营养师试题+答案

营养师试题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A、增加糖类摄入量B、增加蛋白质摄入量C、增加蔬菜水果摄入量D、增加脂肪摄入量正确答案：C2.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。A、5B、10C、20D、60正确答案：B3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。A、0℃左右B、10℃左右C、-20℃左右D、-10℃左右正确答案：A4.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()。A、3-5个B、5-7个C、3-10个D、1-3个正确答案：C5.钙的最好来源是()。A、各种瓜子B、小虾皮C、白菜D、奶及奶制品正确答案：D6.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A、胸围、头围、体重B、坐高、身高、头围C、体重、身高、皮褶厚度D、体重、身高、头围正确答案：C7.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A、适当节食B、平衡膳食,多运动C、不宜控制高能量食品D、防止肥胖正确答案：B8.反映近期锌营养状况的是()。A、指甲锌B、尿锌C、血锌D、发锌正确答案：C9.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A、不饱和脂肪酸较多B、热量含量高C、饱和脂肪酸较多D、口感好,且易消化正确答案：A10.牛肾和猪肾()含量是其他食物的数十倍。A、硒B、铁C、锌D、磷正确答案：A11.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A、原料质量指各种原料的实际摄入量B、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等C、进餐时间为早中晚三餐D、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称正确答案：C12.预防杂环胺类化合物污染的措施是()。A、增加蛋白质摄入量B、增加糖类摄入量C、增加蔬菜、水果摄入量D、增加脂肪摄入量正确答案：C13.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()。A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B14.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A、趣味性B、实用性C、通俗性D、先进性正确答案：D15.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A、神经B、肾脏C、肝脏D、膀胱正确答案：C16.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A、冬瓜B、海带C、蚕豆D、白切猪肉正确答案：D17.不属于胰液中消化酶的是()。A、组氨酸酶B、糜蛋白酶C、羧基肽酶D、核糖核酸酶正确答案：A18.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低()的发生率。A、糖尿病B、癌症C、心脑血管疾病D、肥胖正确答案：C19.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。A、2个月~3个月B、4个月~6个月C、1个月D、7个月~8个月正确答案：B20.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A、冷流质B、软饭C、清流质D、半流质正确答案：A21.下列对氨基酸的叙述,何者错误()。A、蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B、氨基酸在自然界中存在的为D构型C、氨基酸的结晶为白色固体D、自然界中存在的氨基酸有50种以上正确答案：B22.能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR正确答案：C23.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、科学化B、规范化C、权威化D、系统化正确答案：C24.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。A、不确定B、等于C、低于D、高于正确答案：D25.视网膜黄斑的主要色素是()。A、番茄红素B、叶黄素C、黄体素D、β-胡萝卜素正确答案：B26.豆类的安全水分活度为()。A、10%-13%B、12%-14%C、13%-15%D、7%-9%正确答案：A27.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。A、6gB、3gC、4gD、10g正确答案：A28.下列中不可食用的奶类是()。A、胎乳B、初乳C、休药期乳D、以上均是正确答案：D29.摄入甲基汞污染的食物主要引起()。A、消化系统损伤B、神经系统损伤C、肾脏损伤D、骨骼损伤正确答案：B30.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。A、35%~40%B、30%~40%C、25%~30%D、30%~35%正确答案：B31.从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝,不经过淋巴系统的是()。A、长链甘油三酯B、植物固醇C、胆固醇D、中链甘油三酯正确答案：D32.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A、铁、锌、维生素的缺乏B、钙、磷、钾缺乏C、蛋白质能量营养不良D、碘、硒缺乏正确答案：A33.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《食品添加剂卫生管理办法》C、《食品添加剂使用卫生标准》D、《食品添加剂生产企业卫生规范》正确答案：A34.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、高蛋白低盐低胆固醇B、低蛋白低盐低胆固醇C、高脂低盐优质蛋白D、低脂高盐高蛋白正确答案：A35.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核正确答案：C36.老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少,因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低,尤其是钙的减少正确答案：C37.果糖的吸收方式为()。A、主动转运B、易化扩散C、渗透D、被动扩散正确答案：B38.进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2()mg。A、0.5B、1C、5D、10正确答案：C39.当工作中遇到困难时,你一般会()。A、一个人慢慢做B、只跟亲近的人诉说C、争取领导的帮助D、向经验丰富的同事请教正确答案：D40.维生素D3在血液中主要存在形式是()。A、25-(OH)2D3B、24,25-(OH)2D3C、1,25-(OH)2D3D、1,24-(OH)2D3正确答案：A41.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B42.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C正确答案：C43.婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、钙B、碘C、维生素DD、镁正确答案：C44.做氮平衡实验的粪便应采用()。A、固定保存B、冷藏保存C、0.05mol/L硫酸保存D、冷冻保存正确答案：C45.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、基础代谢增高D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D46.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。A、体质指数(BMI)B、Kaup指数C、WHO指数D、Vervaeck指数正确答案：B47.孕妇补铁的主要目的是()。A、增强胎儿免疫力B、肝脏的储留C、红细胞增加D、预防贫血正确答案：D48.进入人体的农药大部分通过()摄入。A、空气B、皮肤C、食物D、血液正确答案：C49.在B族维生素中,其缺乏对免疫的营养最严重的是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B12D、维生素B6正确答案：D50.核黄素良好的食物来源是()。A、蔬菜B、粮谷类C、水果D、动物内脏、蛋、奶类正确答案：D51.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与法B、个人与职业C、个人与社会D、个人与道德正确答案：C52.下列细菌中具有嗜盐性的是()。A、葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、变形杆菌正确答案：B53.有关食物中毒叙述错误的是()。A、是食源性疾病最常见的疾病B、具有急性、亚急性的特征C、具有传染性D、摄入含有有毒有害物质的食品而引起正确答案：C54.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A、抗肿瘤B、防止血栓形成C、降血脂D、防治甲状腺肿正确答案：A55.()促进脑细胞DNA,RNA的合成,增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。A、谷胱甘肽B、牛磺酸C、硫磺酸D、超氧化物歧化酶正确答案：B56.肉毒中毒特征性的临床表现为()。A、黄绿色水样便B、剧烈呕吐C、紫疳D、神经系统损伤症状正确答案：D57.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进行()次。A、2B、4C、3D、1正确答案：B58.我国以()食物中毒最多。A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、口蹄疫病毒D、沙门菌正确答案：D59.儿童不宜经常食用的食品是()。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、自然食物D、保健品正确答案：D60.下列食物中()引起的食物中毒较常见。A、谷物及其制品B、乳及乳制品C、蛋及蛋制品D、肉及肉制品正确答案：D61.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。A、油酸B、硬脂酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：A62.不属于缺铁性贫血临床表现的是()。A、免疫力下降B、食欲旺盛C、血红蛋白减少D、疲乏无力正确答案：B63.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。A、铁B、铬C、钙D、锰正确答案：B64.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、7.25B、6.25C、8.25D、5.25正确答案：B65.猪肝含高量的()。A、镁B、钠C、硫D、铁正确答案：D66.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、右侧眉弓下缘B、右侧眉弓上缘C、枕骨粗隆D、左侧眉弓上缘正确答案：B67.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C68.下列哪种营养素可提高钙的吸收率()。A、脂肪B、维生素CC、维生素DD、碳水化合物正确答案：C69.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是()。A、丙酮酸B、一酰辅酶AC、1-磷酸葡萄糖D、6-磷酸葡萄糖正确答案：D70.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收()。A、回肠B、回肠下段C、空肠D、十二指肠正确答案：C71.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。A、磷B、硒C、硫D、碘正确答案：C72.高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为()。A、0.5-0.8g/kg体重B、2.0-2.5G./kg体重C、1.5-2.0G./kg体重D、0.8-1.0G./kg体重正确答案：C73.人体锌缺乏的常见体征有()。A、骨质疏松,骨骼变形B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大正确答案：C74.血浆脂类运转速度最快的是()。A、游离脂肪酸B、胆固醇C、磷脂D、甘油三酯正确答案：D75.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。A、身高、体重、皮褶厚度B、身高C、体重D、皮褶厚度正确答案：A76.不会引起食品腐败变质的是()。A、微生物作用B、低温环境C、食品本身的组成D、空气中的氧正确答案：B77.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。A、9~13B、8~11C、9~11D、11~13正确答案：D78.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()。A、肝脏中糖原储存量小B、胃的容量小C、增加胃张力D、活泼好动,容易饥饿正确答案：B79.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A、苏氨酸B、赖氨酸C、蛋白质D、必需氨基酸正确答案：B80.下列不属于淀粉类坚果的是()。A、南瓜子B、银杏C、芡实D、莲子正确答案：A81.关于蛋白质的吸收正确的是()。A、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运B、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收C、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收D、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快正确答案：A82.血浆中的无机物,绝大部分以离子状态存在。其中阳离子浓度最高的是()。A、Mg+B、Ca+C、K+D、Na+正确答案：D83.社会主义职业道德的基本规范包括()A、遵守纪律、钻研业务B、认真负责、和谐相处C、爱岗敬业、诚实守信D、精益求精、开拓创新正确答案：C84.水产品卫生问题不包括()。A、重金属污染B、腐败变质C、寄生虫病D、真菌毒素污染正确答案：D85.关于生物价的叙述错误的是()。A、生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高B、生物价的最大值为100%C、生物价越高的蛋白质,其氨基酸经肝、肾代谢的量越多D、生物价是储留氮和吸收氮的比值正确答案：C86.既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。A、合理营养B、膳食评价C、平衡膳食D、食物选择正确答案：B87.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。A、亚健康型B、水肿型C、佝偻型D、夜盲型正确答案：B88.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加碱B、高压C、充氮D、加酸正确答案：A89.碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响()。A、垂体B、松果体C、肾上腺D、甲状腺正确答案：D二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.肉品中主要的呈味成分()。