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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布I本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、张东升、马永1鲁菜银丝卷蒸4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料24.2质量要求4.2.1主料应选用中筋面粉。6.1.1酵母用水化开，将原料混合（猪油除外加酵母水成团。），放入圆皮中间，先从两头长度对折，再前后对折，将面丝包匀成将包好的生胚醒发40min，蒸箱旺火蒸15m8.1.2香味38.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。_________________________________
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