中学食堂饮食卫生制度（2篇）

中学食堂饮食卫生制度1.食品采购管理：食堂需严谨选择信誉良好的供应商，确保采购的食品原料符合卫生标准，并维持详尽的供货记录。应妥善存储、分割和加工食品原料，以满足卫生规范。2.食品加工与烹饪：食堂员工需接受卫生训练，理解并遵循食品加工和烹饪的卫生准则，如穿戴清洁的工作服和头帽，保持个人卫生，特别是手部清洁。3.餐饮环境与设施清洁：食堂应维持清洁的餐饮环境，定期对场地和设施进行清洁消毒，包括桌椅、餐具、厨房设备等。4.餐具消毒程序：食堂应配备专门的餐具清洗和消毒设施，执行严格的餐具清洁消毒规程，以保障餐具的卫生安全。5.宣教与监督机制：学校需定期开展饮食卫生的宣传教育活动，提高学生和食堂员工的卫生意识，并建立监督机制，定期进行饮食卫生检查和评估，及时发现并解决潜在的卫生问题。学校还可强化食堂的食品安全管控，例如建立食品安全监测体系、加强食品安全风险评估、定期召开食品安全会议等，以全面确保食堂餐饮的卫生与安全。中学食堂饮食卫生制度（二）一、食品采购与储存规范1.食品采购标准应选择具备合法许可证的食品供应商。在采购过程中，需核实食品的生产日期、保质期及生产许可证等信息，并进行记录。必须遵守食品安全法规，不得采购过期、变质或超过销售期限的食品。食品外包装应保持完好，无破损，且无异常气味。2.食品储存规定食品储存区域需与厕所及垃圾处理区分开。保持食品储存区域的清洁，避免积尘和杂物。食品应按种类分开存放，并标明食品名称、生产日期及保质期。控制食品储存温度，确保生鲜食品冷藏，易腐食品冷冻。二、餐具消毒与清洁1.餐具消毒标准使用专用的餐具消毒设备，并定期进行设备维护。采用符合国家食品安全标准的消毒剂进行餐具消毒。及时清理废弃餐具，并进行消毒处理。消毒后的餐具应存放在清洁的餐具柜中，防止二次污染。2.餐具清洗规定餐具清洗需经过冲洗、洗涤、漂洗和消毒四步，每步使用清洁水。使用专用洗洁剂清洗餐具，确保有效浓度。使用干净、无污染的毛巾和刷子清洗餐具，并定期更换。通过视觉和触感检查，确保清洗后的餐具无残留物。三、食堂环境与个人卫生1.食堂环境要求保持食堂通风良好，确保空气流通。食堂地面、墙面、桌面等应经常清洁，无积尘、油污和其他污染物。食堂内严禁吸烟，不设立吸烟区，以维护无烟卫生环境。定期对食堂区域进行消毒，特别是食品接触区域。2.个人卫生标准食堂工作人员应养成良好的个人卫生习惯，保持整洁的服装和发型。工作人员需按时洗手，正确使用洗手液和洗手工具。工作区域内需佩戴清洁的防护性工作帽和口罩。食堂工作人员患有传染性疾病时，应立即停止工作并及时就医。四、食品加工与烹饪1.食品加工规定食品加工过程应符合卫生标准，工作人员需采取必要的防护措施。禁止使用过期或外观异常的食材进行加工。使用专用切割工具加工食材，并定期清洗和消毒。2.烹饪要求烹饪前确保食材清洗干净，无杂质和污垢。确保烹饪设备的清洁和消毒，定期更换油烟过滤器。严格控制烹饪过程中的温度和时间，避免食物生熟不均。五、食品供应与销售1.食品供应准则根据学生实际需求合理安排食品供应量。实行“先进先出”原则，确保食品新鲜度和安全性。使用专用餐具供应食品，防止交叉污染。2.食品销售规定保持食品销售区域的清洁，食品摆放整齐有序。定期对食品销售区域进行清洁和消毒。明确标注食品名称、价格和生产日期等信息。食品销售人员需接受相关培训，具备食品安全知识，提供优质服务。六、食堂管理与监督1.食堂管理规定食堂应设立专职管理人员，负责食堂运营和管理工作。管理人员需制定相关制度和规范，确保卫生要求的执行。管理人员需与供应商建立长期合作关系，保证食品质量和供应稳定性。2.食堂监督要求学校需建立食堂监督机制，定期和不定期进行食堂检查和抽检。加强与学生、家长的沟通，接受食品安全投诉并