全国营养师技能大赛四川省赛考试题及答案

全国营养师技能大赛四川省赛考试题及答案单选题1.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A、2008B、2005C、1997D、1995参考答案：A2.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kCal／d。A、2200B、2300C、2400D、2500参考答案：C3.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A、5B、10C、15D、20参考答案：A4.中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50%参考答案：D5.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A、100B、200C、300D、400参考答案：B6.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A、粮谷类B、蔬菜和水果C、动物性食物D、豆类及豆制品参考答案：A7.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质参考答案：A8.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A、外在的、非强制性的规范B、内在的、非强制性的约束机制C、外在的、强制性的管理规定D、内在的、强制性的措施参考答案：B9.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A、没有关系B、可有可无C、至关重要D、作用不大参考答案：C10.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品参考答案：A11.脂肪肝患者宜采用（）。A、少渣饮食B、低脂饮食C、低嘌呤饮食D、低蛋白质饮食参考答案：B12.真蛋白质消化率是评价（）。A、摄入食物中被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中未被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分参考答案：D13.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%参考答案：A14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重叠性参考答案：B15.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收参考答案：B16.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A、血液B、肌肉C、皮肤D、卵巢和肝脏参考答案：D17.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A、15B、20C、25D、30参考答案：C18.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A、＜10%、10%和10%B、＞10%、10%和10%C、10%、＜10%和10%D、10%、10和＜10%参考答案：A19.孕妇补铁的主要目的是（）。A、红细胞增加B、预防贫血C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力参考答案：B20.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米参考答案：A21.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供参考答案：A22.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供参考答案：A23.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、蔬菜腐烂B、蛋白质变质C、碳水化合物变质D、脂肪酸败参考答案：D24.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A、5B、10C、50D、20参考答案：B25.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动参考答案：A26.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml参考答案：D27.营养教育的目标是（）。A、以提高人民健康水平为目标B、以改善人民营养状况为目标C、以建立人民健康档案为目标D、以发展人民健康事业为目标参考答案：B28.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验参考答案：B29.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9参考答案：C30.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原参考答案：A31.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C、l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低参考答案：A32.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸参考答案：A33.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A、鱼制品B、肉制品C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素参考答案：C34.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、UL是健康个体的营养素摄入目标参考答案：D35.以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信患C、生化指标D、行为信息参考答案：D36.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4参考答案：B37.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者参考答案：B38.血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房参考答案：D39.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A、10％B、20％C、30％D、50％参考答案：D40.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A、45％～50％B、65％～70％C、60％～65％D、50％～60％参考答案：D41.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是参考答案：D42.锌的生理功能有（）。A、催化作用B、维持体内正常代谢C、构成人体成分D、对神经的作用参考答案：A43.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味参考答案：B44.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A、品种B、季节C、饲料D、禽类的存活率参考答案：D45.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A、能量供给不足，可导致生长发育迟缓B、每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C、出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上D、婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％参考答案：C46.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6参考答案：C47.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉参考答案：A48.下列属于信函调查的特点的是（）。A、覆盖面窄B、内容准确C、回收率低D、节省成本参考答案：C49.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A、寄生虫污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金属污染参考答案：B50.下列食物含锌丰富的有（）。A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类参考答案：A51.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A、植酸B、维生素CC、肉类因子D、机体内铁的需要量增大参考答案：D52.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论参考答案：A53.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性参考答案：A54.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征参考答案：C55.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。A、减轻毒物对机体的损害作用B、来自蔬菜、水果C、能被人体消化酶所水解D、有利于排便参考答案：C56.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A、牛乳蛋白质含量为3．0％～3．5％B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D、乳清蛋白约占总蛋白质的80％参考答案：D57.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富参考答案：C58.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A、被测婴幼儿脱去鞋帽株B、保留小数点后两位C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高参考答案：A59.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A、滑面内质网B、粗面内质网C、核糖体D、高尔基复合体参考答案：A60.我国居民的膳食结构属于（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：B61.我国居民的传统膳食结构是（）。A、地中海膳食结构B、动植物食物平衡的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构参考答案：D62.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12参考答案：D63.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α－生育酚B、－生育酚C、γ－生育酚D、α－三烯生育酚参考答案：A64.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A、园林工人B、农民C、婴幼儿D、长跑运动员参考答案：C65.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A、热带地区，农民B、日光照射充足地区，长跑运动员C、北方地区，婴幼儿D、南方地区，园林工人参考答案：C66.维生素C参与的还原作用不包括（）。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成参考答案：B67.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基钴胺索参考答案：A68.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A、儿童B、老年C、孕妇D、乳母参考答案：A69.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2参考答案：A70.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期参考答案：A71.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A、300B、400C、500D、600参考答案：D72.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A、30B、35C、40D、50参考答案：D73.痛风病人需严格限制的食物是（）。A、精白面、大米B、西瓜、苹果C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、浓肉汤参考答案：D74.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾C、钠D、镁参考答案：B75.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4参考答案：D76.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A、6％B、4％C、8％D、10％参考答案：D77.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A、白色〉红色〉黄色〉绿色B、红色〉白色〉黄色〉绿色C、黄色〉白色〉黄色〉红色D、绿色>红色〉黄色〉白色参考答案：D78.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A参考答案：D79.社区是一个（）的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性参考答案：D80.社区按功能可划分为（）。A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区参考答案：A81.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A、行业性特征B、范围的有限性C、形式多样性D、相对稳定性参考答案：A82.人体体格测量中最重要的指标为（）。A、臀围B、皮褶厚度C、腰围和胸围D、身高和体重参考答案：D83.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A、从出生到1周岁B、1～3岁的幼儿C、3～6岁儿童期D、青春期参考答案：A84.人畜共患传染病不包括（）。A、鼻疽B、结核C、麻风D、猪瘟参考答案：C85.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A、23B、24C、25D、28参考答案：B86.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01参考答案：C87.普通人的运动指南不包括（）。A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次参考答案：C88.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率参考答案：B89.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A、大肠菌群B、腐败菌C、葡萄球菌D、绿脓杆菌参考答案：A90.培训应遵循的原则包括（）。A、理论联系实际B、专业知识和技能培训兼顾C、全面培训与重点提高相结合D、以上都是参考答案：D91.牛磺酸含量丰富的是（）。A、贝类的肉质B、鱼类的肉质C、淡水产品D、鸡蛋参考答案：A92.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B、暂时没找到比现在更好的工作单位C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D、自己在单位很有发展前途参考答案：D93.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%参考答案：C94.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6参考答案：D95.面筋中含量丰富的物质是（）。A、木质素B、淀粉C、蛋白质D、纤维参考答案：C96.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A、肝脏B、肾脏C、造血系统D、神经系统参考答案：D97.老年人钙的吸收率为（）。A、10％B、20％C、30％D、40％参考答案：B98.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、3参考答案：A99.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A、维生素A和维生素EB、维生素C和维生素DC、维生素B6和叶酸D、维生素B1和维生素B6参考答案：C100.可促进锌吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸参考答案：C101.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A、三B、四C、五D、六参考答案：C102.菌藻类食物具有（）。A、抗肿瘤作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用参考答案：A103.具有激素性质的维生素为（）。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2参考答案：C104.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据D、食品卫生标准的数据参考答案：C105.酒的能量来源有（）A、甲醇B、乙醇C、有机酸D、矿物质参考答案：B106.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12参考答案：D107.基础代谢占总量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%参考答案：B108.混溶钙池是指（）。A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙参考答案：D109.混合系数是指（）。A、全天个人总餐数之和B、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C、家庭标准人系数之和D、全家总标准人日数参考答案：B110.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A参考答案：B111.广泛用于食品包装的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯参考答案：A112.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A、粮谷类食物为主B、谷类逐渐成为营养素的重要来源C、适量饮用奶D、食物加工应精细，以利于其消化吸收参考答案：D113.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重参考答案：A114.关于道德评价，正确的说法是（）。A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C、领导的道德评价具有权威性D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范参考答案：D115.谷类种子中（）含维生素E较多。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚参考答案：D116.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖参考答案：C117.谷类淀粉以（）为主。A、直链淀粉B、变性淀粉C、抗性淀粉D、支链淀粉参考答案：D118.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A、60B、80C、100D、120参考答案：C119.个人健康档案的基本资料不包括（）。A、生活资料B、人口学资料C、临床资D、健康行为资料参考答案：A120.钙的吸收率随年龄增长而（）。A、增加B、渐减C、渐增D、不变参考答案：B121.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A、物理B、感官C、化学D、微生物参考答案：B122.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A、物理指标B、化学指标C、感官指标D、微生物指标参考答案：C123.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A、7B、5C、6D、4参考答案：B124.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A、海产品B、淡水鱼C、奶类D、豆类参考答案：A125.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、能量摄入量C、餐次比例D、营养素摄入量参考答案：C126.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题参考答案：D127.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷参考答案：B128.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《保健食品管理办法》D、《中华人民共和国食品卫生法》参考答案：B129.豆类及豆类制品摄人量是（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50～100g参考答案：C130.动植物中毒不包括（）。A、河豚鱼中毒B、鱼类引起组胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒参考答案：D131.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶参考答案：B132.道德（）。A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C、在生活中处处可见D、只是对少数人而言参考答案：A133.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他（她）这样做不对C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他（她）学习参考答案：B134.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR参考答案：A135.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A、蛋白质需要量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质互补作用参考答案：A136.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25参考答案：D137.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C参考答案：C138.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A、对人体有害B、对人体无害C、能合成某些维生素D、能合成某些矿物质参考答案：C139.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A、生长发育B、体力活动C、静息代谢D、食物热效应参考答案：B140.常量元素有（）种。A、10B、9C、7D、6参考答案：D141.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇D、乳糜微粒参考答案：C142.不是数据库的特点的是（）。A、实现数据共享B、减少数据的冗余度C、数据间相互关联D、数据实现集中控制参考答案：C143.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2参考答案：D144.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A、600μg/dB、700μg/dC、900μg/dD、1000μg/d参考答案：C145.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸碳链长度C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置参考答案：D146.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道参考答案：B147.DDV属于（）。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类参考答案：B148.B淋巴细胞成熟的场所是（）。A、胸腺B、脾脏C、骨髓D、淋巴结参考答案：C149.50岁以上妇女的首要死因为（）。A、骨质疏松B、老年痴呆C、乳腺癌D、冠心病参考答案：D150.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000参考答案：B151.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A、500B、1000C、1500D、2000参考答案：D152.1kCal的热能相当于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ参考答案：C153.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、5B、6C、7D、8参考答案：D154.0．239kCal的热能相当于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ参考答案：B155.“人无诚信不立”是指（）。A、无论为人还是做事都应该“敬事而信”B、做人就必须修身正心C、要求统治者“仁民爱物”D、一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力参考答案：B156.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A、5%B、11%C、15%D、50%参考答案：B157.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%参考答案：A158.（）是引起食品腐败的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外线参考答案：B159.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A、铬B、铜C、铁D、锌参考答案：A160.（）缺乏可以影响性成熟。A、铁B、维生素CC、维生素DD、锌参考答案：D161.（）可作为减肥食品的原料。A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖参考答案：C多选题1.主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽过氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脱碘酶D、α－淀粉酶E、碳酸酐酶参考答案：BC2.职业道德的特点包括（）。A、行业性B、连续性C、实用性D、规范性E、时代性参考答案：ABCDE3.针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能传授B、知识传播C、趣味诱导D、娱乐互动参考答案：CD4.在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B、弥补天然食物的营养缺陷C、适应不同人群的营养需要，预防营养不良D、增加食品的色、香、味E、简化膳食处理，方便膳食参考答案：ABCE5.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A、蛋门质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C参考答案：BDE6.在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉参考答案：BCE7.在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。A、白面包B、果糖C、淀粉D、葡萄糖E、全麦面包参考答案：AD8.杂环胺类主要的毒性作用包括（）。A、致畸形B、致突变C、致癌D、失聪E、心力衰竭参考答案：BC9.孕中期的膳食要点包括（）。A、补充充足的能量B、增加钙的摄入量C、保证优质蛋白的摄入量D、注意铁的补充E、上述说法都不对参考答案：ABCD10.孕早期的膳食要点有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、补充叶酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物参考答案：ACDE11.孕末期营养要点为（）。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充维生素AE、补充叶酸，预防神经管畸形参考答案：BC12.孕妇能量消耗有（）。A、母体生殖器官变化B、胎儿生长发育C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备参考答案：ABCDE13.与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A、蛋白质代谢呈负平衡B、胰岛素分泌增加C、蛋白质代谢呈正氮平衡D、钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E、胰岛素减少参考答案：BCD14.应维持正氮平衡的人群有（）。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、饥饿E、老年人参考答案：ABC15.影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A、蛋白质来源B、膳食纤维C、蛋白质性质D、多酚类物质E、酶参考答案：BCDE16.影响GI的因素有（）。A、咀嚼强度B、食物烹调加工方式C、胰岛素反应强度D、胃排空率E、小肠中淀粉酶的含量参考答案：ABCDE17.营养教育的途径包括（）。A、电影B、面对面交流C、个体传播D、讲课E、大众传播参考答案：BCDE18.营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？A、威胁社区人群生命和健康的主要问题B、社区的经济水平和交通位置C、社区的主要受累对象D、社区的配合度参考答案：ABC19.营养管理的主要工作内容有（）。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、制订营养教育计划参考答案：ACD20.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识参考答案：ABCD21.营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。A、投入B、产出C、效益D、效果E、居民接受度参考答案：ABCD22.营养标签的内容包括（）。A、健康声称B、营养成分表C、功能声称D、营养声称E、功效声称参考答案：ABD23.婴幼儿缺锌可能会出现（）。A、生长发育迟缓B、呆小症C、创伤愈合不良、免疫力低下D、贫血E、味觉减退、食欲不振参考答案：ACDE24.婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A、胱氨酸B、酪氨酸C、牛磺酸D、甘氨酸E、组氨酸参考答案：BCE25.以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A、爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B、爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C、爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D、爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E、爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义参考答案：ABD26.一个完善的营养教育项目应该包括（）。A、了解教育对象B、制订营养教育计划C、教育前期准备D、确定营养教育途径和资源E、实施营养教育计划并进行效果评价参考答案：ABCDE27.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。A、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能E、催化功能参考答案：CDE28.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。A、新生儿低出生体重B、胎盘早剥C、婴儿神经管畸形D、孕妇巨细胞贫血E、新生儿软骨病参考答案：ABCD29.烟酸缺乏可出现（）典型症状。A、皮炎B、促进胃肠蠕动C、腹泻D、贫血E、痴呆参考答案：ACE30.亚硝酸盐引起食物中毒（）。A、属化学性食物中毒B、没有特效治疗药物C、可出现全身组织缺氧表现D、皮肤可出现青紫症状E、潜伏期较长参考答案：ACD31.学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。A、生长发育快，铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、意外伤害出血E、由于年龄小，吸收利用铁的能力差参考答案：ABC32.宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。A、光盘B、印刷品C、录像带D、活体广告E、幻灯片参考答案：ABCE33.锌缺乏的原因包括（）。A、膳食摄入量低B、增加C、生理需要量增加D、肠吸收障碍E、肠外营养参考答案：ACDE34.锌缺乏常见症状包括（）。A、生长迟缓B、皮肤伤口愈合不良C、味觉障碍D、胃肠道疾患E、内分泌功能减退参考答案：ABCD35.小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。A、渗透B、滤过作用C、易化扩散D、被动扩散E、单一扩散参考答案：ABCD36.相对比较而言，叶酸含量少的食物有（）。A、猪肝B、梨C、桃D、黄豆E、西红柿参考答案：BC37.下面说法正确的有（）。A、铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C、人乳中钙、磷比例约为1∶1.5D、锌参与蛋白质合成E、缺硒是发生克山病的重要原因之一参考答案：ACDE38.下面说法正确的是（）。A、职业道德是企业文化的重要组成部分B、职业道德是增强企业凝聚力的手段C、员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力D、职业道德对企业发展所起的作用十分有限E、职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力参考答案：ABC39.下列指标不属于比的是（）。A、某班女生人数占全班的56.9%B、某地性别比例是105%C、某小区高血压的患病率是10%D、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105：100参考答案：ACD40.下列有关标准人的说法正确的是（）。A、标准人可视为成年男子中体力劳动者B、标准人的能量参考摄入量是2400kcalC、标准人可视为成年男子高体力劳动者D、标准人的能量参考摄入量是1200kcalE、标准人可视为成年男子轻体力劳动者参考答案：BE41.下列属于专用小麦粉的是（）。A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、糕点用小麦粉E、标准粉参考答案：ABCD42.下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）。A、保证充足的能量B、妊娠后期保持体重的正常增长C、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D、不必限制能量的摄入E、饮酒要限量参考答案：ABC43.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A、长期发烧B、甲亢C、高温作业D、妊娠、哺乳E、糖尿病参考答案：ABCDE44.下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。A、每天饮奶B、养成不偏食的饮食习惯C、养成不挑食的习惯D、可以吃适量的成人用的营养补充食品E、可以不限制甜饮料的摄入参考答案：ABC45.下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）。A、保证吃好早餐B、重视户外活动C、控制食糖摄入D、少吃零食E、饮用清淡饮料参考答案：ABCDE46.下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。A、折光率B、pH值C、食品浸出物量D、浸出液电导度E、冰点参考答案：ABCDE47.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄入参考答案：ABCD48.下列属于高血压的营养防治原则的是（）。A、减体重B、减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D、增加体力活动E、限制饮酒参考答案：ABCDE49.下列属于防腐剂的有（）。A、苯甲酸B、山梨酸钾C、丁基羟基茴香醚D、二氧化硫E、醋酸参考答案：ABD50.下列属于传播的特点的是（）。A、社会性B、普遍性C、共享性D、互动性E、符号性参考答案：ABCDE51.下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。A、控制能量，控制体重B、高纤维、高营养、低盐膳食C、控制脂肪和奶类的摄入量D、增加大豆类食品的摄人E、补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等参考答案：ABCDE52.下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。A、食品学知识B、卫生学知识C、营养学知识D、预防医学知识E、临床医学知识参考答案：ABCD53.下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。A、松子B、核桃C、莲子D、腰果E、银杏参考答案：ABD54.下列乳制品（）属于发酵乳。A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪参考答案：BD55.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。A、干眼病B、败血症C、蟾皮症D、夜盲症E、角膜软化参考答案：ACDE56.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。A、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C、食物搭配要合理D、各营养素的比例要适宜E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑参考答案：BCDE57.下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。A、食品均一性越好，抽样误差越小B、抽样量越大，误差越小C、抽样随机性越好，误差越小D、抽样量越大，误差越大E、食品均一性越好，抽样误差越大参考答案：ABC58.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层参考答案：BDE59.下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60℃以上即属于热处理参考答案：ABDE60.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）。A、蛋黄中的胆固醇含量很高B、蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C、大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D、蛋类可以无限量食用E、每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量参考答案：ABCE61.下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸参考答案：ABCE62.下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒参考答案：ACD63.为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？A、生吃B、煮汤C、煎炒D、清炖参考答案：BCD64.天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。A、蛋白质和钙B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、寡糖E、膳食纤维参考答案：ABC65.碳水化合物的主要功能为（）。A、供给和储存能量B、构成组织及重要的生命物质C、节约蛋白质和抗生素作用D、解毒作用E、提供人体必需氨基酸参考答案：ABCD66.水平衡调节的影响因素包括（）。A、胰腺B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯参考答案：BCD67.蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A、生长时碰到干旱B、收获后，在不恰当的环境中储存C、蔬菜进行腌制D、微生物污染E、大棚中的蔬菜参考答案：ABC68.蔬菜初加工时，应（）。A、尽量切小块B、尽量切大块C、洗后再切D、切后再洗E、不能切块参考答案：BC69.食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素参考答案：BCD70.食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麦面包参考答案：BD71.食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的营养特性参考答案：BCD72.食品腐败变质的鉴定指标包括（）。A、感观指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标E、放射性指标参考答案：ABCD73.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验E、致癌试验参考答案：ABD74.身体活动的基本类型有（）。A、屈曲运动B、有氧运动C、快速运动D、无氧运动E、伸展运动参考答案：ABDE75.社区常见的营养问题有（）。A、锌缺乏B、营养不良C、超重和肥胖D、铁缺乏和缺铁性贫血E、营养不良参考答案：ABCDE76.膳食纤维的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用参考答案：ACDE77.肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。A、人畜共患传染病与寄生虫病B、微生物污染C、亚硝酸盐D、药物残留E、宰前原因不明参考答案：ABCDE78.日本膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能满足需要C、橄榄油为主要食用油D、宏量营养素供能比较合理E、易发生营养缺乏病参考答案：BD79.人体必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、缬氨酸参考答案：ABCE80.铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、神经系统B、呼吸系统C、生殖系统D、造血系统E、肾脏参考答案：ADE81.评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A、蛋白质真消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、生物价E、氨基酸评分参考答案：CD82.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、大肠菌群B、菌落总数C、霉菌菌相D、肠球菌E、葡萄球菌参考答案：ABD83.烹饪方法需要注意的有（）。A、料酒的用量B、盐的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制参考答案：BCDE84.判断肥胖的常用指标包括（）。A、体质指数B、腰臀比C、腰围D、体重E、肥胖度参考答案：ABCE85.脑干可分为（）。A、间脑B、端脑C、中脑D、脑桥E、延髓参考答案：CDE86.目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）。A、知信行理论模式B、健康促进理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康传播理论参考答案：ACD87.面粉的同类食物为（）。A、小米B、鱼C、干粉丝D、豆腐丝E、豆腐参考答案：AC88.免疫系统由（）组成。A、免疫器官B、免疫过程C、免疫分子D、免疫细胞E、免疫环境参考答案：ACD89.录像带的优点包括（）。A、真实性强B、动感强C、形象生动D、传播面广E、艺术性较强参考答案：ABCD90.粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加碱破坏E、加水反复搓洗参考答案：ABCDE91.老年人的膳食指南包括（）。A、饮食多样化B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮C、吃大豆及其制品D、每天饮用牛奶或食用奶制品E、多吃蔬菜水果参考答案：ABCDE92.老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、炖E、熏参考答案：ABCD93.可以阻断亚硝胺合成的有（）。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、大蒜E、茶叶参考答案：ABCDE94.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。A、铬B、硒C、锌D、铁E、碘参考答案：BCD95.甲基汞主要蓄积的器官是（）。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑参考答案：BCE96.甲基汞的毒性可表现为（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性参考答案：ABCD97.黄曲霉毒素解释正确的有（）。A、是结构相似的一类化合物；B、在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；C、污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。D、其毒性是氰化钾的10倍。参考答案：ABD98.呼吸道是由（）组成的。A、鼻B、喉C、咽D、气管E、支气管参考答案：ABCDE99.含淀粉丰富的食物有（）。A、肉类B、奶类C、粮谷类D、薯类E、蛋类参考答案：CD100.过多摄入膳食纤维会导致（）。A、肠蠕动增加B、产气量增加C、影响人体对蛋白质的吸收D、有利于人体对维生素的吸收E、影响微量元素的吸收参考答案：BE101.过多摄人膳食纤维会导致（）。A、肠蠕动增加B、产气量增加C、影响人体对蛋白质的吸收D、有利于人体对维生素的吸收E、影响微量元素的吸收参考答案：BE102.关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病参考答案：ABCD103.关于乳母营养需要，说法正确的有（）。A、脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳坶应进食营养素含量丰富的膳食D、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量参考答案：BCDE104.谷类食物主要提供（）。A、蛋白质B、矿物质C、维生素DD、B族维生素E、维生素C参考答案：AD105.公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A、一级公共营养师B、二级公共营养师C、三级公共营养师D、四级公共营养师E、五级公共营养师参考答案：ABCD106.个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。A、维持组织有适当的储备B、预防癌症C、满足身体对该营养素的需要D、预防缺乏症E、保持健康状态参考答案：ACDE107.高血压的病因可能与（）有关。A、年龄B、遗传C、体重D、环境E、胰岛素抵抗参考答案：ABCDE108.肥猪肉中含较多的（）。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、植物固醇D、胆固醇E、多不饱和脂肪酸参考答案：AD109.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A、立即废弃不食用B、通知供货单位C、立即报告当地卫生监督部门D、去内脏后烧熟煮透E、把鱼品封存，等待处理参考答案：CE110.儿童对能量的需要通常有（）。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、排泄耗能参考答案：ABCD111.对儿童来说，良好的铁来源是（）。A、动物血B、肝脏C、红肉D、豆类E、黑木耳参考答案：ABCDE112.毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。A、胃肠炎型B、神经精神型C、溶血型D、脏器损害型E、日光性皮炎型参考答案：ABCDE113.豆类的营养特点有（）。A、蛋白质含量较高B、丰富的8族维生素C、碳水化合物多为不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纤维参考答案：ABCD114.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、碳水化合物E、脂溶性维生素参考答案：ACDE115.地中海膳食模式的特点有（）。A、习惯饮用葡萄酒B、富含植物性食物C、每月食适量红肉（畜肉）D、每餐后吃新鲜水果E、橄榄油为主要食用油参考答案：ABCDE116.当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（）。A、可能对健康有危害B、一定会对健康有危害C、必须降低摄入量D、不会对健康有危害E、必须提高摄入量参考答案：AC117.蛋白质按营养价值可分为（）。A、结合蛋白质B、完全蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质E、单纯蛋白质参考答案：BCD118.大学生膳食特点是（）。A、饮食成人化B、多在学校就餐C、食物选择的自主性较强D、晚上能量消耗较大E、地区差异明显参考答案：ABCD119.大豆本身具有以下的特点（）。A、亮氨酸含量较低B、蛋氨酸含量较低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量较高E、含有抗胃蛋白酶的因子参考答案：BC120.粗脂肪的成分包括（）。A、固醇B、甘油三酯C、磷脂D、灰分E、色素参考答案：ABCE121.从业人员遵守职业纪律的要求是（）。A、履行岗位职责B、严格执行操作规程C、对自己认为不合理的规章制度不遵守D、处理好上下级关系参考答案：AB122.诚实劳动是劳动者（）。A、素质高低的衡量尺度B、人生态度的外在反映C、实现人生价值的重要手段D、立身处世的基本出发点参考答案：ABCD123.常用物理保藏方法包括（）。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、高压保藏E、液熏法参考答案：ABCD124.常用化学保藏方法包括（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法参考答案：ABCDE125.常见的干燥技术包括（）。A、对流干燥B、接触干燥C、辐射干燥D、冷冻干燥E、喷雾干燥参考答案：ABCDE126.不利于锌吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纤维素D、脂肪E、维生素D参考答案：ABC127.不利于钙吸收的因素包括（）。A、草酸B、脂肪C、碱性磷酸盐D、过多的膳食纤维E、乳糖参考答案：ABCD128.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖参考答案：ABCD129.必需脂肪酸的生理功能有（）。A、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B、参与胆固醇代谢C、合成前列素的前体D、参与动物精子的形成E、维护视力参考答案：ABCDE130.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A、组合蛋白质值B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质E、球状蛋白质参考答案：BE131.N-亚硝基化合物酶前体包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、铵盐E、氨参考答案：ABC132.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳三烯酸D、γ亚麻酸E、二十二碳五烯酸参考答案：ABCDE133.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、α-亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸参考答案：ABCDE134.《中国居民膳食指南》的核心包括了（）A、平衡膳食B、合理营养C、治疗疾病D、促进健康参考答案：ABD135.《中国居民膳食指南》的核心包括（）。A、平衡膳食B、合理营养C、治疗疾病D、促进健康参考答案：ABD136.《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表达C、前者是后者的基础D、前者是后者在日常生活中贯彻的工具E、二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系参考答案：ABD137.（）是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用参考答案：ACDE138.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、铁C、维生素B1D、碘E、锌参考答案：AE判断题1.自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（）A、正确B、错误参考答案：B2.自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（）A、正确B、错误参考答案：A3.中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500ml。（）A、正确B、错误参考答案：B4.植物油熔点高，常温下呈固态。（）A、正确B、错误参考答案：B5.植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）A、正确B、错误参考答案：B6.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（）A、正确B、错误参考答案：B7.长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）A、正确B、错误参考答案：B8.在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。（）A、正确B、错误参考答案：A9.在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）A、正确B、错误参考答案：B10.在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）A、正确B、错误参考答案：B11.在输入数据前，不必对资料进行核查。（）A、正确B、错误参考答案：B12.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）A、正确B、错误参考答案：A13.在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（）A、正确B、错误参考答案：A14.在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）A、正确B、错误参考答案：B15.孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。（）A、正确B、错误参考答案：A16.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。（）A、正确B、错误参考答案：A17.与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（）A、正确B、错误参考答案：B18.与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）A、正确B、错误参考答案：B19.鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）A、正确B、错误参考答案：B20.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）A、正确B、错误参考答案：B21.右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。（）A、正确B、错误参考答案：B22.有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（）A、正确B、错误参考答案：B23.由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正确B、错误参考答案：B24.应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）A、正确B、错误参考答案：A25.营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）A、正确B、错误参考答案：A26.营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）A、正确B、错误参考答案：B27.营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（）A、正确B、错误参考答案：A28.营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）A、正确B、错误参考答案：B29.营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（）A、正确B、错误参考答案：A30.营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）A、正确B、错误参考答案：B31.营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）A、正确B、错误参考答案：B32.营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）A、正确B、错误参考答案：B33.婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（）A、正确B、错误参考答案：B34.婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。（）A、正确B、错误参考答案：B35.婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）A、正确B、错误参考答案：B36.饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（）A、正确B、错误参考答案：B37.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。（）A、正确B、错误参考答案：A38.胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。（）A、正确B、错误参考答案：B39.一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）A、正确B、错误参考答案：B40.一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（）A、正确B、错误参考答案：A41.叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（）A、正确B、错误参考答案：B42.眼干燥症属于营养缺乏病。（）A、正确B、错误参考答案：A43.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（）。A、正确B、错误参考答案：B44.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（）A、正确B、错误参考答案：B45.学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（）A、正确B、错误参考答案：A46.学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）A、正确B、错误参考答案：B47.学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。（）A、正确B、错误参考答案：A48.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（）A、正确B、错误参考答案：B49.小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（）A、正确B、错误参考答案：B50.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999）的要求。（）A、正确B、错误参考答案：B51.显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（）A、正确B、错误参考答案：B52.鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（）A、正确B、错误参考答案：B53.硒的RNI为50μg／d，适用于18岁以上者。（）A、正确B、错误参考答案：A54.无机汞的毒性比有机汞大。（）A、正确B、错误参考答案：B55.我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。（）A、正确B、错误参考答案：B56.我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过10μg/kg。（）A、正确B、错误参考答案：B57.我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。（）A、正确B、错误参考答案：B58.问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）A、正确B、错误参考答案：B59.胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（）A、正确B、错误参考答案：B60.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。（）A、正确B、错误参考答案：B61.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）A、正确B、错误参考答案：B62.维生素D缺乏病在不同年龄有相同的临床表现。（）A、正确B、错误参考答案：B63.维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（）A、正确B、错误参考答案：A64.为保证教学气氛，开展案例教学时学员人数应在30人以上。（）A、正确B、错误参考答案：B65.同一类食物提供的营养素不一致。（）A、正确B、错误参考答案：B66.铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mg／d。女子AI值为15mg／d。（）A、正确B、错误参考答案：B67.调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）A、正确B、错误参考答案：B68.调查表中的敏感性问题要直接问。（）A、正确B、错误参考答案：B69.体重超过理想体重20%为超重。（）A、正确B、错误参考答案：B70.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。（）A、正确B、错误参考答案：A71.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正确B、错误参考答案：B72.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。（）A、正确B、错误参考答案：B73.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一样。（）A、正确B、错误参考答案：B74.食物交换份法中任何食物间都可交换（）。A、正确B、错误参考答案：B75.食物GI越低越好。（）A、正确B、错误参考答案：B76.食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）A、正确B、错误参考答案：B77.食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150％。（）A、正确B、错误参考答案：B78.食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。（）A、正确B、错误参考答案：B79.食品标签的编写依据可以不根据GB7718，由企业自主创新。（）A、正确B、错误参考答案：B80.身高（cm）、体重（kg），血压（mmHg）等数据属于计数资料。（）A、正确B、错误参考答案：B81.社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。（）A、正确B、错误参考答案：B82.膳食纤维是一种重要的营养素。（）A、正确B、错误参考答案：B83.膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）A、正确B、错误参考答案：B84.如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（）A、正确B、错误参考答案：B85.熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）A、正确B、错误参考答案：B86.人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）A、正确B、错误参考答案：B87.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（）A、正确B、错误参考答案：B88.某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（）A、正确B、错误参考答案：B89.泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。（）A、正确B、错误参考答案：B90.镁可激活多种酶的活性．抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（）A、正确B、错误参考答案：A91.每日膳食需要量都在100mg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）A、正确B、错误参考答案：B92.陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）A、正确B、错误参考答案：B93.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）A、正确B、错误参考答案：B94.酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。（）A、正确B、错误参考答案：B95.老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（）A、正确B、错误参考答案：A96.老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的RNI为5μg／d。（）A、正确B、错误参考答案：B97.老年人钙的补充宜多，每日摄人钙的总量应超过2g。（）A、正确B、错误参考答案：B98.老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。（）A、正确B、错误参考答案：A99.开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误参考答案：B100.开放式问题放在调查表的最前面。（）A、正确B、错误参考答案：B101.经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（）A、正确B、错误参考答案：B102.健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。（）A、正确B、错误参考答案：B103.建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）A、正确B、错误参考答案：B104.碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（）A、正确B、错误参考答案：B105.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。（）A、正确B、错误参考答案：A106.计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（）A、正确B、错误参考答案：A107.基础代谢率与体重成正比。（）A、正确B、错误参考答案：B108.鸡肝中硒的含量高于海参。（）A、正确B、错误参考答案：B109.黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）A、正确B、错误参考答案：B110.红茶属于半发酵茶。（）A、正确B、错误参考答案：B111.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）A、正确B、错误参考答案：A112.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。（）A、正确B、错误参考答案：A113.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）A、正确B、错误参考答案：B114.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。（）A、正确B、错误参考答案：B115.工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（）A、正确B、错误参考答案：A116.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）A、正确B、错误参考答案：B117.高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）A、正确B、错误参考答案：A118.高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。（）A、正确B、错误参考答案：B119.钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）A、正确B、错误参考答案：B120.副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（）A、正确B、错误参考答案：A121.服用碘盐可用于预防克山病。（）A、正确B、错误参考答案：B122.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。（）A、正确B、错误参考答案：A123.多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。（）A、正确B、错误参考答案：B124.对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）A、正确B、错误参考答案：B125.毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡率高。（）A、正确B、错误参考答案：A126.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）A、正确B、错误参考答案：B127.动物食品中也含有膳食纤维。（）A、正确B、错误参考答案：B128.淀粉是蛋白含量低的食品。（）A、正确B、错误参考答案：A129.道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。（）A、正确B、错误参考答案：B130.当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（）A、正确B、错误参考答案：B131.蛋类属于含铁丰富的食品。（）A、正确B、错误参考答案：B132.蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。（）A、正确B、错误参考答案：B133.蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（）A、正确B、错误参考答案：B134.蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）A、正确B、错误参考答案：B135.蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。（）A、正确B、错误参考答案：B136.蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（）A、正确B、错误参考答案：A137.蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）A、正确B、错误参考答案：B138.大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）A、正确B、错误参考答案：B139.大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）A、正确B、错误参考答案：B140.大量运动有益于健康。（）A、正确B、错误参考答案：B141.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（）A、正确B、错误参考答案：A142.赤霉病