评茶员（高级）习题库（含参考答案）

评茶员（高级）习题库（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.乌龙茶审评碗高()mm。A、55B、65C、76D、51正确答案：D2.砖茶中心部位发暗、发黑或()，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。A、发灰B、发红C、发黄D、发棕正确答案：B3.()名茶具有“三绿三香”之特色。A、南京雨花茶B、黄山毛峰C、石亭绿D、敬亭绿雪正确答案：C4.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关____A、咖啡碱B、茶多酚C、茶色素D、糖类正确答案：B5.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C6.“稍高”是指两者相比，()稍好或某项因子稍低。A、某种程度B、品质水平C、产品规格D、某些方面正确答案：B7.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变化,应采用()策略A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：D8.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样。A、三级B、五级C、二级D、四级正确答案：B9.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。A、欠平滑挺直B、条形过于细紧C、欠扁平D、形状不紧、边沿不光削正确答案：A10.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成()色。A、青色B、绿色C、白色D、奶黄色正确答案：C11.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。A、一级B、二级C、三级D、特级正确答案：B12.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：A13.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。A、94±4B、74±4C、84±4D、50-60正确答案：B14.圆炒青按形态分为()花色品种。A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C15.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是____。A、醇和爽口B、醇厚甘爽C、醇厚爽口D、纯和正确答案：B16.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置()级别。A、一至八个B、一至十个C、一至四个D、一至六个正确答案：D17.()不是黑茶审评内质滋味的术语。A、纯厚B、陈醇C、醇滑D、醇爽正确答案：D18.花茶审评采用双杯法进行审评时，其中有一杯是浸泡()分钟，目的用于嗅香气的鲜灵度。A、3B、2C、4D、5正确答案：A19.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A、特级B、二级C、五级D、一级正确答案：A20.夏暑茶香气较低,应()提高品质。A、当天采摘,当天制作完成B、以凉代晒C、空调做青D、轻晒轻摇正确答案：C21.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香A、产地香B、品种类C、季节香D、茶香类正确答案：D22.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙()级。A、特级B、一级C、二级D、三级正确答案：D23.()是社会主义职业道德的基本原则。A、诚实守信B、爱岗敬业C、为人民服务D、集体主义正确答案：D24.红绿精制茶审评杯呈圆柱形,高()mm。A、55B、76C、66D、52正确答案：C25.乌龙茶湿评的程序是（）。A、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底B、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底正确答案：B26.红茶香气出现香气具有糖香且浓郁持久，运用()术语描述。A、甜和B、浓烈C、鲜甜D、浓甜正确答案：B27.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()。A、品种香B、茶类香C、产地香D、季节香正确答案：D28.绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价。A、四等B、三等C、五等D、二等正确答案：B29.乌龙茶的正茶分为()A、铁观音色种B、粗茶细茶C、茶梗茶朴D、正茶副茶正确答案：A30.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行____处理。A、不得销售B、降级C、不得收购D、打折正确答案：D31.下列________有碍于评茶的准确性A、嗜茶B、爱好书画C、嗜烟酒D、爱好体育运动正确答案：C32.香气评比时，品质水平明显的好，可用“()”一词描述。A、强B、显C、高D、好正确答案：C33.青城雪芽主销市场以()地区A、国内大中城市B、京沪杭C、京津穗D、东北三省正确答案：A34.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算()给价。A、按外形定等B、外形、内质各半C、合并D、按内质定等正确答案：C35.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用()策略。A、名优产品多样化B、产品组分策略C、产品系列化D、同一产品多能化正确答案：A36.香粗、淡、()是乌龙茶内质常见品质弊病。A、飘B、碎C、断D、浊正确答案：A37.名优绿茶外形项目的品质系数(权数)为()。A、30%B、15%C、25D、10%正确答案：A38.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，应定为____级。A、二级B、一级C、四级D、三级正确答案：C39.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。A、初包揉,叶子在茶巾内时间过长B、杀青叶温度过低C、茶坯堆积过久,发酵过度D、鲜叶堆积过久,堆温过高正确答案：C40.冬天评茶,汤色易变的原因是()。A、空气清新B、环境干燥C、较少噪声D、天气变冷正确答案：D41.工夫红茶外形的品质系数（权数）为()。A、30B、10C、20D、25正确答案：D42.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、烘炒型名茶D、炒青型名茶正确答案：D43.一级白毫银针品质要求正确的是()A、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛；鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足B、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽C、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，清鲜醇爽毫味足D、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫味显正确答案：D44.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()A、110万元B、115.83万元C、115万元D、116.5万元正确答案：B45.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()A、祁门红茶分为特，一至五级B、滇红工夫分为特，一至五级C、大叶种工夫红茶分为特，一至六级D、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：B46.茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶锋苗及()的完整。A、形状B、叶片C、条索D、花瓣正确答案：C47.茶叶咨询指导时，()与实物代表样无关。A、产品的标准B、品类分级C、精制主要工序D、贮存条件正确答案：D48.来样标签上标明S110,问此茶样是()。A、色种B、观音细茶C、黄金桂D、铁观音正确答案：C49.茶叶“花杂”的原因为()A、上中下三段茶比例不当B、制作过程火温过高C、精制茶大小或长短不一D、色泽杂乱净度较差花杂正确答案：A50.“南风火”天气会使茶叶香气()。A、闷黄昧B、青气C、香气淡飘D、日晒味正确答案：C51.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为()级。A、三级B、四级C、二级D、一级正确答案：A52.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、黄绿B、黄暗C、嫩绿D、暗褐正确答案：C53.茉莉花茶出现透兰的原因有()。A、窨花次数少B、打底的白兰花用量增加C、窨花时间短D、打底的白兰花用量减少正确答案：B54.抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在(),否则不利贮藏。A、2-5%B、9%C、7%D、12%正确答案：A55.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、5B、2C、3D、4正确答案：C56.____不是绿茶好的叶底的表现。A、黄暗B、明亮C、柔软D、细嫩正确答案：A57.西湖龙井具有独特清香属于()香。A、品种香B、茶类香C、地域香D、附加香正确答案：B58.()、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。A、忠于职守B、实事求是C、技术过硬D、兢兢业业正确答案：A59.关于武夷水仙的品质描述正确的是()A、较锐、浓长可幽、清远岩韵明显，醇厚、回甘快、杯底有余香B、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽C、香气浓郁或清长，滋味鲜醇浓爽或醇厚甘爽D、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽正确答案：C60.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()A、尚紧细B、紧细有锋苗C、细紧多锋苗D、紧细正确答案：B61.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()A、25%B、30%C、5%D、只作参考正确答案：C62.白茶原产于()，是外销的特种茶之一。A、江苏省B、浙江省C、台湾省D、福建省正确答案：D63.为保持评茶室干燥,可以()。A、地面用多孔板架空地板B、不能使用除湿机C、透光窗下种植乔木树种D、地板打蜡正确答案：A64.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为（）。A、5分钟B、2分钟C、6分钟D、3分钟正确答案：D65.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、品质评定B、市场消费C、价格高低D、等级鉴别正确答案：A66.香气审评,茶类香应注意区别()。A、地域香与附加香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、品种香、产地香、季节香D、高山、低山、洲地之别正确答案：C67.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。A、酸味B、青味C、甜味D、馊味正确答案：B68.外形特征“欠紧直,色黄绿”属于蒸青绿茶()级A、一级B、四级C、三级D、二级正确答案：D69.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、特三级B、二级C、三级D、一级正确答案：B70.红、()茶各级市场参样的选留侧重于芽叶嫩匀度。A、黄B、绿C、白D、青正确答案：B71.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、重晒重摇,发酵充足B、轻晒轻摇,发酵稍轻C、轻晒重摇,发酵稍轻D、重晒轻摇,发酵充分正确答案：B72.大宗绿茶精制的目的不包括____。A、品质划一，好坏分清B、成品并拼，增加数量，统一规格C、适度干燥，提高香气，便于贮存D、剔除混在茶叶中的夹杂物、异物，提高净度正确答案：B73.大红袍属于武夷岩茶中的()。A、单枞B、奇种C、名枞D、名种正确答案：C74.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是()。A、150ml倒钟形杯B、110ml倒钟形杯C、150ml柱型杯D、200ml柱型杯正确答案：B75.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的储存就显得比较重要。A、多次发酵B、反复晾晒C、通风干燥D、自然陈化正确答案：D76.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因是()。A、炒制多扬抖B、现采现制C、选用大叶种鲜叶D、干燥温度较高,时间短正确答案：B77.红绿精制茶审评碗要求高()mm。A、55B、76C、66D、52正确答案：C78.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。A、目的性B、代表性C、针对性D、明确性正确答案：B79.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际____需求进行制备的。A、消费市场B、品饮方式C、茶叶种类D、茶叶市场正确答案：D80.白茶内质叶底嫩软肥壮多芽，芽叶连枝，叶张完整，叶色黄绿、梗脉微红明亮的()。A、白毫银针B、寿眉C、贡眉D、白牡丹正确答案：D81.茶汤“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3+B、灰尘含量多C、制作过程污染机油D、茶叶茸毛含量多正确答案：A82.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级正确答案：A83.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、普洱茶B、乌龙茶C、红茶D、绿茶正确答案：B84.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。A、贡熙一级B、特贡特级C、特贡超特级D、贡熙二级正确答案：A85.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t正确答案：B86.名优绿茶审评时，香气的评定依据是()。A、以香气高低和持久性为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和持久性为主D、以香气类型和高低为主正确答案：B87.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。A、相应B、汇聚C、综合D、集中正确答案：C88.普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色()。A、快速变红B、慢慢加深C、快速变暗红色D、不变正确答案：B89.审评名优绿茶,宜用()规格审评杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml正确答案：B二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.质检审评,货样相符的,应评为标准级。A、正确B、错误正确答案：B2.绿毛茶精制,通过抖筛后圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。A、正确B、错误正确答案：B3.绿毛茶叶底出现嫩“匀略有芽，绿明亮、尚匀齐”，则可评定为一级。A、正确B、错误正确答案：B4.名优绿茶要取得嫩绿汤色,鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。A、正确B、错误正确答案：A5.黄茶是中国特产，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，