评茶员（中级）模拟习题与答案

评茶员（中级）模拟习题与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红茶的____。A、焦味B、酵味C、酸味D、熟味正确答案：A2.乌龙茶于看主要评。()A、条索色泽净度B、花杂枯暗黑燥青燥C、松紧弯直整碎轻重D、油润调匀枯暗花杂正确答案：A3.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、明显的时代性B、更多的选择性C、明确的代表性D、更大的稳定性正确答案：D4.黑毛茶的叶底以鉴别()和色泽为主。A、匀整度B、完整度C、鲜度D、嫩度正确答案：D5.茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用()的文字。A、说明性B、准确性C、欺骗性D、蒙蔽性正确答案：C6.根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍,港澳地区爱好()色A、橙蓝色B、青绿紫C、红绿D、红白色正确答案：C7.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味。()A、相当于对照标准样茶B、高于对照标准样茶C、较低于对照标准样茶D、稍高于对照标准样茶正确答案：C8.某批乌龙茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该批乌龙茶总得分为()分。A、83.7B、83.6C、83.2D、83.1正确答案：C9.不正常滋味要区别。()A、酸馊霉焦B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、浓淡鲜爽醇和正确答案：B10.茶叶所取样品保留数盒(听、袋)放入干燥的、防潮的内,供进行单个检验。()A、收纳箱B、茶样专用箱C、纸箱D、密闭容器正确答案：D11.加工标准样是对毛茶进行加工,使产品质量()的实物依据。A、整体化B、等级化C、标准化D、规格化正确答案：B12.茶号“C、300'’代表()贸易标准样。A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级正确答案：A13.香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为________。A、幽香B、清香C、花香D、清高正确答案：B14.若用铁离子()的水质泡茶,会使茶汤出现“锈油”,口感涩味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%正确答案：C15.样茶匾是用竹编成的()器具。A、长方形B、圆形C、正方形D、椭圆形正确答案：B16.新茶的汤色一般是()A、深红昏暗B、色黄绿C、橙黄明亮D、冷后浑正确答案：C17.三级铁观音的品质权分为。()A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正确答案：B18.当含水率达()时,茶叶很可能发霉。A、7.0%B、6.0%C、8.8%D、8.0%正确答案：C19.铁观音部分品质特征的描述是条索紧结,香气较清高持久,滋味清醇较爽、音韵较显,其符合()级标准。A、一级B、四级C、三级D、二级正确答案：D20.审评乌龙茶精制茶审评杯呈倒钟形,其容量是()A、250mlB、110mlC、200mlD、150ml正确答案：B21.某个茶样外形“条索紧结、圆整,色泽砂绿油润”,与()所用标准样适当。A、一级铁观音B、三级铁观音C、四级铁观音D、二级铁观音正确答案：A22.乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以()计价。A、四等B、二等C、五等D、三等正确答案：D23.分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照()。A、国家规定标准B、操作规程要求C、企业操作要求D、管理规定条例正确答案：B24.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为。()A、7%B、1%C、16%D、6.5%正确答案：C25.辨别香气长短,应以()为重点。A、热嗅B、温嗅C、干嗅D、冷嗅正确答案：D26.某批乌龙茶对样审评,加权平均后外形96分,内质98分,应定()级A、二级B、一级C、三级D、特级正确答案：B27.茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达９０%以上，开放度达____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上正确答案：C28.当评茶室自然光线昏暗,应用人造光源观察箱,其工作面照度应不少于。()A、20001xB、10001xC、15001xD、25001x正确答案：B29.汤色“金黄”常用于描述()铁观音的汤色。A、一级B、二级C、四级D、三级正确答案：A30.()是职业道德中的最高境界,同时也是做人的最高境界。A、诚实守信B、办事公道C、奉献社会D、爱岗敬业正确答案：C31.乌龙茶审评,冲泡时间为。()A、5minB、2minC、7minD、2-3min正确答案：D32.普洱茶按加工工艺及品质特征分为____两种类型。A、散茶、紧压茶B、饼茶、砖茶C、生茶、熟茶D、沱茶、紧茶正确答案：C33.下列术语。属于等级评语。()A、稍低B、紧结C、低D、稍高正确答案：B34.炒二、三青时(),会造成干茶色呈黄白。A、火温过低B、时间过短C、时间过长D、火温过高正确答案：D35.乌龙茶叶底嫩度,主要看。()A、叶片大小整碎情况B、厚满摊C、红变的程度D、叶质老嫩正确答案：D36.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带()。A、杏仁香绿豆香兰花香B、栀子香桂花香岩韵C、栗香青香海藻香D、兰花香花果香月季花正确答案：A37.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。A、夏秋茶转制龙井B、早春气温低又早采C、茶园遮荫D、高温辉锅正确答案：D38.来样包装上标识“C701”,问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙正确答案：C39.按取样规定,现有225件茶叶,应取件。()A、3件B、5件C、10件D、6件正确答案：D40.对于绿茶中的红梗红叶茶,根据其程度的轻重,也可对其等价进行()处理。A、不得收购B、打折C、不得销售D、降级正确答案：B41.泡茶用水要求软水,但总硬度一般不超过()。A、70B、100C、90D、80正确答案：D42.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。A、科学求实B、客观真实C、科学严谨D、实事求是正确答案：A43.工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽,红明亮”是()的术语。A、二级B、一级C、四级D、三级正确答案：B44.绿茶应具备“()”的品质特征。A、清汤黄叶B、黄汤黄叶C、黄汤绿叶D、清汤绿叶正确答案：D45.下列评语中,说法是错的。()A、香气较高B、汤色明亮C、外形紧结D、滋味尚淡正确答案：D46.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为____分钟。A、6B、5C、4D、2正确答案：B47.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为。()A、允许B、合格C、没有规定D、不合格正确答案：D48.根据茶叶感官品质审评,评茶室温度应保持在()℃左右。A、5℃B、10℃C、20℃D、15℃正确答案：C49.茉莉花茶具有____品质特征。A、味厚香重，余味浓烈B、芬芳浓郁，鲜爽甘甜C、浓厚强烈，滋味甘甜D、馥郁芬芳，鲜灵甘甜正确答案：D50.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的()使茶叶产生局部碳化。A、温度太低B、温度过高C、加热不均D、时间过长正确答案：B51.()香气滋味品质方面保持较长。A、充氮包装B、真空包装C、脱氧包装D、充氧包装正确答案：C52.审评红茶时,要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否()。A、红艳B、红褐C、铜红D、灰褐正确答案：C53.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则。A、方法B、手法C、标准D、程序正确答案：A54.职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业特点B、职业本质C、职业认知D、职业习惯正确答案：A55.若在包装时取样,直接()取样。A、按规定的抽取件数B、随意C、按规定的时间抽取D、间隔抽取正确答案：A56.香气审评,品种香应注意区别()A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香正确答案：D57.审评时应快看汤色,因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易氧化变色。A、维生素B、矿物质C、氨基酸D、多酚类正确答案：D58.圆炒青在香气鉴别上主要看它的清高、清正、()程度。A、醇正B、纯正C、醇和D、纯和正确答案：D59.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,如含水量为-9%,应。()A、不补不扣B、扣1%C、隆一等D、扣2%、正确答案：B60.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。A、乌褐油润B、灰褐润C、乌褐尚润D、乌褐欠润正确答案：A61.芽叶型黄茶的香气描述是()。A、纯正B、清鲜C、清香D、清高正确答案：D62.茶叶审评室宜设在()。A、闹市区B、交通要道旁C、城郊结合区D、娱乐场所旁正确答案：C63.乌龙茶灰分含量标准不能超过()A、7%B、5%C、8%D、6.5%正确答案：D64.茶叶对样加工,若是流水线生产,扦样一般是采取。()A、定时分段抽取B、就袋扦样C、装箱后扦样D、装箱前扦样正确答案：A65.内销茶综合定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,用()符号表示A、++B、正确C、-D、+正确答案：B66.干评台台面光洁,为()色,无杂异气味。A、乳白B、黑C、乳黄D、淡咖啡正确答案：B67.白茶原产于(),是外销的特种茶之一。A、浙江省B、台湾省C、福建省D、江苏省正确答案：C68.正方形评茶盘的规格,长宽各是,高30mm。()A、300mmB、230mmC、250mmD、150mm正确答案：B69.长炒青毛茶评比时,要看色泽是否()、光润、调匀。A、鲜绿B、青绿C、黄绿D、绿润正确答案：A70.根据拣剔的标准,二级茶对1cm以下的茶梗要求。()A、2%B、5%C、剔除干净D、1%正确答案：C71.职业是人们在社会生活中,对社会所承担的一定职责和所从事的()。A、专业事务B、专门业务C、行业工种D、特定事业正确答案：B72.审评大宗精制绿茶,宜用()规格审评杯。A、150mlB、250mlC、200mlD、110ml正确答案：A73.规范(),是改进茶叶露筋、朴的措施之一。A、凉青标准B、采摘标准C、晒青标准D、烘干温度正确答案：B74.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶含水量超过()不补不扣。A、3%B、2%C、1%D、7%正确答案：C75.从堆垛抽取茶样后,逐件开启,从每件的上、中、下各部位抽取()盒(听、袋)。A、3-5B、3C、1-5D、2-3正确答案：D76.条形红毛茶评比时,要看条索有无粗松、()、轻飘等缺点。A、长条B、扁条C、圆条D、细条正确答案：B77.()不是黑茶饼茶审评外形的术语。A、铁饼B、刀口边C、泥鳅边D、斧头形正确答案：D78.一级色种的品质权分为•()A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正确答案：C79.黄山毛峰名茶主销()。A、东北三省B、宁、杭、沪C、港、澳地区D、京、津、沪正确答案：D80.比如DB33/T,它是属于()标准。A、国家B、地方C、行业D、企业正确答案：B81.审评叶底,主要看()A、厚薄摊B、嫩度整碎厚薄C、嫩度匀度色泽D、嫩厚卷正确答案：C82.乌龙茶的汤色评分系数为()。A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：A83.茶叶标准建立了以()为主体,地方标准和企业标准为补充的标准体系。A、国家标准、实物标准B、国家标准、行业标准C、国家标准、国际标准D、国际标准、行业标准正确答案：B84.大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实、稍扭曲,色泽带宝色或油润,香气锐、浓长或幽、清远,滋味醇厚、回味、甘爽、岩韵明显、杯底有余香,其符合()级标准。A、一B、二C、三D、特正确答案：D85.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。A、65B、75C、55D、52正确答案：B86.常用一描述红茶的品质特征。()A、黄汤黄叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、清汤绿叶正确答案：B87.审评时外形分条索、色泽（包括嫩度）、整碎、净杂等因子，以____为主要因子。A、嫩度B、整碎C、色泽D、条索和嫩度正确答案：D88.西湖龙井具有独特清香属于()香。A、品种香B、附加香C、地域香D、茶类香正确答案：D89.乌龙茶对样评茶,如比二级标准样低,而比三级标准样高,应以()给价A、四等B、三等C、二等D、五等正确答案：D90.根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时,要注意()的比重。A、下段茶B、上段茶C、中段茶D、各段茶正确答案：D二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.祁毛红毛茶收购标准样设置为一至六级。A、正确B、错误正确答案：B2.以等级实物标准样为依据,某茶定为一级一等,则其品质总分为90-94分。A、正确B、错误正确答案：B3.陈香味是六堡茶品质好的表现。A、正确B、错误正确答案：A4.审评大宗精制白茶浸泡时间为5分钟而审评大宗白毛茶则