DB37T 3083-2017 军用饮食供应站建设与运行规范

A12DB37军用饮食供应站建设与运行规范IDB37/T3083—2017本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省民政厅提出并归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、山东省退伍军人和军队离休退休干部安置办公室、山东省济南过军供应站。本标准主要起草人：赵红红、曲发川、杨全勇、石峻岭、穆群、王怀龙、韩广龙。1DB37/T3083—2017军用饮食供应站建设与运行规范1范围本标准规定了军用饮食供应站的术语和定义、供应能力、资源配置、饮食服务、其他服务、运行管理、服务质量评价与改进等要求。本标准适用于不同等级军用饮食供应站的建设与运行。下列术语和定义适用于本文件。执行作战、支前、抢险救灾、维护稳定、战备演习及应对突发性事件等任务的过往部队、预备役人员、入伍新兵、退伍老兵、支前民兵和民工的总称。军用饮食供应站militarycateringsupplystation军供站在铁路、公路、水路等交通沿线专门设立的为军供服务对象提供饮食、住宿、休整等保障服务的组织机构和战备设施。供应能力supplyability军供站一次同时保障或一昼夜内持续保障就餐人员的数量。记载一次供应任务的随行书面文件，包括：军运号码、就餐人数、时限要求、供应标准、联系方式等信息。军供保障人员militarysecuritypersonnel为军供服务对象提供保障服务的军供站工作人员。3供应能力2DB37/T3083—2017供应能力包括常规供应能力、应急供应能力、持续供应能力、机动供应能力、社会供应能力、野外供应能力等。一级军供站的供应能力见表1。类别供应能力常规供应常年有供应任务，一次供应1500人以上。应急供应收到供应通报后，向本站供应区域内的军供服务对象送餐，3小时内供应1500人，2小时内供应1000人。持续供应一次供应2000人，一昼夜供应8000人次以上，可持续供应15天以上。机动供应收到军供通报后，6小时内一次供应1000人以上，一昼夜供应4000人次以上。社会供应组织社会力量，一次供应500人以上，一昼夜供应8次4000人次以上。野外供应承担300人5天以内的饮食保障任务。3.2二级军供站二级军供站供应能力见表2。类型供应能力常规供应间隔有供应任务，一次供应1000人至1500人。应急供应收到供应通报后，向本站供应区域内的军供服务对象送餐，3小时内可供应1000人，2小时内供应500人。持续供应一次供应1500人，一昼夜供应6000人次以上，可持续供应15天以上。机动供应收到军供通报后，6小时内一次供应750人以上，一昼夜供应3000人次以上。社会供应组织社会力量，一次供应300人以上，一昼夜供应1000人次以上。野外供应承担200人5天以内的饮食保障任务。4.1.1场地4.1.1.1占地面积不小于8000m²,房屋建筑面积不小于4750m²。4.1.2设施待设施、卫生及淋浴盥洗设施、基础设施、休整训练设施、医疗救护设施等。4.1.2.3饮食供应设施包括厨房、餐厅等，其中厨房及配属区域面积不小于500m²,餐厅面积不小于3DB37/T3083—2017——设有食材验收区、初加工区、清洗区、切配区、副食加工区、主食加工区、小灶区、食品包装——厨房地面有防滑措施，并保持干燥；——厨房的各种管路(包括冷水管、热水管、蒸汽管、液化气管等)走向合理，排列整齐，便于检修和清洁卫生；——厨房与餐厅之间设有隔音、隔热和隔味的设施；——配备专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，采取安全有效的消灭蚊蝇、蟑螂和老鼠等防虫害措施；——厨房温度保持正常室温。4.1.2.5餐厅应符合以下要求：——设有就餐区、服务台、充电区等功能区；——就餐区设置不少于1500个餐位，单间不少于3间；——就餐环境温度适宜，各区域通风良好，空气清新，照明适宜；——配置与供应能力相适应的开水间；——设置宣传栏、文化长廊等体现军供文化的相关设施。4.1.2.6临时接待设施应满足200人以上的住宿接待。4.1.2.7卫生及淋浴设施应符合以下要求：——配备男、女分设的水冲式厕所，厕位总数量不少于90个，其中女用厕位不少于2个；——设置盥洗台或盥洗间，水咀数不少于80个；——配备男、女分设的冲凉淋浴房，喷头总数量不少于40个，其中女淋浴房不少于2个。4.1.2.8按照国家和交通运输部门的标准建设给排水、采暖、照明、消防等基础设施，且符合下列要——进入军供站内的给水点处应设置入孔，并预留三通接口；——按照国家标准规定建设排水设施；——位于集中采暖地区的房屋，采用集中供暖或空调供暖；——引入军供站外电源应按单独回路供电；——设置消防通道，配备消防栓、灭火器、火灾报警器等设备。4.1.2.9配备能够进行体育健身和体能恢复的场所或活动室。4.1.2.10宜配备处理紧急伤病员的急诊室。4.1.2.11宜配备军供保障人员宿舍。4.1.3设备及用品4.1.3.1配备与供应能力相适应的饮食制作设备及用品，设备应符合现代化、机械化、电气化要求，4.1.3.2厨房设备应符合以下要求：——按照厨房功能分区，配备相应的设备及用品(可参考的配置明细见附录A);——厨房各种设备、炊具整洁卫生，摆放合理；——厨房排烟和通风换气设备安装合理，性能良好；——配备充足的冷藏、冷冻和储藏设备。4.1.3.3餐厅设备应符合下列要求：——安装取暖、降温及应急照明设备；——根据供应能力在餐厅配备饮食供应服务的设备及用品(可参考的配置明细见附录B);——在餐厅醒目位置明示就餐须知；4DB37/T3083—2017——设置服务台、备用餐具、开水供应处、剩饭收集处、餐具洗刷处、充电区等区域标识牌；——储备满足2000人以上供应任务的碗碟、筷子、快餐盒、快餐箱、汤勺、保温桶等饮食供应器4.1.3.4应配备保温送餐车、野战炊事车、帐篷等送餐设备及用品，车辆及保温设备应性能良好，数4.1.3.5办公自动化与安全监控设备应符合下列要求：——建立膳食配餐、信息资料、物资采购、保障网点、安全监控等环节的信息化管理系统；——配备计算机等办公自动化设备，军供材料、财务管理等配置专用计算机；——在餐厅、厨房、仓库、进出通道或主要通道、集结场地等重要场所安装监控设备。4.1.3.6其他设备与用品应符合下列要求：——配备物资采购所需的机动车辆；——配备应急应战军供保障指挥车；——根据接待能力配置相应数量的床、被褥、生活用品等，配备温度调节设备及卫生淋浴设备；——配备电话、对讲机等现代化通信设备；——配备必要的文体器材。4.1.4.1应配备固定的军供保障人员，一级军供站固定工作人员不少于12人，其中等级厨师不少于4人。4.1.4.2应设置值班员、管理员、会计、出纳、采购员、保管员、化验员、厨师、营养师、餐厅服务员、客房服务员、汽车驾驶员、保安员等服务岗位。各服务岗位可根据实际工作需要兼职。4.1.4.3应着统一制式服装，佩戴军供标识。4.1.4.4军供保障人员应符合以下要求：——具备本岗位所要求的专业知识和能力；——管理人员掌握军供站各种应急预案的组织实施；——了解消防安全、劳动安全、食品安全卫生等知识，掌握相关岗位的基础技能；——掌握相关设备的安全使用要求。4.1.4.5会计、化验、水电等专业工作人员应按照国家和行业要求取得相应的资格证书。4.1.4.6每年至少组织一次业务培训，新入职工作人员经业务培训且考核合格后方可上岗。4.2二级军供站4.2.1.1占地面积不小于6000m²,房屋建筑面积不小于3100m²。4.2.1.2具备硬化的室外集结场地，地坪硬化面积不小于800m²。4.2.1.3军供站至城市主要干道的通路应符合国家双向行车道的标准规定。4.2.2设施4.2.2.1厨房及配属区域面积不小于350m²,餐厅面积不小于1000m²。4.2.2.2餐厅应设置不少于1000个餐位，单间不少于3间。4.2.2.3临时接待设施应满足100人以上的住宿接待。4.2.2.4卫生及淋浴设施应符合以下要求：——配备男、女分设的水冲式厕所，厕位总数量不少于70个，其中女用厕位不少于2个；5DB37/T3083—2017——设置盥洗台或盥洗间，水咀数不少于60个；——配备男、女分设的冲凉淋浴房，喷头总数量不少于30个，其中女淋浴房不少于2个。4.2.2.5其他非数据指标条款应符合4.1.2的相关要求。4.2.3设备4.2.3.1储备满足1600人以上供应任务的饮食供应器具。4.2.3.2其他非数据指标要求应符合4.1.3的相关要求。4.2.4人员4.2.4.1配备固定工作人员不少于9人，其中等级厨师不少于2名。4.2.4.2其他非数据指标要求应符合4.1.4的相关要求。5.1.1接收驻在的军事代表办事处下达的供应通报(见附录C)准确掌握军运号码、到达时间、供应人数、就餐标准和其他要求。理供应通报。5.1.4供应通报宜由当日值班员或带班领导接收，实行24小时值班，所有外来电话及时接答。突出特色。5.3.2应与各供应网点签订购销协议(参考样式见附录D),并提前向供应商提供采购原料的充分信息，原料采购信息提供前应得到确认。5.3.3采购员按照军供任务采购单(参考样式见附录E)及时采购，原材料符合国家食品安全相关要6DB37/T3083—2017到达方式等内容。5.5饮食制作5.5.1物品领用5.5.2加工制作5.5.2.7少数民族人员、伤病员的饭菜应单独制作。5.5.2.9饮食制作期间，非军5.5.3提取化验5.5.3.4及时填写化验单(参考样式见附录F),上报化验结果并保留化验存根。5.5.4供前检查5.6饮食供应5.6.1供餐的一般要求5.6.1.4设置意见簿(见附录G),向就餐人员征求意见和建议。7DB37/T3083—20175.6.2.7就餐结束后，提醒5.7.3应及时做好供应通报、食谱、采购单、购销协议书、入库单(参考样式见附录H)、出库单(参考样式见附录I)、饮食化验单等资料的统计和保存工作。8DB37/T3083—20176.4文体活动7运行管理——安全管理制度；——卫生防疫制度；——物资管理制度；——人员管理制度；——财务管理制度；——请示报告制度；——计划与总结制度；——检查与考核制度等。——军供站站长工作职责；——军供站值班人员工作职责；——饮食制作人员工作职责；——财务管理人员工作职责；——物资采购与管理人员工作职责等。——原料供应商选择及评价规范——原料采购与验收工作规范——饮食制作工作程序和操作规范；——饮食、饮水检验的工作程序和操作规范；——住宿管理制度和入住、退宿流程；——健身器材使用说明等。——保障方案应涵盖不同条件下的保障任务，包括常规保障、应急保障、社会保障、野外保障等；——保障方案内容主要包括基本任务、组织机构、供应范围、人员和物资及车辆保障、供应食谱、供应方式等；9DB37/T3083—2017——定期对供应范围内的交通、物资供应条件等进行现场勘察，根据情况变化及时修订各类保障方——每年至少组织两次保障方案演练，对执行能力进行考核，根据演练情况对保障方案进行修订和——针对以下内容建立保障方案评估与考核机制：·执行情况：各类保障方案质量、指挥控制、反应速度、膳食制作、就餐秩序、协同配合、服务质量、服务对象满意度等。7.2卫生管理7.2.1基本要求7.2.1.1符合国家食品安全法规规定。7.2.1.2对采购、运送、存储、烹饪、供应等过程进行卫生监督管理。7.2.1.3制定提供饮食、饮水不同环节的化验服务流程。7.2.1.4化验应准确、及时，出具检验报告书，并履行签字手续。7.2.2饮食器具卫生7.2.2.1饮食器具卫生应符合国家食品卫生法规的有关规定。7.2.2.2炊具、餐具应完好、整洁，无灰尘、无污渍。7.2.2.3食品制作符合卫生要求，做到生熟案板、刀具、器皿、用具分开使用，荤素菜种分开加工存放，生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品隔离。7.2.2.4使用后，按照操作流程进行餐具清洁、消毒。7.2.2.5饮食器具应定位摆放，分类管理，并做好相关记录。7.2.3.1军供保障人员应统一穿着工作服，佩戴一次性卫生帽、口罩、手套等个人卫生防护用品。7.2.3.2定期进行身体健康检查，持有《健康证明》、无行业禁忌症者方可上岗。7.2.3.3建有军供保障人员健康档案和个人卫生检查程序制度，并定期进行检查评比。7.2.4.1厨房用品、用具及案台等保持清洁、卫生，使用后及时整理、清扫。7.2.4.2定期对厨房进行清洁，做到无异味、无卫生死角。7.2.4.3餐厅应配备良好的通风系统，保持空气清新，地面清洁，无裸露垃圾。7.2.4.4餐厅内各种标志醒目、整齐、美观。7.2.4.5仓库物品分类摆放，便于收发、盘点。7.2.4.6定期清扫庭院、房舍，配备垃圾清理设备。7.2.4.7及时清扫淋浴盥洗设施、厕所等，保持环境清洁、卫生。7.3消防安全管理7.3.1建立消防安全管理制度和消防责任制，制定消防安全应急预案。7.3.2定期组织军供保障人员进行消防安全演练。DB37/T3083—20177.4.5送餐路线符合保密规定。——相关部门和人员的职责、权限；——需要配置的资源；——内外联络要求；——应急处理原则。7.7.4根据供应任务需要启用社会化保障时，应及时向社会化保障机构通报军供保障任务，并委派军供保障人员对物资采购、饮食制作、食品检验、饮食运输、安全保卫等环节进行全程指导和监督，保证军供饮食安全、卫生。8.1评价DB37/T3083—2017行评价。8.2投诉处理应设立如投诉电话、投诉信箱等多种服务异议的传达渠道，并及时对投诉进行核实、处理和反馈，做好投诉处理记录并保存。8.3改进施和预防措施。DB37/T3083—2017(资料性附录)军供站厨房设备配置参考表功能分区设备明细初加工区和面机、切菜机、搅拌机、饼盘车、淘米机、馒头机、绞切肉两用机、土豆脱皮机仓储间米面架、货架、食品柜、冰箱(冰柜)、电子秤清洗间洗菜盆、洗碗机、电热水器、净水器主食加工区燃气大锅灶、二门电蒸饭箱副食加工区电磁灶、电热烘炉、双炒单温灶、油水分离多功能油炸锅、强力脱排油烟罩、双层工作台、保鲜工作台、拼台、电热夹层锅、全自动豆浆机、自动恒温电饼档消毒间餐具消毒柜、储物柜化验室简易化验箱、留样器皿、冷藏柜DB37/T3083—2017(资料性附录)军供站供餐用品配置参考表功能分区设备明细就餐区餐桌、餐椅、指示牌、一次性台布、快餐盒、碗、碟、保温桶、筷子、汤勺服务台医药箱、针线包、雨伞、纸巾充电区充电插座、充电插头DB37/T3083—2017(资料性附录)供应通报表C.1供应通报(密)编号年月日军运号码1开水(桶)就餐人数合计2通报方单位其中病号3姓名回民4车站名供应标准(人/元)5出发车次其菜金(元)6发车时间馒头(斤)7受报方单位米饭(斤)8姓名稀饭(斤)9车站名预计到达受报时间份数饭部队负责人(签字)菜联系电话附记：注：军事代表与部队办理的供应通报，双方各执1份，本表保管期限1年。(资料性附录)采购方(甲方):供应方(乙方):为提高甲方快速军供保障能力，确保军用物资供应渠道畅通，进一步明确甲乙双方在购销过程中的权利和义务，经双方协商，签订本协议：1、甲方使用电话或传真准确、复诵地向乙方通知所需物品的品名、单位、数量、送达地点、送达2、乙方应在规定时间内，按照甲方要求，快速准确地准备好所列物品并送达到指定地点。乙方应3、乙方所供物品，必须保证其卫生质量安全，杜绝霉烂、变质、超保质期物品的供应。否则，因质量问题发生事故，依法追究乙方责任。4、乙方所供物品，必须达到甲方所需足够的数量，不能随意增减。5、甲方保管员按照《饮食物品采购计划单》对所列物品品种、单价、数量和质量负责验收。乙方必须附送所供物品票据，甲方验收合格、数据无误后，由保管员和采购员共同签字，采购员据此向乙方进行货款结算，甲方不得积压、占用甚至拖欠乙方的货款。6、甲方应根据军供情况尽早通知乙方，以便乙方准备充足优质的物品。7、乙方应保持通讯畅通，接通知后不得对外宣传声张，并严守军供秘密，否则依法追究乙方泄密8、本协议自签订之日起生效，有效期一年。9、本协议一式两份，甲乙双方各执一份。10、其他未尽事宜，由双方协商解决，解决不成由仲裁部门裁决。采购方(甲方):