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1编制说明《去皮菠萝加工技术规范》编制说明3菠萝，作为广东省最具南亚热带特色和优势的热带水果之一，种植面积约费者无法辨别、区分产品质量好坏，严重制约了去456准即食鲜切果蔬加工卫生规范》的要求和管理，明确通过该标准加工生产的去品分类系统，明确采用本标准生产的去皮菠萝属于“4.01.01.通过企业调研发现，本标准中主要用到辅料有食盐，其中食盐应符合GB7的现象比较严重，按照工艺及产品类型，本标准规定去皮菠萝属于GB2760中定的食品添加剂，仅有抗坏血酸和抗坏血酸钙可使用于去皮菠萝加工，其他表中按生产需要适量使用的食品添加剂也不能使用于“4.01.01.03去皮或预切的鲜广东金菠食品科技有前期未有预冷处理，清洗消8广东南派食品有限公司主要为湛江巴厘品种，针对成熟度不一致等问题，采取统一催熟处理，未有整果消司装去皮切分前未有预冷及消毒“去皮”是去皮菠萝产品中的关键环节，根据市场调研目前去皮方以手工去皮为主，也有一些企业使用自动化的去皮设备，但去眼还需依赖人工9去皮或切分过程中会有残渣附着在菠萝果肉表面，且操作过程中容易受到微生物的污染，因此去皮或切分后的菠萝应用水喷淋或漂洗去除果皮残渣及表清洗后的产品可在食盐或GB2760允许使用的食品添加剂中充分浸泡，食94%为巴厘菠萝，菠萝产量约占全国的60%左右，但巴厘品种菠萝蛋白酶的含量较高，使得消费者在食用菠萝的过程中，嘴巴会有刺痛感，原因是菠萝蛋白酶就会分解口腔中脆弱的黏膜，从而产生微微的痛感。研究已菠萝蛋白酶的活性，因此针对巴厘品种的去皮菠萝，建议在漂洗时可使用盐水min~10min，在实际生产中在浸泡过程也可以按照GB2760允许使用的食品添经过调研和验证，结合加工实际需求，规定了通过沥干或风干去除菠萝表菠萝产品的内包装主要位塑料装袋或包装盒覆膜方式，外包装形式主要有瓦楞纸箱、泡沫箱等，因此参照相关国家标准有规定了内包装、外包装相关要求，其中内包装宜采用塑料装袋或包装盒覆膜方式，透明塑料袋应符合GB9683的加工过程卫生要求主要依据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用产品包装储运图示标识应符合GB/T191的规定。产品标签应符合GB7718为保障去皮菠萝在储运销售过程中产品质量安全，本标准对去皮菠萝的运输和贮存做了详细规定，应使用冷藏车运输，车厢要求干净整洁、无泥土、灰经检验合格的成品应贮存于成品库，库内不得不应存放有毒、有害、有异三、主要试验（或验证）的分析、综合报告，技术经济论证，预期标签形色组滋杂菌落总数大肠菌群态泽织味与口感质空白CFU/g10﹣2103000020002060000200030100002000402000030005020000200060300002000701000020008030000200090100002000020000300002000010000100002000030000500002000040000600002000菠萝，作为广东省最具南亚热带特色和优势的热带水果

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