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文档简介

医院餐饮服务设施保养规范第一章总则为保障医院餐饮服务设施的安全、卫生、正常运转，提高就餐环境和服务质量，确保患者、医务人员及其他就餐者的饮食安全和健康，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本规范。医院餐饮服务设施包括厨房、餐厅、配餐区、餐具及相关设备等，保障其良好的保养与管理是提升医院服务品质的重要环节。第二章适用范围本规范适用于医院内所有餐饮服务设施的保养管理工作，涵盖厨房设备、餐厅环境、餐具清洗消毒、食品存储等各个方面。所有参与餐饮服务的工作人员，包括厨师、服务员、后勤保障人员等，均需遵循本规范的要求。第三章法规依据本规范依据以下法规与标准制定：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《医疗机构管理条例》4.《公共卫生法》等相关法律法规及行业标准。第四章管理规范第一节餐饮设施的日常保养餐饮设施的日常保养是确保其正常运转的基础。包括以下几个方面：1.厨房设备应定期检查，确保各类设备如冰箱、烤箱、灶具等正常运转，发现故障及时维修。2.餐厅环境应保持整洁，定期清洁桌椅、地面等，保持良好的就餐氛围。3.食品存储区应保持干燥、通风，定期检查存储食品的保质期，及时处理过期食品。第二节餐具的清洗与消毒餐具的清洗与消毒是保障饮食安全的重要环节。应遵循以下要求：1.餐具应在每次使用后立即清洗，使用专用清洗剂，确保清洗彻底。2.清洗后的餐具应进行高温消毒，消毒时间不得少于30分钟。3.餐具存放应干燥、通风，避免再次污染。第三节食品原料的采购与存储食品原料的采购与存储直接关系到饮食安全。应遵循以下规定：1.食品原料的采购应选择正规渠道，确保来源可追溯，避免使用过期或变质食品。2.食品应根据种类分类存放，生熟分开，避免交叉污染。3.定期检查存储食品的状态，发现问题及时处理，并做好记录。第五章执行流程第一节保养计划的制定厨房主管应根据设备使用情况及相关规范，制定详细的保养计划，明确保养频次、责任人及具体操作要求。第二节保养工作的实施根据保养计划，相关人员应定期对设施进行检查与维护，确保保养工作落实到位。保养工作应做好记录，便于后期追踪与评估。第三节故障报告与处理发现设施故障时，相关人员应立即报告，并填写故障处理记录，由专业维修人员进行检修。维修完成后，应进行复查，确保设施恢复正常使用。第六章监督机制第一节监督检查医院后勤管理部门应定期对餐饮服务设施的保养情况进行监督检查，发现问题及时整改。检查内容包括设施保养记录、卫生情况、设备运转状态等。第二节反馈与改进建立反馈机制，鼓励员工对餐饮服务设施的保养提出意见和建议。定期召开会议，讨论保养工作中存在的问题及改进措施，以不断提升管理水平。第七章附则本规范由医院后勤管理部门负责解释，自发布之日起实施。根据实际情况与法规要求，定期对本规范进行修订与完善。第八章责任与处罚对未按照本规范进行设施保养的责任人，将根据医院相关规定给予相应的处罚，确保制度的严

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