公共营养师测试题

公共营养师测试题一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.安全摄入范围是指()。A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、EAR与Al之间正确答案：A2.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、60%B、50%C、45%D、65%E、40%正确答案：A3.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A、索氏提取法B、碱性乙醚法C、酸水解法D、罗紫-哥特里法正确答案：C4.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。A、淀粉B、乳糖C、半乳糖D、葡萄糖E、糖原正确答案：B5.牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C6.孕妇补铁的主要目的是()。A、脾脏储留B、红细胞增加C、预防贫血D、肝脏的储留E、增强胎儿免疫力正确答案：C7.对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。A、15~20;6~10B、10~20;5~10C、20~30;10~15D、5~10;2~5正确答案：A8.亚硝酸盐食物中毒的机理是()。A、胆碱酯酶活性被抑制B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C、溶血作用D、毓基酶失活正确答案：B9.营养改善的重点人群是()。A、婴幼儿、老年和少年人群B、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群C、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群D、老年人群、青年人群和学龄儿童正确答案：B10.亚硫酸能破坏()的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D11.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A、4-10mg/kg.bwB、40-50mg/kg.bwC、0.1-0.5mg/kg.bwD、0.4-1mg/kg.bw正确答案：D12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为()Mg/日。A、800B、1000C、900D、600E、700正确答案：B13.某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100g则可声称该食品“低脂肪”。A、<10B、<1C、<5D、<3正确答案：D14.营养教育以()为目标。A、发展人民健康事业为目标B、建立人民健康档案为目标C、提高人民健康水平为目标D、改善人民营养状况为目标正确答案：D15.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A、1000B、100C、10D、1.0正确答案：B16.营养干预的步骤是()。A、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群B、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划C、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划D、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划正确答案：B17.青春期第二次体格突增女孩在()岁。A、9~11B、11~13C、8~10D、10~12正确答案：A18.BMI的计算公式是()。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C19.机体缺乏维生素K可引起（）。A、坏血病B、佝偻病C、凝血障碍D、癞皮病正确答案：C20.营养教育的近期效果是指()。A、营养健康状况和生活质量的变化B、行为和相关危险因素的变化C、保健、医疗费用的降低D、知识、态度、信息、服务的变化E、精神面貌改善正确答案：D21.2016年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、6B、5C、9D、8E、7正确答案：A22.维生素B2缺乏的典型症状为()。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D23.挥发性盐基总氮用于鉴定()。A、蛋白质腐败B、脂肪酸败C、蔬菜的腐败D、碳水化合物酸败正确答案：A24.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。A、保留小数点后两位B、婴幼儿需站立测量C、被测婴幼儿脱去鞋帽袜D、婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高正确答案：C25.以下不符合普通人的运动指南的是()。A、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用正确答案：C26.健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面()。A、指导健康教育干预B、模式的效度和可信度检验C、帮助设计健康教育调查的问题分析D、帮助设计健康教育调查硏究E、解释和预测健康相关行为正确答案：B27.大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。A、50%~75%B、75%C、20%~30%D、25%〜50%正确答案：C28.发芽马铃薯引起中毒的成分为()。A、棉酚B、皂貳C、组胺D、龙葵素正确答案：D29.食物中毒的调查不包括（）。A、实验室诊断B、环境污染调查C、临床诊断D、流行病学调查正确答案：B30.维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血正确答案：C31.通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。A、脂昉酸B、脂昉酸甘油酸酯C、不饱和脂肪酸D、甘油酸酯正确答案：B32.除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、母乳B、牛奶C、燕麦D、猪肉正确答案：A33.对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。A、冰箱内有私人药品,但分开存放B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、动物性食品和蔬菜分池清洗正确答案：A34.青少年期每日钙储备约为()mg。A、100B、300C、400D、200正确答案：D35.高血压患者不宜选择的食物是()A、水果B、全脂奶油C、菌藻类食物D、大豆制品E、水产品正确答案：B36.膳食调查报告主体内容不包括()。A、居民能量和主要营养素摄入状况B、居民食物摄入状况C、居民膳食结构的评价D、居民的体格状况正确答案：D37.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。A、品种单纯B、食物搭配合理C、营养素间平衡D、数量充足正确答案：A38.学龄前儿童可以摄取()食品。A、大块B、细软品C、辛辣D、油腻正确答案：B二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有()。A、搭配的食物依次食用最好B、食物的生物学种属越远越好C、食物的各类搭配越多越好D、搭配的食物同时食用最好E、食物的生物学种属越近越好正确答案：BCD2.力量运动包括()。A、足球B、跳绳C、骑车D、步行正确答案：ABC3.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的营养特性D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的数量和比例是否合理正确答案：BDE4.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是()。A、生虫B、肠道致病菌污染C、蛋白质腐败D、脂肪酸败E、发霉正确答案：AE5.公共营养的特点包括()。A、社会性B、实践性C、多学科性D、强制性E、宏观性正确答案：ABCE6.酱油按生产工艺可分为()。A、蒸馏酱油B、氨基酸态酱油C、发酵酱油D、化学酱油E、配制酱油正确答案：CD7.影响GI的因素有()。A、食物烹调加工方式B、胃排空率C、咀嚼强度D、胰岛素反应强度E、小肠中淀粉酶的含量正确答案：ABCDE8.晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()。A、铜B、铁C、锌D、硒正确答案：BCD9.脂肪酸按饱和程度分类分为()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：ABD10.富含蔬菜水果和薯类的膳食在()等方面起着十分重要的作用。A、预防缺铁性贫血B、预防某些癌症C、保持心血管健康D、减少儿童干眼症的危险E、预防热能一蛋白质营养不良正确答案：BCD11.测定分析中粗脂肪常包括()。A、甘油三酯B、色素C、固醇D、磷脂E、灰分正确答案：ABCD12.高血压病人营养治疗正确的措施包括()A、增加钙的摄入B、限制能量C、限酒D、限制食盐摄入E、增加镁的摄入正确答案：ABCDE13.农村儿童最常出现的营养问题有()。A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素B1缺乏D、肥胖E、锌缺乏正确答案：ABE14.卫生事业发展的战略措施包括()。A、健康教育B、医疗改革C、卫生教育D、全民健身计划E、健康促进正确答案：AE15.孕妇对铁的需要主要用于()。A、增强孕妇免疫力B、胎儿体内的储留C、增强胎儿免疫力D、胎盘的储留E、红细胞增加正确答案：BDE16.下列关于挂糊的说法不正确的是()。A、挂糊对营养素无任何作用B、防止原料直接面对高温C、挂糊纯粹是口感需要D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关正确答案：ACD17.黄曲霉毒素主要污染的食物有()。A、玉米B、蔬菜C、花生D、咸肉正确答案：AC18.鱼发生腐败变质的特征为()。A、鱼腮呈暗褐色B、腹部膨胀C、有臭味D、鱼鳞脱落E、眼球下陷正确答案：ABCDE19.人体内.水的来源包括饮水、食物中的水及内生水,通常每人每日()。A、内生水约300mLB、饮水约1200mLC、内生水约600mLD、饮水约1500mLE、饮水约1600mL正确答案：AB20.健康档案的收集方式包括()。A、利用现存资料B、小组讨论C、健康筛查D、经常性工作记录E、社区调查正确答案：ACDE21.食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是()A、果糖B、白面包C、全麦面包D、淀粉E、葡萄糖正确答案：BE22.社区营养教育程序有()。A、实施B、准备资料和预试验C、评价D、选择途径E、设计正确答案：ABCDE23.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。要保证尿液检验指标的准确性必须()。A、24h内送检B、及时送检C、掌握正确的收集方法D、48h内送检正确答案：BC24.维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：ABCE25.有降低血压作用的矿物质包括()A、镁B、钙C、铁D、钾E、钠正确答案：ABD26.以下说法符合安全运动条件的是()。A、一开始不要做剧烈的运动B、可以长时间进行室内运动C、身体不适时要休息D、水分的补给充足E、饿了也要坚持运动正确答案：ACD27.下列()的脂肪含量较低。A、淀粉B、谷类C、坚果D、菌藻类E、水果正确答案：ABDE28.下列属于微波加热的特点有()。A、加热速度快B、低温灭菌，保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好正确答案：ABD29.营养改善项目包括()。A、执行计划B、分析营养问题C、项目评价D、确定项目目标E、制订计划正确答案：ABCDE30.蔬菜水果的主要卫生问题是()。A、农药残留的污染B、寄生虫的污染C、工业废水的污染D、微生物的污染E、人畜粪便的污染正确答案：ABCDE31.下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南()。A、尽早开奶,初乳营养最好B、鼓励母乳喂养C、母乳喂养至4~6个月后及时合理添加辅食D、适当补充维生素DE、不能用纯母乳喂养,宜首选婴幼儿配方食品喂养正确答案：ABCD三、判断题（共32题，每题1分，共32分）1.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围内是被允许的,结合就餐人员的体重变化,可修订变化范围。()A、正确B、错误正确答案：A2.蛋白质——能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。()A、正确B、错误正确答案：A3.低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解”制成低乳糖牛奶。()A、正确B、错误正确答案：A4.对成人来说,脂肪提供能量应占总能量的20%-30%()A、正确B、错误正确答案：A5.营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。()A、正确B、错误正确答案：B6.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。()A、正确B、错误正确答案：B7.BMI18.5为营养不良。()A、正确B、错误正确答案：A8.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。()A、正确B、错误正确答案：B9.乳母对能量的需要大大增加,因此作为重要能量来源的脂肪的供能比应为35%~40%。()A、正确B、错误正确答案：B10.添加剂的分类是根据其用途及性能进行划分的。()A、正确B、错误正确答案：A11.在执行营养改善计划过程中,只需要营养专业人员认真细致地工作。()A、正确B、错误正确答案：B12.B族维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现。()A、正确B、错误正确答案：A13.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。()A、正确B、错误正确答案：A14.市场需求调查是市场调查的一种,是人们为了解某种产品的市场需求问题而有意识地对市场进行调查、从而认识市场的需求状况的过程和工作。()A、正确B、错误正确答案：A15.任何企业在决策前都必须做市场调查。()A、正确B、错误正确答案：A16.氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。()A、正确B、错误正确答案：A17.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。()A、正确B、错误正确答案：A18.血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质,血细胞包括白细胞和红细胞。()A、正确B、错误正确