营养配餐与设计试题库及参考答案

营养配餐与设计试题库及参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.人体骨骼的生长在什么时期达到高峰（)。A、9~12岁B、17~20岁C、5~8岁D、13~16岁正确答案：D2.膳食调查发现某人某天蛋白质摄人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质比例为（)。A、0.26B、0.16C、0.58D、0.18正确答案：B3.2001年中国营养学会将我国居民的活动强度分级定为A、四级B、三级C、五级D、六级正确答案：B4.关于肥胖合并糖尿病患者的减重食谱摄入描述正确的是（)A、不能吃肉B、必须保证有正常量的优质蛋白供给，如牛奶、鱼、鸡蛋白、牛肉等C、脂肪的供给量必须控制在总热量的10％以下D、最好以吃水果、蔬菜为主正确答案：B5.合理膳食的要求是（)。A、提供种类齐全、比例合适的营养素B、提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生C、正确的烹调加工，良好的进餐制度和环境D、以上选项都正确正确答案：D6.目前研究发现，长期摄入反式脂肪酸与下列哪类疾病的发病率上升有关A、呼吸系统疾病B、内分泌系统疾病C、运动系统疾病D、心脑血管系统疾病正确答案：D7.有关减肥平台期的判断标准，不符合的是（)A、减重计划仍在施行，但体重停滞已达两周以上B、体重不变已达1月以上C、每天都吃得很少，但体重却毫无动静D、有良好的运动习惯，体重却没有变化正确答案：B8.因其缺乏能引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是A、铁B、碘C、钙D、磷正确答案：B9.下列不属于缺乏后导致高同型半胱氨酸血症的维生素是（)。A、叶酸B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B10.世界卫生组织（机构）认为，下列哪项也属“健康”状态的重要内容A、经常运动B、合理膳食C、心理状态良好D、睡眠充足正确答案：C11.进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行A、膳食模式分析评价B、能量与营养素摄入量评价C、能量食物来源评价D、营养素食物来源评价正确答案：D12.营养减肥饮食管理需要通过饮食控制体内胰岛素水平，提高（）水平。A、降脂素B、胰高血糖素C、肾上腺素D、脂抑素正确答案：B13.促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（)。A、果糖B、半乳糖C、低聚果糖D、葡萄糖正确答案：C14.生理情况下净吸收水分最多的部位是（）A、十二指肠B、结肠C、空肠D、回肠正确答案：B15.描述机体维生素B6来源正确的是（)。A、肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量B、肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要C、食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症D、膨化谷物中，维生素B6生物效用较高正确答案：B16.(）富含n-3多不饱和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油的作用。A、花生油B、椰子油C、亚麻籽油D、橄榄油正确答案：C17.用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物，以下食物可以正常食用的为（)A、酸牛奶B、蘑菇C、黄瓜D、香蕉正确答案：C18.(）是一种合成和存储脂肪的激素。A、储脂素B、降脂素C、脂抑素D、胰岛素正确答案：D19.肥胖合并代谢综合征的治疗原则是（)A、对症治疗B、通过膳食营养管理，控制总能量的摄人C、食材的选择上多选用低GI食物D、以上都是正确答案：D20.见夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状者与哪个维生素的缺乏有关A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素E正确答案：B21.一般认为，平衡膳食中的食物种类包括A、三大类B、五大类C、四大类D、六大类正确答案：B22.关于膳食营养素参考摄入量描述正确的是（)A、是一组每日平均膳食营养素摄人量的参考值B、是一组每日膳食食物量的参考值C、是一组每日平均膳食食物种类的参考值D、以上都不是正确答案：A23.有关必需脂肪酸的描述错误的是（)。A、亚油酸最好的食物来源是动物油类B、猪油中的亚油酸含量比牛油多C、a﹣亚麻酸最好的食物来源是植物油类D、体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及a﹣亚麻酸正确答案：A24.有关限制能量平侧肝其（CKD）的说法，错误的是（）A、CRD是一类限制能量摄入的同时保证基本营养需求的膳食模式B、CRD宏量营养素的功能比例应符合平衡膳食的要求C、CRD要求摄入微量营养素应至少达到RNI或AI的量D、CRD对于延长寿命、延迟衰老和慢病的发生具有明确干预作用正确答案：C25.下列哪项是膳食营养素参考摄入量的英文缩写A、EARB、DRIsC、AID、RDA正确答案：B26.EPA与DHA的生理功能主要是（)。A、预防心脑血管病发生B、抗炎C、健脑D、护肝正确答案：A27.与膳食中铁的吸收不好有关的是植物性膳食中富含A、草酸B、果酸C、柠檬酸D、醋酸正确答案：A28.关于中国居民膳食指南的内容正确的是（)。A、食物要多样，豆类为主B、食物要多样，肉类为主C、食物要多样，蔬菜为主D、食物要多样，谷类为主正确答案：D29.下列哪类致癌物是在食物烘烤或熏制过程中产生的A、杂环胺类化合物B、多环芳烃类化合物C、N-亚硝基化合物D、黄曲霉毒素正确答案：B30.下列选项中，最容易消化的蛋白质食物是（)。A、猪肉B、鸭肉C、鸡肉D、鱼类正确答案：D31.在学龄前儿童的日常膳食安排中为主的应是A、谷类B、奶类C、谷类奶类各一半D、谷类•奶类、谷类奶类各一半都不是正确答案：C32.大豆制品与米饭同时食用可起到（)。A、蛋白质更大的浪费B、蛋白质互补作用C、蛋白质生物价下降D、蛋白质利用率下降正确答案：B33.有关减肥平台期的说法，不正确的是（)A、减肥平台期是正常现象B、平台期机体会降低营养的吸收利用率C、平台期机体会尽量吸收和利用摄入的能量D、平台期机体会降低基础代谢率，减少能量的消耗正确答案：B34.大豆及其制品营养特点错误的是（)。A、脂肪含量高B、含丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E、大豆异黄酮C、氨基酸不平衡D、蛋白质含量高正确答案：C35.有关代谢综合征的说法，错误的是（)A、代谢紊乱综合征是指人体的蛋白质发生代谢紊乱的病理状态B、代谢紊乱综合征是指人体的维生素发生代谢紊乱的病理状态C、代谢紊乱综合征是指人体的脂肪发生代谢紊乱的病理状态D、代谢紊乱综合征是指人体的碳水化合物发生代谢紊乱的病理状态正确答案：B36.体质指数（BMI）是评价人群营养状况的常用指标，主要用于A、学龄前儿童B、青少年C、老年人D、18岁以上的成年人正确答案：D37.高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（)。A、肥胖症B、高脂血症、高胆固醇血症C、便秘、糖尿病D、肺结核正确答案：D38.铁的NRV为A、30mgB、15mgC、25mgD、20mg正确答案：B39.下列哪项不是影响原发性高血压的营养因素A、钙元素的摄入不足B、铁元素的缺乏C、食盐摄入量过高D、镁元素的缺乏正确答案：B40.有效体重控制最好一天吃几餐？()A、一天一餐B、不吃早餐C、一天五餐D、一天三餐正确答案：C41.下列对橄榄油的描述正确的是（)。A、饱和脂肪酸含量高B、亚油酸含量高C、单不饱和脂肪酸含量高D、亚麻酸含量高正确答案：C42.体重是指身体所有（）重量的总和。A、肌肉组织B、器官C、细胞膜D、基因正确答案：B43.营养标签的营养成分表中钙的标示形式为A、微克（μg)B、千克（kg)C、克（g)D、毫克（mg)正确答案：D44.描述食物热效应正确的是（)。A、蛋白质＜碳水化合物B、鸡蛋＞米饭C、进食慢者＜进食快者D、蛋白质＜脂肪正确答案：B45.学龄前儿童较合适的膳食脂肪供能比为A、30～35%B、25～30%C、35～40%D、20～30%正确答案：A46.小麦胚芽油中富含A、天然维生素AB、天然维生素DC、天然维生素ED、天然维生素K正确答案：C47.下列哪项与基础代谢、食物热效应共为成年人能量消耗的三个途径A、病理代谢B、体力活动消耗C、生理代谢D、能量代谢正确答案：B48.描述血糖生成指数正确的是（)。A、进食50g重食物与50g葡萄糖或白面包对比餐后血糖B、血糖生成指数越低，血糖升高越趋缓和C、血糖生成指数高的食物进人消化道后，消化慢，吸收不完全D、以上选项都正确正确答案：B49.有关轻断食模式的描述，不正确的是（)A、一般连续断食5天B、采用5+2模式C、轻断食时摄取平常的1/4能量（女性约500kcal/d，男性约600kcal/d)D、也称间歇式断食正确答案：A二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.尼克酸缺乏的典型症状有（）A、痴呆B、腹泻C、暗适应能力下降D、皮肤炎正确答案：ABD2.影响食品腐败变质的因素是（）A、微生物B、环境温度C、食品的营养成分D、食品的水分正确答案：ABCD3.在青少年时期，处于一生中需要量最大的营养素包括A、脂肪B、钙C、蛋白质D、能量正确答案：BCD4.以下不是糖尿病典型症状的是（）A、多尿B、消瘦C、食欲下降D、多饮正确答案：BC5.下列关于蛋白质的描述正确的是A、成人蛋白质的供给量应占热量的20-25%B、成人蛋白质的供给量应占热量的10-15%C、成人每买优质蛋白质量应占总蛋白质的1/3D、成人蛋白质供给量以0.8-1.0g/kg为宜正确答案：BCD6.促进亚硝基化合物合成的因素包括（）A、硫氰根B、碱性条件C、亚硝酸盐含量增加D、酸性条件正确答案：ACD7.铁的良好来源应包括（）A、鱼肉B、动物血C、动物肝脏D、牛肉正确答案：ABCD8.关于计算法食谱编制，正确的是A、先确定三大产热营养素的量，再确定热量供给量，后确定其他营养素的量B、先确定能量供给量，再确定产热营养素的量，后确定其他营养素的量C、先确定主食的量，再确定副食的量，后确定烹调油的量D、主食量的确定以蛋白质的需要量为依据正确答案：BC9.孕妇常见的营养缺乏病有（）A、营养性贫血B、骨质软化症C、营养不良性水肿D、坏血病正确答案：ABC10.按照食物交换份法，下列说法正确的是A、30g奶粉相当于40g黄豆粉B、500g小白菜相当于500g菠菜C、50g大米相当于40g干粉丝D、50g瘦猪肉相当于50g豆腐干正确答案：ABCD11.使食物血糖生成指数GI值升高的因素有（）A、食物中葡萄糖的含量高B、食物中蛋白质、脂肪的含量高C、食物中支链淀粉的含量高D、食物中膳食纤维的含量高正确答案：AC12.引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A、糯玉米汤圆粉B、变质银耳C、霉变甘蔗D、酵米面正确答案：ABD13.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A、豆类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案：ABC14.下列哪几项是断奶过渡期喂养的辅食添加原则A、由少到多B、由细到粗C、由稀到稠D、先单纯后混合正确答案：ABCD15.影响食物血糖生成指数的还有下列哪几类因素A、食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量B、进食速度、胃的排空速度C、食物的加工方法D、胃肠道的消化功能及食物中是否存在阻碍糖类消化吸收的因子正确答案：ABD16.下列哪几项是关于《中国居民平衡膳食宝塔》中建议摄入量内涵的说明A、每一种食物的每日绝对摄入量B、一般是指食物的生重C、重量是每一类食物的，不是指某一种具体食物D、各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的正确答案：BCD17.维生素D缺乏在人体的表现有（）A、婴幼儿发生佝偻病B、在青年人发生骨质疏松症C、在儿童发生癞皮病在D、在成人发生骨质软化症正确答案：AD18.以下哪几项应是脂类生理功能的内容A、供给必需脂肪酸B、供给热能C、增进食欲，增加饱腹感D、促进脂溶性维生素的吸收正确答案：ABCD19.发酵酒的卫生问题主要是（）A、二氧化硫B、黄曲霉毒素C、微生物污染D、二甲基亚硝胺正确答案：ABCD20.镰刀菌毒素包括（）A、丁烯酸内酯B、单端孢霉烯族化合物C、玉米赤霉烯酮D、黄曲霉毒素正确答案：ABC21.现代人保持健康的四要诀是A、合理膳食B、睡眠充足C、心理平衡D、适度运动正确答案：ABCD22.下列哪些不是维生素的特点（）A、天然存在于食物中B、每日需要较多C、每克维生素可提供16．81（4kcal）热能D、人体每日合成的量不能满足机体需要正确答案：BC23.平衡膳食应往意（）A、营养素平衡B、酸碱平衡C、脂肪酸平衡D、维生素平後正确答案：ABCD24.下列哪几项是原发性高血压膳食防治原则的内容A、限盐、少饮酒B、充足蛋白质、高纤维素和维生素C、多吃新鲜深色叶菜、牛奶、香蕉、杏、梅等钾、钙、镁等含量较高的食物D、低热量、低脂肪正确答案：ABCD三、判断题（共49题，每题1分，共49分）1.母乳是婴儿唯一理想营养均衡的食物。A、正确B、错误正确答案：A2.黄曲霉毒素主要污染的食物是水果、蔬菜、大米、花生、玉米等A、正确B、错误正确答案：B3.老年人对各种维生素的需要量减少A、正确B、错误正确答案：B4.《中国居民平衡膳食宝塔》各层位置和面积不同A、正确B、错误正确答案：A5.一份营养平衡的早餐最少应包括2大类食物A、正确B、错误正确答案：B6.维生素C的生理功能包括抗氧化作用A、正确B、错误正确答案：A7.叶酸的生理功能包括促进骨髓红细胞生成A、正确B、错误正确答案：A8.健康生活方式和行为是健康的重要基石。A、正确B、错误正确答案：A9.营养素缺乏的表现一定有明显的症状A、正确B、错误正确答案：B10.与口角炎、舌肿胀、嘴唇干裂、视力模糊、阴部痰痒等症状发生有关的维生素是VB2A、正确B、错误正确答案：A11.一些生鱼制品含有硫胺素酶，大量食用可以造成维生素B1缺乏。A、正确B、错误正确答案：A12.一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是能量。A、正确B、错误正确答案：A13.硒具有抗克山病和艾滋病的作用。A、正确B、错误正确答案：A14.碳酸饮料富含糖类能补充能量，有利于人体健康A、正确B、错误正确答案：B15.铁元素的缺乏是影响原发性高血压的营养因素A、正确B、错误正确答案：B16.低GI的食物往往含有较多的膳食纤维或抗性淀粉。A、正确B、错误正确答案：A17.婴幼儿的臂长和身长测量的意义可以反映疾病的影响A、正确B、错误正确答案：A18.喜食高盐食品的人群中肝癌的发病率会明显增高A、正确B、错误正确答案：B19.皮褶厚度测量对判断肥胖和营养不良有重要参考价值。A、正确B、错误正确答案：A20.从玉米和小麦胚芽提取的胚芽油中，80％为必需脂肪酸。A、正确B、错误正确答案：B21.增加钾、钙、镁等元素的摄入是原发性高血压膳食防治原则的内容A、正确B、错误正确答案：A22.在学龄前儿童的日常膳食安排中为主的应是谷类A、正确B、错误正确答案：B23.镁元素的缺乏不是影响原发性高血压的营养因素A、正确B、错误正确答案：B24.一般来说，学生的营养餐是指营养午餐。A、正确B、错误正确答案：A25.三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。A、正确B、错误正确答案：B26.《中国居民膳食指南》中的内容包括饮酒应限量A、正确B、错误正确答案：A27.幼儿园中膳食管理的最佳管理者为幼儿园园长。A、正确B、错误正确答案：B28.铁缺乏可出现食欲减退、烦躁、面色苍白、心．睡、头晕等症状A、正确B、错误正确答案：A29.膳食营养素参考摄入量的英文缩写DRIsA、正确B、错误正确答案：A30.婴幼儿的臂长和身长测量的意义可以反映长期营养因素的影响A、正确B、错误正确答案：A31.蛋白质具有强烈刺激胃液分泌的作用。A、正确B、错误正确答案：A32.酸奶中的维生素A、维生素B等和鲜奶相仪，但叶酸却增加1倍左右。A、正确B、错误正确