食品卫生（黑龙江农业工程职业学院）知到智慧树答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试1【单选题】(2分)下面关于食品安全表述，正确的是（）。正确答案：CA.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B.虽然过了保质期，但外观、口感正常C.食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质2【多选题】(2分)常见的化学性污染物质有（）正确答案：ABCDEA.兽药B.农药C.食品添加剂D.重金属E.食品包装材料3【多选题】(2分)食品应该具备（）的条件正确答案：ACDA.感官B.卫生C.安全D.营养4【多选题】(2分)生物性污染包括（）正确答案：ADA.重金属污染B.微生物污染C.农药污染D.寄生虫污染5【多选题】(2分)食品污染可以分为（）。正确答案：ACDA.化学性污染B.微生物污染C.生物性污染D.物理性污染6【多选题】(2分)食品污染的微生物污染源包括（）。正确答案：BCDA.寄生虫B.细菌及其毒素C.病毒D.霉菌及其毒素7【多选题】(2分)食品的生物性污染主要包括（）。正确答案：ABDA.寄生虫B.微生物C.细菌D.昆虫8【判断题】(2分)烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）正确答案：AA.对B.错9【判断题】(2分)食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）正确答案：AA.对B.错10【判断题】(2分)吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）正确答案：AA.对B.错1【多选题】(2分)菜豆中的有毒物质是（）。正确答案：BCA.龙葵素B.皂苷C.红细胞凝集素D.二秋水仙碱2【多选题】(2分)鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。正确答案：CDA.龙葵素B.苯并芘C.秋水仙碱D.二秋水仙碱3【单选题】(2分)土豆芽中含有（）有毒物质。正确答案：AA.龙葵素B.亚硝酸盐C.秋水仙碱D.二秋水仙碱4【多选题】(2分)蘑菇食物中毒的类型主要有（）。正确答案：ABCDA.神经精神型B.胃肠类型C.呼吸与循环衰竭型D.溶血型5【单选题】(2分)（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。正确答案：BA.夏季B.春季C.冬季D.秋季6【判断题】(2分)鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）正确答案：AA.错B.对7【判断题】(2分)毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）正确答案：AA.错B.对8【判断题】(2分)吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）正确答案：AA.对B.错9【判断题】(2分)果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）正确答案：AA.对B.错10【判断题】(2分)食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）正确答案：AA.对B.错1【单选题】(2分)哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）正确答案：CA.温度B.氧气C.红外线D.湿度2【单选题】(2分)感染广州管圆线虫导致人患（）。正确答案：CA.肾炎B.败血症C.脑膜炎D.流产3【单选题】(2分)导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。正确答案：AA.肉毒梭状芽孢杆菌B.炭疽杆菌C.金黄色普通球菌D.布鲁氏菌4【单选题】(2分)病毒性胃肠炎的主要病原（）。正确答案：BA.朊病毒B.轮状病毒C.诺如病毒D.禽流感5【单选题】(2分)苍蝇能传播（）病原体。正确答案：AA.霍乱弧菌B.大肠杆菌C.副溶血性弧菌D.金黄色葡萄球菌6【单选题】(2分)食品发生腐败变质时，首先是（）。正确答案：AA.受到微生物污染B.感官性状发生改变C.食品营养价值降低D.食品成分分解7【单选题】(2分)疯牛病毒又叫做（）。正确答案：CA.诺如病毒B.口蹄疫病毒C.朊病毒D.轮状病毒8【单选题】(2分)下列能使食品腐败的是（）正确答案：AA.常温储存B.低温储存C.脱水与干燥D.辐照9【判断题】(2分)黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）正确答案：BA.错B.对10【判断题】(2分)牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）正确答案：AA.对B.错1【多选题】(2分)包装纸的安全问题主要有（）正确答案：BCDA.钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染B.彩色或印刷图案油墨的污染C.荧光增白剂D.化学污染和微生物污染2【多选题】(2分)下列属于化学性食物中毒的是（）。正确答案：CDA.副溶血弧菌食物中毒B.肉毒梭菌素食物中毒C.亚硝酸盐食物中毒D.有机磷农药中毒3【单选题】(2分)陶瓷和搪瓷包装的主要安全问题是（）正确答案：AA.危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起B.荧光增白剂C.微生物污染D.着色剂问题4【单选题】(2分)（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。正确答案：AA.聚丙烯（PP）B.聚酯（PET）C.聚乙烯（PE）D.聚苯乙烯（PS）5【单选题】(2分)在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。正确答案：AA.亚硝酸盐B.硫酸盐C.苯甲酸钠D.山梨酸盐6【单选题】(2分)水俣病是（）中毒引起的疾病。正确答案：DA.铅B.砷C.铬D.汞7【单选题】(2分)用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。正确答案：CA.酸碱B.中C.酸D.碱8【判断题】(2分)甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严重的损害。（）正确答案：BA.错B.对9【判断题】(2分)元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）正确答案：AA.对B.错10【判断题】(2分)质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(2分)目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是安全的？（）正确答案：CA.50kGyB.20kGyC.10kGyD.5kGy2【多选题】(2分)食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（）正确答案：ABCDA.131IB.90SrC.89SrD.137Cs3【多选题】(2分)电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。正确答案：ABA.外照射B.内照射C.静式D.动式4【多选题】(2分)食品的物理性污染包括（）。正确答案：CDA.重金属污染B.微生物污染C.食品的杂物污染D.放射性污染5【多选题】(2分)食品中天然的放射性物质主要有（）等。正确答案：ABCDA.210PoB.226Ra与228RaC.天然的铀、钍D.40K6【单选题】(2分)（）是食品放射性污染的主要来源。正确答案：BA.137CsB.90SrC.89SrD.131I7【单选题】(2分)（）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相似。正确答案：BA.131IB.137CsC.89SrD.90Sr8【单选