2024年全国营养师技能大赛福建选拔赛考试题库（附答案）

1.社区是一个()的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万～30万，面积为5000～50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居2.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。A、维生素CB、维生素K解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。3.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。4.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是()。5.()可作为减肥食品的原料。6.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。7.某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。A、≤108.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、9.视网膜中视锥细胞可()。10.粮谷类和薯类食物含()较多，是膳食能量最经济的来源。11.血清和血浆的区别在于()。A、血浆含有血细胞12.动物性食物是人体()主要来源。解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素13.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。14.()是社区营养工作的具体执行者。15.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。饮水约为1200ml,食物中含水约为1000ml,内生水约为300ml,内生水主要来16.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。解析：营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素17.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。C、2m以下深坑加生石灰掩埋解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立18.巨幼红细胞性贫血是由于体内()的含量不足引起的。19.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为()ms/日。解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg/日，20.能促进钙吸收的措施包括()。解析：膳食中钙的吸收需有活血维生素D[1,25-(OH)2D3]参与，适量21.食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。22.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。解析：食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。23.RNI是以下列哪项为基础制定的()。A、I24.中度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A、0.06解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动(如打保龄球),相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。25.我国第一个膳食指南是()年制定的。26.《公民道德建设实施纲要》颁布于()。解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。27.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日钾的适宜摄人量为()m28.食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。A、布氏杆菌29.赤霉病变中毒多发生于()。30.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B1231.确定人体超重的BMI的值的下限为()。32.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿33.临床上用()辅助治疗早孕反应。A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素C解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。34.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。35.下列属于条件必需氨基酸的有()。B、胱氨酸36.我国居民的膳食结构属于()。A、动植物食物平衡的膳食结构37.蛋白质的互补作用是指()。C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用用。38.人体内硒主要参与构成的酶是()。A、铜蓝蛋白C、过氧化物酶39.早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。40.人体体格测量中最重要的指标为()。41.胃分泌的内因子不足时，则()的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼C、维生素B2D、维生素B1242.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。43.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。44.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加()。解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质还要高，能达到30%。45.运动的四要素包括()。46.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性47.成年人每日膳食纤维的摄人量以()g为宜。解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。48.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。解析：中链脂肪酸为含8～12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2～6碳的脂肪酸；长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。49.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变出有利于健康的行为，这种活动是指()。解析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。50.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。B、先洗后切C、急火快炒解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。51.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为()g/日。值分别为5g/日、15g/日、20g/日。52.面筋中含量丰富的物质是()。53.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。54.膳食调查分析报告的格式不包括()。解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。55.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()μg/日。解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500～600μg/日，维生素A的UL值为2000μg/日。56.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。解析：食物热效应57.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、1盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上58.正常人血糖浓度为()。解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血59.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症60.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合()制定的营养卫生标准。A、世界卫生组织(WHO)B、联合国粮农组织(FA0)C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”61.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。62.我的周末生活()。A、通常都是事先有安排和计划的B、如果有重要的事情，就事先计划一下C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D、想怎么过就怎么过，从不事先安排解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安排，充分利用好业余时间。63.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。64.膳食调查报告主体内容不包括()。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。65.引起组胺中毒的鱼类是()。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海解析：人体缺乏维生素D可引起佝偻病，缺乏维生素C可导致坏血病，缺乏尼克68.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。69.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。B、维生素K解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。70.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%～20%。71.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时其出18~20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。72.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。73.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。74.水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A、甲基汞75.蛋类一般每天不超过()个为好。76.味精的化学名为()。77.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。78.下列关于职业理想的说法中，正确的是()。79.我国发病率较高的糖尿病类型是()。A、1型糖尿病B、2型糖尿病解析：1型和2型糖尿病均有遗传性，2型更强，中国人属于2型糖尿病的易患80.大豆豆皮中()含量最高。81.传播是人类通过()交流信息，以期发生相应变化的活动。82.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充()。D、猪心解析：暗适应时间延长是由于缺乏维生素A,所以学校膳食中应注意补充维生素A,而猪肝就是维生素A的良好来源。83.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg/日。C、1.2和1.3D、1.3和1.284.乳母膳食摄入量对乳汁中().的影响不明显。85.业余时间，你喜欢()。86.下列与碘缺乏无关的有()。87.口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎88.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。0%说明鱼体开始有腐败迹象。89.治疗营养性肥胖的首选疗法是()。C、控制饮食+运动疗法90.下列食物含维生素B1丰富的是()。解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵91.维生素C参与的羟化反应不包括()。92.以下哪种元素是微量元素()。解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种。93.下列食物中维生素E含量丰富的是()。94.维生素B2缺乏的典型症状包括了()。解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏95.下列不属于职业道德的特点的是()。解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11~18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。A、0.16解析：大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)。98.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最99.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。解析：常量元素是指含量高于0.01%的矿物质，主要101.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。102.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是()。103.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。104.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。106.尿液保存时加入()防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。107.维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。108.预防四季豆食物中毒方法主要是()。109.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是()。110.下列哪种疾病应补充碘?()A、克山病111.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估112.食物中毒是指()。解析：食物中毒(FoodPoisoning)指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质113.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是()。解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1g/100mL,但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为1114.维生素B1主要是参与()辅酶形成。解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。115.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是()。A、脂肪B、蛋白质解析：蛋类的碳水化合物含量较低，为1%～3%,而奶类中碳水化合物的含量为3.4%～7.4%,并且主要形式为乳糖。116.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A、0.5解析：腰臀比男性>0.9、女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。117.()是葡萄糖耐量因子的组成部分。118.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是()。119.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好()。120.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。121.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%0%说明鱼体开始有腐败迹象。123.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。解析：50～59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.96;中等体力劳动者标准人系数为1.08;重体力劳动者标准人系数为1.29。124.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。解析：营养素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的125.社区动员的主要对象为()。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织解析：社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织(居委会或村委会)是社区动员的主要对象。126.下列食物中维生素E含量丰富的是()。解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡(鸭)盹、绿叶蔬菜中有一定含量，127.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。A、碳水化合物C、蛋白质解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上129.社区动员的主要对象为()。130.()是世界各国调整膳食结构的参考。131.可促进锌吸收的有()。D、植酸食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。132.优质蛋白质主要来源于()。133.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。134.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。D、生物价A、有机氯农药B、有机磷农药136.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。137.下列资料不属于数值变量资料的是()。138.下列不属于必需氨基酸的有()。色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。139.()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。管畸形。140.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的()。解析：儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量141.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。142.关于学龄前儿童膳食碳水化合物的特点不正确的是()。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维解析：143.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日维生素C的推荐摄入量解析：维生素C的推荐摄入量144.生理盲点测定可以用于评价()的营养状况。乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2,若维生素A缺145.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。146.以下()不是调查的具体方法。A、观察法解析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。148.食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。A、布氏杆菌B、伤寒杆菌力培养()精神.努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。150.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性151.调查表编制的基本原则不包括()。152.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。153.以下说法符合安全运动条件的是()。154.科学研究表明：食物储存温度在()℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。解析：科学研究表明，温度在10～65℃是非安全温度，细菌容易滋生。155.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括()。等。156.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。A、蛋白质18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白质15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白质12%～15%,脂肪25%～30%D、蛋白质12%～15%,脂肪30%～35%157.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。159.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。160.膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。A、蛋白质10%～13%,脂肪20%～30%,碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～12%,脂肪25%～30%,碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%,脂肪20%～25%,碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～14%,脂肪25%～35%,碳水化合物55%～60%解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%,来自脂肪的能量占20%～25%,来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。为2.5~3.5g/100g,碳水化合物(即乳糖)约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为0.10~0.20mg/100g,胆固醇含量根据钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。162.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DA、n-3系列的γ一亚麻酸和DHA酸的主要成分，a一亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯163.社区营养干预措施的基本原则是()。165.食品加热至()℃以上属于热处理。解析：食品加热至60℃以上即属于热处理，如63℃30min的传统巴氏消毒法能167.安全摄入范围位于()。B、EAR和Al之间B、维生素A解析：维生素B:缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征”。170.以下属于分类资料的是()。C、贫穷富裕程度解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。171.社会主义职业道德的一个重要内容是()。A、树立社会主义劳动态度B、为人民服务C、集体主义D、建立新的人际关系解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。172.常见的社区营养问题有()。B、铁缺乏和缺铁性贫血D、以上均是解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。173.老年人钙的吸收率为()。解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。174.个人健康档案的基本资料不包括()。A、生活资料B、人口学资料D、健康行为资料解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。175.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。1.铁的良好食物来源有()。非常低。2.可用于尿液保存的化学防腐剂包括()。解析：常用于尿液保存的化学防腐剂有福尔马林、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿和混合防腐剂。3.按照化学组成分类，蛋白质可分为()。A、组合蛋白质值B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质E、球状蛋白质解析：按照化学组成蛋白质可分为单纯蛋白(如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、硬蛋白等)、结合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。4.下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是()。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪E、奶摄人量较高解析：我国居民传统的膳食结构特点是：①高碳水化合物；②高膳食纤维；③低动物脂肪。5.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括()。6.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是()。没有足够的资料来制定它们的UL,所以对没有UL的营养素并不意味着过多摄入7.母乳喂养的优点为()。8.老年人生理特点主要包括()。解析：老年人的生理特点有：(1)代谢功能低下：①合成代增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%～20%)。(2)消化系统功能减退。(3)体成分改变：①细胞数量下降；②和骨基质均减少，致骨密度降低、骨强度下降易出现骨心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随题。9.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括()。C、甘油二酯D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸解析：脂肪水解后的小分子，如甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸很容易被小肠细胞吸收直接进入血液。10.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为()。B、杀菌剂C、抗氧化剂D、干燥剂E、杀虫剂解析：A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.干燥剂E.杀虫剂11.撰写市场调查报告的基本要求包括()。A、文字精练、用语准确B、客观、真实、准确地反映调查成果C、报告完整，结论明确D、报告内容应简明扼要、重点突出E、报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解解析：撰写市场调查报告时，要力求条理清楚、言简意赅、易读好懂，应满足以下几方面的基本要求：①客观、真实、准确地反映调查成果。②报告内容简明扼要，重点突出。③文字精练，用语中肯。④结论和建议应表达清晰，可归纳为要点。⑤报告后附必要的表格、附件和附图，以便阅读和使用。⑥报告完整，印刷12.身体活动水平取决于()。A、运动的类型B、运动的持续时间C、运动的强度D、运动的频率E、基础代谢水平解析：身体活动水平取决于运动的类型、运动的强度、运动持续的时间和运动的频率。13.关于AI和RNI,下列说法正确的是()。C、Al和RNI计算方法不同，表示的意义相同D、Al通常比RNI高E、Al通常比RNI低显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。14.公共营养师职业共设四个等级，其中包括()。解析：公共营养师职业共设四个等级，即公共营养师四级(中级)、公共营养师三级(高级)、公共营养师二级(技师级)、公共营养师一级(讲师级)。15.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用16.从业人员遵守职业纪律的要求是()。17.关于婴儿的胃说法错误的是()。A、胃容量小，但出生10天可增长2~4倍C、1岁时胃容量可达300～500mLE、胃排空人乳的时间为2～3h解析：新生儿的胃容量较小，为25～50mL,出生后第10天时可增加到约100mL,6个月时约为200mL,1岁时达300～500mL。胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较18.卫生法规定，食品应满足()要求。19.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括()。解析：孕期维生素D缺乏的表现20.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是()。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低21.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。A、营养神经组织B、维持体内正常代谢C、使胃肠蠕动减慢D、腺体分泌减少E、食欲减退解析：维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。22.测量皮褶厚度的意义包括()。A、反映机体营养状况，与体重密切相关B、是衡量肥胖程度较好的指标C、反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D、与人体皮下脂肪的分布无关E、反映机体肌肉的发育状况23.食品中蛋白质含量可通过()来确定。解析：蛋白质是含氮的有机化合物.以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含24.在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。A、蛋门质E、维生素C25.下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%～30%的有()。E、老年人解析：婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量0~5个月为45%～50%,6~12个月为35%～40%。学龄前儿童脂肪的推荐量占总能量的30%～35%。26.脂肪的生理功能有()。E、构成细胞膜27.评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸分也值得关注，如()。A、维生素E解析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其28.孕期体重的增加是由于()。D、血容量的增加解析：胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体29.根茎类蔬菜包括()。解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕蒜、竹笋等。30.我国使用最多的农药有()。C、除草剂E、杀鼠剂31.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()。32.称重记账法应注意()。A、尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的33.食品营养标签的内容包括()。34.胆固醇的生理作用有()。酸、7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素35.对儿童来说，良好的铁来源是()。36.脂肪酸的分类系统有()。D、根据碳原子的n编号系统分类E、根据碳原子的w编号系统分类37.通用粉的质量指标包括()。E、气味口味解析：通用粉的质量指标有：加工精度、灰分、粗细度，面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味9项。38.关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是()。A、沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品为海产品C、有神经系统的损害E、好发在冬、春季解析：副溶血性弧菌食物中毒多发生在6～9月份高温季节，海产品大量上市时。39.营养标签的内容包括()。B、营养成分表E、功效声称解析：食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。40.身体活动的基本类型有()。B、有氧运动C、快速运动D、无氧运动E、伸展运动解析：身体活动的基本类型有：①有氧运动、③力量运动、③屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。41.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为()。B、杀菌剂C、抗氧化剂D、干燥剂解析：化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂42.甲醇中毒可造成哪些损害()。A、中枢神经系统损害B、眼部损害C、代谢性酸中毒主。 E、考试44.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中()缺乏最为突出。城乡钙摄人量仅为每标准人日389mg,还不到适宜摄入量的半数。45.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括()。佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水46.关于乳母营养需要，说法正确的有()。A、脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高解析：脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。47.叶酸缺乏可引起()。A、高同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D、解毒作用E、坏血病解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿48.以下食物中含维生素B2较多的食物有()。解析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少。49.下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有()。A、在各种场合用各种媒体有效表达自己B、在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C、培养高尚的职业标准D、具有清晰准确逻辑的书写能力解析：公共营养师的沟通能力50.营养教育的主要对象包括()。B、各类组织机构层E、大众传播媒介解析：政策和传媒层包括政府部门、大众传播媒介等。51.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是()。D、肌肉萎缩型E、混合型解析：蛋白质一能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、干瘦型和混合型。52.影响老年骨质疏松症的因素包括()。质疏松症；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D53.不利于钙吸收的因素包括()。竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂54.下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。55.呼吸道是由()组成的。56.缺铁性贫血的临床表现包括()。D、免疫力下降E、血红蛋白减少解析：缺铁性贫血的表现应是皮肤苍白和食欲减退。57.叶酸缺乏的临床表现包括()。A、巨幼红细胞贫血解析：怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。58.评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如()。B、反式脂肪酸C、植物固醇解析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含59.钙的良好来源是()。解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，并且吸收率也高。发酵的酸奶更有利于钙的吸收。可以连骨壳吃的小鱼、小虾及一些坚果类，含钙量也较高。绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。60.在进行人际传播沟通时()。B、力求讲普通话，不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈解析：力求讲普通话，但在民族地区和基层农村，则应“入乡随俗”,学习使用61.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有()。62.员工选择职业的正确认识是()。现生吃番茄却步具有上述功能，原来，番茄红素得和含番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论于人体吸收。同时适当加油烹调对番茄红素更有益处番64.营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行()。65.评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪分也值得关注，如()。66.下列食物加工方式会使GI值升高的是()。67.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是()。解析：蛋白质以氨基酸和小肽的形式被人体吸收；糖以单糖的形式被人体吸收；68.下列属于个人健康档案基本资料的是()。69.膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。解析：标题是文章中心，起到一目了然的作用，从中几乎能了解到地点、人群性质、内容三个主要方面。70.下列属于营养改善项目的是()。A、分析营养问题B、确定项目目标C、执行计划D、制订计划项目评价。71.“终身学习”理念提出的主要依据是()。A、低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识B、由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要C、因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标D、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉解析：终身学习是指社会每个成员为适应社会发展和实现个体发展的需要，贯穿于人的一生的、持续的学习过程。72.类脂主要有()。B、脂肪酸D、甘油三酯E、类固醇解析：类脂组成73.预防骨质疏松症的主要措施有()。A、合理的膳食营养B、经常性运动C、良好的生活方式D、预防性使用药物E、避免服用促骨质丢失的药品解析：骨质疏松症的防治措施：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品(豆浆),或补充大豆异黄酮(80mg/日或以上)有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D,尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。74.蛋白质的营养价值主要取决于()。75.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。A、过氧化物值76.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质()。解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优77.免疫系统由()组成。E、免疫环境解析：免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成，是一个极其复杂而又十分重要的生理系统。78.下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。A、保证供给充足的能量B、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C、增加钙的摄入量D、控制脂肪的摄人量E、控制糖摄入量解析：乳母的特殊膳食指南内容包括：①保证供给充足的能量；②增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。79.下列属于职业道德的涵义的是()。A、职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求解析：职业道德就是人们在从事职业活动的过程中长期以来自然形成的职业规范，内心信念和习惯，通过员工的自律来实现的；职业道德的主要内容是对员工义务的要求；职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观。80.下列食物中，属于油脂类坚果的有()。解析：油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。81.《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系()。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表达C、前者是后者的基础D、前者是后者在日常生活中贯彻的工具E、二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系解析：宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。82.()属于膳食调查的常用方法。B、机体营养状况检查E、化学分析法解析：膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。83.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择()。A、连骨吃的小鱼84.菌落总数的食品卫生学意义是()。85.初乳具有以下特点()。C、蛋白质的含量高达10%解析：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%;含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A,86.酒的能量来源于()。87.回顾法调查存在的误差来源包括()。88.食品的卫生要求包括()。89.下列蛋白可作为参考蛋白的有()。B、酪蛋白解析：参考蛋白90.健康生活方式不包括()。解析：1996年世界卫生组织宣布：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳91.基因可以()。92.初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有()。A、蛋白质E、乳铁蛋白解析：初乳与成熟乳的区别93.N一亚硝基化合物酶前体包括()。B、亚硝酸盐C、胺类物质解析：形成N一亚硝基化合物的前体包括N一亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N一亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。94.下列关于膳食史法的叙述，正确的是()。A、与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B、膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D、可以进行具有代表性膳食模式的调查E、膳食史法属于开放式的调查95.保健食品常用功效成分包括()。E、营养强化剂96.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是()。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主糖饮食。97.按不同检测目的，粪便的保存可使用()。收集1天甚至几天的粪便标本，若地方偏远无条件立即检98.下列各项中，有利于钙吸收的是()。E、蛋白质99.高温防止食物腐败变质的原理为()。解析：食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，100.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是()。解析：UL是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，所以UL不是一个建议的摄入水平。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL,所以对没有UL的营养素并不意味着过多摄入101.下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C、晚餐占一日能量和营养素的30%102.胆囊的功能包括()。A、分泌胆汁103.食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。104.母乳喂养的优越性包括()。解析：母乳喂养的优越性包括：(1)母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。(2)母乳喂养降低发病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。(3)母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育。(4)母乳105.身体活动的基本类型有()。解析：身体活动的基本类型有：①有氧运动、③力量运动、③屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。106.氨基酸评分的作用是()。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足解析：氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足。107.调查表编制的基本原则包括()。A、可比性E、专业性解析：调查表编制的基本原则包括：相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。108.大肠菌群包括()。解析：大肠菌群指一群能在37℃发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧、革兰氏109.环境中二恶英的主要来源包括()。A、除草剂和落叶剂的使用110.宏量营养素包括()。E、维生素宏量营养素。111.关于道德的说法，正确的是()。112.在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。113.氨基酸按化学结构式可分为()。A、脂肪族氨基酸114.社区动员主要涉及哪几个方面的工作()。115.我国第一个膳食指南的内容包括()。A、食物要多样116.以下说法符合安全运动条件的是()。117.以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是()。118.下列指标不属于比的是()。A、某班女生人数占全班的56.9%B、某地性别比例是105%C、某小区高血压的患病率是10%D、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105:100119.膨化食品的优点包括()。解析：膨化食品的特点有：①膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；②食用品质改善而易于储存；③工艺简单而成本低；④食用方便且产品种类多；⑤原料利用率高且无污染；⑥原料适用性广。120.细菌性食物中毒的流行病学特点是()。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以7~9月高发C、全年皆可发病，一般以3—5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒解析：细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。121.认为下列的各项中，属于锌的生理功能为()。A、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡D、调节功能E、催化功能解析：锌的功能：①催化功能：有近百种酶依赖锌的催化，如醇脱氢酶EC1.1.1;②结构功能：现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种；③调节功能：锌作为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用。122.称重记账法的特点包括()。123.体内水的正常平衡是由()调节的。解析：体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的124.婴儿期缺碘可引起()。力损害。125.可引起高同型半胱氨酸血症的有()。E、以上都不是解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可126.鱼类的营养学特点是()。A、含有丰富的维生素CC、鱼油是维生素D的重要来源D、经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏解析：鱼类含有一定数量的维生素A和维生素D,维生素B2、烟酸等的含量也较127.水平衡调节的影响因素包括()。128.食源性疾病的病原物可概括为()。129.周围神经系统按照分布区可分为()。130.营养教育的主要工作领域有()。D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的131.个人健康档案的基本资料一般包括()。A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、问题目录E、生活资料解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。132.数据库的主要特点有()。A、实现数据共享B、数据的独立性C、数据间相互影响D、数据实现集中控制E、数据的安全性和可靠性解析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。133.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。A、a-亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。134.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有()。A、身长年均增长为5CmB、体重年均增长为2kgC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄×7+70体重增长约5.5kg(年增长约2kg),身高增长约21Cm(年增长约5Cm)。体重、身高增长的粗略估计公式为：2岁至青春前期，体重(kg)=年龄×2+7(或8);身高(Cm)=年龄×7+70。135.下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是()。A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪含量平均5%左右C、鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D、河鳗脂肪含量最高，达10.8%生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%～2%,136.下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是()。D、健康资料137.胆固醇的生理作用有()。B、是体内许多重要活性物质的合成原料解析：胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸、7一脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不可缺少的营养物质。138.对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括()。A、人群分布B、疾病产生的原因C、营养性疾病的程度D、存在何种营养性疾病E、该疾病将产生的影响解析：对所存在的营养问题进行综合分析时，尽力弄清的问题有：①哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况；②存在何种营养不良或营养性疾病；③营养不良的程度；④营养不良的可能原因是什么。139.关于听话技巧的叙述，正确的是()。A、听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B、听对方讲话时可以打断对方的讲话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方E、听对方讲话时要适当地做出恰当的反应解析：听对方讲话时要善于听出“话外音”“潜台词”,有时需要小结或进一步明确证实对方所说或表达的意愿；不要轻易打断对方的讲话，必要时可以适当地140.营养教育的宣传方式包括()。D、录像带解析：营养教育的宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。141.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?C、网络咨询解析：老人往往上网的知识、技能以及条件不具备，所以网络咨询不太适合大多数的社区老年人。我们在具体的操作中发现，一些社区糖尿病患者因为眼底视网膜改变和糖尿病足的影响，出门不便，上门服务成为一种很受社区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。142.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是()。A、含量较高有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。143.下列属于营养改善项目报告制度的是()。解析：报告制度，包括项目的工作进展报告、经费报告144.血糖生成指数影响最大的三个因素包括()。E、食物重量解析：食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和膳食纤维。145.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物解析：菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。判断题1.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。()解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨2.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。()解析：刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7~8天达高峰，一般于腌后203.幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。()解析：由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率高于成年人，但男女孩之间的差别不大。4.有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。()解析：举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。5.高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。()解析：高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。6.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。()7.营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。()8.缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。()9.膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。()10.社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。()为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。()蛋白质。12.胆汁是由胆囊分泌的。()13.蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。()14.生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。()15.红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。()16.食物交换份法中任何食物间都可交换()。17.职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。()18.尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。()19.河豚毒素是一种神经毒素。()解析：河豚毒素是毒性很强的神经毒素，摄入0.5m在1岁时增长约50%,达75cm。21.人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。()解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D22.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。()24.将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。()25.茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。()26.家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。()27.植酸可促进锌的吸收。()28.食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准使用。()29.调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。()为人群中发生摄入不足的几率很高。()32.鱼类比贝类中牛磺酸含量高。()和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。33.肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。()34.婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。()35.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。()36.称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。()37.粪便不容易分解破坏。()38.同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。()39.酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。()40.维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。()解析：维生素C缺乏时起病缓慢，约需3～4个月方出现症状。41.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。()42.果蔬汁含大量膳食纤维。()43.细菌性食物中毒都发生在7~9月。()解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在3～5月。44.胃对食物进行的是化学性消化。()45.开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费现慢性病等。()46.叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。()解析：叶酸在生物体内确实需要被还原成四氢叶酸(而非二氢叶酸)才能发挥其到关键作用，包括DNA和RNA的合成，以及氨基酸的代谢等。47.调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。()50.盐腌时，食盐浓度为8%～10%,可以杀灭绝大多数微生物。()杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。51.人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。()52.食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。()胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。()钙的吸收，由于孕期妇女需要为胎儿提供充足的钙，54.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。()55.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的一些需要的物质。()56.细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官杂的人体。()57.钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。()58.霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。()解析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。59.赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。()解析：赤霉病麦中毒的主要病原物质是是赤霉病麦毒素。60.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。()解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。61.当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄入不足的概率为解析：EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄入不足的概率为50%。62.一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。()63.学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。()64.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要()。65.在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。()66.为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。()可以根据其个人偏好不加以限制。()解析：对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习68.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。()69.蛋白质含氮平均为16%,因此蛋白质折算系数通常用6.25()。每克氮相当于6.25克蛋白质(即100÷16),其折算系数为6.25。70.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。()71.多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。()72.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。()73.妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。()74.酪氨酸是神经递质5一羟色胺的前体。()解析：色氨酸是神经递质5一羟色胺的前体。75.大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压的理想食物()。解析：豆类脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%,亚油酸占51.7%～57.0%,亚麻酸占2%～10%。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、77.食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点。()78.人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。()的一些需要的物质。()80.动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。()81.青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。()82.食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。()83.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。()84.生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。()85.问卷太长会影响填答，最好在30min以上。()过30min。87.维生素B2缺乏会引起婴儿惊厥。()88.11U维生素A=6μgβ一胡萝卜素。()=1μg视黄醇或6μgβ一胡萝卜素；IIU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ一胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.5561U维生素A。89.瘦肉精又名盐酸克伦特罗。()90.建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。()91.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。()92.同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。()93.营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。()95.红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。()解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多96.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。()97.学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%-15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上()解析：蛋白质供能为总能量的14%～15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%,包括1个鸡蛋，约提供6.59蛋白质，300ml牛奶约9g蛋白质，100g98.用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。()据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食肉类)折算系数为6.25,谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。99.老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。()100.0℃以下是食品保藏的最佳温度。()101.血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。()102.健康教育是营养教育的一个分支。()103.蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。()104.葡萄球菌属于致病菌。()105.蛋类属于含铁丰富的食品。()106.保健食品就是普通食品。()107.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。()108.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。()109.DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。()解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是应用于健康人的膳食营养标准，不能为110.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4～6):1,其他年龄组为解析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1,其他年龄组为(4～6):111.标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者解析：标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者作为标准人112.栗子、莲子属于油脂类坚果。()113.膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。()114.妇女绝经后高血压病发病率低于男性。()115.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。()116.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。()117.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。()118.低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。()幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。会、老年协会、妇联、青联等。()解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。122.畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。()解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。123.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。()124.色氨酸在体内可转化为烟酸。()解析：维生素B2可激活维生素B6,参与色氨酸形成烟酸的过程。125.镁可激活多种酶的活性.抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。()解析：镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴126.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。()127.右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。()解析：左肺分上、下2叶，右肺分上、中、下3叶。129.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。()130.孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。()解析：尽管有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL,但是对没有UL关的内容列入其中。()133.记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。()反之则高。()杂的人体。()136.胆汁是由胆囊分泌的。()138.建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。()139.DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)。()用率仅为50%,而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%,比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍(85/50)。因此，DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7糖等。()141.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。()142.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。()144.访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。()145.腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。146.佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。()评价。()148.胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。()149.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4～6):1,其他年龄组为解析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1,其他年龄组为(4～6):150.1IU维生素A=6μgβ一胡萝卜素。()=1μg视黄醇或6μgβ一胡萝卜素；IIU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ一胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.5561U维生素A。152.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。()属于比较声称。()解析：食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于含量声称。154.24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。()解析