白酒品评题练习卷含答案（一）

白酒品评题练习卷含答案单选题（总共40题）1.白酒中酸含量不当,不能导致()(1分)A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味答案：D解析：

暂无解析2.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。(1分)A、面糟B、中层酒醅C、底层酒醅D、中、底层酒醅答案：A解析：

暂无解析3.蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇≤()g/100ml。(1分)A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：D解析：

暂无解析4.白酒的勾兑由()三个部分组成。(1分)A、品评、组合、调味B、品评、组合、降度C、酿造、组合、调味答案：A解析：

暂无解析5.清香型白酒工艺的特点是()。(1分)A、高温堆积B、混蒸混烧C、蒸清烧D、清蒸混烧答案：C解析：

暂无解析6.目前酸酯比例最大的香型是()。(1分)A、米香型B、清香型C、浓香型D、特性答案：B解析：

暂无解析7.在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()(1分)A、区域习惯的调查B、分析原因,找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析答案：B解析：

暂无解析8.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()(1分)A、窖泥和操作不当B、原料关系答案：A解析：

暂无解析9.白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()。(1分)A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C解析：

暂无解析10.白酒经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()(1分)A、香味柔和B、香味浓厚答案：A解析：

暂无解析11.中温曲的制曲顶温应控制为()℃。(1分)A、60~65B、50~60C、40~50D、28~32答案：B解析：

暂无解析12.白酒辛辣味的主要组成为()(1分)A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇答案：A解析：

暂无解析13.某种呈香物质其含量为1500mg/L,香味强度为84.1,该物质阈值为()(1分)A、15.9mg/LB、16.9mg/LC、17.8mg/LD、18.9mg/L答案：C解析：

暂无解析14.兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()。(1分)A、浓中带酱B、酱中带浓C、浓清酱三香D、浓中带清答案：B解析：

暂无解析15.中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()(1分)A、茅台酒B、汾酒C、五粮液D、董酒答案：D解析：

暂无解析16.对于生产、经营、储存、使用危险物品的,未建立安全管理制度的,应当()。(1分)A、责令限期整顿B、责令停产停业整顿C、责令限期改正D、责令限期停产整顿答案：C解析：

暂无解析17.下面不宜加热的仪器是()。(1分)A、试管B、坩埚C、蒸发皿D、移液管答案：D解析：

暂无解析18.陈酒和新酒的主要区别是()的区别。(1分)A、理化指标B、感官C、固形物D、理化和感官答案：B解析：

暂无解析19.在名优白酒中,总酸含量最高的酒是()(1分)A、茅台酒B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C解析：

暂无解析20.白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物。(1分)A、呋喃B、吡喃C、吡嗪D、噻唑答案：C解析：

暂无解析21.凤型酒的主体香气成分是()(1分)A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯答案：A解析：

暂无解析22.味觉感应是()感最慢。(1分)A、酸B、甜C、苦D、咸答案：C解析：

暂无解析23.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()(1分)A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲答案：C解析：

暂无解析24.白酒品评室要求,温度为()。(1分)A、18℃左右B、18℃--22℃C、16℃--18℃D、16℃--20℃答案：B解析：

暂无解析25.()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏,使催陈效果向着与预期相反的方向发展,口感变得更为暴烈。(1分)A、物理催陈法B、化学催陈法C、活性碳催陈法答案：A解析：

暂无解析26.除去高级脂肪酸酯,应选()的活性炭(1分)A、大孔多B、微孔多C、无所谓答案：A解析：

暂无解析27.评酒主要依据是()(1分)A、产品质量标准B、微量香味成份含量答案：A解析：

暂无解析28.评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。(1分)A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C解析：

暂无解析29.白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸入酒内。(1分)A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味答案：D解析：

暂无解析30.粮食中的黄曲霉毒素属于()。(1分)A、化学污染B、物理污染C、生物性污染答案：C解析：

暂无解析31.白酒品评时,下列规则正确的是()。(1分)A、试评的酒样,可以是样品B、可以进行试评,可以不进行试评C、不能进行试评,影响品评效果D、正式评酒应先进行2-3次试评,统一尺度答案：D解析：

暂无解析32.使用手持电动工具时,下列注意事项哪个正确()(1分)A、使用万能插座B、使用漏电保护器C、身体或衣服潮湿答案：B解析：

暂无解析33.当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是()(1分)A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：A解析：

暂无解析34.品酒杯应符合()标准要求。(1分)A、GB/T33404-2016B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A解析：

暂无解析35.品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。(1分)A、10B、15C、20D、5答案：A解析：

暂无解析36.原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。(1分)A、处理B、定级C、勾兑D、分析答案：B解析：

暂无解析37.呈香、呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。(1分)A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽答案：C解析：

暂无解析38.中国白酒为()发酵技术。(1分)A、单边B、双边C、多边答案：B解析：

暂无解析39.固液结合法生产的白酒是在()全国评酒会上开始被评为国家优质酒的。(1分)A、第4届B、第2届C、第3届答案：C解析：

暂无解析40.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()(1分)A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂答案：D解析：

暂无解析多选题（总共40题）1.品评的方法主要有()。(1分)A、明评法B、差异品评法C、顺评法D、暗评法答案：ABD解析：

暂无解析2.以下属于陶坛存酒优点的有()(1分)A、陶坛容器透气性好,保温效果好B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用C、氧化、酯化反应快D、能促进酒体老熟速度,使酒口味醇和答案：ABCD解析：

暂无解析3.进行乳酸发酵的主要微生物是()。(1分)A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、乳酸菌答案：BD解析：

暂无解析4.粮醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉、喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平,做到四季都要踩池,一般要求()。(1分)A、夏季踩的紧些B、冬季踩的松些C、周围踩紧些D、中间踩松些。答案：ABCD解析：

暂无解析5.食品中风味物质的特点()(1分)A、种类繁多,相互影响B、含量极微,效果显著C、稳定性差,极易破坏D、风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性答案：ABCD解析：

暂无解析6.品评方法的训练包括()(1分)A、1杯品评法B、2杯品评法C、3杯品评法D、顺位品评法答案：ABCD解析：

暂无解析7.系统误差产生的原因有()(1分)A、仪器误差B、方法误差C、偶然误差D、试剂误差E、操作误差答案：ABDE解析：

暂无解析8.食用酒精的感官指标评定主要是从()进行确定。(1分)A、外观B、气味C、色谱数据D、口味答案：ABD解析：

暂无解析9.《中华人民共和国安全生产法》对从业人员的安全生产教育和培训做出了明确的规定。通过安全生产教育和培训,从业人员要达到()。(1分)A、具备必要的安全生产知识B、熟悉有关安全生产规章制度和操作规程C、掌握本岗位的安全操作技能D、掌握其他岗位的安全操作技能答案：ABC解析：

暂无解析10.需要进行危险化学品登记的单位为()(1分)A、生产危险化学品的单位B、使用危险化学品的数量构成重大危险源的单位C、经营危险化学品的单位D、使用剧毒化学品的单位答案：ABCD解析：

暂无解析11.糟醅中酸的主要作用有()(1分)A、酸有利于糊化和糖化作用,酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力B、糟醅中适当的酸,可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖,而不影响酵母菌的发酵能力,叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质D、酯化作用答案：ABCD解析：

暂无解析12.白酒储存中化学变化包括:()。(1分)A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用答案：ABC解析：

暂无解析13.下列属于用人单位在职业病防治方面的职责的是()。(1分)A、创造符合国家职业病卫生标准和卫生要求的工作环境和条件B、对职业病患者进行完善的治疗C、建立健全职业病防治责任制D、对职业病危害因素进行有效的监督答案：AC解析：

暂无解析14.酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()(1分)A、用曲量大B、高温堆积C、混蒸混烧D、糠壳量大E、低温入池F、长期贮存答案：ABF解析：

暂无解析15.重大事故的应急管理的过程包括以下几个步骤()。(1分)A、预防B、准备C、响应D、恢复E、整改答案：ABCD解析：

暂无解析16.在酒体风味设计中,要形成一个独特的酒体风味特征,必须具备()关键因素。(1分)A、粮食B、发酵设备C、发酵剂D、独特地生产工艺答案：ABCD解析：

暂无解析17.下列()设备需要每天定时点检。(1分)A、行车B、风冷器C、白酒灌装机D、电动叉车答案：ABCD解析：

暂无解析18.安全生产法律法规包括安全生产方面的()(1分)A、国家标准B、行政法规C、行业规范D、地方法规答案：BD解析：

暂无解析19.浓香型白酒酿造中的副产物主要是()(1分)A、丟糟B、底糟C、粮糟D、黄水答案：AD解析：

暂无解析20.在化学分析中,做空白试验是为了()。(1分)A、提高准确度B、消除系统误差C、提高精密度D、消除偶然误差答案：AB解析：

暂无解析21.切忌()。(1分)A、带病饮酒B、酒后洗澡C、烟酒并用D、用过头孢类药物后饮酒答案：ABCD解析：

暂无解析22.成品酒预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:()(1分)A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或配料表C、产品执行标准代号D、贮存条件E、生产许可证编号答案：ABCDE解析：

暂无解析23.影响评酒效果的人为心理因素是()(1分)A、健康状态B、顺序效应C、后效应D、评酒经验答案：BC解析：

暂无解析24.下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定()。(1分)A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、异丁醇D、乳酸答案：ABC解析：

暂无解析25.辅料在酿酒中的作用有()(1分)A、淀粉分散剂B、溶解氧提供者C、发酵产物附着者D、水分、温度、酸度控制者答案：ABCD解析：

暂无解析26.挥发酸有()等(1分)A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD解析：

暂无解析27.白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。(1分)A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标答案：ABCD解析：

暂无解析28.蒸馏时往往采用掐头去尾,因酒尾中各组份比例失调,使酒的口味()(1分)A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、糙辣F、刺喉答案：BCF解析：

暂无解析29.以下选项中哪些是清香型白酒的品评要点()(1分)A、以乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的清雅纯正的复合香气B、有类似酒精香气,细闻有优雅、舒适的香气C、口味特别甜,有发闷的感觉;D、口味特别净,无任何杂香、异味。答案：ABD解析：

暂无解析30.品酒员应克服的不正确心理有()。(1分)A、偏爱心理B、猜测心理C、不公正心理D、老习惯心理答案：ABCD解析：

暂无解析31.大曲在发酵过程中所起的作用有()。(1分)A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD解析：

暂无解析32.气相色谱分析时,进样量过小,将会使()。(1分)A、分离度下降B、不能被检测器检出C、峰形变差D、不出峰答案：BD解析：

暂无解析33.白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。(1分)A、酸度B、水分C、淀粉含量D、发酵力答案：ABC解析：

暂无解析34.下列关于白酒口味描述不正常的有()(1分)A、入口冲B、尾净味长C、后味杂D、香醇甜净E、后苦答案：ACE解析：

暂无解析35.国家名酒中的()酒属于酱香型酒。(1分)A、茅台B、郎酒C、武陵酒D、黄鹤楼答案：ABC解析：

暂无解析36.储存白酒的罐和坛要有明码编号,明确()及相关的各理化指标,各种操作记录应确保信息的可追溯性。(1分)A、入库时间B、批次C、酒度D、酒质答案：ABCD解析：

暂无解析37.实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。(1分)A、着火性药品B、易爆性药品C、有毒性药品D、腐蚀性药品答案：ABCD解析：

暂无解析38.品评的步骤是()(1分)A、眼观色B、鼻闻香C、口尝味D、综合起来看风格答案：ABCD解析：

暂无解析39.根据GB/T20824-2007芝麻香型白酒标准规定,按产品的酒精度分为()(1分)A、41-68B、41-60C、18-40D、35-54答案：AC解析：

暂无解析40.企业新职工必须进行的三级教育是指()(1分)A、厂级安全教育B、车间级安全教育C、科室安全教育D、班组安全教育答案：ABD解析：

暂无解析判断题（总共30题）1.饮入甲醇30ml即可致人失明。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析2.丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香味。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.次酒经长期储存,酒质会变好。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根酶、酵母和细菌。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析5.高度原酒降度后易出现浑浊现象。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存之一年左右风味较为改善。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析7.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析8.酿造用水需符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析9.高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析10.老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析11.糖化力测定用的是氧化-还原滴定法。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析12.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析13.酒库内应阴凉,并按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材,设置消防安全标志,并定期检验、维修,确保完好有效。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析14.白酒在生产过程中不会受到不可控因素的影响。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析15.乙醇微甜,遇到乙醛时则呈燥辣味,新酒中的燥辣味与此有关。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析16.白酒中缺乏酸类,酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析17.人的舌尖部对苦味最敏感。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析18.阈值是检查食品中众多香味单位成