生物浙科版学案：预习导航实验0泡菜的腌制和亚硝酸的测定_第1页
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文档简介

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精预习导航一、泡菜的腌制1．参与的微生物：主要是________和________2．制作泡菜条件：________环境3．实验原料：白菜、洋白菜等4．实验原理：________________________________________________________________________5．实验设备和用品(略）6．实验材料（略)7．实验步骤：补充说明：（1）若要发酵快些,可将__________________入坛，再加一些________；（2）如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好，因为这相当于__________________，可______________。答案：1.假丝酵母乳酸菌2．无氧4．C6H12O6eq\o(→，\s\up7(乳酸菌))C3H6O3(乳酸)＋能量7．热水坛内壁(1）蔬菜在开水中浸1min后白酒（2)接种已经扩增的发酵菌减少腌制时间二、亚硝酸盐的定量测定1．亚硝酸盐存在于泡菜等腌制食品中2．亚硝酸盐产生于：微生物在________条件下，将菜中的糖和其他营养物进行________,发酵产物有有机酸、________物质，也有亚硝酸（HNO2）。3．亚硝酸盐的鉴定原理:亚硝酸盐可与________________反应，这一产物再与N1萘基乙二胺________，形成________色产物，可用________法定量。4．实验设备、用品、材料（略)5．实验步骤：答案：2.无氧发酵

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