专题04 细菌和真菌（选择题50道）（解析版）

专题04细菌和真菌1．足癣患者的脚趾之间经常发生奇痒，甚至发生溃烂。足癣的病因很可能是(

)A．大肠杆菌感染 B．某种真菌感染C．禽流感病毒感染 D．体内维生素C过量【答案】B【分析】细菌和真菌虽然个体小，不像动植物那样引人注目，但它们在生物圈中的作用却是不可低估的。细菌和真菌作为分解者参与物质循环。自然界的物质循环中,细菌和真菌能把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐,这些物质又能被植物吸收和利用,进而在制造有机物。【详解】由分析可知，有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病。如有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、足癣等皮肤病。故选B。【点睛】本题考查的知识点是细菌和真菌在自然界中的作用。理解掌握细菌和真菌在自然界中的作用是解答此题的关键。2．下列关于细菌和真菌的描述说法不正确的是（

）A．细菌的个体很小，但细菌形成的的菌落肉眼可见B．显微镜下看到酵母菌长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖C．蘑菇的菌体有菌丝构成的D．遇到不良环境，细菌可靠芽孢进行繁殖【答案】D【分析】(1)真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体。真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。多细胞的真菌由细胞形成菌丝。(2)细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区。【详解】A．细菌的个体很小，要借助高倍显微镜或电子显微镜才能看到，但细菌形成的的菌落肉眼可见，正确。B．显微镜下看到酵母菌长出大小不一的芽体，这是酵母菌在进行出芽生殖，正确。C．蘑菇是由菌丝构成的多细胞个体，有营养菌丝和直立菌丝，正确。D．细菌靠分裂进行繁殖，错误。故选D。3．对豆科植物和根瘤菌的共生关系描述不正确的是：(

)A．豆科植物为根瘤菌提供有机物B．根瘤菌为豆科植物提供可吸收的含氮物质C．豆科植物可提高土壤肥效与根瘤菌有关D．根瘤菌为豆科植物提供水和无机盐【答案】D【详解】试题分析：共生现象在自然界中普遍存在，例如豆科植物与根瘤菌之间：根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收利用的含氮物质，而豆科植物则为根瘤菌提供有机物，二者互惠互利，共同生活。可见D错误。考点:细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。4．下列有关酵母菌的叙述，错误的是（

）A．有细胞壁和细胞核 B．能分解葡萄糖产生二氧化碳C．是多细胞的真菌 D．条件适宜时，可进行出芽生殖【答案】C【分析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。酵母菌是单细胞真菌。【详解】AC．酵母菌是单细胞真菌，有细胞壁、细胞核等细胞基本结构，A正确；C错误。B．酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖，产生酒精；在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，B正确。D．酵母菌在条件适宜时，进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖，D正确。故选C。【点睛】掌握真菌的基本结构是解题的关键。5．培养细菌、真菌的操作步骤是（

）A．配制培养基→高温灭菌→冷却→接种→放在温暖的地方培养B．高温灭菌→配制培养基→接种→放在温暖的地方培养→冷却C．配制培养基→高温灭菌→接种→冷却→放在温暖的地方培养D．高温灭菌→冷却→配制培养基→接种→放在温暖的地方培养【答案】A【分析】培养细菌真菌的一般方法：配制含有营养物质的培养基，将配制好的培养基高温灭菌后冷却；接种（将少量细菌或真菌放在培养基上的过程叫接种）；恒温培养；观察。【详解】培养细菌真菌的一般方法：配制含有营养物质的培养基；将配制好的培养基高温灭菌：可以将培养皿上、培养基内混有的细菌或真菌的孢子等杀死；冷却；接种：将少量细菌或真菌放在培养基上的过程叫接种；恒温培养：把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在室内温暖的地方进行培养，A正确。故选A。6．夏天，受潮的粮食、衣服和皮鞋常常长黑色的毛。下列说法不正确的是（

）A．黑色的长毛是霉菌的直立菌丝B．粮食等物品上的霉菌是由孢子繁殖形成的C．夏天、受潮为微生物的生长提供了适宜的温度、水分D．霉菌作为分解者将有机物分解成水、无机盐、二氧化碳【答案】A【分析】粮食、衣服和皮鞋发霉都是由霉菌引起的。由我们所学的知识可以知道，霉菌属于真菌，靠孢子来繁殖后代，产生的孢子存在于空气、水中等环境中，在条件如营养物质、温度、水分等适宜的情况下发育成新个体，所以事实上受潮的粮食、衣物和皮鞋上原本没有霉菌，在我们周围的空气中有霉菌，在夏天，温度比较高，湿度比较大，受潮的粮食、衣物和皮鞋上有水和有机物，适合霉菌生长，霉菌的孢子落到上面就会长毛发霉。【详解】A．霉菌形成的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状。霉菌部分菌丝深入基质吸收养料，称为营养菌丝，向空中伸展的称为直立菌丝，可进一步发育成繁殖菌丝，产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或蜘蛛网状等，称为菌丝体，A错误。B．霉菌的生殖方式是孢子生殖，B正确。C．夏天温度高，给微生物的生长提供了适宜的温度，湿度大，给微生物的生长提供了一定的水分，C正确。D．霉菌属于真菌，没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活，将有机物分解成水、无机盐和二氧化碳，属于分解者，D正确。故选A。7．夏天，将肉汤等食物放在常温下很快会腐败，引起腐败的主要原因是（）A．昼夜温差大，食品中有机物分解慢B．天气炎热，食品中的水分蒸发过快C．光照时间长，空气干燥D．温度较高，食品中的细菌、真菌生长繁殖快【答案】D【详解】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，使得食品腐败变质，因此夏天，将肉汤等食物放在常温下往往很快腐败，引起腐败的主要原因是夏天温度较高，食品中的细菌、真菌生长繁殖快，D正确。8．巴斯德认为，肉汤变质是微生物引起的，这些微生物来自于空气。他成功的关键之处是（

）A．将肉汤煮沸 B．动脑设计了曲颈瓶 C．实验器具充足 D．观察时认真【答案】B【分析】巴斯德用曲颈瓶实验证明了微生物来自空气中已经存在的微生物。【详解】将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉，即两瓶中都高温灭菌。A瓶的瓶口是竖直向上的，因此空气中的微生物会通过竖直的瓶口进入A瓶的肉汤中，使肉汤变质腐败。而B瓶的瓶口是拉长呈S型的曲颈的，空气中的微生物就会被S型的曲颈阻挡住，微生物就不能进入B瓶的肉汤中，肉汤保持新鲜。由此证明细菌不是凭空产生的，而是来自于空气中已经存在的细菌。此实验成功的关键是设计了曲颈瓶，与直颈瓶做对照，ACD不符合题意，B符合题意。故选B。9．关于细菌和真菌的作用的说法，不正确的是（）A．作为消费者参与物质循环 B．会引起动植物和人患病C．与其他生物有共生现象 D．可作为生物杀虫剂使用【答案】A【详解】细菌和真菌作为分解者参与物质循环，A错误；有的细菌寄生在其他生物的体内，从中获得营养物质，但是会引起动植物和人患病，B正确；有的细菌、真菌能与其他生物共生，如根瘤菌能和豆科植物共生在一起，二者互惠互利，C正确；细菌和真菌可作为生物杀虫剂使用，的正确。10．下列有关叙述，不正确的是（

）A．发霉的馒头上长出的曲霉，曲霉的细胞内有细胞核B．"冬虫夏草"中的"夏草"，细胞内有叶绿体，可进行光合作用C．黑松露是至今无法人工培育的真菌，其繁殖方式是孢子生殖D．腐烂的橘皮长出白色的霉斑然后变成青绿色，白色的结构是直立菌丝【答案】B【解析】真菌有单细胞的，也有多细胞的，青霉、曲霉是由菌丝构成的多细胞个体，分析作答。【详解】A．发霉的馒头上长出的曲霉，曲霉属于真菌，真菌的细胞内有细胞核，A正确。B．冬虫夏草是一种真菌，是一种特殊的虫和真菌共生的生物体，繁殖方式为孢子生殖体内没有叶绿体，不能进行光合作用，营养方式是异养，B错误。C．黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是至今无法人工培育的真菌，与蘑菇等一般菌类不同，黑松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播，C正确。D．腐烂的橘皮长出的霉菌是青霉菌，营养菌丝生长在营养物质的内部，从营养物质的内部吸收营养；直立菌丝在营养物质的表面生长，直立菌丝的顶端生有产生孢子的结构；青霉的直立菌丝的顶端有扫帚状的结构，其上生有成串的孢子，成熟的孢子呈青绿色，所以，白色绒毛是直立菌丝，D正确。故选B。【点睛】真菌属于真核生物，具有成形的细胞核，细菌属于原核生物，细胞内没有成形的细胞核。11．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（

）A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B．造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵C．防止气体对流，利用醋酸菌进行无氧呼吸 D．制造无氧环境，不让乳酸菌呼吸【答案】B【分析】发酵是复杂的有机物在一定条件下被细菌或真菌分解成某些简单的产物的过程。【详解】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛的坛口必须加水密封，以避免外界空气进入，目的是制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵。B符合题意，故选B。【点睛】此题注意掌握食品制作的原理。12．下列关于细菌和真菌在生产实践中的作用，对应错误的是（）A．醋酸菌——酸奶 B．甲烷菌——沼气 C．霉菌——腐乳 D．酵母菌——面包【答案】A【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。【详解】A．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，A错误。B．在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，B正确。C．制作豆酱要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，C正确。D．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，D正确。故选A。13．人类对细菌和真菌的利用十分广泛，下列有关应用不正确的是（）A．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌B．制作馒头时，利用酵母菌产生的气体使馒头变得膨大松软C．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止杂菌的侵入D．冷藏食物不易变质是因为低温能抑制细菌等微生物的生长和繁殖【答案】C【分析】（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。（2）制作泡菜要创造无氧的环境。（3）制作酸奶时要用到乳酸菌，为了防止杂菌的影响，先将牛奶煮沸杀死其中的杂菌。（4）制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此解答。【详解】A．制作酸奶时，先将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，A正确。B．做馒时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔，B正确。C．制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入，C错误。D．冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，D正确。故选C。14．白蚁的消化道内生活着一种单细胞生物，叫披发虫。它能把白蚁所食的木纤维分解成营养成分，供白蚁吸收，白蚁和披发虫的关系是（

）A．寄生 B．互利共生 C．竞争 D．捕食【答案】B【分析】自然界中一种生物的存在一般会对另一种生物的生活产生影响，即生物因素对生物的影响，也表现了生物之间存在各种关系。生物与生物之间的关系常见有：捕食关系、竞争关系、合作关系、寄生关系、共生关系等。拨发虫能把白蚁所食的木纤维分解成营养成分，供白蚁吸收；白蚁为拨发虫提供了生活场所，二者生活在一起对彼此双方都有利，一旦分开都不能很好的生活，因此属于互惠互利的共生关系。【详解】A．寄生即两种生物在一起生活，一方受益，另一方受害，后者给前者提供营养物质和居住场所，这种生物的关系称为寄生。白蚁与披发虫的关系显然不是寄生，A不符合题意。B．白蚁为披发虫提供居住场所，披发虫为白蚁分解成营养成分,供白蚁吸收,二者的关系是互惠互利，B符合题意。C．竞争生物个体或群体间力图胜过或压倒对方的心理需要和行为活动。白蚁与披发虫都没有这种行为活动，C不符合题意。D．捕食，狭义指某种动物捕捉另一种动物而杀后食之，广义是指某种生物吃另一种生物，如草食动物吃草；同种个体间的互食、食虫植物吃动物等也都包括在内。披发虫虽在白蚁体内，但二者并没有相互为食，D不符合题意。故选B。【点睛】本题考查的是生物与生物之间的关系，需要了解生物与生物之间的常见关系有：捕食关系、竞争关系、合作关系、寄生关系、共生关系等。15．下列关于真菌的描述错误的是（）A．都是单细胞生物B．都有细胞壁和细胞膜C．有成形的细胞核D．依赖现成的有机物维持生活【答案】A【分析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。【详解】A．真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的，A错误。B．真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体，B正确。C．真菌有成形的细胞核，属于真核生物，C正确。D．真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养真菌的异养方式有寄生和腐生，D正确。故选A。16．葫芦藓的叶片和酵母菌共同具有的细胞结构是(

)①细胞壁②细胞膜③细胞质④叶绿体⑤细胞核⑥液泡⑦线粒体A．①②④⑤⑦ B．①②③⑤⑦ C．①②③⑤⑥⑦ D．②④⑥⑦【答案】C【分析】绿色植物细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、叶绿体等结构，酵母菌是单细胞真菌。【详解】葫芦藓叶片细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、叶绿体、液泡、线粒体等，酵母菌细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡、线粒体等结构。因此葫芦藓叶片和酵母菌共有的结构是①细胞壁、②细胞膜、③细胞质、⑤细胞核、⑥液泡、⑦线粒体。故选C。【点睛】区别动物细胞与植物细胞的依据是动物细胞内没有细胞壁、液泡和叶绿体。17．生物是人类的朋友，在食品、制药、农业、环保等方面发挥着重要的作用。下列有关生物和人类关系的描述中，借误的是A．有些大型真菌具有食用和药用价值，但有些有毒性，不能随意食用B．河蚌的外套膜可以分泌珍珠质，形成珍珠，具有一定的经济价值C．科研人员仿照芒蝇等昆虫的单眼，研制高分辨率的微型照相机D．放线菌可以产生氯霉素、链霉素等多种抗生素，用于制药【答案】C【分析】微生物与人类的关系十分密切，有的是有害的，有的是有益的，如微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，分析解答。【详解】A．有些大型真菌具有食用和药用价值，如香菇、侧耳等，有些真菌如毒蝇鹅膏等，误食了会中毒，甚至引起死亡，因此采来的蘑菇，必须仔细鉴定，绝不能随便食用，A正确。B．河蚌的外套膜可以分泌珍珠质，形成珍珠，珍珠具有一定的经济价值，B正确。C．人们仿照蝇的复眼，制造研制高分辨率的微型照相机，C错误。D．有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素，如青霉素、链霉素等抗生素类药物，D正确。故选C。18．酿制米酒的酒药中不含有的微生物是(

)A．曲霉 B．毛霉 C．酵母菌 D．乳酸菌【答案】D【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。【详解】米酒酿制离不开酒药的作用，在酿制过程中，酒药中的曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，在没有氧气的条件下，酵母菌代谢把葡萄糖转化为酒精。所以酿制米酒的酒药中不含有的微生物是乳酸菌。【点睛】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。19．你见过泡菜坛吗？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（

）A．隔绝空气，抑制乳酸菌发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵C．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵D．阻止气体对流，有利于醋酸菌发酵【答案】C【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制泡菜要用到乳酸菌，泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是严格的厌氧菌，泡菜制作不需要通气发酵。【详解】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见C符合题意。故选C。【点睛】关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。20．人们日常生活中常利用抑制细菌生长和繁殖的原理进行食品保鲜，采取的方法是(

)A．高温消毒 B．紫外线照射 C．冷藏法 D．使用消毒液【答案】C【详解】试题分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．高温消毒、紫外线照射、使用消毒液是将细菌杀死．故选C考点：食品保鲜的一般方法．本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．21．发酵食品是利用微生物加工制作的一类食品，下列不属于发酵食品的是（）A．面包 B．泡菜 C．米酒 D．鲜牛奶【答案】D【分析】发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。【详解】A．制作面包的时候，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使面包膨大或松软，而面团中的酒精在烘烤过程中挥发了，因此面包属于利用酵母菌发酵的食品，A正确。B．泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，利用乳酸菌使蔬菜变成有酸味的泡菜，B正确。C．酿酒时酵母菌把葡萄糖转化成酒精并释放二氧化碳这也属于发酵技术，C正确。D．对鲜牛奶需要采取高温杀菌的保鲜技术，D错误。故选D。【点睛】掌握微生物在发酵食品中的应用是解题的关键。22．从死的生物体内吸取有机物来维持生命的方式叫（

）A．共生 B．腐生 C．自养 D．寄生【答案】B【详解】考点：细菌的营养方式和生殖方式。分析：共生是指两种生物生活在一起，彼此有利，两者分开以后都不能独立生活。利用自己制造的有机物来维持生活的营养方式，叫做自养。腐生是指从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身生活的方式。异养是指不能直接把无机物合成有机物，必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式。寄生是指从活的生物体内或体表获取营养维持生活的方式，两种生物在一起生活，一方受益，另一方受害，后者给前者提供营养物质和居住场所。解答：能够利用现成的无机物制作有机物的生活方式为自养；不能直接利用无机物制造有机物，必须依靠外界环境中现成的有机物为食物的生活方式为异养；异养又分为寄生和腐生，所谓腐生是指依靠分解动物的尸体、粪便或植物的枯枝落叶吸取有机养料的生活方式；所谓寄生是指从活的动植物体内吸取有机物的生活方式。故从活的生物体内吸取有机物来维持生活的生活方式是寄生。故选B23．如图是某同学在显微镜下观察到的洋葱鳞片叶内表皮细胞、酵母菌及人的血细胞。下列叙述错误的是（）A．洋葱鳞片叶内表皮细胞、酵母菌都有细胞壁B．洋葱鳞片叶内表皮细胞、酵母菌都有液泡C．酵母菌和白细胞都有细胞核D．酵母菌和人成熟的红细胞都有细胞核【答案】D【分析】植物细胞具有：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、液泡，绿色植物细胞还有叶绿体。动物细胞基本结构包括：细胞膜、细胞核、细胞质和线粒体。酵母菌是常见的单细胞真菌。它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡。白细胞是数量最少的血细胞，有细胞核，但比红细胞大，能吞噬病菌，有防御保护功能。红细胞是数量最多的血细胞，成熟的红细胞没有细胞核，富含血红蛋白（Hb），具有运输氧气的功能，也运输一部分二氧化碳。【详解】A．洋葱鳞片叶内表皮细胞是植物细胞，有细胞壁。酵母菌是单细胞真菌，也有细胞壁，A正确。B．结合分析可知，洋葱鳞片叶内表皮细胞和酵母菌都有液泡，B正确。C．结合分析可知，酵母菌和白细胞都有细胞核，C正确。D．酵母菌有细胞核，人成熟的红细胞没有细胞核，D正确。故选D。24．下列保存方法中，容易引起食物变质的是()A．冷藏完好无损的苹果 B．用塑料袋包装的熟肉C．用白酒浸泡泥螺 D．盐渍海带丝【答案】B【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。【详解】冷藏的完好无损的苹果，温度低，抑制微生物的生长和大量繁殖，可以延长保质期，A不符合题意；用塑料袋包好的熟肉，虽然熟肉中的微生物被杀死了一部分，但是塑料袋上有微生物，而且在常温下，微生物能大量繁殖，因此最易变质、且保存期短，B符合题意。用清水浸泡的鲜肉，由于有大量的水分，微生物能大量繁殖，因此最易变质、且保存期短，符合题意；用酒浸泡的泥螺，水分较少，缺少空气，抑制了微生物的生长和大量繁殖，可以延长保质期，C不符合题意；盐渍的海带丝，水分较少而且盐度高，抑制微生物的生长和大量繁殖，可以延长保质期，D不符合题意。【点睛】知道食品保存的方法和原理。25．关于芽孢的叙述，正确的是（）A．是一种生殖细胞 B．对不良环境的抵抗力较差C．是在细菌发育的初期形成的 D．是细菌的一种休眠方式【答案】D【分析】有些细菌在一定条件下，细胞壁增厚，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体，称为芽孢。芽孢最主要的特点就是抗性强，对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质。【详解】A．芽孢是细菌的休眠体，是对不良环境的一种适应，不是生殖细胞，故A错误，D正确。B．芽孢对干旱、低温、高温等恶劣环境有很强的抵抗力，故B错误。C．有些细菌在生长发育的后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢，故C错误。故选D。【点睛】解答此类题目的关键是熟记芽孢的特点、功能。26．“落红不是无情物，化作春泥更护花”，在落红化作春泥的过程中起主要作用的是（

）A．生产者 B．消费者 C．分解者 D．ABC都是【答案】C【分析】一个完整的生态系统包括生物部分和非生物部分，非生物部分包括阳光、空气、水、温度等，生物部分由生产者（植物）、消费者（动物）和分解者（细菌、真菌）组成。分解者指的是细菌、真菌等营腐生生活的微生物。它们将动植物残体等含有的有机物分解成简单的无机物，归还到无机环境中，促进了物质的循环，解答即可。【详解】“落红”中的有机物在土壤中被分解者分解成无机物后，形成“春泥”，可以作为植物的营养被植物吸收利用，重新起到“护花”作用。因此，“落红不是无情物，化作春泥更护花”，落红化作春泥的过程中起主要作用的是腐生细菌、真菌等分解者，C正确。【点睛】解答此类题目的关键是理解掌握生态系统中的物质循环过程。27．下列是对“观察酵母菌和霉菌”的实验相关描述，其中错误的是(

)A．青霉可进行出芽生殖B．酵母菌为单细胞真菌C．放大镜下可见青霉的直立菌丝D．显微镜下可见到酵母菌为椭圆形【答案】A【分析】酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖；青霉属于多细胞真菌，能产生孢子，用孢子繁殖后代；据此解答。【详解】青霉属于多细胞真菌，能产生孢子，用孢子繁殖后代，A错误。酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖，B正确。青霉属于多细胞大型真菌，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。菌丝有横隔，顶端不形成膨大的顶囊，其分生孢子梗经过多次分枝，产生几轮对称或不对称的小梗，形如扫帚，称为帚状体。分生孢子球形、椭圆形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生长时呈蓝绿色。所以放大镜下可见青霉白色的直立菌丝，C正确。酵母菌是椭圆形的单细胞个体，显微镜下可见到酵母菌为椭圆形，D正确。【点睛】掌握真菌的结构特点是解题的关键。28．下列环境中，细菌和真菌分布较多的是（）A．地震后的废墟 B．正在喷发的火山口 C．干旱的沙漠D．寒冷的北极冰川【答案】A【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物等。【详解】地震后的废墟，满足了细菌和真菌的生活需要的条件，有利于细菌真菌的生长繁殖，因此细菌真菌较多，A符合题意；正在喷发的火山口，由于温度较高，不适于细菌、真菌生长，因此细菌真菌较少，B不符合题意；干旱的沙漠不利于细菌、真菌吸收水分，甚至失水，因此细菌、真菌较少，C不符合题意；寒冷的北极冰川，温度极低，不利于细菌、真菌生长，因此细菌真菌较少，D不符合题意。【点睛】解答此类题目的关键是理解细菌、真菌分布广泛的原因以及生活条件。29．关于霉菌，叙述错误的是（）A．霉菌和动植物一样，也属于真核生物B．青霉、曲霉是多细胞真菌C．夏天受潮的粮食长毛，这些霉菌是由芽孢发育而来D．霉菌和蘑菇一样，都由大量菌丝构成【答案】C【分析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。酵母菌是单细胞个体，可能有的同学看到了连在一起的酵母菌，但他们还是独立生活的。形态卵形，是单细胞的真菌；青霉、曲霉是由菌丝构成的多细胞个体，有营养菌丝和直立菌丝。【详解】霉菌属于多细胞的真菌，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。动植物细胞内也有真正的细胞核，所以霉菌和动植物一样，也属于真核生物，A正确；真菌有单细胞的,如酵母菌；也有多细胞的,如青霉、曲霉等，所以青霉、曲霉是多细胞真菌，B正确；霉菌的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝体构成的，营养菌丝深入营养物质内吸收营养，直立菌丝（气生菌丝），生长到一定阶段，顶端产生孢子囊，孢子囊内有大量的孢子，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。这样的繁殖方式叫做孢子生殖。所以夏天受潮的粮食长毛，这些霉菌是由孢子发育而来，C错误；霉菌和蘑菇是多细胞真菌，都由大量菌丝构成，D正确。【点睛】解答此类题目的关键是熟知真菌的特征，能结合题意，灵活解答。30．细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它“爱恨交加”，以下关于细菌和真菌的描述，正确的是（

）A．所有细菌和真菌都是单细胞生物 B．细菌和真菌绝大多数都营腐生生活C．细菌和真菌必须生活在有氧的环境中 D．细菌和真菌通过与动植物共生而使其患病【答案】B【解析】细菌细胞的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA集中区域，为单细胞生物；真菌细胞的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等，有的是单细胞的，有的是多细胞的，大都体内无叶绿体，不能进行光合作用。【详解】A．细菌为单细胞生物，真菌有的是单细胞的，如酵母菌，有的是多细胞的，如霉菌，A错误。B．细菌和真菌作为分解者，绝大多数都营腐生生活，B正确。C．细菌和真菌有的进行有氧呼吸，有的进行无氧呼吸，C错误。D．细菌和真菌通过与动植物寄生而使其患病，D错误。故选B。【点睛】解答此类题目的关键是熟记细菌、真菌的结构特点，明确细菌、真菌在自然界中的作用。31．今年3·15晚会上曝光了某老坛酸菜制作过程中的问题，引起了社会的广泛关注。制作酸菜需要用到的微生物是（）A．酵母菌 B．甲烷菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌【答案】D【分析】人类利用细菌和真菌制作食品，如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等，在清洁能源和环境保护方面也会用到一些细菌，如甲烷菌。【详解】A．酵母菌可以用于制作馒头、面包等食品，A不符合题意。B．甲烷菌在无氧的条件下将有机物分解产生甲烷，甲烷是一种清洁能源，B不符合题意。C．醋酸菌可以用于做醋，C不符合题意。D．乳酸菌是厌氧菌，常被用于做酸奶、酸菜等，D符合题意。故选D。32．人们在日常生活中，经常与细菌、真菌接触，下列有关说法错误的是（）A．细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌没有成形的细胞核B．酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌C．制作豆酱、腐乳等食品离不开真菌中的霉菌D．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的【答案】D【分析】细菌和真菌与人类的关系是既有有益的方面，又有有害的方面。【详解】A．细菌细胞无成形的细胞核，只有DNA集中的区域，真菌细胞有真正的细胞核，这是二者最主要的区别，A正确。B．做面包、蒸馒头、酿酒都要用到酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使馒头和面包暄软多孔；制酒时，酵母菌在无氧的条件下分解葡萄糖，能产生酒精和二氧化碳，B正确。C．微生物的发酵在食品的制作中具有主要的意义，如制作豆酱、腐乳、奶酪等食品都要用到真菌中的霉菌，C正确。D．大多数细菌对人类是有益的，如乳酸菌、醋酸菌等在食品的制作中具有重要的作用；少数细菌是有害的，如葡萄球菌等使人患各种炎症性的疾病，D错误。故选D。33．“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的方法是（

）A．巴氏消毒法 B．腌制法 C．脱水法 D．晾晒法【答案】A【解析】巴斯德是法国微生物学家、化学家，被称为微生物学之父。【详解】法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的。巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父“。故选A。【点睛】巴斯德的事迹是考试的重点内容，要好好掌握，多搜集相关的资料。34．森林中，鹿的尸体不会影响其他动物的正常生活，是因为尸体会被A．树叶覆盖 B．分解者分解 C．雨水冲掉 D．风吹走【答案】B【分析】细菌、真菌把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物，可见，细菌和真菌作为分解者对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用，据此解答。【详解】在自然界中，动植物的遗体遗物不会堆积如山，是因为一部分营腐生生活的细菌、真菌把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物，可见，细菌和真菌作为分解者对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用。可见C符合题意。【点睛】掌握分解者的作用是解题的关键。35．下列关于细菌、真菌、植物细胞、动物细胞的说法正确的是（

）①只有细菌没有成形的细胞核②只有动物细胞没有细胞壁③植物细胞有叶绿素，可以合成有机物④细菌进行分裂生殖，真菌可以进行孢子生殖⑤都有细胞质和细胞膜A．①②③④⑤ B．①③⑤ C．①②④⑤ D．①③④⑤【答案】C【分析】1．细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体。2．真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。3．植物细胞和动物细胞的相同点：都有细胞膜、细胞质、细胞核和线粒体。不同点：植物细胞有细胞壁、液泡，绿色植物细胞还有叶绿体，而动物细胞没有细胞壁、液泡和叶绿体。【详解】①细菌细胞没有成形的细胞核，正确；②只有动物细胞没有细胞壁，细菌、真菌和植物细胞都有细胞壁，正确；③植物细胞如根尖的细胞没有叶绿素，不能进行光合作用，错误；④细菌进行分裂生殖，真菌可以进行孢子生殖，正确；⑤细菌、真菌、动物细胞和植物细胞都有细胞质和细胞膜，正确。所以，①②④⑤正确，故选C。【点睛】解题的关键是识记并理解细菌、真菌和动植物细胞的主要结构和功能。36．发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，下列人类对微生物的利用中不合理的事（）A．用甲烷杆菌制作沼气 B．用大肠杆菌酿醋 C．用乳酸菌制作酸奶 D．用霉菌制作豆瓣酱【答案】B【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。【详解】A．利用甲烷杆菌发酵能分解人粪尿、秸秆中的有机物，生产沼气，A不符合题意。B．米醋的制作方法之一就是利用醋酸菌发酵，其工艺流程为配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色，用大肠杆菌不能酿醋，B符合题意。C．酸奶是通过乳酸菌在无氧或缺氧的条件下，将有机物分解成乳酸而制成，C不符合题意。D．霉菌中的曲霉主要用于制酱，D不符合题意。故选B。37．下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（）A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B．制作酸奶和米酒都需要“接种”C．制作酸奶要接种两种微生物D．制作米酒不需要保温【答案】B【详解】试题分析：A、制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．这两个过程都要密封；B、制作酸奶时要接种乳酸菌，制酒要接种酵母菌；C、制作酸奶接种乳酸菌即可；D、制作米酒要用到酵母菌，酵母菌发酵需要适宜的温度．考点：发酵技术在食品制作中的作用．38．在“检测不同环境中的细菌和真菌”探究实验中，正确的做法是（

）A．在操场采集细菌或真菌后，未盖培养皿盖，直接放进培养箱培养B．从学校花园采集细菌或真菌后，还要将培养皿进行高温处理C．设置实验组和对照组两套培养皿，并且放在同一环境中培养D．应尽量到空气混浊的地方采集细菌或真菌，因为空气清新的地方没有细菌或真菌【答案】C【分析】检测不同环境中的细菌和真菌的实验步骤是四步：制培养基，高温灭菌，接种，恒温培养。【详解】A．在操场采集细菌或真菌后，盖上培养皿盖，封好，这是接种，然后再放进培养箱培养，A错误。B．为防止高温杀死细菌、真菌，高温灭菌后，要等冷却后，再进行接种，采集细菌和真菌后，将培养皿进行高温处理，会杀死细菌真菌，应该在采集前高温灭菌，B错误。C．设置实验组和对照组两套培养皿，并且放在同一环境中培养，可以保证变量的唯一，C正确。D．空气新鲜的地方也有细菌和真菌，但较少，检测不同环境中的细菌和真菌应到不同的环境中采集细菌或真菌，D错误。故选C。39．下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是()A．制酸奶——醋酸菌 B．制泡菜——乳酸菌C．酿酒——酵母菌 D．沼气——甲烷菌【答案】A【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。【详解】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，并具有甜酸风味，因此乳酸菌--制作酸奶，制作醋酸需要醋酸菌，故A错误；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，并具有甜酸风味，因此乳酸菌--制作酸奶，故B正确；利用酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳的原理来酿酒，因此酵母菌--酿酒，故C正确；在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，因此甲烷菌--生产沼气，故D正确。故选A。【点睛】掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。40．食物储存久了会长“毛”，判断该“毛”属于（

）A．乳酸菌 B．大肠杆菌 C．霉菌 D．酵母菌【答案】C【分析】微生物的生活需要适宜的温度、水分和营养物质。【详解】食物有丰富的营养物质和水分等，适合微生物的生长，时间久了，使其数量大增，形成菌落，使食物发霉，细菌的菌落较小，而真菌的菌落一般较大，如“毛状”，可见物质的发霉长毛，应该是由霉菌等多细胞真菌引起的。故选C。【点睛】解题的关键是知道真菌的生活条件以及特点。41．下列关于食品保存的方法，错误的是（

）A．盒装牛奶——巴氏消毒法 B．罐头——罐藏法C．袋装肉肠——真空包装法 D．咸鱼——脱水法【答案】D【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装添加防腐剂、溶菌酶等。【详解】A.盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，A正确。B.罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于罐藏法，B正确。C.袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法，C正确。D.咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期，因此属于腌制法，D错误。故选D。【点睛】解题的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理。42．新鲜牛奶口感好但保存时间短，袋装牛奶既有鲜奶的品质，又能保存一个多月。其加工时采用的方法是（

）A．渗透保存法 B．真空包装法C．低温保存法 D．巴氏消毒法【答案】D【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。【详解】A.渗透保存法是通过一种物质进入另外一种物质内，渗透的物质能够杀灭微生物，如盐、酒精的渗透，而牛奶不能改变原来的味道，不能渗透，A不符合题意。B.真空包装法只能保证包装后接触不到微生物，而如果牛奶中原来就有腐败微生物，真空包装也不能保鲜，牛奶还是会腐败，B不符合题意。C.低温保存法是抑制微生物的生长繁殖，只能短期保存食品，如果时间过长，牛奶也会变质，C不符合题意。D.巴氏消毒法巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康；第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。所以为保证牛奶的品质，并利于保存，袋装牛奶在生产过程中常采用巴氏消毒法的方法，D符合题意。故选：D。【点睛】解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法。43．培养细菌的一般方法包括：①将细菌接种在培养基上；②用琼脂等物质配制培养基；③保持恒温培养：④将培养基进行高温灭菌并冷却，这一过程的正确顺序是（）A．①②③④ B．②③④① C．④①③② D．②④①③【答案】D【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，在进行接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养。【详解】细菌和真菌培养的一般方法是：（1）配制含有营养物质的培养基：将牛肉汁与琼脂混合加热，冷却后即可制得培养基。（2）灭菌：将配制好的培养基进行高温灭菌、冷却。（3）接种：将少量细菌或真菌放在培养基上的过程。（4）培养：把接种后的培养皿放在恒温环境或室内恒温的地方培养。故选D【点睛】解答此题的关键是熟记细菌、真菌的培养方法。44．面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了（），使面包松软多孔．A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D．二氧化碳【答案】D【详解】试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见D符合题意．故选D考点：发酵技术在食品制作中的作用．45．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了A．防止灰尘污染 B．使乳酸菌在缺氧条件下发酵C．防