旅游专业考试模拟题（含参考答案）

旅游专业考试模拟题（含参考答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.单桌宴会摆放冷菜时要做到()A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案：D2.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，尊者坐时，年轻人“()”。A、服侍B、伺候C、侍立D、侍奉正确答案：C3.全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12315B、12335C、12365D、12320正确答案：A4.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。A、《尚书》B、《诗经》C、《孟子》D、《论语》正确答案：D5.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、递送毛巾B、退还剩余酒水C、漏帐单D、为客斟茶正确答案：C6.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、圆桌B、方桌C、椭圆桌D、异形桌正确答案：B7.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、山茶花B、百合花C、樱花D、蔷薇花正确答案：D8.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴B、主动介绍同味菜C、介绍相同制作方法的菜肴D、请示上级正确答案：D9.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、23B、22C、21D、24正确答案：C10.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。A、双马相伴B、蟠桃献寿C、喜鹊枝头D、玫瑰花正确答案：B11.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、回型B、U型C、长方形D、剧院型正确答案：A12.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、酒吧B、服务台C、自助餐台D、就餐台正确答案：A13.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接触，一条直线B、接触，一条曲线C、垂直，一条曲线D、垂直，一条直线正确答案：D14.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、U型B、教室型C、长方形D、剧院型正确答案：B15.吉礼的范围很广，包括祭祀()A、天帝、地祇、祖宗B、天君、地母、人鬼C、天皇、地神、鬼神D、天神、地祇、人鬼正确答案：D16.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。A、左手边，一指B、左手边，二指C、右手边，二指D、右手边，一指正确答案：A17.手抓饭是（）的传统风味食品A、傣族B、满族C、维吾尔族D、藏族正确答案：A18.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人B、女主宾，男主宾，主人C、男主宾，女主宾，主人D、女主宾，主人，男主宾正确答案：A19.（）主要包括丧礼和荒礼两大类。A、嘉礼B、凶礼C、吉礼D、军礼正确答案：B20.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于狩猎B、源于生活C、源于渔业D、源于农耕正确答案：D21.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、庄重热烈B、渲染就餐气氛C、恬静素雅D、不吉利正确答案：C22.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、2B、4C、1D、3正确答案：D23.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。A、1cmB、0.5cmC、1.5cmD、2cm正确答案：A24.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对环境无害D、对人体安全无害正确答案：D25.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）A、分区摆放B、按照客人取用习惯为顺序摆放食品C、成本高的菜肴靠前放D、成本低的菜肴靠前放正确答案：C26.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、先女士后男士B、逆时针方向C、随意D、顺时针方向正确答案：D27.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。A、遵纪守法，廉洁奉公B、安全卫生，出品优良C、文明礼貌，优质服务D、团结协作，顾全大局E、平等待客，一视同仁正确答案：A28.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、奶茶B、马奶酒C、牛奶D、羊奶正确答案：B29.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有A、国家B、集体C、个人D、社会正确答案：A30.属于满族传统食品是是（）A、泡菜B、酸汤子C、豆腐乳D、酸梅汤正确答案：B31.()在分菜服务时应从（）开始。A、第一主宾B、老人C、第一主人D、女士正确答案：A32.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、25B、20C、30D、15正确答案：B33.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、椰汁、露露B、露露、美年达C、雪碧、椰汁D、汽水、七喜正确答案：A34.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、增强酒B、佐餐酒C、汽酒D、芳香酒正确答案：A35.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、1B、2C、4D、3正确答案：D36.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。A、不在撤换B、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上C、撤下餐盘，更换新餐具D、撤下餐盘不予理会正确答案：B37.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。A、八分B、五分C、七分D、六分正确答案：A38.顾客结账时，服务员应采取（）A、站姿B、任意姿态C、舒适的姿势D、坐姿正确答案：A39.()时，要求站立时挺直端正，保持身体挺拔和内心的恭正。选择一项A、坐立B、跪立C、经立D、行立正确答案：C40.目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流转，游移不定。A、端B、平C、中D、正正确答案：D41.餐厅棉织品的卫生要求是()。A、客用小毛巾一可人一消B、餐巾无须消毒C、客用小毛巾一用一消D、台布的更换视情况而定正确答案：C42.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、各种B、异样C、不同D、统一正确答案：D43.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。C、带客人去收银台找零。D、告知客人“余额将作为小费”正确答案：A44.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。A、男士先伸手B、年龄小的先伸手C、双方同时伸手D、女士先伸手正确答案：D45.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。A、整齐划一B、节约餐花巾C、节省操作时间D、美观大方正确答案：C46.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、短方桌B、圆桌C、长方桌D、椭圆桌正确答案：B47.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、山茶花B、樱花C、荷花D、菊花正确答案：B48.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、蓝山B、亚历山大C、曼哈顿D、红粉佳人正确答案：D49.“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。A、立不中门B、行不中道C、行守仪规D、行不履阈正确答案：B50.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）A、40分钟B、15分钟C、35分钟D、30分钟正确答案：D51.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、副宾B、主宾C、副主人D、主人正确答案：D52.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、B、右前方C、侧前方D、D、正前方正确答案：D53.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、2B、4C、3D、1正确答案：D54.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、大小B、高矮C、造型D、材质正确答案：C55.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、副主人与主人相对而坐B、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾C、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾D、主人座应背对入口正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.《礼记》曰：“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”礼是从()、()和使用得体的辞令开始的。选择一项或多项：A、端正容貌B、衣冠端正C、言辞文雅饰D、整齐服饰正确答案：AD2.对“立容德”理解正确的有()选择一项或多项：A、站立时精神饱满B、站立时要安稳C、站立时不倚不靠，挺身而立D、站姿可以表现他的德行。正确答案：ACD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌。A、正确B、错误正确答案：A2.西方国家食物结构以植物性食物为主。A、正确B、错误正确答案：B3.（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误正确答案：B4.咖啡机的温度压力应该为1~1.5个大气压A、正确B、错误正确答案：A5.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案：A6.()服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。A、正确B、错误正确答案：A7.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A8.白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案：A9.()迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等。A、正确B、错误正确答案：A10.餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误正确答案：A11.古代很早就有专门的交通规则，叫作“仪制令”，是勒字刻碑立于道路旁的交通法规。A、正确B、错误正确答案：A12.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B13.()带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线。A、正确B、错误正确答案：A14.衣冠是上衣和帽饰的合称，是文明时代的产物。A、正确B、错误正确答案：B15.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案：A16.站立时要像祭祀前进行斋戒那样恭敬，两脚并立，端庄持敬，称“立如齐”。A、正确B、错误正确答案：A17.中华文明礼仪的重要发展节点是周公制礼作乐和孔子缘情制礼。A、正确B、错误正确答案：A18.（）广义西餐包括西式快餐、西施休闲餐、西式快餐三类A、正确B、错误正确答案：A19.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A20.长方台铺台时，两块台布重叠5cm，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上。A、正确B、错误正确答案：A21.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A22.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费。A、正确B、错误正确答案：B23.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A24.利口酒又称餐前甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正确B、错误正确答案：B25.按照席位排位原则选择主位，即面对宴会厅入口处，背靠有特殊装饰的主题墙面的位置为主位A、正确B、错误正确答案：A26.()结账时，需在客人用餐后将帐单准备好，核对台号、金额、人数、食品及饮品消费。A、正确B、错误正确答案：A27.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误正确答案：A28.()自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A29.自助餐会具有较强的灵活性A、正确B、错误正确答案：A30.白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、正确B、错误正确答案：A31.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误正确答案：A32.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B33.西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等。A、正确B、错误正确答案：A34.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A35.衣冠贵洁，是指注重着装的洁净卫生。A、正确B、错误正确答案：A36.壮族农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜A、正确B、错误正确答案：A37.会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头。A、正确B、错误正确答案：B38.续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳饮用温度A、正确B、错误正确答案：B39.风信子花语:喜悦、爱意、幸福、浓情、倾慕A、正确B、错误正确答案：A40.餐巾折花按照不同装置物可以分为杯花、盘花和环花三大类。A、正确B、错误正确答案：A41.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A42.“慎独”是一种高尚的道德品质。A、正确B、错误正确答案：A43.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误正确答案：B44.金器银器象征荣华与富贵，象牙瓷