食品加工卫生制度模版（2篇）

食品加工卫生制度模版食品加工卫生制度模板大纲部分如下：一、目的与适用范围1.1目的：确保食品加工过程中的卫生安全，保护消费者的健康。1.2适用范围：所有食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理。二、卫生管理责任2.1生产部门2.1.1指定专人负责卫生管理工作，并明确其职责。2.1.2定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.1.3负责监督食品的原料采购、仓储、加工和销售过程中的卫生管理。2.1.4遵守相关卫生法规和规范要求，确保食品加工过程中的卫生安全。2.2质量管理部门2.2.1制定并完善卫生管理制度，并进行评审和更新。2.2.2定期开展卫生检查和食品抽样检验，确保食品安全符合标准。2.2.3负责对卫生不合格问题进行整改，并追究相关责任。三、车间及设施卫生管理3.1车间卫生管理3.1.1定期清洁生产车间，包括地面、墙面、设备等的清洁消毒。3.1.2存放垃圾的地方定期清理，防止蚊蝇孳生。3.1.3定期清洗、消毒生产工具和设备，防止交叉污染。3.1.4食品加工人员应穿戴整洁、卫生的工作服和帽子，并定期更换。3.1.5加工过程中应保持空气流通，确保车间空气质量。3.2设施卫生管理3.2.1定期维护设施、设备，确保其正常运转。3.2.2对污水管道和污水收集装置进行清洁、消毒，防止污染。3.2.3进货、储存和运输的容器、设备应保持清洁干净。四、人员卫生管理4.1培训与教育4.1.1加工人员必须参加卫生培训，掌握食品卫生知识。4.1.2新员工应在上岗前接受培训并通过考核。4.1.3定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。4.2卫生要求4.2.1加工人员应保持整洁，具备良好的个人卫生习惯。4.2.2加工人员应经常洗手，并采取必要的消毒措施。4.2.3加工人员患有传染性疾病时，应停止工作并及时就医。五、原料及辅材卫生管理5.1原料采购5.1.1采购部门应定期评估供应商的卫生状况，确保原材料的卫生质量。5.1.2原料应符合国家、行业的相关标准和规定。5.2原料储存5.2.1采购的原料必须经过验收，并进行必要的检测。5.2.2原料的储存地点应保持清洁，并采取适当的温度控制。5.2.3原料存放时应注意分区，防止交叉污染。六、生产工艺卫生管理6.1加工操作6.1.1加工操作必须按照卫生要求进行，防止交叉污染。6.1.2加工工序之间应做好清洁，防止原料混入加工过程。6.1.3加工过程中应及时清理机械设备和工作台面。6.2加工环境卫生6.2.1对加工环境进行定期清洁和消毒，包括墙面、地面和排水系统。6.2.2加工人员应保持饮食卫生，禁止在生产区域吃东西。七、产品出厂卫生管理7.1产品包装7.1.1包装材料应符合国家相关标准和规定。7.1.2包装过程中应保持工作区域的整洁。7.2质检与验收7.2.1产品出厂前应进行必要的质检和验收。7.2.2对不合格产品应进行处理并追溯问题原因。八、应急措施与记录8.1应急预案8.1.1制定与食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。8.1.2发生食品安全事故时，应及时采取应急措施，保护消费者的健康。8.2记录与追溯8.2.1对食品卫生管理进行记录，并保存一定时间。8.2.2可以通过追溯系统追溯食品的生产过程和供应链。食品加工卫生制度模版（二）为了确保食品加工过程中的卫生安全，维护消费者的健康权益，本公司的所有食品加工部门和岗位均应遵循以下规定。一、责任和义务1.公司管理层：管理层应对食品加工卫生工作全面负责，确保本制度的有效执行，并对食品加工卫生情况进行定期审查与评估。2.食品加工员工：食品加工员工有责任严格遵守食品加工的卫生操作规程，确保加工过程中的食品卫生安全。3.监管部门：监管部门负责对食品加工现场进行定期或不定期的监督与检查，及时发现并处理可能存在的卫生问题。二、食品加工卫生操作规程1.操作区域管理：操作区域应保持整洁无污染，定期清理杂物及污垢；操作区域内禁止存放任何与食品加工无关的物品。2.手部卫生：食品加工人员进入操作区域前必须彻底清洗双手，使用肥皂和流动水进行手部清洁；洗净后，应用干净纸巾或一次性手套擦干双手。3.设备清洁：食品加工设备在每次使用前和使用完毕后都应进行清洁和消毒；设备应定期进行维修和保养，以确保其处于良好的工作状态。4.食品储存与保鲜：食品应储存在干燥、通风、无污染的环境中；食品储存应按照规定的温度和湿度进行，确保食品安全；储存食品的货架和容器应定期进行清洁和消毒。5.废弃物处理：废弃物应得到妥善处理，不得随意丢弃；废弃物应分类收集，防止易腐烂物与其他废物混合；废弃物收集容器应定期进行清洁和消毒。6.个人卫生：食品加工人员应穿着整洁的工作服，保持个人卫生；头发长的员工应将头发束起，防止头发掉入食品；食品加工人员工作期间不得进食、嚼口香糖或吸烟。7.加工过程卫生控制：食品加工操作台面需保持清洁，不得有任何食物残渣；加工过程中产生的废水应及时排除，保持现场清洁；加工过程中使用的工具和器具应定期进行清洁和消毒。三、卫生检查与评估1.定期卫生检查：每周进行一次全面卫生检查，包括操作区域、设备及个人卫生等情况；检查结果应及时记录，并根据结果制定整改措施。2.卫生评估：每半年进行一次食品加工卫生评估，包括制度执行、员工遵守情况及食品安全记录等；评估结果应进行及时的总结和分析，并据此制定改进计划。四、食品加工卫生培训1.新员工培训：新入职的食品加工员工应接受卫生操作规程的培训，确保其熟悉并掌握相关操作要求。2.定期培训：现有食品加工员工应接受定期的培训，以增强其卫生意识和操作技能；培训