【MOOC】森林食品资源学-南京林业大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】森林食品资源学-南京林业大学中国大学慕课MOOC答案随堂测试1、【单选题】青钱柳是于哪一年正式成为”新食品原料“的？本题答案：【2013】测试1、【判断题】刺五加又叫西伯利亚人参的别称本题答案：【正确】单元测试（2森林药食植物资源）1、【单选题】青钱柳叶吃起来发甜主要是因为其中含有什么成分？本题答案：【青钱柳苷Ⅰ】2、【单选题】杜仲之所以有藕断丝连的现象是因为里面含有本题答案：【杜仲胶】3、【单选题】青钱柳叶不具有下面哪个活性功能本题答案：【缓解视疲劳】4、【多选题】银杏果食用存在安全隐患是因为其中含有本题答案：【过敏蛋白#4-甲氧基吡哆醇#银杏酚酸】5、【多选题】银杏叶中典型的生物活性物质是什么？本题答案：【银杏黄酮#银杏内酯#银杏叶黄素】6、【多选题】下面哪些植物资源属于药食同源植物本题答案：【桑叶#枸杞#杜仲#丁香】7、【判断题】杜仲籽不能食用本题答案：【错误】8、【判断题】刺五加不属于药食同源的植物本题答案：【错误】9、【判断题】刺五加苷类化合物能改善人体心肌缺血现象以及其所造成的局部损伤。本题答案：【正确】3.森林坚果资源单元测试1、【判断题】巴西松子的主产区在巴西本题答案：【错误】2、【判断题】碧根果雌雄同株，但雌雄异熟。本题答案：【正确】3、【判断题】香榧果的成熟期在10个月本题答案：【错误】4、【判断题】坚果脂肪含量少，控制体重者可以多吃本题答案：【错误】5、【判断题】坚果中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸本题答案：【错误】4.森林水果资源单元测试1、【单选题】刺梨在（）含量上表现突出，其含量可高达2500-3500mg/100g。本题答案：【维生素C】2、【单选题】（）省是刺梨的原产中心，分布广、数量大，为我国产刺梨最多的地方。本题答案：【贵州省】3、【单选题】（）作用是石榴最重要的生物活性，也是石榴其他活性功能的基础。'本题答案：【抗氧化】4、【判断题】刺梨性喜温和，畏严寒与酷热。本题答案：【正确】5、【判断题】沙棘极耐水淹、贫瘠、冷热，但不耐旱本题答案：【错误】5森林野果资源单元测试1、【单选题】我国果树资源目前栽培的哪个科的最多（）本题答案：【蔷薇科】2、【单选题】木通科木通属（Akebia）木质藤本植物，别名（）。本题答案：【八月瓜】3、【判断题】越桔果实富含维生素和花青苷类物质，具有良好的抗氧化作用，对减轻视觉疲劳有效果本题答案：【正确】4、【判断题】悬钩子的果实为小核果集生于花托上形成的单果，肉质多浆本题答案：【错误】5、【判断题】木通果皮占鲜果重量的10%左右本题答案：【错误】6森林蔬菜资源单元测试1、【单选题】榆钱属于哪种类别的森林蔬菜（）本题答案：【果菜类】2、【单选题】叶用枸杞主要分布在我国的（）本题答案：【两广地区】3、【判断题】蕨菜的各个部位中均含有原蕨苷（ptaquiloside），尤其以成熟部分含量最高本题答案：【错误】4、【判断题】香椿的主要食用部位为一年生枝顶芽和侧芽刚萌发出来的新梢和嫩叶。本题答案：【正确】5、【判断题】香椿和臭椿属同一科植物，两者外形极为相似本题答案：【错误】7.森林油料类资源单元测试1、【单选题】下面不属于木本油料作物的是（）本题答案：【向日葵】2、【单选题】“员木，南方油食也”指的的下面哪种油脂（）本题答案：【油茶】3、【单选题】油橄榄的脂肪酸组成中含量最高的是（）本题答案：【油酸】4、【判断题】文冠果中含的亚油酸能补充大脑营养，修复大脑创伤，婴幼儿大脑发育，增强记忆本题答案：【错误】5、【判断题】文冠果抗涝、耐寒能力极强，对土壤适应性很强，耐瘠薄、耐盐碱，但不耐干旱本题答案：【错误】8.森林淀粉资源单元测试1、【单选题】下列不属于淀粉资源的是（）本题答案：【木通】2、【单选题】生产木薯最多的地区为（），约占世界木薯总量的54%本题答案：【非洲】3、【判断题】苦储的叶子是制作苦槠豆腐的主要原料本题答案：【错误】4、【判断题】粉葛的葛根素的含量比野葛要高本题答案：【错误】5、【判断题】木薯块根中含有亚麻苦苷，亚麻苦干在酶或弱酸性条件下被分解成氢氰酸本题答案：【正确】9森林花卉资源单元测试1、【单选题】桂花中含有的哪种矿质营养元素相比一般植物较高（）本题答案：【锌】2、【单选题】下面哪个不是桂花的代表性品种本题答案：【橙桂】3、【判断题】组成桂花蛋白质的氨基酸包括5种必须氨基酸本题答案：【错误】4、【判断题】木槿花，朝开暮落花，为锦葵科木槿属落叶灌木。本题答案：【正确】5、【判断题】干刺槐花的蛋白质含量高达19.73g/100g，刺槐花蛋白完全可以和牛肝、羊肝、苦杏仁相媲美。本题答案：【正确】10森林香料资源单元测试1、【单选题】花椒的辛辣味主要是下面哪种成分（）本题答案：【山椒素】2、【单选题】山苍子精油组成成分中含量最多的是下面哪种（）本题答案：【柠檬醛】3、【判断题】迷迭香的枝、叶和花用水蒸气蒸馏法可提取精油，以花中最多本题答案：【错误】4、【判断题】迷迭香含桉叶油素和桉叶醇成分本题答案：【正确】5、【判断题】山苍子精油中柠檬醛含量受采收时期影响较大，其中含量最高的采收月份是6月中下旬。本题答案：【错误】11森林甜味资源单元测试1、【单选题】神秘果原产于本题答案：【非洲】2、【多选题】下面属于天然甜味剂的有本题答案：【甜叶菊苷#甘草苷】3、【判断题】罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，热量是其3倍。本题答案：【错误】4、【判断题】神秘果素是碱性蛋白，不溶于水，在低温、酸性环境下稳定存在本题答案：【正确】12森林色素资源单元测试1、【判断题】人工合成色素色彩鲜艳，性质稳定，但是着色力较低。本题答案：【错误】2、【判断题】花青素以糖苷的形式存在于细胞液中，是一种脂溶性色素。本题答案：【错误】3、【判断题】栀子色素有栀子黄、栀子红、栀子绿、栀子蓝和栀子粉等5种本题答案：【错误】4、【判断题】天然食用色素成本太高，着色力较低，但是性质稳定，且安全性高本题答案：【错误】5、【判断题】栀子中的化学成分包括有机酸、萜类化合物、多糖和多种微量元素本题答案：【正确】6、【判断题】栀子绿色素主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸，是由栀子黄色素和用酶处理生成的栀子蓝色素混合而成的。本题答案：【错误】7、【判断题】乌饭树生于山坡、路旁或灌木丛中、为常绿植物树种、夏日叶色翠绿、秋季叶色微红、萌发力强、喜光不耐旱、耐瘠薄。本题答案：【正确】8、【判断题】乌饭树叶中的的色素主要是槲皮素和前花青素本题答案：【正确】9、【判断题】乌饭树叶色素色彩鲜艳，性质稳定，但是着色力较低本题答案：【错误】10、【判断题】叶绿素普遍存在于植物体的叶片及幼嫩茎中，分为叶绿素a和叶绿素b本题答案：【正确】13.森林真菌类资源单元测试1、【单选题】松茸具有独特的浓郁香味，香味成分主要为（）。本题答案：【1-辛烯-3-醇】2、【多选题】食用菌一般由（）两部分组成本题答案：【菌丝体#子实体】3、【判断题】食用菌是森林生态系统的分解者，可以直接利用和降解森林中的有机残体。本题答案：【正确】4、【判断题】强光对竹荪生长有促进作用，菌丝生长需光照，子实体生长发育只需散射光。本题答案：【错误】森林食品资源学线上期末考试1、【单选题】下列水果中哪种水果的维生素C含量最高（）本题答案：【刺梨】2、【单选题】下面属于越桔培育出的优良栽培品系的是本题答案：【蓝莓】3、【单选题】龙牙楤木根、茎、叶、花、果实等都含有大量（）本题答案：【楤木皂甙】4、【单选题】茶油的不饱和脂肪酸含量高达（），维生素E含量比橄榄油高一倍本题答案：【90%】5、【单选题】文冠果中含的（）对大脑发育有益。本题答案：【神经酸】6、【单选题】木薯薯皮中（）含量是薯肉的2.4-6.7倍。本题答案：【蛋白质】7、【单选题】迷迭香中具有收敛、镇定作用的成分是（）本题答案：【迷迭香碱】8、【单选题】青钱柳中具有甜味的成分是本题答案：【青钱柳苷】9、【单选题】下列银杏叶成分中对人体存在不利影响的是（）本题答案：【酚酸】10、【单选题】神秘果果肉种含有（），是一种甜味诱发蛋白，不改变食物味道，但极低的剂量（0.1mg）即可改变人的味觉，持续时间可达2~3h之久本题答案：【神秘果素】11、【多选题】石榴果粒中含有下列哪些成分本题答案：【有机酸#花青苷#糖类#鞣花单宁】12、【多选题】下面哪些属于草本油料作物（）本题答案：【花生#大豆#油菜】13、【多选题】坚果中富含不饱和脂肪酸，下面哪些属于不饱和脂肪酸本题答案：【亚油酸#油酸#亚麻酸】14、【多选题】下面属于糖醇类甜味剂的是本题答案：【木糖醇#山梨醇#麦芽糖醇】15、【多选题】苦槠树的坚果含淀粉，浸水脱涩后可做（）等多种食品。本题答案：【苦槠豆腐#苦槠粉皮#苦槠粉丝#苦槠糕】16、【判断题】沙棘不属于药食同源植物本题答案：【错误】17、【判断题】悬钩子中主要利用的品种有红树莓和黑树莓等本题答案：【正确】18、【判断题】叶用枸杞的叶片较果用枸杞小。本题答案：【错误】19、【判断题】香椿顶端优势明显，顶芽萌发早，产量高，侧芽采收期晚，质量较差本题答案：【正确】20、【判断题】蕨菜中的原蕨苷不易溶于水，食用前用小苏打或草木灰进行浸泡或腌制，无法有效去除。本题答案：【错误】21、【判断题】苦槠中的果胶含量为6.30％，可与山楂相当。本题答案：【正确】22、【判断题】野葛中淀粉含量较高，约为粉葛中淀粉含量的３倍本题答案：【错误】23、【判断题】洋槐花包括所有人体必需的氨基酸本题答案：【正确】24、【判断题】叶黄素广泛分布于植物细胞中的一类水溶性色素，常呈现浅黄或鲜明橙黄色。本题答案：【错误】25、【判断题】食用菌的菌丝体可以产生孢子，繁殖后代，也是主要的食用部位。本题答案：【错误】26、【判断题】采收时间通常为早