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ICS67.120.01DB37DB37/T3119—2018肉鹅屠宰加工技术规程山东省质量技术监督局发布IDB37/T3119—2018本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出。本标准由山东省畜牧业专业标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：青岛农业大学、南京农业大学、山东省畜牧兽医局屠宰管理处、山东省农业科学院家禽研究所、山东诸城市众大屠宰机械制造有限公司。本标准主要起草人：孙京新、王宝维、高捍东、邓旭明、黄明、徐幸莲、李鹏、范东旭。1DB37/T3119—20181范围件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。NY/T1340家禽屠宰质量管理规范农医发〔2010〕27号家禽屠宰检疫规程2DB37/T3119—20184.1.1.1禁食时间控制在宰前6h～8h,同时给以充分的饮用水，宰前1h禁水。4.1.1.2运输时间不超过4h。4.1.2.2静养时间2h～3h。4.2.1.3挂鹅间应保持不超过50lux低照度并配有控制系统，能完成毛重、鹅只数量等测定工作。4.2.2致晕4.2.2.1致晕应确保肉鹅立即失去知觉，持续至少60s。4.2.2.2采用水浴式低压高频电致晕技术，参考参数：电压25V,电流至少达到150mA,频率500Hz~800Hz,时间9s~12s。4.2.2.3采用气体致晕技术，参考参数：气体中二氧化碳的含量须大于40%,持续时间不小于4min。4.2.3.2致晕后的鹅，至刺杀时间不应超过60s,放血时间宜240s~360s。4.2.4.1采用水浸烫毛或蒸汽烫毛方式。水浸烫毛应为流动水并及时更换，换水量不宜少于1L/只鹅。水温或汽温为62℃~65℃,时间为120s~180s;应设有温度和时间指示装置。4.2.6去内脏4.2.7同步检疫3DB37/T3119—2018中心温度降至20℃以下，终冷却水温控制在0℃~2℃,降至4℃以下；水流与鹅胴体或可食副产物逆向并及时更换，保持清洁。4.2.8.3风冷法采用风温0℃±2℃,风速0.5m/s~1m/s,相对湿度85%～90%,鹅胴体胸部肌肉或可食副产物中心温度降至4℃以下。将冷却后鹅胴体按部位进行分割或去骨成分割肉；将头、爪、内脏等按要求加工处理成可

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