茶艺师（中级）理论知识复习题与参考答案

茶艺师（中级）理论知识复习题与参考答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、平和

D、鲜醇

正确答案：A

2.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（）泉水景观的

赞美。

A\玉泉

B、石泉

C\圣泉

D、鱼泉

正确答案：C

3.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，

显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、秘色瓷

B、兔毫盏

C、广彩

D、釉里红

正确答案：C

4.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm,容量（）。

A、105

B、110

C、95ml

D、100

正确答案：D

5.《神农本草》是最早记载茶为（）的书籍。

A、礼品

B、药用

C\聘礼

D、食用

正确答案：B

6.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。

A、脂肪

B、叶绿素

C、维生素

D、淀粉

正确答案：C

7.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上

升。

A、将茶列为开门七件事之一

B、以茶代酒

C、喝茶到品茶

D、喝茶到喝调味茶

正确答案：C

8.下列()夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A、砂泥

B、茶梗

C、茶籽

D、茶朴

正确答案：A

9.在唐朝已出现将0整合的娱乐活动。

A、练剑、击拳、擒拿、饮酒

B、赋诗、作文、习字、品茗

C、作画'书法、抚琴、对弈

D、挂画、插花、焚香、品茗

正确答案：D

10.平邑金银花茶内质的品质特点是()。

A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形

和内涵

C、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好

的药理作用

正确答案：B

n.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是()。

A、向嘉宾三致意

B、待客三不欺

C、财源达三江

D、向嘉宾三鞠躬

正确答案：B

12.云南沱茶内质的品质特点是()。

A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形

和内涵

C、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好

的药理作用

正确答案：C

13.()不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《乌龙八仙》

B、《桂花龙井》

C、《竹奏乐》

D、《茉莉花》

正确答案：D

14.下列()是拟禽鸟之声的古典名曲。

A、《彩云追月》

B、《幽谷清风》

C、《空山鸟语》

D、《阳关三叠》

正确答案：C

15.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。

A、向人民法院

B、当地的仲裁委员会

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

正确答案：D

16.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来

看。

A、品种

B、香气

C、叶底

D、韵味

正确答案：B

17.茶艺师与宾客交谈时，应（）。

A、站立并始终保持微笑

B、接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈

C、随意打断对方说话

D、听顾客说话时随时做出一些反应

正确答案：A

18.汉族饮茶，大多推崇（），茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不

同方法沏茶。

A、柠檬调饮

B、纯茶清饮

C\甜味冷饮

D、咸味调饮

正确答案：B

19.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，

乌龙茶（）。

A、清香

B、熟香

C\浓香

D、花香

正确答案：D

20.品茗焚香时使用的最佳香具是()。

A、蔑篓

B、香炉

C、木桶

D、竹筒

正确答案：B

21.下列选项中()茶室插花的目的。

A、表达心情

B、寓意主题

C、烘托品茗环境

D、为茶室增添色彩

正确答案：D

22.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应

注意()。

A、斟茶数量

B、品茶方法

C、泡茶规范

D、敬茶顺序

正确答案：C

23.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及

茶香。

A、茶海

B、茶通

C、茶船

D、茶荷

正确答案：D

24.乌龙茶类中()叶底不显绿叶红镶边。

A、白毫乌龙

B、武夷水仙

C、安溪铁观音

D、广东色种

正确答案：A

25.茶艺的主要内容是()。

A、泡茶和饮茶

B、评比和鉴赏

C、选茶和鉴别

D、表演和欣赏

正确答案：A

26.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品质特点。

A、金银花茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、滇红工夫红茶

正确答案：C

27.安溪乌龙茶艺的()相似于传统程序关公巡城。

A、观音出海

B、点水流香

C、沐淋瓯杯

正确答案：A

28.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,

()易感受苦味。

A、舌根

B、舌两侧

C、舌心

D、舌尖

正确答案：A

29.安溪乌龙茶艺的冲水方法称为（）o

A、游龙戏珠

B、凤凰点头

C、落英缤纷

正确答案：D

30.茉莉花茶艺的烫杯喻为（）。

A、却嫌脂粉污颜色

B、春江水暖鸭先知

C、蓝田日暖玉生烟

D、一片冰心在玉壶

正确答案：B

31.茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬45°与北纬38。间都可

以种植。

A'水湿

B、干燥

C、潮湿

D、湿润

正确答案：D

32.外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色是（）的品质

特点。

A、金银花茶

B、云南沱茶

C、滇红工夫红茶

D、云南普洱茶

正确答案：A

33.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成

朵是0的品质特点。

A、黄山毛峰

B、君山银针

C、滇红工夫红茶

D、六安瓜片

正确答案：A

34.在为宾客引路指示方向时，应()，面带微笑，眼睛看着目标，并

兼顾宾客是否意会到目标。

A、掌心向内

B、掌心向上

C掌心向下

D、掌心向外

正确答案：B

35.陆羽《茶经》指出：其水，()。

A、山水上，河水中，江水下

B、山水上，江水中，井水下

C、泉水上，溪水中，河水下

D、江水上，山水中，河水下

正确答案：B

36.茶艺表演时()的作用是营造艺境。

A、音乐

B、茶叶

G香品

D、香炉

正确答案：A

37.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。

A、态度温和、说话缓慢

B、语气平和'热情友好

C、严肃认真、有问必答

D、快速问答、简单明了

正确答案：B

38.巴基斯坦人饮茶普遍爱好0而西北部流行饮()。

A、牛奶绿茶、柠檬红茶

B、甜味绿茶'牛奶红茶

C、牛奶红茶'甜绿茶

D、冰茶、薄荷绿茶

正确答案：C

39.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。

A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

D、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

正确答案：A

40.反映山水之音的古典名曲有（）。

A、《月儿高》

B、《塞上行》

C、《情乡行》

D、《流水》

正确答案：D

41.（）水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒

头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、神堂泉

B、雪银泉

C、熏治泉

D、神

正确答案：D

42.茉莉花茶艺使用的（）是三才杯。

A、赏茶杯

B、闻香杯

C\评审杯

D、品茶杯

正确答案：D

43.绿茶的发酵度：0o故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿

黄。

A、黄绿

B、墨绿

C、翠绿

D、绿黄

正确答案：C

44.()按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

A、茉莉花茶

B、白茶

C、珠兰花茶

D、绿茶

正确答案：B

45.在唐代0已经形成系统。

A、饮茶

B、说书

C\喝酒

D、斗茶

正确答案：A

46.冲泡()的适宜水温是90℃左右。

A、茉莉花茶

B、白牡丹茶

C、水金龟茶

D、铁观音茶

正确答案：A

47.茉莉花茶艺使用的0是三才杯。

A、品茶杯

B、看汤杯

C、闻香杯

D、鉴叶杯

正确答案：A

48.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、漆器茶具

D、不锈钢茶具

正确答案：D

49.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（）泉水景观的

赞美。

A、惠泉

B、涌泉

C、梦泉

D、圣泉

正确答案：D

50.玉泉催花是宁红太子茶艺（）的雅称。

A、洗器

B、献茶

C、烧水

D、筛水

正确答案：D

51.女性茶艺表演者如有条件可以（），可平添不少风韵。

A、戴条金手链

B、戴一双手套

C、佩带十字架

D、戴一只玉镯

正确答案：D

52.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的（）和茶艺馆

的规定配备茶品。

A、年龄

B、来馆的次数

C、等级

D、性别

正确答案：C

53.茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽

具”。

A、西汉时期

B、东汉时期

C、明清时期

D、唐宋时期

正确答案：A

54.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特

别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购

买了一些名茶准备节日消费，可说（）。

A、祝您生活美好

B、祝您健康幸福

C、祝您节日快乐

D、祝您旅途平安

正确答案：C

55.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大

类。

A、咸点心类

B、中式点心类

C、糕点类

D、传统小吃类

正确答案：B

56.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150矶的玻璃杯，投茶量为

Oo

A、1-2g

B、3—4g

C、1—1.5g

D、2—3g

正确答案：D

57.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。

A、茶黄素

B、茶多酚

C、氨基酸

D、还原糖

正确答案：D

58.宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为（）。

A、河山

B、江山

C、石乳

D、兰芷

正确答案：B

59.世界上第一部（）的作者是陆羽。

A、经书

B、史书

C、茶书

D、道书

正确答案：C

60.焚香散发香气有（）、燃烧、自然散发三种方式。

A、舂末

B、浸渍

C、熏炙

D、碾碎

正确答案：C

61.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。

A、葱头茶

B、姜汤茶

C、薄荷茶

D、豆子茶

正确答案：D

62.调饮法是在茶汤中添加其他物品，（）或借茶保健的饮茶方式。

A、改变汤色

B、调节苦涩

C、增加香味

D、提高药效

正确答案：C

63.在唐朝已出现将()整合的娱乐活动。

A、挂画、插花、焚香、品茗

B、赋诗、作文、习字、品茗

C、下棋、对诗、吟唱、饮酒

D、游历、

正确答案：A

64.茶叶()是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A、纯

B、净

0\新

D、匀

正确答案：D

65.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力做到“慎独”

B、理论联系实际

C、检点自己的言行

D、努力提高自身技能

正确答案：D

66.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是()。

A、白毫乌龙

B、武夷岩茶

C、广东青茶

D、闽南青茶

正确答案：B

67.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐

一些()茶点。

A、熏黄豆

B、桔红糕

C、笋干

D、豆腐干

正确答案：B

68.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是()。

A、黄绿色釉

B、如银似玉

C、豆工豆红釉

D、翠青如玉

正确答案：A

69.()茶艺的程序共为16道。

A、梅花三弄

B、安溪乌龙茶

C\茉莉花茶

D、白族三道茶

正确答案：B

70.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈密

绿或密灵色。

A、褐色

B、青褐色

C、黄褐色

D、红褐色

正确答案：B

71.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施()礼。

A、合十礼

B、扪胸礼

C、拱手礼

D、拥抱礼

正确答案：A

72.()是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《彩云追月》

B、《阳关三叠》

C、《潇湘水云》

D、《空山鸟语》

正确答案：C

73.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、

（）、看茶叶。

A、看茶具的大小

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看喝茶人的心情

正确答案：C

74.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水卫生标准》

C、GB9697-88《茶叶卫生标准》

D、GB7718—94《食品标签通用标准》

正确答案：B

75.下列（）被陆羽评为“天下第一泉”。

A、庐山康王谷谷帘泉

B、湖北姊归县香溪泉

C、庐山栖贤寺招隐泉

D、四川峨嵋山玉液泉

正确答案：A

76.茉莉花茶艺使用的（）是白瓷壶。

A、盛汤壶

B\/乐汤5DZ

C、烧水壶

D、冲水壶

正确答案：D

77.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五

大类。

A、糖果类

B、小吃类

C、甜点类

D、水果类

正确答案：A

78.清代出现（）品饮艺术。

A、白族三道茶

B、乌龙功夫茶

C、云南普洱茶

D、宁红太子茶

正确答案：B

79.下列（）茶是属于窖花茶。

A、头泡香气低沉，有花干

B、二、三泡都嗅不到花香

C、香气浓郁纯正，无花干

D、有茶味无花香，有花干

正确答案：C

80.内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。

A、皖南屯绿

B、信阳毛尖

C、西湖龙井

D、洞庭碧螺春

正确答案：B

81.茉莉花茶艺的烫杯喻为（）。

A、濯冠沐浴告祭酒

B、春江水暖鸭先知

C、春回大地丽人行

D、一江春水向东流

正确答案：B

82.为（）宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。

A、白族

B、壮族

0\藏族

D、苗族

正确答案：B

83.调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为()类型。

A、食物型和加香型

B、甜茶和冰茶

C、咸味和甜味

D、加糖和加香

正确答案：A

84.传颂千古《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是()。

A、皎然

B、卢仝

C、陆游

D、李白

正确答案：B

85.《神农本草》是最早记载茶为0的书籍。

A、食用

B、代酒

C、药用

D、饮用

正确答案：C

86.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘

()向上弯，连接上一条侧脉。

A、1/4处

B、2/4处

G1/3处

D、2/3处

正确答案：D

87.琴、棋、书、画是我国古代()修身的四课内容。

A、武将

B、文官

C、士大夫

D、隐居者

正确答案：C

88.在秦汉时代出现了（）。

A、拜神

B、焚香

C、烧纸

D、祭祀

正确答案：B

二、判断题（共12题，每题1分，共1