营养师测试题含答案

营养师测试题含答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.缺乏硫胺素会导致()。A、夜盲症B、骨质疏松C、脚气病D、皮炎正确答案：C2.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()方法。A、讲授B、演示C、参观实验D、以促销为目的赠送保健品正确答案：D3.职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。A、创新性B、连续性C、科学性D、阶段性正确答案：B4.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A、爱岗敬业B、职业道德C、实用主义D、个人利益为先正确答案：A5.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是()。A、丙酮酸B、一酰辅酶AC、1-磷酸葡萄糖D、6-磷酸葡萄糖正确答案：D6.食源性疾病最常见的病原物是()病原物。A、微生物性B、化学性C、物理性D、均常见正确答案：A7.关于蛋白质的吸收正确的是()。A、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收B、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运C、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收D、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快正确答案：B8.细菌性食物中毒临床表现以()为主。A、体温升高40℃B、急性肠胃炎C、神经麻痹D、全身青紫正确答案：B9.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、货架时间B、微生物C、食品性质D、加工方式正确答案：B10.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12正确答案：C11.正常人在安静空腹状态下,维持其生命活动所需的能量主要来自()。A、血中葡萄糖B、酮体C、内源性储备脂肪释放的脂肪酸D、膳食中血浆游离脂肪酸正确答案：C12.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是()。A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C13.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消D、以上说法都正确正确答案：D14.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、罐头食品B、肉制品C、自制发酵食品D、预制品正确答案：C15.锌缺乏时表现为()。A、生长发育迟缓B、骨质软化C、甲状腺肿大D、克山病正确答案：A16.不属于胃的运动形式的是()。A、紧张性收缩B、蠕动C、分节运动D、移性行复合运动正确答案：C17.下列哪些功能不是脂类的生理功能()。A、构成身体成分B、节约蛋白质C、提供能量D、节约糖类正确答案：D18.制作皮蛋时应注意()的含量。A、锌B、碘C、硒D、铅多选题正确答案：D19.维生素D的前身是()。A、麦角固醇B、吡哆醇C、视黄醇D、胆固醇正确答案：A20.血浆中的无机物,绝大部分以离子状态存在。其中阳离子浓度最高的是()。A、Mg+B、Ca+C、K+D、Na+正确答案：D21.不属于唾液成分的是()。A、Na+B、K+C、SCN-D、H.CO3-正确答案：D22.膳食纤维过量不会引起()。A、腹痛B、消化道出血C、慢性肠炎D、胆结石正确答案：D23.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()。A、3-10个B、3-5个C、1-3个D、5-7个正确答案：A24.控制食品腐败变质的措施不包括()。A、脱水与干燥B、低温储存C、常温储存D、辐照正确答案：C25.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。A、35%~40%B、30%~40%C、25%~30%D、30%~35%正确答案：B26.在B族维生素中,其缺乏对免疫的营养最严重的是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B12D、维生素B6正确答案：D27.大肠内可能含有()。A、胰蛋白酶B、糜蛋白酶C、二肽酶D、核糖核酸酶正确答案：C28.食品中多环芳烃的主要来源是()。A、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃B、食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染C、食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成D、食品在烘烤或熏制时直接受到的污染正确答案：C29.下列哪种疾病应补充碘()。A、甲状腺机能亢进B、地方性甲状腺肿C、甲状腺肿瘤D、克山病正确答案：B30.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质C、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净D、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：B31.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是()。A、膳食史法B、称重记账法C、24h回顾法D、记账法正确答案：B32.清流质饮食不能选用的食物是()。A、脱脂牛奶B、薄藕粉C、米汤D、菊花精汤正确答案：A33.每克乙醇可提供的能量是()kcal。A、4B、7C、6D、9正确答案：B34.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与职业B、个人与社会C、个人与道德D、个人与法正确答案：B35.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A、三者都包括B、糖尿病C、龋齿D、冠心病正确答案：A36.下列何种矿物质元素的需要量较低?()A、镁B、铁C、铜D、锌正确答案：C37.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、淀粉正确答案：C38.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A、海带B、蚕豆C、白切猪肉D、冬瓜正确答案：C39.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A、神经B、肾脏C、肝脏D、膀胱正确答案：C40.蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()。A、酸奶B、奶粉C、乳饮料D、牛奶正确答案：C41.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。A、鲐鱼B、猪肉C、菜花D、米饭正确答案：A42.关于糖类的叙述错误的是()。A、天然存在的糖多为L-型B、己糖和戊糖在自然界中分布最广C、蔗糖不具有还原性D、糖醇广泛存在于植物中正确答案：A43.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A、红烧B、烤C、煎D、清蒸正确答案：D44.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。A、加热B、紫外线照射C、加碱D、加酸正确答案：B45.地中海膳食结构存在的问题是()。A、易发生营养缺乏病B、易发生慢性病C、普通家庭一般不容易做到D、能量过剩正确答案：C46.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸()。A、含氢氧基侧链者B、一个羧基,两个氨基C、含酰氨基D、两个羧基,一个氨基E、含硫侧链正确答案：D47.下列食物中胃排空速率最快的是()。A、脂类食物B、蛋白质食物C、碳水化合物食物D、混合食物正确答案：C48.关于道德的说法中,正确的是()A、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的C、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据D、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用正确答案：A49.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。A、水肿型B、佝偻型C、亚健康型D、夜盲型正确答案：A50.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速冻缓溶B、缓冻缓溶C、速冻速溶D、缓冻速溶正确答案：A51.鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。A、脂肪酸B、氨基酸C、单糖D、维生素正确答案：B52.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A、肺结核B、睡眠呼吸暂停综合征C、支气管哮喘D、肺部感染正确答案：B53.大肠埃希菌食物中毒以()最多见。A、9-12月B、4-6月C、1-3月D、6-9月正确答案：D54.果糖的吸收方式为()。A、主动转运B、被动扩散C、渗透D、易化扩散正确答案：D55.纤维素主要存在于植物的()。A、细胞质B、细胞壁C、细胞核D、细胞膜正确答案：B56.食物热效应最高的食物是()。A、糖类食物B、脂类食物C、蛋白质食物D、混合膳食正确答案：C57.下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血()。A、维生素KB、维生素AC、维生素DD、维生素E正确答案：D58.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、锰B、铜C、锌D、铁正确答案：C59.下列不属于老年人膳食原则的是()。A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品正确答案：C60.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D61.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。A、铁B、锰C、钙D、铬正确答案：D62.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。A、11~13B、9~11C、8~11D、9~13正确答案：A63.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案：C64.关于大米营养素损失的说法正确的是()。A、淘洗次数越多,损失越多B、水温越高,损失越少C、加碱蒸煮,损失越少D、浸泡时间越长,损失越少正确答案：A65.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、荤与素B、蔬菜与水果C、杂粮与精粮D、主食与副食正确答案：B66.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。A、霉变甘蔗B、大肠杆菌C、寄生虫D、亚硝酸盐正确答案：B67.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、cm、小数点后两位B、cm、小数点后一位C、m、小数点后一位D、m、小数点后两位正确答案：B68.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()。A、25g~50gB、≤25gC、<50gD、≥50g正确答案：B69.下列食物中()引起的食物中毒较常见。A、谷物及其制品B、乳及乳制品C、蛋及蛋制品D、肉及肉制品正确答案：D70.我国的食品卫生法律体系是由()、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。A、传染病法B、标准化法C、食品卫生法律D、消毒法正确答案：C71.摄入甲基汞污染的食物主要引起()。A、肾脏损伤B、神经系统损伤C、消化系统损伤D、骨骼损伤正确答案：B72.癞皮症是由于缺乏()。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A正确答案：A73.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、2个月B、5个月C、3个月D、4个月正确答案：C74.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()。A、活泼好动,容易饥饿B、肝脏中糖原储存量小C、胃的容量小D、增加胃张力正确答案：C75.氢氰酸有剧毒,致死量只有()。A、40~50mg/kg·bwB、0.4~1.0mg/kg·bwC、4~10mg/kg·bwD、0.1~0.5mg/kg·bw正确答案：B76.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A、胸围、头围、体重B、体重、身高、皮褶厚度C、体重、身高、头围D、坐高、身高、头围正确答案：B77.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、营养价值高B、卫生问题C、维持生理功能D、正常的食品感官性状正确答案：D78.条件致病菌中常见的有()。A、腐败菌B、痢疾杆菌C、沙门菌D、变形杆菌正确答案：D79.除了下列哪一种器官外,其余的器官必须随时补充葡萄糖,否则会造成永久性的伤害或是生命危()。A、心脏B、肺C、肝脏D、神经系统正确答案：C80.关于混合系数的说法不正确的是()。A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数正确答案：C81.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为()。A、<1:1:1B、<1:1:1.5C、>1:1:1D、=1:1:1正确答案：D82.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()。A、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸正确答案：B83.深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是()。A、E.PAB、D.HAC、E.FAD、α-亚麻酸正确答案：A84.下列不属于维生素B1的生理功能的是()。A、参与α-酮酸的氧化脱羧反应B、参与磷酸戊糖途径的转酮醇反应C、增加食欲D、促进铁的吸收正确答案：D85.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的()。A、道德责任B、道德原则C、道德规范D、道德原则和规范的总和正确答案：D86.含钾量较多的水果为()。A、西瓜B、桃子C、香蕉D、李子正确答案：C87.哪一种氨基酸,可合成头发及皮肤的黑色素()。A、白氨酸B、麸氨酸C、组织氨酸D、酪氨酸正确答案：D88.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。A、24h回顾法B、称重法C、记账法D、膳食史法正确答案：C89.肉毒中毒特征性的临床表现为()。A、紫疳B、剧烈呕吐C、黄绿色水样便D、神经系统损伤症状正确答案：D二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.下列受躯体神经支配的有()。A、体表结构B、心肌C、关节D、骨骼肌正确答案：ACD2.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为