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ICS67.140.10CCSX55DB5204安 顺 市 地 方 标 准DB5204/T15-2024安顺瀑布毛峰茶加工技术规程ProcessingTechnicalspecificationOfAnshunPuBuMaoFengGreenTea2024-10-21发布 2024-12-01实施安顺市市场监督管理局 发布DB5204/T15-2024DB5204/T15-2024目 次前 言 II范围 1规范性引用文件 1加工场所 1生产过程卫生要求 1鲜叶 1加工技术要求 2I前 言本文件按GB/T1草。本文件由安顺市农产品质量安全监督检验检测中心提出。本文件由安顺市农业农村局归口。本文件起草单位：安顺市农产品质量安全监督检验检测中心、安顺市农业技术推广站、安顺市农业IIDB5204/T15DB5204/T15—2024安顺瀑布毛峰茶加工技术规程范围本文件规定了安顺瀑布毛峰茶的加工场所、生产过程卫生要求、鲜叶、加工技术要求。本文件适用于安顺瀑布毛峰茶的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T32744茶叶加工良好规范DB52/T632贵州茶叶加工技术要求加工场所应符合GB/T32744的规定。生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。鲜叶基本要求鲜叶分级应按表1的要求执行。表1 鲜叶分级等级要求特级单芽为主至一芽一叶初展，匀齐，新鲜、有活力，无机械损伤和芽叶，无变质叶一级一芽一叶初展至一芽一叶，较匀齐，鲜活，无机械损伤和红变芽叶，无变质叶二级一芽一叶至一芽二叶初展，尚匀齐，新鲜，无红变芽叶，无变质叶1盛装、运输鲜叶采摘后应保持新鲜并及时送到加工厂。鲜叶应用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不应紧压，不应用布袋、塑料袋等不透气或易造成芽叶损伤的容器盛装，防止损伤、发热、红变、劣变。运输工具应清洁卫生，运输时轻放、禁压，避免日晒雨淋，不应与有毒、有异味的物品混装。加工技术要求工艺流程鲜叶摊放→杀青→摊晾回潮→揉捻→做形和干燥→提香→筛分归类。鲜叶摊放使用竹匾、篾簟等符合食品加工的专用工具或摊青槽、摊青机等专用摊青设施摊放。不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶，雨水叶与晴天叶分开摊放。2cm～10cm4h～8h，摊63～68%。杀青温度220～280摊凉回潮揉捻采用“轻-重-轻”的方法揉捻35min～45min，成条率80%以上，下机解块。做形和干燥90～1006～710%左右，下机摊凉至室温。提香温度控制在80℃～

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