【MOOC】营养与健康-南京大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】营养与健康-南京大学中国大学慕课MOOC答案第一周单元测验1、【单选题】“营养”一词中“营”的意思是：本题答案：【谋求】2、【单选题】“营养”一词中“养”的意思是：本题答案：【养生】3、【单选题】人体从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢以维持机体的正常生长发育，这一连续的过程称为：本题答案：【营养】4、【单选题】研究人体对营养的需求、各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病的关系等的学科称为：本题答案：【营养学】5、【单选题】体质指数BMI的计算公式是：本题答案：【体重（kg）/身高的平方（m2）】6、【单选题】如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：本题答案：【正常体重】7、【单选题】如果一个人的体重超出正常体重25%，那么可以判断这个人的体重为：本题答案：【轻度肥胖】8、【单选题】如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：本题答案：【中度肥胖】9、【单选题】体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？本题答案：【18.5--24.9】10、【单选题】一个人的BMI指标越高，患上肥胖相关疾病的风险越高。本题答案：【对】11、【单选题】苹果形肥胖是指脂肪主要在什么部位积累？本题答案：【腰腹部】12、【单选题】哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？本题答案：【苹果形】13、【单选题】营养学上常用的热量单位是：本题答案：【千卡】14、【单选题】人体在休息的时候不需要消耗热量。本题答案：【错】15、【单选题】人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。本题答案：【错】16、【单选题】基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：本题答案：【估算法】17、【单选题】估算法计算基础代谢的能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计算？本题答案：【1千卡】18、【单选题】一个人肌肉越发达，活动时消耗的热量越：本题答案：【多】19、【单选题】一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：本题答案：【多】20、【单选题】不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？本题答案：【蛋白质】21、【单选题】食物热效应与进食的速度有关，进食越快，食物热效应越：本题答案：【高】22、【单选题】基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：本题答案：【60~70%】23、【单选题】平衡膳食不仅要求满足人体对每一种营养素数量上的需求，也要满足：本题答案：【不同营养素之间适当的比例】24、【单选题】碳水化合物、脂类、蛋白质属于：本题答案：【产能营养素】25、【单选题】营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。本题答案：【对】26、【单选题】适宜摄入量（AI）是指：本题答案：【通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。】27、【单选题】当营养素的摄入量达到下列什么水平后，若再继续增加就可能出现毒副作用？本题答案：【可耐受最高摄入量（UL）】第二周单元测验1、【单选题】碳水化合物是人体的三大产能营养素之一，每克碳水化合物在体内分解大概能产生____左右的能量？本题答案：【4千卡】2、【单选题】下列食物中淀粉含量最高的是：本题答案：【谷物类】3、【单选题】血糖是指血液中______的浓度？本题答案：【葡萄糖】4、【单选题】动物性油脂如黄油中，一般含______比较多。本题答案：【饱和脂肪酸】5、【单选题】植物性油脂如大豆油中，一般含__________比较多。本题答案：【不饱和脂肪酸】6、【单选题】脂肪也是人体的三大产能营养素之一，每克脂肪在体内分解大概能产生____左右的能量？本题答案：【9千卡】7、【单选题】生物体主要以_____形式储存能量？本题答案：【脂肪】8、【单选题】深海鱼类的鱼油中富含______。本题答案：【多不饱和脂肪酸】9、【单选题】下列哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇的吸收？本题答案：【膳食纤维】10、【单选题】可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量？本题答案：【氮】11、【单选题】一般来说，动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。本题答案：【对】12、【单选题】不同食物中的蛋白质消化率不同，即使同一种食物，如果加工方式不同，也会导致蛋白质消化率的差异。本题答案：【对】13、【单选题】生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是：本题答案：【豆腐】14、【单选题】下列食物中，生物价最高的是：本题答案：【鸡蛋】15、【单选题】水肿型蛋白质-能量营养不良症患者的：本题答案：【蛋白质摄入严重不足】16、【单选题】人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？本题答案：【碳水化合物】17、【单选题】对于儿童来说，应该适当增加下列哪一种营养素的摄入？本题答案：【蛋白质】18、【单选题】从营养学角度看，每日摄入量最大的食物应该是：本题答案：【谷物类】19、【单选题】考虑不同脂肪酸的生理作用，人体每天摄入的不同脂肪酸的比例最好为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=本题答案：【1:1:1】20、【单选题】一般而言，动物性油脂比植物性油脂更稳定。本题答案：【对】21、【单选题】如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于：本题答案：【不完全蛋白质】22、【单选题】如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大，则这种蛋白质属于：本题答案：【半完全蛋白质】23、【单选题】食物中蛋白质的营养学评价，需要考虑的指标是：本题答案：【蛋白质的含量、消化率和利用率】24、【单选题】蛋白质的摄入多多益善。本题答案：【错】第三周单元测验1、【单选题】下列哪一种元素不属于矿物质本题答案：【氮】2、【单选题】在人体中含量超过体重_______者为常量元素。本题答案：【0.01%】3、【单选题】下列元素中哪一个属于微量元素？本题答案：【铁】4、【单选题】下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？本题答案：【铅】5、【单选题】人体中含量最高的矿物质是：本题答案：【钙】6、【单选题】骨骼中的钙处于不断的更新中，更新的速度随年龄增长而本题答案：【减慢】7、【单选题】手足抽筋说明：本题答案：【血钙浓度太低】8、【单选题】人体对食物中钙的吸收率随年龄增加而：本题答案：【下降】9、【单选题】下列化合物哪一种可以促进食物中钙的吸收？本题答案：【乳酸】10、【单选题】下列食物中含钙量比较低的是本题答案：【谷物类】11、【单选题】骨质疏松的原因是本题答案：【缺钙】12、【单选题】造成贫血的原因可能是本题答案：【缺铁】13、【单选题】下列说法正确的是本题答案：【血红素铁主要存在于动物性食品中】14、【单选题】下列食物中含铁量比较低的是:本题答案：【奶类】15、【单选题】下列食物中含锌量比较低的是：本题答案：【蔬菜】16、【单选题】克山病是一种以心肌病变为主的地方性心肌病，其发病与下列哪一种元素的缺乏有关？本题答案：【硒】17、【单选题】碘的主要食物来源是本题答案：【海产品】18、【单选题】下列哪一种维生素的缺乏会导致夜盲症?本题答案：【维生素A】19、【单选题】经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？本题答案：【维生素D】20、【单选题】儿童佝偻病、成人的骨质软化症、老年人的骨质疏松症都跟下列哪一种维生素的缺乏有关？本题答案：【维生素D】21、【单选题】如果日常膳食中摄入较多的多不饱和脂肪酸，需要适当增加下列哪一种维生素的补充？本题答案：【维生素E】22、【单选题】保存谷物、豆类的粮仓用SO2熏蒸会破坏下列哪一种维生素？本题答案：【硫胺素】23、【单选题】多食糖类食物，需要适当补充下列哪一种维生素？本题答案：【硫胺素】24、【单选题】淘米时反复淘洗、或者做面食时加碱，容易造成下列哪一种维生素的损失？本题答案：【硫胺素】25、【单选题】下列哪一种维生素对光敏感、容易被光照破坏？本题答案：【游离型核黄素】26、【单选题】下列哪一种维生素的缺乏容易导致口角炎、脂溢性皮炎等？本题答案：【核黄素】27、【单选题】下列哪一种维生素可以扩张血管、降血脂？本题答案：【烟酸】28、【单选题】长期以玉米为主食，容易导致下列哪一种维生素的缺乏？本题答案：【烟酸】29、【单选题】临床上与ATP、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是：本题答案：【泛酸】30、【单选题】多食肉类食物，需要适当补充下列哪一种维生素？本题答案：【维生素B6】31、【单选题】严格的素食者容易导致下列哪一种维生素的缺乏？本题答案：【钴维素】32、【单选题】下列哪一种维生素可以促进胶原蛋白的合成？本题答案：【维生素C】33、【单选题】下列哪一种维生素有重金属解毒作用？本题答案：【维生素C】第四周单元测验1、【单选题】食物的营养价值是指食物中所含营养素的______能够满足人体营养需求的程度。本题答案：【种类、数量和热能】2、【单选题】食物营养价值的高低取决于食物中所含营养素的本题答案：【种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合理、是否容易被人体消化吸收利用】3、【单选题】下列说法正确的是本题答案：【没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素。】4、【单选题】食物的营养质量指数（INQ）是指食物中营养素的营养密度与同种食物的热能密度的比值。下列说法中错误的是本题答案：【长期摄入INQ1的食物，可能导致营养素缺乏。】5、【单选题】谷物中含量最丰富的营养素是本题答案：【碳水化合物】6、【单选题】谷物中所含的淀粉主要存在于本题答案：【胚乳】7、【单选题】谷物中的蛋白质属于本题答案：【半完全蛋白质】8、【单选题】下列说法正确的是本题答案：【谷物中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸】9、【单选题】谷物的谷皮、糊粉层和胚芽中主要含有本题答案：【B族维生素】10、【单选题】下列说法正确的是本题答案：【谷物的加工程度越高，营养素损失越多】11、【单选题】下列哪一种烹调方式，造成谷物中B族维生素的损失越多本题答案：【炸】12、【单选题】新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？本题答案：【维生素C】13、【单选题】薯类食物中的蛋白质属于本题答案：【完全蛋白质】14、【单选题】下列说法正确的是本题答案：【土豆中的维生素C含量比苹果高】15、【单选题】蔬菜水果中含量最高的营养素是本题答案：【水】16、【单选题】下列说法中正确的是本题答案：【一般深色蔬菜的维生素含量高于浅色蔬菜】17、【单选题】下列说法中错误的是本题答案：【水产动物类食品中富含饱和脂肪酸。】18、【单选题】下列说法中错误的是本题答案：【畜禽肉类食品中的蛋白质为不完全蛋白质。】19、【单选题】下列说法错误的是本题答案：【鸡蛋的蛋黄颜色越深，营养价值越高。】20、【单选题】牛奶中的蛋白质含量一般在______左右。本题答案：【3%】21、【单选题】有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：本题答案：【体内缺少分解乳糖的酶】22、【单选题】下列说法错误的是：本题答案：【巴氏消毒可以彻底杀死牛奶中的细菌。】第五周单元测验1、【单选题】导致肥胖的最主要原因是本题答案：【能量摄入过多】2、【单选题】避免肥胖应限制_______的摄入。本题答案：【总能量】3、【单选题】下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。本题答案：【挑食】4、【单选题】对于肥胖人群，应适当调整产能营养素的摄入比例，即本题答案：【适当增加蛋白质的摄入比例，减少脂肪的摄入比例。】5、【单选题】有关减肥食品的说法错误的是本题答案：【减肥食品提供的热量与普通食物不同，不会导致体重增加。】6、【单选题】下列食品中饱足系数最高的是本题答案：【土豆】7、【单选题】下列哪一种情况可以诊断为高血压：本题答案：【一段时间内、连续多次测量，高压超过140mmHg、低压超过90mmHg】8、【单选题】下列说法错误的是本题答案：【高钙、高钾膳食容易导致高血压。】9、【单选题】高血压患者可以增加__________的摄入。本题答案：【膳食纤维】10、【单选题】人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？本题答案：【低密度脂蛋白（LDL）】11、【单选题】膳食中脂肪酸的种类会影响血脂水平，营养学家建议膳食中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例应控制在：本题答案：【1:1:1】12、【单选题】糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：本题答案：【体重减轻】13、【单选题】下列有关糖尿病的说法，错误的是：本题答案：【糖尿病人应尽量不吃主食。】14、【单选题】痛风是指：本题答案：【高尿酸血症】