蔬菜分类（按食用器官分类）介绍

蔬菜分类（按食用器官分类）介绍

植物的器官分为根、茎、叶、花、果实、种子

子

一、根菜类：

以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

1.1肉质根一一以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、

胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、辣根、等。

①萝卜

萝卜:(lu6bo)(Raphanussath/iisL.)又名莱腋,属植物界、十字花科、萝卜属。一、二

年生草本。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜

和心里美等。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶,能助消化。我们

食用的部分是根。

【形态】根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。

茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。通常大头羽状分裂，被粗毛，

侧裂片1〜3对，边缘有锯齿或缺刻;茎中向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱

茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥

形，直或梢弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5〜5厘米，果壁

海绵质。种子1〜6粒，红褐色，圆形，有细网纹。

【基源】为十字花科植物莱赧的根。有红、白等色和长、圆状之不同。

【性味】凉，起、辛。

【别名】芦瓶，白萝卜,红萝卜，青萝卜。

【功用】清热生津，凉血止血。

【营养成分】萝卜的主要成分有蛋宜质、糖类、B族维生素和大量的维生素C,以及

铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。

热量20千卡硫胺素0.05毫克钙11亳克

蛋白质1克核黄素0.02毫克镁16毫克

脂肪0.1克烟酸0.1亳克铁2.8毫克

碳水化合

物3.8克维生素C3亳克镒0.06亳克

膳食纤维0.8克维生素E1.2毫克锌0.69毫克

维生素A0微克胆固醇0毫克铜0毫克

胡罗卜素0.5微克钾110毫克磷26毫克

视黄醇93.8微克钠62.7毫克硒0微克

【功效】据测定，萝卜的维生素。含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味

辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。生萝卜含淀粉酶,

帮助消化,可以化积滞,能促进新陈代谢、增进食欲、用于食积胀满、痰咳

失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等；常吃萝卜可降低血质、软化

血管、稳定血压，可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

白萝卜汁液作用:

白萝卜、生姜、梨各10克，均匀切片后，水煎代茶饮用。治咳嗽多痰。

白萝卜汁150毫升，甘蔗汁10毫升,加适量冰糖冲服，每日3次。治声哑、

失声、扁桃体炎、百日咳。

白萝卜汁、藕汁各25亳升，调匀服下，每日早晚2次，连续服用。治高血

压性头晕。

白萝卜汁80毫升，加入姜汁5毫升，餐后饮。治胃痛。

白萝卜200克洗净切丝，紫菜20克撕碎，陈皮20克，加适量水煎煮半小时,

可用适量盐调味，吃萝卜、紫菜，喝汤,每日2次。治甲状腺肿大、淋巴结核。

白萝卜800克，橄榄200克，煎水代茶频饮。治上呼吸道感染、急性咽炎、

流行性感冒、扁桃体炎、支气管炎及肝气郁滞、两肋作痛。

取新鲜白萝卜，榨汁300毫升，加入麦芽糖30克,隔水炖熟热饮。治支气

管炎、风热咳嗽、咽喉炎。

功效：下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。

②胡萝卜

r(^^t：DaucuscarotaL.var.sativaHoffm.),又称红瞥卜或甘荀，二年生草本，

为野胡萝卜的变种，区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。

【形态】高15-120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形;叶柄

长3-12厘米;茎生叶近无柄，有叶鞘。复伞形花序，花序梗长10-55厘米，

有糙硬毛;总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂;伞辐多数，结果时外缘的伞

辐向内弯曲;小总苞片57,线形;花通常白色，有时带淡红色;花柄不等长，

长3-10亳米。果实圆卵形，长3-4毫米，宽2亳米，棱上有白色刺毛。花

期5-7月。

【基源】为伞形科植物胡萝卜DaucuscatotaL.var.S.DC.的根。

【别名】胡芦版,红萝卜。

【性味】平，甘。

［功用］补肝明目，清热解毒。田

［营养成分］含胡萝卜素,还富含维生素B1、维生素素、钙、铁、磷等维生素

和矿物质，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。素有“小人参”之称。

热量20千卡硫胺素0.05毫克11毫克

f

e

蛋白质1克核黄素0.02亳克y16毫克

1-

脂肪0.3克烟酸0.1亳克/40.6亳克

碳水化合

铳

物7.6克维生素C12毫克0.06亳克

锌

膳食纤维0.8克维生素E1.2毫克0.69毫克

维生素

铜

维生素A0微克D10.03毫克0•亳克

维生素

磷

胡罗卜素3.62亳克B20.05亳克26亳克

硒

视黄醇93.8微克钠62.7毫克0微克

【功效】美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%〜20%

每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘,

性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功

效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻

疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发

汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进他液循环，从而使皮肤细嫩光滑，

肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、

粗糙，或患毛发苔碎、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜里面的胡萝卜

素和很多微元素让人的免疫系统增强。胡萝卜素也可以让人体细胞显得更

加年轻，让我们的身体呈现出一个较为年轻的机体。胡萝卜素转变成维生素

A,有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作

用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,胡萝卜则能降低肺癌患

病率。

③根用芥菜

根用芥菜，即大头菜，是芥菜的一种,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜

【基源】为十字花科植物的根。

【性味】有强烈的芥辣味并稍带苦味

【别名】差萱、芥辣、芥菜疙瘩，

【功用】清热生津，凉血止血。

【营养成分】大量纤维素和大量的维生素C,以及铁、钙、磷等。

【功效】芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发

生，抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿,促

进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。雪里藤含有大

量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质，参与机体重要的

氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑

提神、解除疲劳的作用。

④甘蓝

甘蓝(Wass/caoleraceaL.)为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物，二

年生草本，被粉霜。

【形态】二年生或多年生草本植物,高约60-150厘米。下部叶大，大头羽状深

裂，长达40厘米，具有色叶脉，有柄;顶裂片大，顶端圆形，基部歪

心形，边缘波状，具细圆齿，顶裂片3-5对，倒卵形，上部叶长圆形,

全缘，抱茎，所有叶肉质，无毛，具白粉霜。

【基源】为十字花科植物的根。

【性味】性平味甘

【别名】莲化白（玄南）、卷心菜、高丽菜、椰菜、包包菜（四川）圆菜、大头菜（东北）

【营养成分】含极丰富的维生素A、钙和磷

热量22千卡硫胺素0.03毫克钙49毫克

蛋白质L5克核黄素0.03亳克镁12亳克

脂肪0.2克烟酸0.4毫克铁0.6毫克

碳水化合物3.6克维生素C40亳克钵0.18毫克

膳食纤维1克维生素E0.5毫克锌0.25毫克

维生素A12微克胆固醇0毫克铜0.04毫克

0.5微

胡罗卜素克钾124毫克磷26毫克

93.2微

视黄醇克钠27.2毫克硒0.96微克

【功效】甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。

其所含的维生素K1及维生素U,不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃

黏膜组织,还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。有利于

激素分泌，帮助乳房发育。各种甘蓝均是钾的良好来源。结球甘蓝尚

含极丰富的维生素A、钙和磷。甘蓝生食或以鲜品绞汁（二百至三百

C.C）,空腹服用，每天二至三次，效果最好。不过，包心菜比大白菜

含的粗纤维多而粗糙,故质硬，消化功能差的人不宜多用。最新研究

证明，多吃甘蓝和卷心菜可减少蹴邈发病率40%。

⑤辣根

拉丁学名:Armoraciarusticana.属罂粟目，十字花科、辣根属多年生直立草本。

原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培

较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。

【形态】全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面

有纵沟，多分枝。

【性味归经】味辛;性温。归胃;胆;膀胱经。

【生长习性】辣根喜凉、耐寒、忌湿。辣根辣根喜冷凉气候，耐干旱，不耐雨涝,

以土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土，pH为6的微酸性土壤较

好，忌连作。。

【别名】马萝卜

【营养成分】辣根富含各种维生素和铁、钙、磷、钻、锌等矿物质。辣根叶含葡

萄糖异硫氟酸酯(glucosinolate),其中主要成分为葡萄糖异硫氟酸

烯丙酯(allylglucosinolate),又称黑芥子贰(sinigrin),还含少量的

葡萄糖异硫毓酸苯酯(benzylglu-cosinolate)等，全植物含挥发油及

芥子油。种子含脂肪油和生物碱。

【功效】主治消化不良;小便不利;胆囊炎;关节炎。药用内服作兴奋剂，外用

引赤；辣根具有利尿、兴奋神经的功效。还具有较强的抗癌效果。

1.2块根类一一以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产

品，如牛葬、豆薯、甘薯、葛等。

①牛劳

牛劳（学名：ArctiumlappaL.）,。属桔梗比翅二年生草本植物，主要分布于

中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛著的种植主要产地分布于江苏省

和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较

大。

【形态】基生叶宽卵形,长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在

成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧

压扁，浅褐色。花果期6-9月。主要分布于史国、酗、克什米尔地

区、欧洲等地。

【别名】恶实、大力子、东洋参,又名东洋牛鞭菜等

【营养成分】含挥发油、鞅质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛劳果

实含牛瞽贰、脂肪油、苗醇、硫胺素、牛芽酚等多种化学成分，其

中脂肪油占25%—30%,碘值为138.83,可作工业用油

热量37千卡硫胺素0.02亳克钙242毫克

蛋白质4.7克核黄素0.29毫克镁0亳克

脂肪0.8克烟酸1.1毫克铁7.6毫克

碳水化合

物2.7克维生素C25毫克铢0毫克

膳食纤维2.4克维生素E0亳克锌0毫克

维生素A650微克胆固醇0毫克铜0毫克

胡罗卜素2.4微克钾0亳克磷61亳克

视黄醇87微克钠0毫克硒0微克

【功效】牛野具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降

血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效c牛劳全植物含有抗

菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。劳子水提

取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量抗衰

老和清除氧自由基作用癌作用。除废水中重金属作用。芽式和牛芽酚

有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾

病治疗剂。牛劳的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板

结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。

②甘薯

甘薯(学名:D/oscoreaescu/ecfa(Lour.)Burkill):又名甜薯,薯黄科薯故属缠绕草质鹿

至。

地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡黄色，光滑。茎左旋，基部有刺，

被丁字形柔毛。单吐互生，阔心脏形;雄花序为穗状花序，单生，地无梗或具极短

的梗;苞片卵形，顶端渐尖;花被浅杯状,被短柔毛：菊果三棱形,顶端微凹，基部截

形，每棱翅状;种子圆形，具翅。花期初夏。

【形态】地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡黄色，光滑。茎左

旋，基部有刺，被丁字形柔毛。单吐互生，阔心脏形;雄花序为穗状花

序，单生，邮无梗或具极短的梗;苞片卵形，顶端渐尖;花被浅杯状,

被短柔毛;一果三棱形,顶端微凹，基部截形，每棱翅状;种子圆形，具

翅。花期初夏。

【性味】性平味甘

【别名】又名也亶、番薯

【营养成分】甘薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各

种氨基酸每千克鲜薯含维生素c300毫克、维生素b10.4毫克、尼

克酸5亳克。维生素B1和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素

E为小麦的9.5倍，纤维索为面粉的10倍，维生素A和维生素C

的含量较高。

热量99千卡硫胺素0.04毫克钙23毫克

蛋白质1.1克核黄素0.04毫克镁12毫克

脂肪0.2克烟酸0.6毫克铁0.5毫克

碳水化合

物23.1克维生素C26毫克镒0.11亳克

膳食纤维1.6克维生素E0.28毫克锌0.15毫克

维生素A125微克胆固醇0毫克铜0.18毫克

胡罗卜^«0.6微克钾130毫克磷39毫克

视黄醇73.4微克钠28.5毫克硒0.48微克

【功效】甘薯所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于

排便，可防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。因此，常吃

细粮的人配以甘薯，则可以弥补维生素之不足。补脾胃、养心神、益

气力、通乳汁、除宿瘀脏毒。在具有防癌保健作用的12种蔬菜中，甘

薯名列榜首，被誉为“抗癌之王”。甘薯含有丰富的黏液蛋白，这种物

质不仅能保持关节腔内的润滑作用，而且还能保持人体心血管壁的弹

性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，

提高机体的免疫能力。甘薯独有的脱氢表雄留酮，可以预防结肠癌和

乳腺癌。

③葛

豆科多年生草本植物(Puerarialoba⑶,根可入药,磨成淀粉；纤维可织布。

【形态】多年生藤本，长达10米，全株被黄褐色粗毛。块根肥厚。叶互生；具

长柄；3出复叶，顶端小叶的柄较长，叶片菱状圆形，有时有3波状

浅裂，长8〜19厘米，宽6.5〜18厘米，先端急尖，基部圆形，两面

均被白色伏生短柔毛，下面较密；侧生小叶较小，偏椭圆形或偏菱状

椭圆形，有时有2〜3波状浅裂。总状花序腋生，总花梗密被黄白色绒

毛；花密生；苞片狭线形，早落，小苞片线状披针形；蝶形花蓝紫色

或紫色，长15〜19厘米；花萼5齿裂，萼齿披针形；旗瓣近圆形或

卵圆形，先端微凹，基部有两短耳，翼瓣狭椭圆形，较旗瓣短，通常

仅一边的基部有耳，龙骨瓣较翼瓣稍长；雄蕊10,两体(9+1)；子房

线形，花柱弯曲。荚果线形，扁平，长6〜9厘米，宽7〜10亳米，

密被黄褐色的长硬毛。种子卵圆形而扁，赤褐色，有光泽。花期4〜8

月。果期8〜10月。

【性味】性凉，味甘、辛

【别名】鹿蕾、黄斤、鸡齐根

【营养成分】碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类

物质：大豆素，大豆虱，还有大豆素・4,7•二葡萄糖成，葛根素，

葛根素-7■木糖忒，葛根醇，葛根藤及异黄酮忒等。

钙

热量145千卡硫胺素0.09毫克0毫克

镁

蛋白质2.2克核黄素0.05毫克0毫克

铁

脂肪0.2克烟酸0毫克1.3亳克

碳水化合

镒

物33.7克维生素C24毫克0.2亳克

锌

膳食纤维2.4克维生素E0亳克0亳克

铜

维生素A0微克胆固醇0亳克0亳克

磷

胡罗卜素微克钾毫克毫克

1.40硒48

视黄酹60.1微克钠0毫克1.22微克

【功效】1.提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能,促进胆汁分泌，防

止脂肪在肝脏堆积。

2.促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。

3.对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心机缺血状态,防治冠

心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。

4.对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、

偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。

5.强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵,

6.降血糖，具有延缓衰老、调节血脂血糖、促进造血功能等方面的用

④豆薯

豆薯(hyrhizuserosus)豆萼属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生缠绕草质藤

本植物。

【形态】根系强大，耐旱、耐瘠力强。在主根近茎一端积累养分而形成块根,

扁圆形或纺锤形,具浅纵沟，表皮淡黄色，皮薄而坚韧，易剥离。食用部

分是由薄壁细胞构成的、特别发达的次生木质部。茎蔓性，长1.5~2

米，具右旋性。叶为三出复叶。自主茎5~6节起连续着生，一花序能开

花10余朵至数十朵，花为紫蓝色或白色蝶形花，一般只有花序下端的

花能结荚。凉薯的块根有扁圆形和纺锤形两个类型，前者较小，质地

细嫩，较早熟，产于贵州、四川、云南等地:后者较大,有的可重达10

千克，较晚熟，产量较高，产于广西、广东、湖南等地。

【性味】性凉，味甘、辛

【别名】沙葛，地瓜，凉薯，番葛

【营养成分】富含淀粉、糖分和蛋白质，有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等

多种元素

热量55千卡硫胺索0.03毫克钙21毫克

蛋白质0.9克核黄素0.03毫克镁14毫克

脂肪0.1克烟酸0.3毫克铁0.6亳克

碳水化合12.6克维生素C13毫克锦0.11毫克

物

膳食纤维0.8克维生素E0.86毫克锌0.23毫克

维生素A0微克胆固醇0毫克铜0.07毫克

胡罗卜素0.4微克钾111毫克磷24毫克

视黄醇85.2微克钠5.5毫克硒0.16微克

【功效】降低速亶血压、血脂等功效。加工制成沙葛粉，有清凉去热功效，

夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头

昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、干渴和慢性酒精

中毒者适宜食用

【忌食】薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便滤薄者及病患

者不宜食用;寒喋痛经以及女子月经期间也不宜食用;忌食生冷豆薯

及其种子和叶。

二、茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

2.1肉质茎类一一地上茎为产品，有葛笋、菱白、球茎甘蓝

（苗蓝）等。

①黄笋

.LactucasativaL.var.angustana卜ish.）又称茂苣,菊科葛苣属茯苣种

能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。产期:1-4月。原产中国华中或华北。

地上茎可供食用，茎皮白绿鱼，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主

要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

【形态】根系强大，耐旱、耐瘠力强。在装g近茎一端积累养分而形成块根，

扁圆形或纺锤形,具浅纵沟，表皮淡黄色，皮薄而坚韧，易剥离。食用部

分是由薄壁细胞构成的、特别发达的次生木质部。茎蔓性，长1.5~2

米，具右旋性。叶为三出复叶。自主茎5~6节起连续着生，一花序能开

花10余朵至数十朵，花为紫蓝色或白色蝶形花，一般只有花序下端的

花能结荚。凉薯的块根有扁圆形和纺锤形两个类型，前者较小，质地

细嫩，较早熟,产干贵州、四川、云南等地:后者较大,有的可重达10

千克，较晚熟，产量较高，产于广西、匕东、湖南等地。

【性味】味苦

【别名】葛苣、白笋、生笋、葛苣笋、葛菜、香葛笋

【营养成分】含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、

镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生

素E、维生素K。

热量14千卡硫胺素0.02毫克钙23毫克

蛋白质1克核黄素0.02毫克镁19亳克

脂肪0.1克烟酸0.5毫克铁0.9亳克

碳水化合物2.2克维生素C4毫克镒0.19毫克

膳食纤维0.6克维生素E0.19亳克锌0.33亳克

维生素A25微克胆固醇0毫克铜0.07亳克

0.6微

胡罗卜素克钾212毫克磷48毫克

95.5微

视黄醇克钠36.5亳克硒0.54微克

【功效】葛笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，

葛笋很适合糖尿病患者食用。同时，离笋水分高、热量低，可以缓和

饥饿感，达到减肥目的。

莒笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情

绪调节都有重大影响。因此黄笋具有镇静作用，经常食用有助于消除

紧张，帮助睡眠。

黄笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和

心脏病患者极为有益。

茵苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所

含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分

有利。葛苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来

防癌抗癌

不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

葛苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便

排泄，可用于治疗各种便秘

②菱白

芟白，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季菱白和单季菱白（或分为一熟

菱和两熟菱），双季菱白（两熟芟）产量较高，品质也好。世界上把菱白作为蔬菜栽培

的，只有中国和越南,多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长

【形态】株高1.6~2米。根为须根，在分蕤节和匍匐茎的各节上处生，长

20-70cm,粗2-3mm,主要分布在地下30cm土层中，根数多具根状

茎，地上茎可产生23次分篥。形成藁枝丛，秆直立，粗壮，基部有不

定根，主茎和分麋枝进入生殖生长后，基部如有菱白黑粉菌寄生，则

不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形,

长30100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般

上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相

抱合形成“假茎”。花果期秋冬，圆锥花序大，长3060厘米，多分枝，

上升或展开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。

【性味】味甘;性寒

【别名】高瓜、菰笋、菰手、菱笋，高笋

【营养成分】主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、

微量胡萝卜素和矿物质等。嫩菱白的有机氮素以氨基酸状态存在，

并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

但由于芟白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

热量23千卡硫胺素0.02毫克钙4毫克

蛋白质1.2克核黄素0.03毫克镁8亳克

脂肪0.2克烟酸0.5毫克铁0.4毫克

碳水化合4克维生素C5亳克锦0.49毫克

物

膳食纤维1.9克维生素E0.99亳克锌0.33毫克

维生素A5微克胆固醇0毫克铜0.06毫克

胡罗卜素0.5微克钾209毫克磷36毫克

视黄醇92.2微克钠5.8亳克硒0.45微克

【功效】医用菱白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆幽醇能清除体内活性氧,

抑制酪氨酸醒活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的

角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。2.2嫩茎类一萌发的嫩芽为

产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。利尿止渴、解酒毒，菱白能退黄

疸，对于黄疸型肝炎有益

③苗蓝［pi6lan］（球茎甘蓝）

茎蓝，学名球茎甘蓝，皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为

早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小,叶片少而小，定植后50-60天收

获，代表品种有北宓早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而

大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨茎蓝、大同松根、云南长擘蓝等

【形态】二年生草本，高30-60厘米，全体无毛，带粉霜;茎短，在离地面2-4

厘米处膨大成1个实心长圆球体或扁球体，绿色，其上生叶。叶略厚,

宽卵形至长圆形，长13.5-20厘米，基部在两侧各有1裂片，或仅在

一侧有1裂片，边缘有不规则裂齿;叶柄长6.5-20厘米，常有少数小裂

片;茎生叶长圆形至线状长圆形，边缘具浅波状齿。总状花序顶生;花直

径1.5-2.5厘米。花及长角果和甘蓝的相似，但喙常很短，且基部膨大;

种子直径1-2毫米，有棱角。花期4月，果期6月。

t性味】性凉，味甘辛

【营养成分】维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰

富。

热量30千卡硫胺素0.04亳克钙25毫克

蛋白质1.3克核黄素0.02毫克镁24亳克

脂肪0.2克烟酸0.5亳克铁0.3毫克

碳水化合5.7克维生索C41毫克钵0.11亳克

物

膳食纤维1.3克维生素E0.13亳克锌0.17亳克

维生素A3微克胆固醇0毫克铜0.02毫克

胡罗卜素0.7微克钾190毫克磷46亳克

视黄醇90.8微克钠29.8毫克硒0.16微克

【功效】：宽胸，止渴，叱痰。宜食:适宜小便淋浊，大便下血之人食用;适宜

患有十二指肠溃疡者食用;适宜饮酒之人食用。《本草求原》：宽胸，

解酒。《滇南本草》：生食止渴化痰，煎服治大肠下血。《中国高等

植物图鉴》：治疗十二指肠溃疡。

【忌食】尿病人不宜多食。：苗蓝耗气损血，病后及患疮忌之。

2.3块茎类一一肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋等。

①马铃薯

马铃薯（学名：Solanumtuberosum,英文：potato）,茄科茄属，一年生草

本植物,别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000

年到5000年的秘鲁南部地区

【形态】草本，地下茎块状，扁圆形或高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分

地上茎和地下茎两部分。长圆形,直径约3-10厘米，外皮白色，淡红

色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、

淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由种子长成的植株形成细

长的主根和分枝的侧根;而由块茎繁殖的植株则无主根,只形成须根

>O地上茎呈菱形，有毛。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐

渐形成奇数不相等的羽状复吐。小叶常大小相间，长10-20厘米；吐

柄长约2.5-5厘米；小叶，6-8对，卵形至长圆形，最大者长可达6厘

米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及1厘米，先端尖，基部稍不相

等，金缝，两面均被白色疏柔毛,侧脉每边6-7条,先端略弯，小叶

柄长约1-8,毫米。伞房花序顶生,后侧生，花白色或蓝紫色；蔓钟形,

直径约1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花度

辐状，直径约2.5-3厘米，花冠筒隐于萼内，长约2亳米，冠檐长约

1.5厘米，裂片5,三角形，长约5亳米；雄蕊长约6亳米，花药长为

花丝长度的5倍；子房卵圆形,无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。

马铃薯圆球状，光滑，绿或紫褐色，直径约1.5厘米。种子肾形，黄

色。花期夏季

【别名】土豆、洋芋、馍馍蛋等

【管养成分】含的维生素是胡萝卜的2倍、人白菜的3倍、西红柿的4倍，维

生素C的含量为蔬菜之最。除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水

化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、

维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6,

含少量龙葵素，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

含有大量的优质纤维素

热量76千卡硫胺素0.08毫克钙8毫克

蛋白质2克核黄索0.04毫克镁23毫克

脂肪0.2克烟酸1.1亳克铁0.8毫克

碳水化合16.5克维生素C27毫克钵0.14毫克

物

膳食纤维0.7克维生素E0.34毫克锌0.37毫克

维生素A5微克胆固醇0毫克铜0.12毫克

胡罗卜素0.8微克钾342毫克磷40毫克

视黄醇79.8微克钠2.7毫克硒0.78微克

【功效】维生素B6防动脉硬化。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。土豆

所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗

作用马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物

大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保

持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。抗衰老。钾量丰富，100

克中含502亳克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋

性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高

食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。

②菊芋

菊芋(Helianthustuberosus)原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。可

以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜,可药用，或作制取淀粉和酒睛原料。宅舍附近种

植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”

【形态】高1-3米，有块状的虹茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短

糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生;下部叶卵圆形或卵

状椭圆形。头状花序较大,少数或多数，单生于枝端，有1・2个线状

披针形的苞叶，直立，舌状花通常12-20个，舌片黄色,开展，长椭

圆形，管状花花冠黄色，长6亳米。瘦果小，楔形，上端有2-4个有

毛的锥状扁芒。花期8-9月。【性味】性凉，味甘辛

【别名】菊五星草、洋羌、番羌

【性味】味甘；微苦；性凉

【营养成分】其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,

热量56千卡硫胺素0.01毫克钙23毫克

蛋白质2.4克核黄素0.1毫克镁24毫克

脂肪0克烟酸1.4毫克铁7.2毫克

碳水化合11.5克维生素C5毫克钵0.21毫克

物

膳食纤维4.3克维生素E0.88毫克锌0.34亳克

维生素A0微克胆固醇0亳克铜0.19亳克

胡罗卜素1微克钾458毫克磷27毫克

视黄醇80.8微克钠11.5毫克硒1.31微克

【功效】调节肠胃功能、提高免疫力、排毒养颜、改善脂质代谢、促

进矿物质吸收、有利于维生素合成、防止踽齿、适宜于糖尿

病人食用。

24根茎类一一以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等

①莲藕

藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、

湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。

【基源】为睡莲科植物莲NelumbonuciferaG.的肥大根茎。

【别名】

1.为莲之一部分，称莲藕。

2.以藕有节，称藕节。

3.以其色白，称白茎。陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋

地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。”

4.以所种之地，有湖藕,塘藕等称。

5.以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等称。

【性味】凉，甘。（熟品性温）

【营养成分】含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成

分，含糖量也很高，

热星70千卡硫胺素0.09毫克钙39毫克

蛋白质1.9克核黄素0.03毫克镁19毫克

脂肪0.2克烟酸0.3毫克铁1.4毫克

碳水化合15.2克维生素C44毫克钵1.3毫克

物

膳食纤维1.2克维生素E0.73毫克锌0.23毫克

维生素A3微克胆固醇0亳克铜0.11毫克

胡罗卜素1微克钾243毫克磷58毫克

视黄醇80.5微克钠44.2毫克硒0.39

【功用】生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功

效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主

补五脏，有消食、止渴、生津的功效。具有收缩血管和止血

的作用，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不

算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于患有肝病、

便秘、糖尿病等虚弱之症的人都十分有益。

②姜

姜科姜属多年生草本植物。在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙

来凤、通山、阳新、匏城、咸宁、大冶各省区广为栽培C亚洲热带地区亦

常见栽培。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、

叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

【形态】开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米;根茎肥

厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，

无毛，无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;

苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长

约1厘米;花冠黄绿色，裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒

卵形。

【别名】生姜、白姜、川姜

【性味】味辛；性温

【营养成分】除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、

多糖、维生素和多种微量元素

热量41千卡硫胺素0.02毫克钙27毫克

蛋白质1.3克核黄素0.03亳克镁44毫克

脂肪0.6克烟酸0.8亳克铁亳克

碳水化合7.6克维生素C4毫克镒3.2毫克

物

膳食纤维2.7克维生素E0毫克锌0.34亳克

维生素A28微克胆固醇0毫克铜0.14毫克

胡罗卜素0.8微克钾295毫克磷25毫克

视黄醇87微克