食品安全规章制度（30篇）

食品安全规章制度优秀（30篇）

食品安全规章制度优秀（通用30篇）

食品安全规章制度优秀篇1

一、食品安全自查制度

1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名

称及联系方式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝

二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。

2、采购食品时，向制售者索取并核术生产者的食品生产许可证

和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容

是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检

验或送验。

3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。

4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。

5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存,

防止二次污染。

二、从业人员健康管理制度

1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查,

健康证明过期的，立即停止食品经营活动，待重新进行健康体检后,

再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。

2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品

生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫

生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。

4、建立从业人员卫生档案，发现''五病"人员立即调离岗位，

病对从业人员健康状况进行日常登记。

5、注意个人卫生。衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、

经常洗澡，保持个人卫生。

6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品及其他

物品，不得存放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。

三、进货查验记录制度

1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。

2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内

容包括：

(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商

品的净含量、及其标准方式；

(3)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所

含主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生产日期，安全使用期(保质期、保鲜期、

保存期)和失效日期；

(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全

的商品的警示标志或中文警示语。

3、食品进货查验记录真实，保质期不少于两年。

4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。

5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的

资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证

等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

6、检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际进

货食品是否一致，病按要求规范建档保存。

7、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是

否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是

否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。

8、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂

名、厂址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生产日期和有

效期限。

9、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食

品广告是否有虚假知误导宣传的内容。

10、箱批发商索取的各类证件，包括“一单通”同意保管，集

中备案，随时接受行政执法部门的检查。

11、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。

制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理

人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐

具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全

管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关

记录，备查。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽

查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落

实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安

全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知

改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、

督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮

部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题

及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的'同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上

级部门按有关规定处理，严重的交食品监督管理局按有关法律法规

处理。

九、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及

时处理消费者意见C

食品安全规章制度优秀篇3

食品经营过程从食品选购、运输、验收、贮存、销售各环节以

及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。

一、食品经营卫生管理要求

食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满意食品经营卫

生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设

立食品安全限制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生

管理。食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。经营单位应

建立与食品经营相关的卫生管理制度。

二、选购应建立食品选购制度。

包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。

应设立食品选购质量限制部门，对供应商的合法资质、生产实力、

加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建

立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合

格等相关证明文件，并存档备案。选购实行食品生产许可证的食品

应具有食品生产许可证QS标记。

三、运输应建立食品运输制度。

明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质

量安全职责。食品运输应采纳符合卫生标准的,运输工具，应保持清

洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有

害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无

异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有肯

定的爱护性，在装卸、运输和储存过程中能够避开内部食品受到机

械或其他损伤。散装的食品应当具备符合安全卫生和运输要求的独

立外包装。冷藏食品的运输可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷

藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般状况下，允许冷藏温度接近的

多种食品拼箱装运.应查验索取供应商供应的营业执照、食品生产许

可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食

品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格

证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放

并做好标识；应检查标识是否清晰、正确，标识不清晰的单独应存

放。

四、销售应建立食品安全销售管理制度。

明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。应有与经营

食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活

等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。

食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、

冷冻（库）柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、

防蝇、防鼠、防虫前消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上

方应运用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应元毒、

无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和

消毒的材质制造。

销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）应

当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。

销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行限制，超出温度、

湿度规定应刚好实行措施。应当根据食品标签标示的警示标记、警

示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类

上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必需严格限制在

保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和运用期。

销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后

重新包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销

毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的基本状况。

五、设备与工具卫生要求

加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消

毒、易于检查，避开因构造缘由造成润滑油、金属碎屑、污水或其

他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设

备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避

开有尖角，以避开食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便

于操作、清洁、维护和削减交叉污染。用于原料、半成品、成品的

工具和容器，应分开并有明显的区分标记；原料加工中切配动物性

和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标记。

食品安全规章制度优秀篇4

一、餐饮具洗涤消毒保洁制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消

毒、洗刷保洁设备C

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安

装“除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。药物

消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫

生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的’餐饮具表面光

洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放

入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

二、食品的卫生管理：

1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格

证是否真实、准确、可靠。

2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证

与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变

质。若发现食品与证件不符，应不予出售。

3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

食品安全规章制度优秀篇5

一、进货查验记录制度度

明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人员；进

货查验的详细内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通

许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和

批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法

律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品安全水平也可

以实行先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。

经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日

期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；

贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标记、警示

说明或者留意事项等内容；经营散装食品，应当在散装装食品的容

器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及

联系方式等内容；查验记录方式刚好间；操作方法；制度落实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

主要内容：

1、食品贮存场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放;

设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防

鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区

和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜

食品应具有明显区分或隔离标记（食品专柜）并保持清洁；严禁放

置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、

外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系

方式等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南

非要的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

三、从业人员健康检查制度

主要内容：

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方

可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直

辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作疾

病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食

品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的干脆入

口食品时应当运用无毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品安全学问培训和宣扬教化制度

主要内容：

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，

学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生学

问，以提高员工的食品安全防护素养。

2、组织管理人员、从业人员参与食品安全法培训班学习，以提

高食品安全管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全学问培训。对不能达

到食品安全要求的、人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训

仍不合格者予以劝退。

4、对培训状况记入培训档案并保存。

五、食品安全检验制度

主要内容：

商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品

快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。

六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

主要内容：

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理

人员，在食品经营者贮存、运输和装卸食品时运用的容器、工具和

设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染,

并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、

有害物品一同运输C

七、不符合食品安全标准食品下架退市制度

主要内容：

根据《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食

品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报，发觉其经

营的食品不符合食品安全标准，应实行如下措施。

一、马上停止经营，下架单独存放。

二、通知相关生产经营者和消费者。

三、马上清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知状况。

四、将有关状况报告辖区工商行政管理机关。

五、根据工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。

八、食品安全应急预案制度

主要内容：

成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食

品安全防范措施的落实状况，刚好消退食品安全事故隐患；如何落

实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发事务，刚好向工商、

卫生等有关部门报告；在处置食品安全事故中实行哪些措施；对食

品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

九、食品质量承诺制度

主要内容：

（一）坚决贯彻执行《食品安全法》，担当经营者的责任和义

务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。

（二）仔细执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规

定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应安全、符合国

家标准的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货

查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食

品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺

诈，不发布虚假广告、虚假信息欺瞒误导消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的

禁止销售的食品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明

的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食

品冒充合格的食品，不欺诈消费者。

（A）主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品安全标准的

食品履行更换、退货等义务。

（九）本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示,

便于社会监督。

食品安全规章制度优秀篇6

按照《食品安全法》及其《实施条例》和《餐饮服务食品安全

监督管理办法》等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮服务单位

应制定本单位的保证食品安全的规章制度，其资料包括但不仅仅限

于以下方面：

1、餐饮服务食品安全单位组织机构；

2、餐饮服务食品安全管理人员职责；

3、消费者举报投诉管理制度；

4、餐饮服务从业人员健康检查管理制度；

5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；

6、采购查验、索证索票和记录制度；

7、库房管理制度；

8、食品留样管理制度；

9、食品添加先使用与管理制度；

10、废弃食用油脂管理制度；

11、个人卫生管理制度；

12、餐饮食品安全管理制度；

13、环境卫生管理制度；

14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。

按照餐饮服务许可审查分类，不一样类型的餐饮服务带给者需

制定不一样资料的食品安全规章制度，即：第一、二、五类的需制

定1-13项，第三、四类的'需制定第14项。

为了方便餐饮服务单位制定食品安全规章制度，我们对上述14

项资料的规章制度作出了具体要求，餐饮赧务单位要按照要求，制

定出适合本单位状况的各项食品安全规章制度，并按照要求统一制

作版面上墙遵照执行。14项资料的规章制度要求参见附件1。

具体申报时，申请者仅需带给相关规章制度的目录。

食品安全规章制度优秀篇7

一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方

可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显

着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》；

二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对

本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专（兼）职食品安全管理

人员；

三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案,

取得健康合格证后方可参加工作;

四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标

准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；

五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施,

消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件；

六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及

食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或

者使用；

七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70C

以上；需要冷藏的,熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范

围应控制在09-10。（2之间，冷冻温度的范围应控制在-2CTC—1（之

间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应

当与食品原料分开存放；

八、制作凉菜应达到专人负责，专室制作，工具专用、消毒专

用和凉菜专用的要求；

九、按照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，

不得使用未经消毒的餐饮具。禁止重复使用一次性的餐饮具；

十、发生食品安全事故，应立即封存导致或者或可能导致食品

事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地

县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关

监管部门的要求采取控制措施。

食品安全规章制度优秀篇8

1、餐饮服务食品安全制度；

2、食品采购索证及台帐登记制度；

3、库房管理制度；

4、废弃食用油脂管理制度；

5、食品添加剂使用及管理制度；

6、场所环境卫生制度；

7、设施设备卫生管理制度；

8、清洗消毒管理制度；

9、人员卫生管理制度；

10、从业人员健康体检制度人员培训管理制度；

11、粗加工和烹调以及烧烤操作制度；

12、凉菜间加工操作管理制度；

13、投诉管理制度。

食品安全规章制度优秀篇9

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效

证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及

证明食品来源的票证，并保存原件或者复卬件.

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主

要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、

厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料

定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显

着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质

量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食

品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有

害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、

检疫结果，或者检验、检疫不合格的‘；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中

国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检

验检疫证，未经检睑检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确

规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格

才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫

生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入

库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和

误导宣传的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝

进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品安全规章制度优秀篇10

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效

证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及

证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主

要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、

厂址；是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料

定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显

着位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质

量等级。

③对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产安全的食

品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有

害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量状况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、

检疫结果，或者检睑、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中

国依法登记注册的.代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。

第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检

验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确

规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格

才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫

生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入

库，并马上停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和

误导宣扬的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝

进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。

食品安全规章制度优秀篇11

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，依据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有腐败变质或者其

他感官性状异样的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存

放期限内运用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后清洗干净，定

位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案

上干脆改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，

水分含量较高的含奶、蛋的'点心应当在10℃以下或6(TC以上的温

度条件下贮存，留意生熟分开保存。

五、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》，

应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添

加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。运用完后，由专人专

柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、

馒头机、豆浆机、向面机、面条机等，用后刚好清洗干净，定期消

毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残

渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存

放。

食品安全规章制度优秀篇12

保证食品安全的规章制度

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效

证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及

证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主

要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、

厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定

量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位

置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质

量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食

品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有

害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、

检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中

国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检

验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确

规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格

才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫

生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入

库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和

误导宣传的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝

进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本

单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、

质量安全。

第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生

产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生

许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取

以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证:

1.食品质量合格证明;

2.检验（检疫）证明；

3.销售票据；

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核

证书、报关单、注册证。

第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、

进货票据；

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证

明、进货票据。

第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无

公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭

以上称号相应标识前凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的

销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关

行政执法部门的监督检查。

食品质量检查制度

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查

检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的

食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工

商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人

以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据

实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,

确保检测公正、准确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营

业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，

及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作

程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的

问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的.，按严

格有关规定处理。

餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度

(1)、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按

规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于

食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进

行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消

毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

(2)、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行

维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

(3)、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各

项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

(4)、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和

消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污

染。

(5)、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关

的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒

无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程

要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒

一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符

合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识

培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工

作。

凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化

脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食

品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检

查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展

定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并

经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等

有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食

品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训管理制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识

的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负

责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的

食品生产经营人员，两年必须复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单

位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管

部门或行业组织会同食品卫生监督机构共司组织培训工作。卫生行

政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产

经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训

合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证

的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

加工操作管理制度

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本

原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件

2）,制定相应的加工操作规程。

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、

切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、

裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热

和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工

序的具体规定和详细的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作

过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗

位人员的要求及职责。

（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加

工操作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积20_nr以上的餐馆、就

餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁

经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定

HACCP计划和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合旅权

益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。

具体工作由本店质检员负责承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈

等投诉事宜。

第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇

报情况，主动处理投诉事件。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职

业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予

以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作

处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本事由及证据；

4、责任及处理意见。

第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合

市消协妥善处理，不留后患。

食品安全规章制度优秀篇13

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依

据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必需成立食品安

全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必需取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐

饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必需取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必需接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并

经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品

安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，

以备查验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改看法，

刚好消退食品安全隐患。

6、专职（兼职）食品安全管理人员应常常督促并落实从业人员

卫生规范、清洗消毒操作规范、食品选购索证、进货验收和台账记

录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学

习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二

洗”、“三消毒”,

10、食品原辅料必需到持有有效证件的生产、经营单位选购，

并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验（疫）报告书和供货票

据。并建立食品原辅料选购索证登记台账，对所购进的食品及基原

米进行具体登记，做到索证资料齐全，登记台账清楚。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质

期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的'加工和存放要有明显标记、

分类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并有明显

标记。

14、保持库房整齐，食品应做到有分类、有标记、离地隔墙保

管。

15、刚好处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”

（防尘、防蝇、防鼠）工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可

能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

17、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管

理的规定》进行管理。

食品安全规章制度优秀篇14

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒

无害，便于洗刷、消毒、保洁。

其次条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程

要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒

一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符

合卫生标准要求的用具刚好更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问

培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工

作。

凡患有：

①伤寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活动性肺结核；

⑤化脓性或渗出性皮肤病；

⑥其他有碍食品卫生的,疾病，必需马上调离食品工作岗位，在

未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

其次条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检

查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展

定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并

经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等

有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、解除有碍食

品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

食品安全规章制度优秀篇15

一、食品贮存方法：

1、低温贮存

1）冷藏贮存：o℃至一i（rc条件下贮存

2）冷冻贮存：（TC至一29C条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求：

（1）清洁卫生

（2）通风干燥

（3）无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

2、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

3、高温冷库温度控制在4℃-0℃o低温冷库温度控制在-18T

以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM一

30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉

烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

食品安全规章制度优秀篇16

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒

无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程

要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒

一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对工符

合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识

培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工

作。

凡患有：

①伤寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活动性肺结核；

⑤化脓性或渗出性皮肤病；

⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在

未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检

查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展

定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并

经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等

有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食

品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训管理制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识

的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负

责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的

食品生产经营人员，两年必须复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单

位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管

部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行

政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产

经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训

合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证

的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

加工操作管理制度

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本

原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件

2）,制定相应的加工操作规程。

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、

切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、

裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热

和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工

序的具体规定和详细的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作

过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗

位人员的要求及职责。

（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加

工操作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积20_m2以上的餐馆、就

餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁

经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定

HACCP计划和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权

益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。

具体工作由本店质检员负责承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈

等投诉事宜。

第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇

报情况，主动处理投诉事件。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职

业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予

以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作

处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本事由及证据；

4、责任及处理意见。

第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合

市消协妥善处理，不留后患。

食品安全规章制度优秀篇17

一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样

食品都必需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品务必按要求留足100g,分别盛放在己消毒

的餐具中。

三、留样食品取样后，务必马上放入完好的食品罩内，以免被

污染。

四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好（或加盖），并在外

面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要马上密封、贴好标签后，务必马上存入专用留

样冰箱内。

六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品务必保留48小时，时间到后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱为严禁存放与留样食品无

关的.其它食品。

食品安全规章制度优秀篇18

1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖

的，一律盖好。

2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。

3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。

4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得

立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣过来）。

5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定

位置。

食品安全规章制度优秀篇19

一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间

等加工操作，应做到“五专”（专人操作、专室制作、工具专用、消

毒设施设备专用和冷藏专用）。

二、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、

个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送

窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室

内温度不得超过25C,应设立独立的空调设施。

三、专间工作人员应严格注意个人卫生，在预进间二次更衣,

穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒

的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更

换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使

用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

五、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专

用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、

蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

六、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异

常，应立即做出撤换等相应处理。

七、瓜果蔬菜消毒应按要求清洁消毒，有果皮的，最好剥掉食

用。盛放直接食饮品的’容器必须经过严格消毒保洁。

八、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。裱浆和新鲜水果（经

清洗消毒）应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件

的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒

等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔

夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按

规定进行充分加热，

九、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作,

并按时记录。

食品安全规章制度优秀篇20

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求，依据预防食物中毒的基本

原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件

2）,制定相应的‘加工操作规程。

（二）加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、

切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、

裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热

和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工

序的详细规定和具体的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作

过程关键项目限制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗

位人员的要求及职责。

（四）应教化培训员工根据加工操作规程进行操作，使其符合加

工操作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积20_nf以上的餐馆、就

餐场全部300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁

经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定

HACCP安排和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线，爱护消费者的合法权

益，刚好公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

其次条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。

详细工作由本店质检员负责担当。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈

等投诉事宜。

第四条要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，刚好向店主汇

报状况，主动处理投诉事务。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职

业、单位名称、联系方式、投诉事务等一切与投诉事务有关的资料。

第六条对于投诉事务，质检员能自行处理的，要刚好处理并予

以答复，不能处理的，要刚好向店主请示，在做出处理看法后再作

处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本领由及证据；

4、责任及处理看法。

第八条消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。

第九条消费者干脆投诉到市消费者协会的，质检员应主动协作

市消协妥当处理，不留后患。

食品安全规章制度优秀篇21

名称：

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许

可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通

许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食

品的有效商检证明、国家规定应当经过检脸检疫食品的检验检疫合

格证明等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部

统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查

验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建

档备查，保管期限不少于2年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取

有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、

规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方

式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立

进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与

质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标

注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或

者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立

即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理

情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害

物品同库存放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷

藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止

食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食

品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉

感染。

（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，

并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用Q

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，

使用无毒、清洁的售货工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，

展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持

个人卫生。

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的

监督落实工作。

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个

人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转

情况以及周围环境卫生。

（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安

全知识、职业道德向法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方

可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的

疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全规章制度优秀篇22

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐

败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。用水水质应

符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70C。油

炸食品要防止外焦里生。

3、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的'工具、设备必需无毒无害，标记或者区分

明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至运用前须要较长时间（超过2小时）存放的食品，

应刚好采纳高于6（TC热藏或低于1（TC冷藏（冷藏的熟制品应当在冷

却后刚好冷藏）。

5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成

品应当与食品原料分开存放；不行混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;

灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，

刚好清除垃圾，垃圾桶必需加盖。

食品安全规章制度优秀篇23

为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制

定了以下十一个有关学校食品安全管理制度，同时重申以下管理看

法。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫

生管理规定》，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训

合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫

生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无

健康证商贩供应的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的

食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽为类制品；腐败变质、油

脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食

口

口口0

四、设立独立的'食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，

做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用

具、容器应有生熟标记，不得运用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合

烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下

翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可运用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放

在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入

冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保留小时，保存期内未发

觉食物中毒事务即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无

关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。刚好冲洗、清扫

工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活

动。

食品安全规章制度优秀篇24

1、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量教

育培训及考核工作C

2、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安

全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公

司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培

训计划。

3、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不

少于16学时。

4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教育

培训工作，并指导分支机构的质量教育培训工作。

5、保健食品安全培训要采用多种方式进行：发放学习材料自学、

集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等；任何人无

正当理由，均不得缺席公司的培训。

6、培训内容要包括《中华人民共和国食品安全法》及其实施条

列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法规，公

司各项制度、职责等。

7、新招员工上岗前均需进行保健食品安全教育与培训I,经考核

合格者进入试用期，试用期为3个月，试