【MOOC】食品营养学-郑州轻工业大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】食品营养学-郑州轻工业大学中国大学慕课MOOC答案第二章单元测验1、【单选题】油炸食品不要一次食用过多，因为油炸食品不易被消化，这里“消化”的意思是？本题答案：【食物被分解成可被细胞吸收的物质的过程】2、【单选题】只能在小肠里被消化的是？本题答案：【麦芽糖】3、【单选题】胃的主要功能是？本题答案：【暂时储存食物和初步消化蛋白质】4、【单选题】如果胃的结构发生了病变，首先影响哪类食物的消化本题答案：【蛋白质】5、【单选题】食物中淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内开始消化分解的部位分别是本题答案：【口腔、胃、小肠】6、【单选题】2毫升植物油的甲、乙两个试管中各滴加等量的胆汁和清水，静置一段时间后，甲试管中的植物油明显减少。原因是本题答案：【胆汁将植物油大颗粒乳化成了小颗粒】7、【单选题】某同学得了肝炎，他应该少吃下列食物中的哪一种本题答案：【油煎鸡蛋】8、【单选题】某兴趣小组做探究唾液对淀粉的消化作用实验时，设计了如下两组实验(1和2试管编号)，其中有一处不合理的地方，下列的更改正确的是()本题答案：【100℃水浴液改为37℃水浴液】9、【单选题】人体的消化系统的组成包括：本题答案：【消化道和消化腺】10、【单选题】食物消化的顺序是：本题答案：【碳水化合物、蛋白质、脂肪】单元测验1、【单选题】机体每燃烧1g碳水化合物可产生多少热量？本题答案：【4千卡】2、【单选题】从有机化学角度，下面哪个元素不属于碳水化合物的元素？本题答案：【N】3、【单选题】下列哪个选项是常见的单糖？本题答案：【葡萄糖、果糖、半乳糖】4、【单选题】下列哪种碳水化合物属于难消化碳水化合物？本题答案：【戊聚糖】5、【单选题】以下哪个酶是碳水化合物的消化过程不需要的酶？本题答案：【胃蛋白酶】6、【单选题】以下哪种不是碳水化合物的吸收形式？本题答案：【乳糖】7、【单选题】已知每100g菠菜中膳食纤维含量为2g，每100g燕麦片膳食纤维含量为8.5g，每100g苹果膳食纤维含量为1.5g，每100g小麦粉膳食纤维为1.5g，每100g精米饭膳食纤维为1.7g、每100g糙米饭膳食纤维6.8g。下列哪位同学一天的饮食最有可能达到膳食纤维推荐摄入量？本题答案：【小丽：2碗燕麦片、1碗糙米饭、3份菠菜、3个苹果、一个鸡腿、一个鸡蛋】8、【单选题】以下哪种食物中总膳食纤维的水溶性膳食纤维比例较高？本题答案：【全谷物大麦】9、【单选题】以下哪些属于低GI食物本题答案：【无糖无添加全红豆沙】10、【单选题】以下哪些属于较优质碳水化合物来源本题答案：【燕麦片】第四章单元测试1、【单选题】N-3系列唯一的必需脂肪酸包括___________本题答案：【十八碳三烯酸】2、【单选题】《中国居民膳食指南(2016)》推荐食用油摄入量__________g/d本题答案：【25-30】3、【单选题】人体视网膜中含量最为丰富的多不饱和脂肪酸为___________本题答案：【二十二碳六烯酸】4、【单选题】反式脂肪酸不能够从下列___________脂肪酸中生成本题答案：【C18:0】5、【单选题】WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的___________本题答案：【10%】6、【多选题】脂质主要包括___________本题答案：【甘油三酯#磷脂#固醇类#脂质伴随物】7、【多选题】植物油中常见的脂质伴随物包括___________本题答案：【生育酚#植物甾醇#磷脂#类胡萝卜素】8、【多选题】植物油精炼过程主要包括___________本题答案：【脱胶#脱酸#脱色#脱臭】9、【多选题】食用油能够促进下列维生素___________的吸收本题答案：【维生素A#维生素D#维生素E#维生素K】10、【多选题】十八碳三烯酸在哺乳动物体内能够代谢为___________本题答案：【十八碳四烯酸#二十碳五烯酸#二十二碳五烯酸#二十二碳六烯酸】第五章单元测验1、【单选题】大豆中的蛋白质含量是？本题答案：【35%-40%】2、【单选题】在膳食质量评价内容中，优质蛋白占总蛋白摄入量百分比应为？本题答案：【30%】3、【单选题】以下含蛋白质较丰富的蔬菜是？本题答案：【香菇】4、【单选题】婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持？本题答案：【正氮平衡】5、【单选题】下列植物性食物中（）富含优质蛋白质本题答案：【豆类】6、【单选题】食物中蛋白质的含氮量平均为（）本题答案：【16%】7、【单选题】蛋白质是主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）本题答案：【豆类禽类奶类】8、【单选题】评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）本题答案：【蛋白质的生物价】9、【单选题】下列人群不处于正氮平衡状态的是？本题答案：【退休工人】10、【单选题】下列属于非必需氨基酸的是:本题答案：【甘氨酸】单元测验1、【单选题】具有促进钙吸收功能的维生素本题答案：【维生素D】2、【单选题】β-胡萝卜素是哪个维生素的前体本题答案：【维生素A】3、【单选题】脚气病的高发与那个维生素缺乏有关本题答案：【维生素B1】4、【多选题】下列具有看氧化功效的维生素本题答案：【维生素C#维生素E】5、【多选题】下列哪些属于水溶性维生素本题答案：【维生素C#叶酸】6、【多选题】下列哪些属于脂溶性维生素本题答案：【维生素E#维生素K】7、【多选题】维生素A的前体包括本题答案：【β-胡萝卜素#α-胡萝卜素#γ-胡萝卜素#β-隐黄素】8、【判断题】维生素不应过量补充，因为过量补充会给机体带来能量负担本题答案：【错误】9、【判断题】水溶性维生素易缺乏，适合每日补充本题答案：【正确】10、【判断题】脂溶性维生素只存在于脂质，因此膳食来源多是油脂本题答案：【错误】第七章单元测验1、【单选题】人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（）本题答案：【常量元秦】2、【单选题】除了通过食物外，（）是唯一可以通过天然水途径获取的营养素。本题答案：【矿物质】3、【单选题】人体含量最多的矿物质为（）。本题答案：【钙】4、【单选题】矿物质在体内分布极不均匀，其中钴主要存在于（）。本题答案：【造血器官】5、【单选题】《国民营养计划（2017-2030年）》提出到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低（）的行动目标。本题答案：【20%】6、【单选题】根据机体缺铁的进展，体内缺铁依次可分为（）。本题答案：【铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期】7、【单选题】在体内可维持正常味觉、促进食欲的元素是（）。本题答案：【锌】8、【多选题】人体需要量很少，且生理剂量与中毒剂量范围较窄的微量元素主要包括（）。本题答案：【氟#锰】9、【多选题】在我国人群中较易缺乏的矿物质主要是（）本题答案：【钙#铁#锌#碘】10、【多选题】钙吸收的部位与方式分别是（）本题答案：【小肠#主动吸收】11、【多选题】下列哪种人群对钙的吸收率会增加（）。本题答案：【婴幼儿#孕妇#乳母】12、【多选题】硒是人体内必需的微量元素，硒缺乏可导致（）。本题答案：【克山病#大骨节病】13、【多选题】成人和儿童缺碘分别会引起（）。本题答案：【甲状腺肿大#克汀病】14、【多选题】体内水的来源包括（）。本题答案：【饮水#食物中的水#代谢产生的水】15、【多选题】国际上通常要求婴幼儿饮用水要达到（）。本题答案：【无菌#适宜的矿物质含量#更为严格的有害物质控制标准】第十章单元测验1、【单选题】胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要。本题答案：【4个月】2、【单选题】婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。本题答案：【维生素D】3、【单选题】孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）。本题答案：【维生素B12】4、【单选题】0~6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）。本题答案：【45%~50%】5、【单选题】下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。本题答案：【人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收】6、【多选题】孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。本题答案：【生长停滞#宫内发育迟缓#早产#新生儿低出生体重#先天畸形】7、【多选题】新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发病率有关？本题答案：【糖耐量异常#胰岛素抵抗#高胰岛素血症#高血压】8、【多选题】婴儿的能量消耗包括（）。本题答案：【基础代谢#体力活动#食物热效应#生长发育#能量储存及排泄】9、【多选题】母乳喂养的优越性体现在（）。本题答案：【母乳中的营养成分全面#有利于婴儿骨骼发育#预防成年慢性病#降低感染性疾病的发病#有利于婴儿颌骨和牙齿的发育】10、【多选题】老年人膳食指南的内容包括（）。本题答案：【饮食多样化#每天慢跑，锻炼心肺功能#多吃蔬菜水果#每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品#主食中包括一定量的粗粮】第十一章单元测验1、【单选题】下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？本题答案：【粮食】2、【单选题】粮食加工精度越高，___。本题答案：【纤维素含量越低，硫胺素含量越低】3、【单选题】有关牛奶，不正确的是（）。本题答案：【牛奶含有丰富的铁】4、【单选题】以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？本题答案：【豆芽】5、【单选题】在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。本题答案：【B族维生素的无机盐】6、【多选题】下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（）。本题答案：【大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化#豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸#多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生#大豆食后易引起肠胀气】7、【多选题】谷类中含量较高的蛋白质为（）。本题答案：【谷蛋白#醇溶蛋白】8、【多选题】禽肉的营养特点有（）。本题答案：【脂肪含量少#含氮浸出物多#蛋白质的氨基酸组成接近人体需要#易消化吸收】9、【多选题】黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。本题答案：【蛋白质含量高#无机盐与维生素B族含量高】10、【多选题】铁的良好来源应包括（）。本题答案：【动物血#牛肉#动物肝脏】11、【填空题】大豆中的抗营因素主要有（）。本题答案：【蛋白酸抑制剂、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素、皂甙、异黄酮、豆腥味】12、【填空题】牛奶中含有丰富的钙，但（）含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。本题答案：【铁】13、【填空题】畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。本题答案：【血红素铁】14、【填空题】粮谷类天然的互补食物是（）。本题答案：【豆类】15、【填空题】可以采用（）的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。本题答案：【蛋白质互补作用】第十二章单元测验1、【多选题】免疫系统由哪些部分组成本题答案：【免疫器官#免疫细胞#免疫分子】2、【多选题】以下哪些是人体营养状况与免疫功能之间的关系？本题答案：【营养不良会导致免疫器官的萎缩#蛋白质缺乏所致饮食不均衡会导致免疫功能下降#维生素和矿物质缺乏会抑制T淋巴细胞转化#创伤或手术后，及时补充蛋白质，可以帮助维持免疫功能】3、【多选题】免疫功能体内评价试验常用的动物模型包括本题答案：【裸鼠#重症联合免疫缺陷病小鼠】4、【多选题】关于食物对免疫功能的调节描述错误的是本题答案：【蛋白质必须水解成肽类才能调节免疫功能#植物次级代谢产物不具备调节免疫功能的活性】5、【多选题】精准营养食品的特点包括本题答案：【个性化#科学添加营养剂】食品营养学期末考1、【单选题】1.以下几种油脂中，熔点最高难以消化的油脂是()本题答案：【牛油】2、【单选题】味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()本题答案：【锌】3、【单选题】抗脚气病因子是指()本题答案：【维生素B1】4、【单选题】孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()本题答案：【锌、叶酸、维生素A】5、【单选题】孕期营养中全程都必须补充（）本题答案：【叶酸】6、【单选题】血糖生成指数是衡量糖类对血糖反应的有效指标，葡萄糖的血糖生成指数为（）本题答案：【=100】7、【单选题】以下食物中胆固醇含量最低的是（）本题答案：【花生油】8、【单选题】下列哪种食物蛋白的生物价最高（）本题答案：【牛肉、小麦和大豆混合食用】9、【单选题】纯母乳喂养婴儿至少需要（）月。本题答案：【4-6】10、【单选题】矿物质钙的可耐受最高摄入量为（）。本题答案：【2000mg】11、【单选题】青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求应该（）。本题答案：【超过成人】12、【单选题】下列哪种食物中铁的吸收率最高（）本题答案：【肉类】13、【单选题】氨基酸模式即蛋白质各种氨基酸构成比例，其中的计算方法是定该种蛋白质的()为1，分别计算其他必需氨基酸与其比值。本题答案：【色氨酸】14、【单选题】中国居民体质指数的正常范围值为（）本题答案：【18.5-23.9】15、【单选题】下列哪一项不属于食物蛋白质质量的评价内容。（）本题答案：【限制性氨基酸的种类】16、【单选题】下列哪种食物的蛋白质氨基酸模式最接近人体蛋白质氨基酸模式。（）本题答案：【鸡蛋】17、【单选题】金龙鱼1:1:1调和油，是指哪几种成分的比例。（）本题答案：【脂肪酸：磷脂：固醇】18、【单选题】下列关于反式脂肪酸的描述错误的是（）本题答案：【自然界不存在天然反式脂肪酸】19、【单选题】下列人群属于中体力劳动者人群的是（）。本题答案：【家庭主妇】20、【单选题】调查报告显示，高钠饮食是中国居民不合理膳食导致死亡风险提高的第一影响因素，因此最新膳食指南建议成年居民每天摄入食盐量不超过（）。本题答案：【5g】21、【单选题】血糖生成指数（GI）可以反映食物中碳水化合物在机体的消化吸收速率和最终消化率等情况，估计下列哪种食物GI值最低（）本题答案：【苦荞糙米饭】22、【单选题】据说在大航海时代，郑和的船只携带大量茶叶，可时常靠岸，以茶叶交换新鲜蔬菜和水果等补给，因此，与西方国家水手相比，中国水手很少罹患坏血病。这主要与哪一种维生素的补充有关？（）本题答案：【维生素C】23、【单选题】《中国居民膳食指南2022》建议居民应该足量饮水，对于大学生来说，下列哪种饮水方式较为推荐。（）本题答案：【每天饮用7-8杯水，以白开水为主，偶尔嘴馋喝咖啡或奶茶或果汁】24、【单选题】生命早期1000天涉及哪些特殊人群？（）本题答案：【孕妇、乳母和2岁前婴幼儿】25、【单选题】2022膳食指南再次强调全谷物在饮食中的重要性，是因为全谷物更多的保留了本题答案：【膳食纤维、维生素】26、【单选题】下列哪项不属于营养标签强制标识内容本题答案：【Ca】27、【单选题】2022中国居民膳食指南中指出的健康东方膳食模式特点是本题答案：【食物多样、谷类为主、少油少盐、有丰富水产品】28、【单选题】热加工对以下哪种食物营养素破坏最大本题答案：【蔬果】29、【单选题】一日三餐定时定量，早餐、午餐和晚餐各应该提供一日能量所需的本题答案：【25-30%、30-40%、30-35%】30、【单选题】膳食指南成人每日烹饪油食用量为本题答案：【25-30g】31、【判断题】膳食纤维具备改善便秘、降血糖、降血脂等生理作用，日常饮食中摄入量越多越好本题答案：【错误】32、【判断题】动物蛋白比植物蛋白更容易消化、氨基酸模式更接近于人体，但是植物蛋白能减少人体对胆固醇的摄入，因此各有好处本题答案：【正确】33、【判断题】橄榄油不仅含有丰富的多不饱和脂肪酸，且含有丰富的维生素E本题答案：【正确】34、【判断题】血清脂蛋白含量越高越容易导致动脉粥样硬化本题答案：【错误】3