公共营养师习题库及参考答案

公共营养师习题库及参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.属于植物化学物的是()A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、多酚类正确答案：D2.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、乳酸液药性稳定C、消毒时间短D、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：正确答案：D3.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、羊油B、猪油C、大豆油D、牛油正确答案：C4.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、瘦肉C、动物血D、肝脏正确答案：A5.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品中的菌数B、食品的清洁程度C、食品中的细菌种类D、食品等级正确答案：B6.与儿童佝偻病有关的营养素是：A、维生素DB、维生素BC、维生素CD、维生素A正确答案：A7.水溶性维生素有A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：D8.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、碘、硼、硒、锌C、铬、铁、钼、镍D、铜、钴、硅、铁正确答案：A9.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A>维生素C>维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D10.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好A、4个月B、3个月C、7个月D、6个月正确答案：D11.下列食物中铁含量最高的是（）A、大米B、小米C、鸡蛋D、动物血正确答案：D12.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D13.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C14.可溶性纤维含量最丰富的是A、芹菜B、燕麦C、高肋面粉D、小米正确答案：B15.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、胰蛋白酶抑制因子B、胀气因子C、嘌呤D、植物红细胞凝集素正确答案：C16.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、脂肪B、蛋白质C、高磷蛋白D、钙正确答案：C17.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝B、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆C、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：C18.下列不属于必需氨基酸的是A、色氨酸B、甘氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：B19.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症正确答案：D20.下列食品中锌含量最高的是A、肉类B、豆制品C、牡蛎D、肝脏正确答案：C21.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质正确答案：D22.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素B6B、维生素CC、叶酸D、维生素A正确答案：D23.影响钙吸收的因素A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、以上都是正确答案：D24.含钾最丰富的食物A、香蕉B、瘦肉C、粳米D、小麦正确答案：A25.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响B、心理应激、创伤时基础代谢会下降C、体表面积越大，基础代谢越高D、随着年龄增大，基础代谢下降正确答案：B26.含糖量最高的食物A、牛奶B、豆腐干C、苹果D、桂圆干正确答案：D27.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素C正确答案：B28.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、掺假食品C、强化食品D、掺杂食品正确答案：C29.大豆类是指A、黄豆、青豆、黑豆B、绿豆、青豆、红豆C、黑豆、碗豆、黄豆D、黄豆、绿豆、赤小豆正确答案：A30.体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重=身高（cm）-115B、标准体重=身高（m）-115C、标准体重=身高（m）-105D、标准体重=身高（cm）-105正确答案：D31.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、半胱氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、胱氨酸正确答案：C32.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A33.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、山药B、黄豆C、牛肉D、猪肉正确答案：A34.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、早餐B、早餐和午餐C、晚餐D、午餐正确答案：A35.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、肉末B、果蔬汁C、稀饭D、饮料正确答案：C36.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、维生素C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A37.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、化学合成和天然物质B、化学合成和色素C、化学合成和生物物质D、动物色素和天然物质正确答案：A38.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、碳水化合物B、矿物质C、酪蛋白D、乳清蛋白正确答案：A39.谷物中含量最高的营养成分是A、淀粉B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：A40.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、膳食纤维B、钙C、铁D、卵磷脂正确答案：D41.100g食物中钙含量最低的食物A、芝麻B、鸡蛋C、虾米D、奶粉正确答案：B42.（）促进钙的吸收：A、草酸B、脂肪酸C、膳食纤维D、氨基酸正确答案：D43.下列哪项是微营养素A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、钙正确答案：D44.提倡全母乳喂养至（）个月A、6B、7C、5D、4正确答案：A45.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险B、氢原子在双键的相对两侧C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用D、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸正确答案：D46.以下谷物中蛋白质含量最高的是A、荞麦B、小麦C、燕麦D、大麦正确答案：C47.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、70%B、85%C、80%D、95%正确答案：C48.1克酒精能产生多少能量A、5kcalB、7kcalC、4kcalD、9kcal正确答案：B49.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D50.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B51.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、胡萝卜B、黄芽白菜C、百合D、藕正确答案：A52.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D53.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A54.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、鞣酸B、氨基酸C、植酸D、草酸正确答案：B55.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：A、维生素AB、维生素BC、V维生素CD、维生素D正确答案：A56.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、苯丙氨酸B、异亮氨酸C、苏氨酸D、甘氨酸正确答案：D57.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、面条B、辣椒、姜C、坚果D、粗杂粮正确答案：B58.下列哪些不属于治疗膳食A、流质B、低盐普食C、糖尿病流质D、高蛋白半流质正确答案：A59.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、黄豆C、红萝卜D、瘦猪肉正确答案：B60.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏()A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、乳糖酶正确答案：D61.马铃薯的主要成份是A、膳食纤维B、淀粉C、蛋白质D、脂肪正确答案：B二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。A、正确B、错误正确答案：B2.营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。A、正确B、错误正确答案：B3.保健食品就是普通食品。A、正确B、错误正确答案：B4.婴儿出生时胸围比头围小2~3cm。A、正确B、错误正确答案：B5.炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。A、正确B、错误正确答案：B6.氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。A、正确B、错误正确答案：B7.桥压膨化可使食品原料中的可追性膳食纤维含量增高A、正确B、错误正确答案：A8.蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。A、正确B、错误正确答案：B9.膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。A、正确B、错误正确答案：B10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30~35%。A、正确B、错误正确答案：A11.在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌)。A、正确B、错误正确答案：B12.碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。A、正确B、错误正确答案：B13.干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。A、正确B、错误正确答案：B14.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。A、正确B、错误正确答案：B15.食物G反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。A、正确B、错误正确答案：A16.充足合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的中心内容。A、正确B、错误正确答案：A17.8~12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。A、正确B、错误正确答案：B18.蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25。A、正确B、错误正确答案：B19.色氨酸在体内可转化为烟酸。A、正确B、错误正确答案：A20.运动四要素为:类型、强度、持续时间和频率。A、正确B、错误正确答案：A21.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。A、正确B、错误正确答案：B22.成人上臂围<12.5cm为营养不良。A、正确B、错误正确答案：A23.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B24.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系。A、正确B、错误正确答案：B25.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。A、正确B、错误正确答案：B26.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。A、正确B、错误正确答案：B27.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误正确答案：B28.动物性食品基本不含维生素B12。A、正确B、错误正确答案：B29.镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。A、正确B、错误正确答案：A30.中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A31.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。A、正确B、错误正确答案：B32.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。A、正确B、错误正确答案：B33.右肺分上，下2叶，左肺分上，中，下3叶。A、正确B、错误正确答案：B34