旅游专业综合技能模考试题+答案

旅游专业综合技能模考试题+答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.上等肥鹅肝呈（）A、红色B、黄色C、褐色D、乳白色或白色正确答案：D2.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、使用专用工具B、佩戴手套C、轻拿轻放D、专人摆放正确答案：B3.（），是指注重着装的洁净卫生。选择一项：A、衣冠贵正B、衣冠贵整C、衣冠贵洁D、衣冠贵礼正确答案：C4.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。A、烘烤消毒法B、化学消毒法C、物理消毒法D、生物消毒法正确答案：C5.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。A、吸水性较好B、浆烫后挺括C、去污力强D、透明感适中正确答案：D6.食品生产经营许可的有效期为（）年A、3B、5C、4D、10正确答案：B7.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。A、3，1B、4，1C、2，1D、1，1正确答案：D8.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯B、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益C、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯D、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯正确答案：C9.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。A、动作B、果实造型C、实物形态D、植物花型造型正确答案：C10.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、独立操作B、客前烹制菜品C、与客人合作分让菜品D、小组作业正确答案：D11.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）A、按照客人取用习惯为顺序摆放食品B、成本低的菜肴靠前放C、分区摆放D、成本高的菜肴靠前放正确答案：D12.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、使酒保持一定的温度B、让客人畅饮C、工作需要D、及时服务正确答案：A13.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、家宴B、婚宴C、生日宴D、国宴正确答案：D14.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凸线，凸线B、凸线，凹线C、凹线，凹线D、凹线，凸线正确答案：A15.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）A、空气消毒和操作台的清洗B、操作台的清洗C、地面消毒D、空气和操作台的消毒正确答案：D16.更换酒杯的正确操作方法是（）A、右手托盘，左手拿杯从客人右边上B、右手托盘，左手拿杯从客人左边上C、左手托盘，右手拿杯从客人左边上D、左手托盘，右手拿杯从客人右边上正确答案：A17.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、红食B、黄食C、白食D、黑食正确答案：A18.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。A、左边B、右边C、后边D、前边正确答案：A19.中餐零点服务的特点：工作量比较（）A、正常B、小C、一般D、大正确答案：D20.涮火锅是（）最为典型的饮食A、满族B、汉族C、回族D、藏族正确答案：A21."被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、葡萄酒C、啤酒D、黄酒正确答案：C22.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、黑色B、红色C、白色D、绿色正确答案：B23.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、包装B、泡沫C、刺激性D、pH值正确答案：C24.筷架上方的筷子长度为（）。A、2cmB、3cmC、5cmD、4cm正确答案：C25.中餐宴会最常使用的餐具为（）。A、甜品勺B、刀C、筷子D、叉正确答案：C26.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。A、民事责任B、刑事责任C、经济责任D、行政责任正确答案：A27.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A、白酒杯、葡萄酒杯、水杯B、水杯、葡萄酒杯、白酒杯C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯正确答案：B28.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、1B、3C、4D、2正确答案：B29.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务B、主动服务C、耐心服务D、特殊服务正确答案：C30.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、社会责任感B、爱岗敬业感C、服务意识感D、职业道德感正确答案：A31.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、刀叉B、装饰品C、专用餐具D、食品正确答案：C32.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、主人左侧B、翻译陪同中间C、主宾左侧D、主人右侧正确答案：B33.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、圆桌B、长桌C、椭圆桌D、方桌正确答案：D34.“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。选择一项：A、作揖B、对揖C、拱手D、遍揖正确答案：D35.台垫应放置于餐位（）。A、正中心B、左上方C、左下方D、右上方正确答案：A36.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶A、90B、60C、45D、30正确答案：C37.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、20B、15C、25D、30正确答案：A38.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、甜葡萄酒B、干葡萄酒C、半干葡萄酒D、半甜葡萄酒正确答案：B39.吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。选择一项：A、宴请B、拜访C、祭祀D、婚配正确答案：C40.不属于忧郁型客人的特点有（）A、犹豫不决B、喜欢去热闹的场合C、容易情绪化D、自尊心强正确答案：B41.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。A、摆在餐台上B、贴在宴会厅门口C、印在请柬上D、到餐厅后再找正确答案：C42.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐叉B、餐勺C、餐刀D、餐巾正确答案：C43.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、花纹一样B、样式各异C、需要统一D、配套组合正确答案：D44.标准的中餐宴会台为（）位。A、4人B、6人C、8人D、10人正确答案：D45.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。A、节省操作时间B、整齐划一C、美观大方D、节约餐花巾正确答案：A46.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、U型B、剧院型C、教室型D、长方形正确答案：C47.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、再见B、祝你愉快C、以后见D、希望不久再见到您正确答案：D48.下列()不符合服务员上装要求。A、不卷裤脚B、衣服平整C、纽扣整齐D、可穿背心、短裤正确答案：D49.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、收银台上B、账单夹内C、左手上D、右手上正确答案：B50.关于“鞠躬”，叙述错误的一项是()选择一项：A、鞠躬时腰、背、腿保持一条直线。B、鞠躬是中国人表达敬意的传统礼节C、鞠躬时上体前倾，视线随之下移D、鞠躬前双眼礼貌地注视对方正确答案：A51.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、搅和B、兑和C、摇和D、调和正确答案：A52.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、方便的方向B、逆时针C、任意方向D、顺时针正确答案：D53.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、站立在门口B、欢送客人C、为客人拿行李D、征求客人意见正确答案：B54.古代坐姿要求保持上身正直的原因是()选择一项：A、儒家讲究人身体的“仪”和内心的“礼”B、儒家讲究人身体的“正”和内心的“中”C、儒家讲究人的身体“正”和内心的“礼”D、儒家讲究人身体的“直”和内心的“敬”正确答案：B55.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务A、请主人先分让B、请主人过目C、菜肴展示D、请主人品尝正确答案：C二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.《礼记》中关于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，声容静，头容直，气容肃，()，色容庄”。选择一项或多项：A、立如齐B、口容止C、立容德D、足容重正确答案：BCD2.对古代行走动作叙述正确的有()选择一项或多项：A、徐行，曰步B、疾趋，曰走C、疾行，曰趋D、两脚进，曰行正确答案：ABCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误正确答案：A2.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话。A、正确B、错误正确答案：A3.有关哀悯、吊唁、忧患的典礼称为凶礼，大多是在发生不幸事件之后，祈求和平和减轻灾祸的礼仪。A、正确B、错误正确答案：A4.酒具消毒后务必以洁净的流动水将消毒酒具内侧的消毒液冲洗干净，并将其沥干或烘干。A、正确B、错误正确答案：B5.分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜。A、正确B、错误正确答案：B6.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A7.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A8.茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰A、正确B、错误正确答案：B9.西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等。A、正确B、错误正确答案：A10.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾没有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皱要平、直、均匀。A、正确B、错误正确答案：A11.（）位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误正确答案：B12.（）西餐正餐的进餐礼仪主要包括：服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言A、正确B、错误正确答案：A13.茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误正确答案：B14.“行不中道，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。A、正确B、错误正确答案：A15.《礼记》把礼分为吉礼、凶礼、军礼、宾礼和嘉礼，合称五礼。A、正确B、错误正确答案：B16.()上菜时，拿盘子的手势正确，拿盘子的边沿，手指不可接触菜品。A、正确B、错误正确答案：A17.站立时要像祭祀前进行斋戒那样恭敬，两脚并立，端庄持敬，称“立如齐”。A、正确B、错误正确答案：A18.金器银器象征荣华与富贵，象牙瓷器象征高雅与华丽，紫砂漆器象征古典与传统，玻璃水晶象征浪漫与温馨，铁器粗陶象征粗狂与豪放，竹木石器象征乡情与古朴。A、正确B、错误正确答案：A19.服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一起，要先问候男宾，再问候女宾。A、正确B、错误正确答案：B20.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B21.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A22.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边平行对折，折叠成长方形。A、正确B、错误正确答案：A23.色容庄，是指在正式的礼仪场合，神色要庄重严肃，不嬉戏逗闹。A、正确B、错误正确答案：A24.每桌之间距离均匀，餐桌在一条直线上。A、正确B、错误正确答案：A25.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：B26.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误正确答案：A27.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案：A28.(）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误正确答案：A29.（）西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务A、正确B、错误正确答案：A30.《周礼》是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍。A、正确B、错误正确答案：B31.()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A32.()右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送。A、正确B、错误正确答案：A33.送客时，若下雨，迎宾员应为撑伞A、正确B、错误正确答案：A34.法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误正确答案：B35.“爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之”，意思是说你爱别人，别人也会爱你；你尊敬别人，别人也会尊敬你。A、正确B、错误正确答案：A36.（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的﹐终身不