

B、2.05〜2.06之间

C、10.5〜10.6之间

D、0.05〜0.06之间

参考答案：A

27.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是

()o

A、适量的膳食纤维

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、不易用过多的糖和甜食

参考答案：C

28.现在国际和我国通用的能量单位为()。

A、kcal

8th

B、cal

C、J

D、kJ

参考答案：C

29.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题?

A、儿童传染病的防治

B、营养不良的诊治

C、儿童生长发育的营养问题

D、儿童多动症

参考答案：D

30.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A、脂肪物摄入量X4+总能量摄入量义100%

B、脂肪摄入量X2+总能量摄入量X100%

C、脂肪摄入量X9+总能量摄入量X100%

D、脂肪摄入量+总能量摄入量X100%

参考答案：C

31.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生时平均身长为50cm

C、婴儿出生体重平均为3000g

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

参考答案：D

9th

32.下列与婴儿生长发育特点不符合的是0。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生时平均身长为50cm

C、婴儿出生体重平均为3000g

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

参考答案：D

33.下列有关胰液的描述错误的是()o

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

参考答案：B

34.下列有关胰液的描述错误的是0。

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

参考答案：B

35.下列有关唾液作用的描述，错误的是()。

A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

C、唾液可清洁和保护口腔

10th

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

参考答案：D

36.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红蛋白

D、硫酸铁

参考答案：A

37.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

参考答案：C

38.下列属于单糖的有（）。

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麦芽糖

D、半乳糖

参考答案：D

39.下列食物中维生素E含量丰富的是0。

A、卷心菜

11th

B、鸡蛋

C、苹果

D、向日葵

参考答案：D

40.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

参考答案：C

41.下列食物含维生素BI丰富的是（）。

A、鱼类

B、花生

C、蔬菜

D、水果

参考答案：B

42.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理

的是（）o

A、全鸡蛋

B、牛奶

C、大豆

D、牛肉

12th

参考答案：A

43.下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素B6

D、维生素K

参考答案：A

44.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A、脑于

B、脊髓

C、小脑

D、内脏

参考答案：D

45.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A、红外线

B、氧气

C、温度

D、湿度

参考答案：A

46.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

13th

C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

参考答案：A

47.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C、职业道德可以离开阶级道德单独存在

D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征

参考答案：C

48.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有0。

A、人乳中铁的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的钙含量比人乳低

C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

参考答案：C

49.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是0。

A、24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的

全国膳食调查

C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使

用开放式调查表进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

14th

参考答案：B

50.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

参考答案：A

51.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A、铝锅

B、铜锅

C、砂锅

D、陶瓷锅

参考答案：B

52.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）o

A、权威化

B、规范化

C、系统化

D、科学化

参考答案：A

53.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A、功能性脂类成分

B、具有保健功能的微量营养素

15th

C、食品防腐剂

D、益生菌

参考答案：C

54.细菌性食物中毒不包括（）。

A、毒蕈中毒

B、变色杆菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

D、沙门菌中毒

参考答案：A

55.我每天的工作都是（）。

A、事先计划好

B、想到哪做到哪

C、有时计划

D、从来也不计划

参考答案：A

56.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMD为（）kg/m2o

A、16-19.5

B、18〜25

C、18.5-23.9

D、19〜26

参考答案：C

57.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

16th

A、＞10.5%

B、＞11.2%

C、＞12.2%

D、＞13.2%

参考答案：C

58.胃酸的作用（）o

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白质

D、分解淀粉

参考答案：C

59.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成,

造成巨幼红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

参考答案：D

60.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生

成，造成巨幼红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

17th

C、维生素B2

D、维生素B12

参考答案：D

61.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A、园林工人

B、农民

C、婴幼儿

D、长跑运动员

参考答案：C

62.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A、南方地区

B、热带地区

C、北方地区

D、日光照射充足地区

参考答案：C

63.维生素D的前身为（）。

A、视黄醇

B、麦角固醇

C、胆固醇

D、叱匕哆醇

参考答案：B

64.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高0。

18th

A、北方

B、南方

C、西部

D、东北地区

参考答案：B

65.维生素B1的生理功能不包括（）。

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

参考答案：A

66.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

参考答案：D

67.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

19th

参考答案：A

68.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

C、200—250ml

D、300ml

参考答案：B

69.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不

超过()go

A、30

B、35

C、40

D、50

参考答案：D

70.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优

质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质

总量的()o

A、20%〜30%

B、30%〜50%

C、50%〜60%

D、大于60%

参考答案：B

20th

71.水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

参考答案：A

72.水的生理功能不包括（）。

A、构成细胞和体液的重要组成部分

B、构成视觉细胞内的感光物质

C、构成身体成分

D、构成组织及重要生命物质

参考答案：B

73.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A、见利思义

B、先利后义

C、见利忘义

D、无利不干

参考答案：A

74.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A、要求伙食账目完善、数据可靠

B、要求提供每次购物的发票

C、伙食账目不需要完整

21st

D、伙食账目不需要连续

参考答案：A

75.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A、过滤法

B、压榨法

C、离心法

D、精炼法

参考答案：B

76.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A、彳艮多人同时发病

B、潜伏期短

C、急性胃肠道症状为主

D、患者曾进食同一批某种食物

参考答案：D

77.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的

有力证据。

A、霉变甘蔗

B、大肠杆菌

C、寄生虫

D、亚硝酸盐

参考答案：B

78.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

22nd

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、乳糜微粒

参考答案：D

79.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A、质量

B、数量

C、种类

D、摄取方式

参考答案：B

80.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A、布氏杆菌

B、伤寒杆菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

参考答案：C

81.社区营养干预的场所不包括（）。

A、学校

B、社区

C、医院

D、工厂

23rd

参考答案：D

82.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%〜13%,脂肪20%〜30%,碳水化合物60%〜70%

B、蛋白质10%〜12%,脂肪25%〜30%,碳水化合物60%〜70%

C、蛋白质10%〜15%,脂肪20%〜25%,碳水化合物55%〜60%

D、蛋白质10%〜14%,脂肪25%〜35%,碳水化合物55%〜60%

参考答案：C

83.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03

MJ

D、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

参考答案：A

84.乳母前六个月每天泌乳约（）mLo

A、650

B、600

C、700

D、750

参考答案：D

85.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A、20%〜30%

24th

B、30%〜40%

C、40%〜50%

D、50%〜60%

参考答案：C

86.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A、微生物污染

B、农药残留

C、使用亚硝酸盐

D、加工方法不当

参考答案：A

87.人体氮的来源为（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

参考答案：A

88.人畜共患传染病不包括（）。

A、鼻疽

B、结核

C、麻风

D、猪瘟

参考答案：C

25th

89.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A、膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B、牛奶含铁丰富，但摄入不足

C、蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D、肉类中的铁易受膳食因素影响

参考答案：A

90.牛磺酸含量丰富的是（）。

A、贝类的肉质

B、鱼类的肉质

C、淡水产品

D、鸡蛋

参考答案：A

91.你浪费时间吗（）

A、从不

B、较少

C、较多

D、总是

参考答案：A

92.能量供给量制定的主要依据是（）。

A、基础代谢消耗能量的大小

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

26th

D、体力劳动强度大小

参考答案：D

93.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A、果胶

B、纤维素

C、半纤维素

D、淀粉

参考答案：D

94.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A、<10mm；<20mm

B、>50mm;>40mm

C>10〜40mm;20〜50mm

D、>40mm;>50mm

参考答案：D

95.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上

腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学

校供应的课问餐（夕卜购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短

为lh,最长为6h。最可能的诊断为（）。

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

27th

参考答案：C

96.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等

症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症

状，急救措施是（）。

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

参考答案：D

97.每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供

0的能量。

A、65%〜70%

B、60%〜65%

C、55%〜60%

D、50%〜55%

参考答案：C

98.每人每E1食盐的摄入量以不超过0g为宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：D

28th

99.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、纤维素

D、蛋白质

参考答案：B

100.绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶碱

C、糅质

D、咖啡因

参考答案：A

101.粮谷类和薯类食物含。较多，是膳食能量最经济的来源。

A、膳食纤维

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

参考答案：D

102.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A、猪肉

B、禽肉

C、羊肉

29th

D、牛肉

参考答案：B

103.癞皮病是由于缺乏（）。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、尼克酸

参考答案：D

104.酒的能量来源有（）

A、甲醇

B、乙醇

C、有机酸

D、矿物质

参考答案：B

105.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基

酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A、PDCAAS=AASXn%

B、PDCAAS=AASX真:肖彳匕率

C、PDCAAS=AASX表观消化率

D、PDCAAS=AAS义氮吸收量

参考答案：B

106.胶体和小葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

30th

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、无变化

参考答案：B

107.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、维生素B12

参考答案：D

108.记账法的优点为（）o

A、较称重法更为精确

B、只能得到人均摄入量

C、可调查长时期的膳食摄入

D、能分析个人膳食摄入状况

参考答案：C

109.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A、蔗糖耐量面积

B、乳糖耐量面积

C、葡萄糖耐量面积

D、果糖耐量面积

31st

参考答案：C

110.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A、色氨酸

B、牛磺酸

C、赖氨酸

D、组氨酸

参考答案：A

111.挤压膨化过程中（）。

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

参考答案：D

112.混溶钙池是指（）。

A、骨骼钙

B、牙齿中的钙

C、毛发中的钙

D、软组织、细胞外液和血液中的钙

参考答案：D

113.化学性食物中毒包括（）。

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

32nd

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氯昔类植物中毒

参考答案：A

114.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?

A、黑木耳多糖

B、膳食纤维

C、钙

D、钾

参考答案：A

115.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的0。

A、血液

B、眼睛

C、卵巢

D、肾脏

参考答案：C

116.含淀粉最少的豆类是0。

A、大豆

B、蚕豆

C、绿豆

D、小豆

参考答案：A

117.广泛用于食品包装的材料是（）。

33rd

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

参考答案：A

118.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

参考答案：A

119.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

参考答案：D

120.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A、易发生负氮平衡

B、易发生正氮平衡

C、处于零氮平衡

D、膳食蛋白质难以改变氮平衡

34th

参考答案：A

121.谷类主要提供的维生素为()。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B1

参考答案：D

122.谷类淀粉以()为主。

A、直链淀粉

B、变性淀粉

C、抗性淀粉

D、支链淀粉

参考答案：D

123.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A

的推荐摄入量是()ptgREo

A、500

B、600

C、700

D、800

参考答案：D

124.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的

适宜摄入量分别为()mgo

35th

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

参考答案：B

125.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的

适宜摄入量分别为Omg。

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

参考答案：B

126.个人健康档案的基本资料不包括（）。

A、生活资料

B、人口学资料

C、临床资

D、健康行为资料

参考答案：A

127.钙的吸收率随年龄增长而（）。

A、增加

B、渐减

C、渐增

36th

D、不变

参考答案：B

128.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪

酸的适宜比例县（）。

A、>1:1:1

B、<1:1:1

C、1:1:1

D、<1:1:1.5

参考答案：B

129.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A、脚气病

B、“3D”症状

C、甲状腺肿

D、高碘性甲状腺肿

参考答案：C

130.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，

他们的氮平衡状态应该是（）。

A、排出氮》摄入氮

B、排出氮>摄入氮

C、排出虱W摄入虱

D、排出氮〈摄入氮

参考答案：D

37th

131.对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A、乳饮料

B、果汁

C、运动饮料

D、白开水

参考答案：D

132.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花

生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亚麻酸B.n-6系列的花生

四烯酸和DH

A、n-3系列的丫-亚麻酸和DHA

B、n-6系列的丫-亚麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

参考答案：D

133.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

参考答案：D

134.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g,

其中来源于粮谷类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,

38th

其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

参考答案：C

135.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是

()o

A、磷和钙

B、钙和镁

C、钙和钾

D、镁和磷

参考答案：B

136.道德()o

A、是一种特殊的行为规范

B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C、在生活中处处可见

D、只是对少数人而言

参考答案：A

137.蛋类一般每天不超过()个为好。

A、4

B、3

39th

C、2

D、1

参考答案：D

138.蛋白质生物价的计算公式为（）。

A、生物价=吸收氮X100%

B、生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C、生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D、生物价=储留氮/吸收氮X100

参考答案：D

139.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A、4%〜5%

B、5%〜6%

C、10%〜20%

D、30%〜40%

参考答案：D

140.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A、虫草

B、植物

C、藻类

D、动物

参考答案：D

141.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

40th

A、维生素B2

B、维生素D

C、维生素Bl

D、维生素E

参考答案：C

142.传播是人类通过()交流信息，以期发生相应变化的活动。

A、符号和示意

B、语言和媒介

C、语言和符号

D、符号和媒介

参考答案：D

143.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维

生素造成的()0

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

参考答案：B

144.赤霉病变中毒多发生于()。

A、夏季

B、春季

C、春夏之交

41st

D、秋季

参考答案：C

145.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A、T-2毒素

B、雪腐镰刀菌烯醇

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、展青霉素

参考答案：C

146.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

参考答案：C

147.常量元素有（）种。

A、10

B、9

C、7

D、6

参考答案：D

148.糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。

A、记忆力差

42nd

B、疲劳乏力

C、体重减轻

D、脱发

参考答案：D

149.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A、铁

B、锌

C、硒

D、硫胺素

参考答案：C

150.办事公道其涵义主要指（）。

A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事

C、按领导的意图办事

D、按与个人关系好的人的意见办

参考答案：B

151.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A、I

B、UL

C、RAI

D、EAR

参考答案：D

43rd

152.DDV属于()o

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯类

D、拟除虫菊酯类

参考答案：B

153.3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。

A、1000-1400

B、1200~1800

C、1300~1700

D、1400〜1800

参考答案：C

154.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童

维生素A的可耐受最高剂量为()pig/Elo

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

参考答案：D

155.1kCal的热能相当于()o

A、239灯

B、0.239幻

44th

C、4.184kJ

D、4.184MJ

参考答案：C

156.0.239kCal的热能相当于()0

A、4.184灯

B、因

C、4.184MJ

D、1MJ

参考答案：B

157.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以()为主要

内容的职业道德建设。

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D、热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

参考答案：A

158.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了()。

A、勇于创新是成功的重要条件

B、团结协作是成功的保证

C、勤劳节俭是重要社会美德

D、诚实守信是为人之本

参考答案：B

45th

159.()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷类

D、肉类

参考答案：C

160.()是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

参考答案：A

161.()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A、烟酸

B、叶酸

C、锌

D、植酸

参考答案：B

162.()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C

含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

46th

C、蛋类

D、鱼类

参考答案：A

多选题

1.周围神经系统按照分布区可分为（）。

A、传人神经

B、自主神经

C、传出神经

D、躯体神经

E、内脏神经

参考答案：DE

2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为

人体供给（）。

A、维生素D

B、维生素C

C、优质蛋白质

D、膳食纤维

E、脂肪

参考答案：BD

3.脂类包括哪两大类（）0

A、甘油三酯

47th

B、类脂

C、磷脂

D、固醇

E、固醇酯

参考答案：AB

4.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。

A、动物内脏

B、黄绿色蔬菜

C、奶类、豆类及其制品

D、红肉

E、贝类

参考答案：ADE

5.在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为（）。

A、应在安全范围之间

B、要大于EAR

C、根据体重的情况适时地调整能量目标

D、不超过UL

E、达到RNI和AI

参考答案：ACDE

6.在下列表述中，你认为正确的是（）。

A、办事公道是企业能够正常运行的基本条件

B、办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件

48th

C、办事公道是抵制行业不正之风的基本要求

D、办事公道是职业劳动者应该具有的品质

E、办事公道是企业活动的根本要求

参考答案：ABCDE

7.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

A、蛋门质

B、维生素E

C、脂肪酸

D、硒

E、维生素C

参考答案：BDE

8.在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。

A、谷类

B、植物油

C、动物油

D、薯类

E、淀粉

参考答案：BCE

9.在进行人际传播沟通时（）。

A、交谈时要寻求共同点

B、力求讲普通话，不得使用方言或当地话

C、听对方讲话要专心倾耳细听

49th

D、听话时不要在意对方的“话外音”

E、谈话时要及时取得反馈

参考答案：ACE

10.孕期营养不良对胎儿的影响有（）。

A、宫内发育迟缓

B、生长停滞

C、早产

D、新生儿低出生体重

E、先天畸形

参考答案：ABCDE

11.孕期缺乏维生素B1可导致（）。

A、新生儿异食癖

B、新生儿低钙血症

C、孕妇胃肠功能下降

D、早孕反应加重

E、上述都不对

参考答案：CD

12.孕妇锌缺乏常见症状有（）。

A、生长发育迟缓

B、食欲不振

C、毛发稀疏、发黄

D、皮肤干燥

50th

E、指甲变脆

参考答案：BCDE

13.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。

A、生产日期和保质期

B、食品名称

C、经销商的名称和地址

D、净含量

E、产品标准号和质量等级

参考答案：ABCDE

14.幼儿膳食的基本要求包括（）。

A、营养齐全、搭配合理

B、合理加工与烹饪

C、合理安排进餐

D、营造幽静、舒适的进餐环境

E、注意饮食卫生

参考答案：ABCDE

15.影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。

A、蛋白质来源

B、膳食纤维

C、蛋白质性质

D、多酚类物质

E、酶

51st

参考答案：BCDE

16.影响GI的因素有()0

A、咀嚼强度

B、食物烹调加工方式

C、胰岛素反应强度

D、胃用卜空率

E、小肠中淀粉酶的含量

参考答案：ABCDE

17.营养教育的宣传方式包括。。

A、广播

B、电影

C、小册子

D、录像带

E、讲课

参考答案：CDE

18.营养健康教育的技巧有

A、娱乐和教育相结合，以娱乐为先导

B、知识和技能相结合，以技能相巩固

C、科学和趣味相结合，以趣味为动因

D、全面和需求相结合，以需求为依据

参考答案：ABCD

19.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括

52nd

（）o

A、具有传播营养知识的能力

B、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等

方面的专业理论知识

C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的

影

D、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

E、具有法律法规的专业理论知识

参考答案：ABCD

20.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。

A、动物实验

B、随机对照

C、临床试验

D、类实验

E、人体试验

参考答案：BD

21.营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。

A、投入

B、产出

C、效益

D、效果

E、居民接受度

53rd

参考答案：ABCD

22.以下为双糖的是（）。

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麦芽糖

参考答案：BDE

23.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。

A、肌肉越发达者，活动能量消耗越多

B、体重越重，能量消耗越多

C、劳动持续时间越长，能量消耗越多

D、劳动强度越大，能量消耗越多

E、工作熟练程度高者，能量消耗越多

参考答案：ABCD

24.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。

A、新生儿低出生体重

B、胎盘早剥

C、婴儿神经管畸形

D、孕妇巨细胞贫血

E、新生儿软骨病

参考答案：ABCD

54th

25.烟酸缺乏可出现（）典型症状。

A、皮炎

B、促进胃肠蠕动

C、腹泻

D、贫血

E、痴呆

参考答案：ACE

26.学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。

A、食物多样合理搭配

B、专门烹调易于消化

C、三餐两点

D、培养健康的饮食习惯

E、口味清淡

参考答案：ABCDE

27.宣传资料按载体的形式可分为（）。

A、印刷品（纸制）

B、活体广告

C、录像带

D、光盘

E、幻灯片

参考答案：ACDE

28.新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（）。

55th

A、胰岛素抵抗

B、糖耐量减低

C、内胰岛素血症

D、神经管畸形

E、jsjJ£Z•压

参考答案：ABCE

29.下面说法正确的有（）。

A、辂是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B、硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分

C、人乳中钙、磷比例约为1：1.5

D、锌参与蛋白质合成

E、缺硒是发生克山病的重要原因之一

参考答案：ACDE

30.下列指标不属于比的是（）o

A、某班女生人数占全班的56.9%

B、某地性别比例是105%

C、某小区高血压的患病率是10%

D、某地2005年贫血发病率为8%

E、某班性别比例是105:100

参考答案：ACD

31.下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。

A、含量并不低

56th

B、为结合型

C、用酸处理容易被机体利用

D、色氨酸含量高

E、用碱处理容易被机体利用

参考答案：ABE

32.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。

A、身长年均增长为5cm

B、体重年均增长为2kg

C、体重=年龄X2+7（或8）

D、身高=年龄X7+70

E、发育较婴儿期减缓

参考答案：ABCDE

33.下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）。

A、保证充足的能量

B、妊娠后期保持体重的正常增长

C、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

D、不必限制能量的摄入

E、饮酒要限量

参考答案：ABC

34.下列属于营养改善项目报告制度的是（）。

A、工作进展报告

B、评价报告

57th

C、总结报告

D、经费报告

E、人员报告

参考答案：ABCD

35.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。

A、鼓励母乳喂养

B、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品

C、补充维生素D

D、补充维生素A

E、补充叶酸

参考答案：ABCD

36.下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。

A、人口调查资料

B、膳食营养调查资料

C、宗教信仰

D、健康资料

E、供水情况

参考答案：ABCDE

37.下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是。。

A、保证供给充足的能量

B、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

C、增加钙的摄入量

58th

D、控制脂肪的摄入量

E、控制糖摄入量

参考答案：ABC

38.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

A、食物要粗细搭配

B、积极参加适度体力活动

C、保持能量平衡

D、食物要求易于消化

E、不必控制膳食纤维的摄入

参考答案：ABCD

39.下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）o

A、胸部肋骨串珠

B、夜惊

C、手足躅

D、出牙晚

E、罗圈腿

参考答案：ABCE

40.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（）。

A、水肿型

B、消瘦型

C、腹突型

D、肌肉萎缩型

59th

E、混合型

参考答案：ABE

41.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。

A、水果冻

B、油炸食品

C、高糖食品和饮料

D、刺激性食品

E、刺多的小鱼

参考答案：ABCDE

42.下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

A、家庭每种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量-剩余

，段■»/重n

B、食物中某营养素含量=食物量（g）又可食部比例X每百克食物

中营养素含量/100

C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量+家庭总人

数

D、标准人日二标准人系数X人日数

E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素

摄入量+混合系数

参考答案：BDE

43.下列可做营养强化剂的有（）。

A、赖氨酸

60th

B、维生素Bl

C、茶多酚

D、铁

E、脂肪酸

参考答案：ABD

44.下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

A、挥发性碱基总氮

B、皂化价

C、K值

D、过氧化值

E、一甲胺

参考答案：AC

45.下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。

A、1〜2岁全年增加约lOCm

B、2〜3岁全年增加约lOCm

C、1〜2岁全年增加约5cm

D、2〜3岁全年增加约5cm

E、3岁时身长约lOOCm

参考答案：ADE

46.下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。

A、1岁时平均每月增长0.25kg

B、1岁时全年增加2.5〜3.0kg

61st

C、至2岁时体重约12kg

D、2岁后体重增长变慢

E、2岁后体重每年增长1.5〜2.0kg

参考答案：ABCDE

47.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）o

A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B、后6个月体重平均增长0.5kg

C、前6个月体重平均增长0.6kg

D、前半岁体重我0=出生体重十月龄X0.6

E、后半岁体重我日=出生体重十月龄X0〜5

参考答案：ABCD

48.下列关于胃酸的描述正确的为（）。

A、胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌

B、维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态

C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D、杀死随同食物进入胃内的微生物

E、可促进胰液、小肠液的分泌

参考答案：ABCDE

49.下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

A、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉

和内脏

B、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

62nd

C、维生素Bl、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症

可能混合出现

D、维生素Bl、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生

长发育有重要作用

E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

参考答案：ABCD

50.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。

A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物

种类

B、宝塔各层位置和面积不同，在