农产品食品检验员二级模拟练习题与参考答案

农产品食品检验员二级模拟练习题与参考答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.关于酸碱滴定法下列描述最恰当的是（）。A、酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法B、酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法C、酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析法D、酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法正确答案：A2.测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去（）即为非糖固形物。A、总糖B、有机物C、挥发性物质D、可溶性物质正确答案：A3.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的真实属性，下列检验结果属于异常结果的是（）。A、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为56g/kgB、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为36g/kgC、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为38g/kgD、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为41g/kg正确答案：A4.测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是（）。A、pH=9.20B、pH=7.00C、pH=8.20D、pH=7.20正确答案：C5.企业文化具有（）。A、强制功能B、娱乐功能C、整合功能D、创造功能正确答案：C6.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法错误的是（）。A、排气孔在箱体的顶部B、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成C、排气窗的中央插入一支温度计，用以指示箱内温度D、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度正确答案：D7.关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（）。A、浓盐酸装在白色瓶中B、浓硝酸装在白色瓶中C、浓硝酸装在棕色瓶中D、浓硫酸装在白色瓶中正确答案：B8.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。A、面粉中灰分含量的测定B、食品中钙含量的测定C、食品中酸度的测定D、食品中氨基酸含量的测定正确答案：A9.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1至2小时适当（），以免肢体缺血坏死。A、放松一次B、包扎一次C、检查一次D、清洗一次正确答案：A10.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）。A、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号B、原始记录不需要有唯一性编号C、原始记录须有唯一性编号D、常规检验样品的原始记录需要编号正确答案：B11.白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之（）。A、中和B、中和与皂化C、皂化D、酯化正确答案：C12.防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。A、线路中不要有接头B、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件C、线路接点要牢固并远离开关等操作部件D、线路接点要牢固各接点不相互接触正确答案：D13.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。A、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量B、原子吸收法测定食品中钙含量C、灼烧法测定食品中灰分含量D、滴定法测定食品中的酸度正确答案：B14.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。A、溶解、凝聚性能B、生物生理特性C、物理、化学性质D、感官形貌性质正确答案：C15.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业（）的监控制度。A、生产条件B、生产设备C、生产工艺D、产品质量正确答案：A16.关于甲基橙指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。A、称取甲基橙0.1g，溶于100mL60%（体积分数）乙醇溶液中B、称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%盐酸溶液中C、称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%氯化钠溶液中D、称取甲基橙0.1g，溶于100mL水中正确答案：D17.革兰氏染色法复染色时，滴加沙皇复染液，复染（）min，水洗，待干，镜检。A、0.1B、0.5C、1D、2正确答案：C18.测果酒中干浸出物时，最后计算出来的是脱醇样品（）时的密度。A、20℃B、10℃C、25℃D、15℃正确答案：A19.样品中实测挥发酸的计算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。A、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每升（g/L）B、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每毫升（g/mL）C、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每毫升（g/mL）D、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每升（g/L）正确答案：D20.下列是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。A、形成菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、金黄色，菌落周围可见透明圈B、菌落直径为2mm～3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈C、菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色D、菌落为黄色，中心黑色或几乎全黑色正确答案：B21.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。A、治国B、齐家C、修身D、明辨正确答案：D22.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应应具备（）的特点。A、反应必须产生沉淀B、共存物质不干扰所有反应C、共存物质不干扰主要反应D、滴定方法必须是络合滴定法正确答案：C23.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。A、金属指示剂是一种有机络合剂B、金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强D、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差正确答案：C24.如果食品酸度测量的结果是pH=26，则该结果的有效数字是（）位。A、4B、3C、1D、2正确答案：D25.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。A、直接滴定法测定食品中还原糖含量B、原子吸收法测定食品中钙含量C、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量D、滴定法测定食品的酸度正确答案：B26.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。A、安装电器设备B、维修电器设备C、带电移动电器设备D、移动电器设备正确答案：C27.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。A、-0.0001gB、±0.00001gC、±0.001gD、±0.0001g正确答案：D28.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A、营业执照B、质量认证证明文件C、组织机构代码证D、产品合格证明文件正确答案：D29.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）均质时间符合标准要求的范围是（）。A、3000r/min～6000r/min；6min～7minB、6000r/min～7000r/min；3min～6minC、1000r/min～3000r/min；8min～10minD、8000r/min～10000r/min；1min～2min正确答案：D30.关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是（）。A、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理，易引起肝炎等传染病B、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等C、食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染D、食用被白喉杆菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病正确答案：B31.氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，严禁放在（），严禁烟火。A、厂区内B、原材料库内C、高压容器内D、实验室内正确答案：D32.下列关于推荐性标准执行的描述正确的是（）。A、推荐性标准企业可自愿采用，即使采用了也可灵活执行B、推荐性标准企业也必须严格执行C、推荐性标准企业一经采用就具有约束力，必须严格执行D、推荐性标准企业在任何情况下都可自主决定是否执行正确答案：C33.费林甲、乙液各5ml相当于葡萄糖的克数的计算公式F=(ｍ/1000)×V，其中ｍ表示（）。A、称取无水葡萄糖的质量，单位为克B、称取无水葡萄糖的质量，单位为毫克C、称取无水氢氧化钠的质量，单位为克D、称取无水氢氧化钠的质量，单位为毫克正确答案：A34.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值。A、防止B、消除C、减缓D、掩盖正确答案：D35.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、（）标准滴定溶液、甲基红-次甲基蓝混合指示液。A、氢氧化钾B、氢氧化钠C、碘D、盐酸正确答案：B36.费林乙液包含的成分有（）。A、氢氧化钠和酒石酸钾钠B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠D、过氧化钠正确答案：A37.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化B、酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的pH值无关C、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色D、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸式结构转为碱式结构，溶液显红色正确答案：A38.液体样品的称量方法有（）、点滴瓶法和注射器称量法。A、安瓿球法B、差减称量法C、直接称量法D、指定质量称量法正确答案：A39.溶根据GB411，测定食品中溶血性链球菌时，链激酶试验，链球菌的培养条件(36±1)℃培养（）h。A、12～16B、18～24C、28～32D、32～48正确答案：B40.下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。A、微生物的种数多B、微生物的总数多C、生理代谢类型多D、代谢产物种类多正确答案：B41.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节（），煮沸2min，将培养基冷却至45℃～50℃。使用前临时制备，不得超过3h。A、酸度B、浓度C、粘度D、温度正确答案：A42.沙门氏菌检验生化试验中自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种（）。A、三糖铁琼脂B、尿素琼脂C、亚硫酸铋琼脂D、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂正确答案：A43.关于酸碱滴定法下列说法正确的是（）。A、酸碱滴定法只能用强酸作为标准溶液，测定一般的碱以及能与碱直接或间接发生质子传递反应的物质B、酸碱滴定法常用强酸或强碱为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质C、酸酸碱滴定法只能用强碱作为标准溶液，测定一般的酸以及能与酸直接或间接发生质子传递反应的物质D、酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质正确答案：B44.志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环，划线接种于麦康凯琼脂平板或（）一个。A、Baird-Parker琼脂平板B、营养琼脂平板C、红美蓝琼脂板D、三糖铁琼脂平板正确答案：C45.测量电流之前，要先检查电流表的指针是否（）。A、对准表盘B、对准零位C、对准刻度D、对准测量值正确答案：B46.下了选项错误的是（）。A、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌B、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多C、一般来说人和鱼类没有共患寄生虫D、病毒可以通过灌溉、饮用水污染食品正确答案：B47.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。A、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂B、甲基橙C、溴甲酚绿D、甲基红正确答案：A48.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述错误的是（）。A、氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法B、以氧化剂或还原剂做标准溶液可以直接滴定还原性物质或氧化性物质C、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质D、氧化还原反应的特点之一是反应的过程复杂，但副反应多，反应速度快正确答案：D49.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。A、数量B、质量C、及时D、完整正确答案：B50.下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。A、独立存放B、永久保存C、总体编目D、混合存放正确答案：A51.测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热（）。A、10分钟B、5分钟C、15分钟D、20分钟正确答案：C52.关于溴甲酚绿指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。A、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）盐酸溶液中B、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（质量分数）氯化钠溶液中C、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL水中D、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）乙醇溶液中正确答案：D53.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。A、溴酸盐法B、EDTA法C、自身指示剂法D、络合法正确答案：A54.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。A、排气阀放在底座上B、温度计装在底座上C、排气阀、溢流阀装在锅盖上D、放水阀装在锅盖上正确答案：C55.在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由“净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。A、正面位置B、显著位置C、反面位置D、任意位置正确答案：B56.在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正确答案：B57.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在（）条件下，样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A、高温B、低温C、一定温度D、常温正确答案：B58.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点B、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定C、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点D、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂正确答案：C59.黄酒中氧化钙的检验方法可用（）。A、银盐法B、离子色谱法C、原子吸收光谱法D、氧化还原法正确答案：C60.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、氢氧化钠标准滴定溶液。A、含二氧化碳的水B、含二氧化硫的水C、无二氧化碳的水D、无二氧化硫的水正确答案：C61.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在（）范围内。A、8.5～7.5B、10.5～9.5C、7.5～6.5D、9.5～8.5正确答案：C62.按有效数字的运算规则，3.40+6.7281+2.00421的计算结果为（）。A、13.231B、14C、13D、13.23正确答案：C63.下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是（）。A、食品营养强化剂含量的检测B、食品中还原糖含量的检测C、食品亚硝酸盐含量的检测D、食品中色素含量的检测正确答案：B64.食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处理、（）。A、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写B、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写C、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写D、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写正确答案：D65.下列具有危险化学品性质的物质，不属于强氧化剂的是（）。A、浓硝酸B、双氧水C、硫磺粉D、硫酸正确答案：C66.通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距；接地和接零；（）；采用安全电压；加强绝缘等。A、装设短路保护装置B、装设过载保护装置C、装设过压保护装置D、装设漏电保护装置正确答案：D67.在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。A、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性B、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性C、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性D、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性正确答案：D68.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。A、工作承诺B、防护规程C、工作安排D、工作计划正确答案：B69.员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式A、定义式B、量词式C、等级式D、测定式正确答案：D70.金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL7.5%氯化钠肉汤混匀。A、500B、250C、450D、225正确答案：D71.在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、（）、磺基水杨酸等。A、高锰酸钾B、铬酸钾C、溴甲酚绿D、钙指示剂正确答案：D72.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色的变化B、酸碱指示剂的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色C、所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱，它们的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色D、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在碱性溶液中呈现无色正确答案：D73.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。A、特殊产品要按规定包装B、严格实行岗位质量规范C、产品质量要检验合格D、不得以假充真、以次充好正确答案：B74.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为132和144，第二个稀释度的菌落数为13和15，则样品中菌落数是（）。A、1.38×104B、1.3×104C、1.4×104D、1.381×104正确答案：C二、多选题（共44题，每题1分，共44分）1.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、其它选项都对正确答案：ABCD2.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验正确答案：ABCD3.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的正确答案：ABCD4.《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（）A、生物毒素B、兽药残留C、致病性微生物D、农药残留正确答案：ABCD5.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（），保证食品安全。A、采取有效措施预防B、食品安全管理制度C、销售者与供货者签订采购协议D、控制食品安全风险正确答案：ABD6.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证()。A、食品生产经营者在食品中添加药品B、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度C、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品正确答案：BCD7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所正确答案：BCD8.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料A、配方研发报告B、其他表明配方科学性、安全性的材料C、商标D、包装材质说明正确答案：AB9.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？A、制定并实施原料控制要求B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料C、公开加工过程D、公示食品原料及其来源等信息正确答案：AB10.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、当场销毁相关食品B、通过各种途径告知消费者停止食用C、采取措施使该食品停止生产经营D、研究改进生产工艺方法正确答案：BC11.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、检验B、加工C、采购D、贮存正确答案：ABCD12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、治疗功能的内容C、生产许可证编号D、疾病预防的内容正确答案：ABD13.食品安全事故，指()等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食源性疾病B、食品微量元素C、食品污染D、食物中毒正确答案：ACD14.食用农产品批发市场应当配备（）或者委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。A、法定检验机构B、检验人员C、检验设备D、第三方检验机构正确答案：BC15.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所正确答案：ABCD16.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容A、运输工具B、外包装C、标签1D、容器正确答案：BD17.企业文化包括（）。A、企业环境B、企业目标C、企业的规章制度D、企业作风正确答案：ABCD18.食品安全监管部门公布食品安全信息应当()。A、及时B、准确C、全面D、客观正确答案：ABD19.（）有权举报食品安全违法行为。A、消费者B、行业协会C、食品生产经营者D、食品生产企业员工正确答案：ABCD20.国务院卫生行政部门应当对现行的()中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、有关食品的行业标准D、食品质量标准正确答案：ABCD21.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任A、食品销售B、食品生产C、食品加工D、餐饮服务正确答案：ABCD22.下列食品中，哪些属禁止生产经营的()。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、通过质量安全检测的食品正确答案：ABC23.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺正确答案：ABD24.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。A、化学性B、辐射性C、物理性D、生物性正确答案：ACD25.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、食品安全标准B、产品订单和合同要求C、法律D、法规正确答案：ACD26.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料A、产品配方、生产工艺、标签、说明书B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料C、包装材质说明书D、商标说明书正确答案：AB27.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、组织职工进行食品安全知识培训B、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位C、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员D、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求正确答案：ABCD28.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。A、A级B、B级C、C级D、D级正确答案：ABCD29.食品生产经营单位必须做到()。A、建立自身的食品安全管理制度B、对监管部门食品抽检要付相应检验费C、接受监管部门依法实施的监督检查D、取得相应资质许可正确答案：ACD30.处理样品的干灰化法需要以下（）设备A、称量瓶B、坩埚C、马福炉D、容量瓶正确答案：BC31.不符合食品安全标准而被召回的食品（），食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售A、标签B、说明书C、标志D、包装正确答案：ABC32.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员正确答案：ABC33.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是()。A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、对食品安全监管部门进行评议考核C、完善落实食品安全监管责任D、领导指挥食品安全突发事件应对工作正确答案：ABCD34.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。A、客观B、公平C、准确D、及时正确答案：ACD35.《食品安全法》中规定禁止使用（）的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品A、死因不明B、病死C、毒死D、摔死正确答案：ABC36.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A、食品生产者主体资格依法终止的B、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的C、食品生产许可有效期届满未申请延续的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的正确答案：ABCD37.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用回收食品作为原料生产的食品B、用非食品原料生产的食品C、超范围、超限量使用食品添加剂的食品D、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品正确答案：ABC38.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，应当做到A、安全可靠B、国际领先C、科学合理D、技术先进正确答案：AC39.感官检验的基本味道是指（）A、甜B、苦C、咸D、酸正确答案：ABCD40.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、重大食品安全事故及处理信息C、国家食品安全总体情况D、近期食品的价格涨跌幅度正确答案：BC41.国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有()。A、食品安全信息公布B、组织查处食品安全重大事故C、食品安全标准制定D、食品安全风险评估正确答案：ABCD42.以下可能产生风险隐患的做法有（）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、产品成品离地离墙存放C、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭D、原料贮存仓库无通风设施正确答案：ACD43.《食品召回管理办法》适用于（）A、食品B、保健食品C、特殊医学用途配方食品D、食品添加剂正确答案：ABD44.爱岗敬业的具体要求是（）。A、强化职业责任B、提高职业技能C、抓住择业机遇D、树立职业理想正确答案：ABD三、判断题（共29题，每题1分，共29分）1.职业荣誉的特点是阶级性、激励性和多样性（）。A、正确B、错误正确答案：A2.菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得1.0g检样中形成菌落的总数。A、正确B、错误正确答案：A3.单糖可以被还原成相应的糖醇。A、正确B、错误正确答案：A4.操作微波消解仪时，可以就近使用任何工具来旋紧泄气螺丝。A、正确B、错误正确答案：B5.细菌的形态很简单，基本可分为球状、杆状和螺旋状三类。A、正确B、错误正确答案：A6.用酶标仪测定植物油的黄曲霉毒素B1时，在试样提取过程中，要用小烧杯称取4.0g试样，用20.0mL石油醚将试样