营养与配餐（山东商务职业学院）知到智慧树答案

绪论单元测试项目一单元测试项目二单元测试项目三单元测试1【多选题】(2分)合理膳食即通过膳食调配达到平衡膳食的目的，各种营养素（），并合理分配与三餐之中。正确答案：ABDA.数量充足B.比例适宜C.经济实惠D.种类齐全2【判断题】(2分)个人不良的饮食习惯、生活习惯是人们患病的重要原因。（）正确答案：BA.错B.对3【多选题】(2分)适量运动有哪些好处？（）正确答案：ABCDA.改善人体生理功能B.防止早衰C.能够促进人体新陈代谢D.提高精力和体力4【判断题】(2分)心理平衡是我们身体健康的保证。（）正确答案：BA.错B.对5【单选题】(2分)人的健康长寿有60%取决于（）。正确答案：AA.生活方式B.遗传C.社会条件D.医疗条件6【多选题】(2分)营养食谱应该包括哪些内容？（）正确答案：ABCDEA.原料用量B.餐次C.主副食名称D.时间E.营养素供给量7【判断题】(2分)营养配餐是设计营养食谱的过程。（）正确答案：AA.对B.错8【多选题】(2分)营养食谱按照不同人群需求可分为（）等。正确答案：ABCDA.孕妇食谱B.老年人食谱C.学生食谱D.儿童食谱9【单选题】(2分)营养食谱与普通食谱的最大区别是它确定了各种烹饪原辅料的（），并能够满足人们平衡膳食的需求。正确答案：CA.价格B.来源C.用量D.营养10【多选题】(2分)关于遗传，下列说法正确的是（）。正确答案：ABDA.人的健康长寿有15%取决于遗传B.虽然我们现在无法改变不良基因，但我们可以根据家族中祖辈、父辈及兄弟姐妹的健康状况，采取积极的干预手段，有针对性地预防家族性疾病的发生C.遗传病由遗传因素决定，都是先天的D.高血压、冠心病、痛风等的100多种疾病，都有家族遗传倾向1【判断题】(2分)UL是平均每日可以摄入该营养素的最低量。（）正确答案：BA.对B.错2【单选题】(2分)已知鸡蛋的可食部为85%，100g食部中含蛋白质12.8克，小明早餐食用了1个70克的鸡蛋，则小明通过食用鸡蛋摄入了（）克蛋白质正确答案：BA.59.5B.7.62C.8.96D.60.33【单选题】(2分)计算法编制食谱过程中，用（）来确定主食的量。正确答案：DA.脂肪B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物4【单选题】(2分)已知鸡蛋的可食部为88%，含蛋白质13.3g/100g可食部，如需要8g蛋白质，则需要（）g鸡蛋。A.60正确答案：BA.78B.68C.725【多选题】(2分)膳食脂肪中的（）对人类生命早期脑和视网膜的发育有重要的作用。。正确答案：ABA.长链多不饱和脂肪酸B.磷脂C.糖脂D.饱和脂肪酸6【多选题】(2分)软件法编制食谱的步骤（）。正确答案：ABCDA.对客户进行调研B.了解客户生理特点和营养需求C.参照人群膳食指南D.用软件法合理编制食谱7【多选题】(2分)老年人群膳食指南包括（）。正确答案：ABCDA.主动足量饮水B.预防营养缺乏C.积极户外运动D.少量多餐细软8【多选题】(2分)（）的供给能促进儿童骨骼发育，与恒牙的健康有关。正确答案：BCA.钾B.维生素DC.钙D.钠9【判断题】(2分)中国居民平衡膳食宝塔共分6层。（）正确答案：AA.错B.对10【多选题】(2分)关于体重测量，以下说法正确的有（）正确答案：ABCDA.被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。B.测量时尽量脱去多余的衣服、帽子和鞋袜C.最适宜的测量时间为每天早晨空腹排便后D.读数以kg为单位，记录至小数点后两位。1【单选题】(2分)以下不属于高血压人群的食物选择是（）。正确答案：CA.牛奶B.新鲜水果C.咸菜D.杂粮2【多选题】(2分)脂类影响血压，其中和血压呈正相关的因素有（）。正确答案：ADA.膳食胆固醇B.单不饱和脂肪酸C.鱼油D.饱和脂肪酸3【单选题】(2分)经检测，张某某空腹血清指标中，血清总胆固醇含量8.89mmol/L，甘油三酯1.30mmol/L，那么请判断张某某属于（）。正确答案：DA.混合型高脂血症B.高甘油三脂血症C.指标正常D.高胆固醇血症4【单选题】(2分)当血液中一种或多种脂类成分的异常增加，超出了正常范围，我们称为（）。正确答案：AA.高脂血症B.坏血病C.夜盲症D.贫血5【判断题】(2分)糖尿病的典型症状为多饮、多尿、多食、体重下降及乏力。（）正确答案：AA.对B.错6【判断题】(2分)糖尿病病人要尽量选择中高GI食物，以避免餐后低血糖。（）正确答案：AA.错B.对7【多选题】(2分)高尿酸血症是痛风最重要的诊断依据，但高尿酸血症患者只有出现（）等症状，才能称之为痛风。正确答案：BCDA.骨质软化B.肾结石C.关节炎或肾病D.尿酸盐结晶沉积8【多选题】(2分)下列属于急性发作期饮食原则的有（）。正确答案：ABDA.控制蛋白质和脂肪的摄入B.多喝水C.多食海鲜D.多食新鲜蔬菜水果9【多选题】(2分)下列属于单纯性肥胖人群营养原则的有（）。正确答案：ABCA.蛋白质供给满足需要B.限制脂肪摄入C.限制总能量摄入D.不吃碳水化合物10【判断题】(2分)肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物（）正确答案：BA.对B.错1【单选题】(2分)INQ大于1，表示（）。正确答案：CA.表示该食物毫无营养B.表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当，二者满足人体需要的程度相当，为“营养质量合格食物”。C.表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。D.表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用此食物，会发生营养素不足或能量过剩的危险，为“营养价值低食物”。2【单选题】(2分)大豆经过加热煮熟后（）。正确答案：AA.营养价值增高B.营养价值不变C.营养价值降低D.营养素被破坏3【单选题】(2分)人体进食含50g碳水化合物的待测食物2小时后，血糖应答曲线下的面积为2781，食用等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下的面积为4783。则该食物的血糖生成指数为（）。正确答案：AA.58B.96C.60D.564【单选题】(2分)某蛋白质中部分氨基酸的评分分别为色氨酸0.8、赖氨酸0.4、苏氨酸1.0、缬氨酸1.1,则该蛋白质的第一限制氨基酸是（）。正确答案：DA.苏氨酸B.色氨酸C.缬氨酸D.赖氨酸5【判断题】(2分)同一种食物对不同的人的营养素密度值是一样的。（）正确答案：AA.错B.对6【判断题】(2分)反式脂肪酸对人体有益，应多多食用。（）正确答案：BA.对B.错7【判断题】(2分)多种食物同时食用可起到蛋白质互补作用。（）正确答案：AA.对B.错8【判断题】(2分)营养健康信息专项调查表制定好以后只是初稿，要找出其中存在的问