餐厅服务员（四级）练习题库（含答案）

餐厅服务员（四级）练习题库含答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.猫耳朵据传与（）帝王有关

A、乾隆

B、唐太宗

C、明太祖

D、康熙

正确答案：A

2.威士忌是属于（）

A、混合酒

B、配制酒

C、蒸储酒

D、酿造酒

正确答案：C

3.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是（）。

A、有存取衣物的手续

B、由客人自己确认

C、无人看管

D、收费

正确答案：A

4.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（）cm.

A、7至10

B、5至8

C、4至6

D、3至5

正确答案：B

5.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、香料味丰富

B、度数较低

C、色泽突出

D、偏甜

正确答案：A

6.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）

A、可随意摆放

B、要错开、对称摆放

C、要同桌摆放

D、要集中摆放

正确答案：B

7.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送()步

A、3~4

B、4~5

C、「2

D、2~3

正确答案：C

8.()菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红恰、红炳和炒的

较多

A、法式菜

B、英式菜

C、意大利菜

D、美式菜

正确答案：C

9.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()

A、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

B、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

C、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

D、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

正确答案：A

10.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、()、和

谐自然”。

A、源于狩猎

B、源于生活

C、源于农耕

D、源于渔业

正确答案：C

11.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。

A、食指

B、无名指

C、中指

D、小指

正确答案：A

12.西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体O的发病

率

A、心脏病、高血压

B、胃溃疡

C、胆结石

D、肾结石

正确答案：A

13.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之L并且倒完后酒标朝客人。白酒

一般到()即可。

A、3分之2杯

B、3分之1杯

C、7、8分满

D、半杯

正确答案：C

14.朗姆酒是以O为原料，经酒精发酵、蒸储取酒后放入橡木桶内陈酿

一段时间制成的。

A、小麦

B、甘蔗

C、马铃薯

D、大麦

正确答案：B

15.轻托托盘遇到客人多时，()可做保护托盘的姿势

A、左手臂

B、左手手掌

C、右手手掌

D、右手臂

正确答案：D

16.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要()

A、行动迅速，语言简练

B、耐心细致，温文尔雅

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

正确答案：A

17.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A、100℃；3-5分钟

B、100℃；0.5-2秒

C、80℃-90℃；30-60秒

D、63℃；30分钟

正确答案：A

18.下列选项中，（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、恰当掌握杯中花的深度

B、摆放的距离

C、布的质地

D、相似花型错开摆放

正确答案：C

19.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡（）分钟，直至污去除。

A、2-3分钟

B、3—5分钟

C、5-8分钟

D、5分钟以上

正确答案：B

20.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品

药品监督管理部门应当（）

A、予以撤销

B、依法注销

C、给予警告

D、以上都不是

正确答案：A

21.〃被称为〃发酵酒之王〃的酒品是（）〃

A、葡萄酒

B、黄酒

C、米酒

D、啤酒

正确答案：D

22.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用

酒吧匙搅拌均匀

A、调和

B、摇和

C、兑和

D、搅和

正确答案：D

23.送客时服务员鞠躬（）°最为适宜

A、90

B、60

C、30

D、45

正确答案：C

24.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、成本低的菜肴靠前放

B、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

C、分区摆放

D、成本高的菜肴靠前放

正确答案：D

25.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。

A、2cm

B、1.5cm

C、0.5cm

D、1cm

正确答案：C

26.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的O

A、浓度

B、颜色

C、香气

D、温度

正确答案：D

27.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）

A、1.2m

B、1m

C、1.5m

D、2m

正确答案：C

28.向客人展示瓶塞是为了()

A、说明葡萄酒保存情况

B、说明葡萄酒真伪

C、说明葡萄酒产地

D、说明葡萄酒首次开封

正确答案：A

29.西式早餐餐具摆放主叉以O,主刀在()。

A、左、左

B、右、左

C、右、右

D、左、右

正确答案：D

30.黄酒酒中甲醇沸点是()℃

A、62.7

B、65.7

C、63.7

D、64.7

正确答案：D

31.西餐采取()服务时，需提供客前烹饪表演

A、英式服务

B、美式服务

C、俄式服务

D、法式服务

正确答案：D

32.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠O侧，把脏的骨碟从台上撤到

托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘()侧

A、指尖，右

B、身体，右

C、指尖，左

D、身体，左

正确答案：D

33.为客人更换骨盘时，应在客人O进行。

A、前边

B、左边

C、右边

D、后边

正确答案：C

34.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz,即白兰地杯的()左右

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/3

正确答案：A

35.()适用于人数较多时使用西餐。

A、教室型

B、剧院型

C、长方形

D、董事会型

正确答案：C

36.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种

成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()

A、过熟

B、一成熟

C、三成熟

D、四成熟

正确答案：C

37.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺()块台布

A、3

B、2

C、1

D、4

正确答案：C

38.服务员上岗时，除手表外，()。

A、还可戴耳环

B、可在工服上佩戴胸针

C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链

正确答案：C

39.()产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40%,广泛用于

调制鸡尾酒

A、君度

B、金万利

C、库拉索

D、本尼狄克丁

正确答案：A

40.斟黄酒时，因为要()需随时为宾客添加酒水。

A、让客人畅饮

B、工作需要

C、使酒保持一定的温度

D、及时服务

正确答案：C

41.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟

的烹调方法。

A、炳

B、烤

C、蒸

D、炫

正确答案：D

42.()功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫

砂壶内热气快速散失

A、福建

B、长沙

C、四川

D、北京

正确答案：A

43.九转大肠是()菜的传统名菜。

A、徽

B、粤

C、鲁

D、)\\

正确答案：C

44.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以()的感觉

A、富丽堂皇

B、色调柔美

C、庄严隆重

D、长命百岁

正确答案：D

45.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便

()

A、取用

B、减少浪费.

C、节约场地

D、美观造型

正确答案：D

46.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢()。

A、百合花

B、山茶花

C、蔷薇花

D、樱花

正确答案：C

47.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。

A、年龄小的先伸手

B、双方同时伸手

C、男士先伸手

D、女士先伸手

正确答案：D

48.()通常不属于自助餐的特点

A、服务人员只提供简单的服务

B、用餐标准高，不固定

C、就餐客人可不拘礼节，随来随吃

D、主要适用于大型活动、团队接待、会议等

正确答案：B

49.西餐的第一道菜是()

A、副菜

B、开胃品

C、汤

D、蔬菜

正确答案：B

50.手抓饭是()的传统风味食品

A、傣族

B、维吾尔族

C、藏族

D、满族

正确答案：A

51.世界上葡萄酒生产国是()

A、法国

B、意大利

C、荷兰

D、德国

正确答案：A

52.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每季

B、每半年

C、每两年

D、每年

正确答案：D

二、判断题(共48题，每题1分，共48分)

L()公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.()除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完

毕的用具撤去。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性，每个花形都要发挥其作用

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.()上菜后，食品上齐后要告之客人，稍后根据客人的用餐情况做第二

次食品及酒水。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装

容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷

内谷。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.()李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客

人服务

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.()不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法

国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃,

意大利痛痛快快地吃。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.大型宴会为方便宴主通行，应留一条2.5米左右的通道

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法

律、法规、规章、规范性文件。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，当客人进餐中出现失误时，服务

员要立刻上前礼貌地提醒客人。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.()餐前准备时，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的颈部,

不接触餐具上方。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.()开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒

水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在

布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶

襁I,两拇指成一条线，指肚朝内。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外

币兑换处兑换成现金后结账。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.中餐宴会放菜程序是：凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、水果

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他

桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.()法式菜肴的特点是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的

美味)，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.黑咖啡的功效有利于减肥

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.长方台铺台时，两块台布重叠5cm,主人位方向台布交叠在副主人位

方向台布上。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可

水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.()服务桌分菜一定要先将菜品展示给客人经同意后方可移送到服务

桌均匀分菜，注意菜品形态。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动

中尤为多见。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34.清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35.鲜花剪切时要垂直花茎切

A、正确

B、错误

正确答案：B

36.()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人,

并表示感谢。

A、正确

B、错误

正确答案：A

37.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正

方形。