国家公共营养师模考试题（含答案）

国家公共营养师模考试题（含答案）

一、单选题（共72题，每题1分，共72分）

1.维生素A含量丰富的食物是（）.

A、鸡肝

B、猪肉

C玉米

D、山药

正确答案：A

2.类胡罗卜素在体内可以转变成（）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

3.下列选项中，属于上肢酸痛的病因的是（）o

A、过度疲劳

B、肝火上炎

C、阴虚火旺

D、胃气上逆

正确答案：A

4.核黄素能（）的说法是错误的.

A、参与铁的转运

B、参与烟酸的代谢

C、参与上皮的正常生长与分化

D、参与体内生物氧化与能量代谢

正确答案：A

5.三阴交穴的作用不包括（）。

A、肠鸣腹胀、泄泻

B、滞产、遗尿、失眠

C、月经不调、带下

D、安胎保胎

正确答案：D

6.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）.

A、油温过高容易使油产生"哈喇味"

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

正确答案：B

7.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是（）。

A、拿法

B、掐法

C、提法

D、捏法

正确答案：D

8.关于上述事故，你的感受是（）

A、上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关

B、做任何事情都需要精益求精

C、这是偶然事故

D、职业道德不重要，关键的是提高职业技能

正确答案：B

9.营养学中的膳食结构是指（）

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、膳食中各类食物的数量及其相对构成

正确答案：D

10.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分.

A、络

B、钙

C、镒

D、铁

正确答案：A

11.蛋白质的互补作用是指（）

A、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的

作用

C、糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作

用

D、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

正确答案：B

12.关于断乳食物（）.

A、就是断乳期以后婴儿的食品

B、又称婴儿辅助食品

C、就是为断乳准备的人工代乳品

D、是断乳婴儿的安慰食品

正确答案：B

13.植物性食物中铁的主要存在形式是（）

A、血红素铁和非血红素铁

B、非血红素铁

C、血红素铁

D、功能性铁

正确答案：B

14.血液的相对密度在（）。

A、2.05—2.06之间

B、0.05—0.06之间

C、10.5—10.6之间

D、D05-T.06之间

正确答案：D

15.下列背腰部按摩相关知识错误的是（）。

A、按摩腰背部对于改善脏俯功能，调节内分泌有很好的功效

B、背腰部是人体脏腑俞穴分布所在，各脏腑的气血输注于此

C、背腰部为足太阳和任脉循行所过部位

D、按摩背腰部能预防和消除背、腰、下肢部不适及病痛

正确答案：C

16.（）是摇法的主要作用之一。

A、消肿散瘀

B、疏筋活络

C、松解粘连

D、祛风散寒

正确答案：C

17.下肢部按摩的作用是（）。

A、对于膝关节病、下肢发凉等具有很好的保健作用

B、改善下肢血液循环，消除下肢酸软沉重和疲劳等

C、以上都是

D、以上都不是

正确答案：C

18.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要

求是（）.

A、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体

B、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会

C、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民

D、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

正确答案：D

19.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）.

A、食品企事业单位管理人士

B、营养指导师等专业人士

C、全体中国居民

D、对营养有兴趣的人士

正确答案：C

20.核黄素良好的食物来源是（）.

A、粮谷类

B、蔬菜

C、动物内脏、蛋、奶类

D、水果

正确答案：C

21.毛细血管是连接（）的极其细小的血管,是物质交换的场所。

A、平行的两条动脉

B、动脉和静脉

C、平行的两条静脉

D、最小动脉和最小静脉

正确答案：B

22.学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可

以（）

A、每日不必都吃

B、七日食谱中只能选一种

C、七日食谱中只能选两种

D、每日食用一种

正确答案：D

23.治疗跌打损伤时选用（）作介质以提高疗效。

A、薄荷水

B、红花油

C、滑石粉

D、酒精

正确答案：B

24.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）.

A、5小时内高糖饮食

B、12小时内高糖饮食

C、24小时内高糖饮食

D、3小时内高糖饮食

正确答案：A

25.腕骨由8块骨组成,分远、近两列,近侧列（）。

A、由内向外为大多角骨、小多角骨、头状骨、钩骨

B、由外向内为大多角骨、小多角骨、头状骨、钩骨

C、由内向外为手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨

D、由外向内为手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨

正确答案：D

26.上肢部按摩常用穴位不包括（）。

A、手三里穴

B、合谷穴、劳宫穴

C、曲池穴、内关穴

D、大椎穴

正确答案：D

27.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）.

A、含量较低

B、营养价值很低

C、主要存在于蛋清中

D、以上都不正确

正确答案：D

28.内关穴推挤后按揉（）。

A、只能使高血压患者的血压下降

B、只能使处于休克状态患者的血压上升

C、既能使高血压患者的血压下降，也可使处于休克状态患者的血压

上升

D、以上叙述均不正确

正确答案：C

29.整体观念和（）是中医理论体系的主要特点。

A、藏象学说

B、中医养生

C、阴阳学说

D、辨证论治

正确答案：D

30.保健按摩场所接待台的职能包括（）。

A、按摩服务

B、引导服务

C、停车服务

D、房间服务

正确答案：B

31.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）.

A、18g

B、64g

C、25g

D、24g

正确答案：C

32.下面处于负氮平衡的是（）.

A、烧伤病人

B、孕妇

C、青少年

D、正常成年人

正确答案：A

33.营养状况评估的第一步是（）。

A、生化检查

B、膳食调查

C、都需要

D、体格检查

正确答案：B

34.人体标准解剖学姿势是（）。

A、身体直立，两眼平视，上肢下垂，下肢并拢，手掌和足尖向前

B、俯卧位，两眼平视，上肢下肢向躯干并拢，手掌和足尖向前

C、身体起立，两眼平视，上肢下垂，下肢并拢，手掌向后，足尖向前

D、身体起立，两眼平视，右上肢前伸，左上肢后伸，手掌和足尖向前

正确答案：A

35.尺泽穴位于（）。

A、内踝窝点上3寸

B、腕横纹中点

C、肘横纹中，肱二头肌腱挠侧凹陷处

D、曲池下2寸

正确答案：C

36.胸腹部按摩常用的手法有（）。

A、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法

B、压法、摩法、擦法、揉滚法

C、拿法、按法、压法、摩法、擦法

D、推法、揉法、拿法、滚法

正确答案：A

37.五行相生的次序是（）0

A、木一金一水一火一土

B、木一火一土一水一金

C、金一火一木一土一水

D、木一火一土一金一水

正确答案：D

38.（）中铁含量较少

A、牛奶

B、肝脏

C、木耳

D、全血

正确答案：A

39.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症

状,部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状.急救

措施是（）.

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

正确答案：D

40.每个椎骨可分为（）。

A、椎体、椎弓和突起

B、上关节突、下关节突、横突

C、椎体、椎弓、横突

D、椎体、椎弓、上下关节突

正确答案：A

41.泌尿系统是由（）所组成的。

A、肾、肾小管、膀胱、尿道

B、肾、输尿管、膀胱、尿道

C、肾、肾盂、输尿管、膀胱

D、肾、输尿管、膀胱和生殖器

正确答案：B

42.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）.

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

正确答案：B

43.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他

的氨基酸的相应比值。

A、色氮酸

B、苏氨酸

C、赖氨基

D、亮氨酸

正确答案：A

44.迎送规范的手势为五指并拢伸直,手掌平面与地面形成（）度角。

A、60

B、90

C、45

D、35

正确答案：C

45.能够治疗鼻塞不通的是（）穴。

A、中脱

B、合谷

C、涌泉

D、中极

正确答案：B

46.肩部的主要肌肉有三角肌、冈上肌、冈下肌和（）。

A、胸锁乳突肌

B、肱二头肌

C、胸大肌

D、肩胛下肌

正确答案：D

47.目前确定的必需脂肪酸是（）.

A、a—亚麻酸、花生四烯酸

B、亚油酸、a-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

D、亚油酸、花生四烯酸

正确答案：B

48.下列处理中,提高渗透压保藏的是（）.

A、速冻

B、加热

C、使用防腐剂

D、盐腌

正确答案：D

49.胃炎患者的饮食应（）

A、低渣软食

B、烟酒

C、粗杂粮

D、高纤维蔬菜

正确答案：A

50.机体吸收维生素B12需要（）

A、C02

B、内因子

C、CA++

D、MG++

正确答案：B

51.（）可以促进精神振奋，克服机体失调，进而防治运动伤病的发生。

A、保健按摩

B、康复按摩

C、运动按摩

D、医疗按摩

正确答案：C

52.尺骨的构造是（）。

A、分为一体两端，上端钩状突出的是鹰咀，下端有滑车切迹

B、分为一体两端，上端钩状突出的是鹰咀，下端称尺骨头

C、分为一体两端，上端粗大有滑车切迹，下端有尺骨鹰咀

D、分为一体两端，上端称尺骨冰，下端称尺骨茎突

正确答案：B

53.乳头直下第六肋间隙处取（）o

A、大包

B、章门

C、期门

D、京门

正确答案：C

54.下列属于肩部酸沉的病因是（）。

A、肾阴亏虚

B、脾胃虚弱

C、陈旧外伤

D、阴虚火旺

正确答案：C

55.保健调理师要（）o

A、遵守生产程序

B、专找有钱的客人

C、遵守加工流程

D、抵制一切不健康的按摩

正确答案：D

56.揉法施术时以指掌（）施术部位后进行。

A、环行摩擦

B、摩擦

C、按住

D、吸定在

正确答案：D

57.主治目赤肿痛、流泪、雀目的穴位有（）。

A、云门穴

B、百会穴

C、睛明穴

D、尺泽穴

正确答案：C

58.大腿前群主要是（），后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。

A、股外侧肌

B、股直肌

C、股中间肌

D、股四头肌

正确答案：D

59.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志.

A、食品清洁状态

B、食品等级

C、食品中的菌数

D、食品中细菌种类

正确答案：A

60.椎骨、胸骨和（）组成躯干骨。

A、胸骨柄

B、胸骨角

C、肋骨

D、肋软骨

正确答案：C

61.下列哪项不属于食品添加剂的功能（）o

A、掩盖食品腐败变质

B、增鲜

C、抗氧化

D、防腐

正确答案：C

62.心的主要生理功能是（）。

A、主气，主藏精

B、主血脉，主神明

C、主统血，主藏血

D、主藏血，主运化

正确答案：B

63.回族人的禁忌不包括（）。

A、食牛、羊、鸡肉

B、食动物的血和自死的动物

C、别人在自己家中吸烟、喝酒

D、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉

正确答案：A

64.（）组成上肢带骨。

A、肱骨和肩胛骨

B、肩胛骨和胸骨

C、肱骨和锁骨

D、锁骨和肩胛骨

正确答案：D

65.保健调理师的仪态要()。

A、歪肩

B、双目平视

C、塌腰

D、晃膀

正确答案：B

66.保健按摩师要()。

A、遵守生产程序

B、专找有钱的客人

C、抵制一切不健康的按摩

D、遵守加工流程

正确答案：C

67.()构成活体内的骨块。

A、长骨、短骨、扁骨

B、松质骨、密质骨、骨髓

C、长骨、短骨、不规则骨

D、骨质、骨膜、骨髓

正确答案：D

68.血液从左心室流经动脉、毛细血管、静脉，回到右心房的过程称

()o

A、体循环

B、小循环

C、肺循环

D、淋巴循环

正确答案：A

69.()是冲脉的基本功能。

A、分身左右之阴阳

B、维络诸阴，诸阳

C、调节涵蓄十二经气血

D、能约束纵行之诸脉

正确答案：C

70.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）

A、保留整数

B、保留1位小数

C、都可以，根据蛋白质的含量而定

D、保留2位小数

正确答案：B

71.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好.

A、7个月〜8个月

B、4个月〜6个月

C、2个月~3个月

D、1个月

正确答案：B

72.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献（）。

A、介绍了称作“天竺国按摩，此是婆罗门法”的古印度导引按摩术

和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术

B、提出了“每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳，勿以康健，便为

常然，常须安不忘危，预防诸病也”的观念

C、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法

D、提出了药物外用与按摩相结合的疗法

正确答案：D

二、多选题（共17题，每题1分，共17分）

1.计算体质指数时需要以下哪些数据（）

A、籍贯

B、性别

C、年龄

D、身高

E、体重

正确答案：DE

2.评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。

A、食物蛋白质氨基酸分

B、食物蛋白质生物价

C、食物蛋白质消化率

D、食物蛋白质功效比值

正确答案：ABD

3.“敬业”的基本特征包括（）.

A、回报

B、务实

C、持久

D、主动

正确答案：BCD

4.在食品标签上标示食品营养成分应根据（）

A、食品营养成分的检测结果

B、食品营养成分检查结果的可信限

C、相关食品卫生标准对产品营养质量要求

D、引用其他企业相关产品的营养成分标示量

E、标示大概值

正确答案：ABC

5.勤劳节俭是中华民族的传统美德,对节俭表述正确的是（）

A、节俭是安邦定国的法宝

B、节俭是持家之本

C、节俭是维持人类生存的必须

D、节俭是致富的唯一途径

正确答案：ABC

6.下列关于食物能量的折算系数正确的是（）

A、每1g蛋白质提供4kcal能量

B、每1g碳水化合物提供4kcal能量

C每1g脂肪提供4kcal能量

D、每1g膳食纤维提供4kcal能量

E、每1g乙醇提供7kcal能量

正确答案：ABE

7.学龄前儿童要避免进食（）

A、刺激食物

B、高糖食物

C、水果冻

D、油炸食物

E、膨化食物

正确答案：ABCDE

8.烹饪的作用包括（）。

A、调合滋味

B、使生变熟

C、促进营养成分分解，利于消化

D、杀菌消毒

E、调解色泽、增加美感

正确答案：ABCDE

9.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）。

A、棕桐油酸（C16：l）

B、亚油酸（C18：2）

C花生四烯酸（C20：4）

D、a-亚麻酸（C18：3）

正确答案：BD

10.人体必需脂肪酸为（）

A、花生四稀酸

B、a—亚麻酸

C、亚油酸

D、E.PA

正确答案：BC

11.市场经济对职业道德还有一定的负面影响,下列选项正确的是（）

A、市场经济的利益机制，容易诱发利己主义

B、市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义

C、市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值

D、市场经济的激烈竞争，容易诱发为难情绪

正确答案：ABC

12.营养咨询对象有（）.

A、健康人群

B、住院病人

C、门诊病人

D、患病人群

正确答案：ABCD

13.食品的生物性污染包括（）

A、病毒污染

B、昆虫污染

C、螺旋体污染

D、微生物污染

E、寄生虫污染

正确答案:ABDE

14.N—亚硝基化合物的前体物包括（）

A、硝酸盐

B、亚硝酸盐

C锭盐

D、胺类物质

正确答案：ABD

15.为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是（）.

A、吃面条时连汤一起喝

B、烙饼时，缩短所用时间

C、做油炸食品时，油温不宜过高

D、做馒头时，在发酵面团中加碱

正确答案：BD

16.按病原物质分类,将食物中毒分为几类（）。

A、细菌性食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、动物性食物中毒

D、有毒植物中毒及化学性食物中毒

正确答案：ABCD

17.可能引起孕期母体贫血的营养因素有（）

A、维生素C