功能性食品-木糖醇

食糖的代替品-木糖醇目录一、概述二、木糖醇的性质三、木糖醇的功能特性四、前景展望一、概述随着经济的发展，生活水平的提高，人们的食品消费观念发生了极大改变，越来越注重饮食对自身健康水平的影响，消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。由于功能性糖醇具有独特的生理功能——可以作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加剂，故功能性糖醇已被广泛应用于食品生产中，无糖食品越来越受到消费者的欢迎。一、概述木糖醇是功能性糖醇中的一种，是一种最安全的天然植物甜味剂，它与蔗糖有着相同的甜度，但是热量却相当于葡萄糖，可作为非肠道能量的来源。而其他功能性糖醇，如乳糖醇呈现出甜味低，麦芽糖醇的吸热量小，食用时没有凉爽感，甘露醇的吸湿性小等。因此木糖醇成为了蔗糖的最佳代替品，被广泛应用于无糖口香糖和各种无糖食品配料，其主要产品无糖口香糖已成为家喻户晓的一种休闲食品。二、木糖醇的性质1自然界中存在的木糖醇木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，其分子式为C5H12O5，其结构如下：

二、木糖醇的性质糖醇是含有2个以上的羟基的多元醇，它和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同，是由自然界一年一生的可再生的糖类为原料，取之不尽。糖醇虽然不是糖，但大多用糖氢化还原制取，具有某些糖的属性。国际食品和卫生组织CAC和JECFA均将糖醇批准为无须限量食用的安全性食品。因糖醇具有不产生龋齿、对血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作营养性甜味剂，广泛应用于无糖食品的代糖品。二、木糖醇的性质2木糖醇的理化特性二、木糖醇的性质木糖醇在食品工业应用中的优点1木糖醇的清凉感木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是由于木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍。即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。所以在各类食品中，加入木糖醇结晶后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷、留兰香等食品的风味。但粘度略逊于蔗糖,需要加阿拉伯胶调整。

二、木糖醇的性质2木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应木糖醇不会和氨基酸发生“美拉德”反应，使食品的色泽发暗。木糖醇在食品加工过程，比较稳定，这对某些需保持浅色的食品，有特别的意义。二、木糖醇在食品工业应用中的优点3木糖醇具有吸湿性木糖醇在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。由于木糖醇有吸湿性，故不适于制取脆和干的食品，如用来制作一些较软的点心时，木糖醇能比蔗糖使食品保留更长时间的柔软性。4木糖醇不易发酵,是微生物不良的培养基由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。3木糖醇的功能特性1.糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂2.木糖醇的防龋特性3.木糖醇可改善肝功能4.木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。5.抑制和减少内耳的感染。6.对胰岛素的稳定和激素的水平有促进作用。7.提高骨密度，从而对骨质疏松症有显著的预防作用。四.前景展望我国是20世纪80年代开始工业化生产木糖醇，是世界上最早生产木糖醇的国家之一，但是受困于工艺技术，提取问题一直没有得到很好的解决，虽然近些年来各个木糖醇企业之间展开广泛的技术合作，同时与国内的专家进行对口合作等，这一措施有了一定的效果。例如我国植物纤维专家诸金慧女士与其长子发明的利用玉米秸秆为起始原料，从中提取人造纤维，并从剩下的滤液中提