食品工厂机械与设备模拟练习题（附答案）

食品工厂机械与设备模拟练习题（附答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。A、气流干燥B、离心式C、螺杆式D、活塞式正确答案：D2.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、橡胶带B、链板带C、钢带D、网带正确答案：B3.升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、300m/sB、50m/sC、150m/sD、10m/s正确答案：C4.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、降膜式蒸发器B、强制循环式蒸发器C、盘管式蒸发器D、升膜式蒸发器正确答案：A5.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A6.流化床干燥机（）。A、适用于不易结块物料B、适用于恒速阶段干燥C、通常适用于粒度为20~60μm的物料D、操作控制简单正确答案：A7.需要配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为（）。A、气流式B、离心式C、压力式D、A和B正确答案：A8.工业化生产用的传导型干燥机（）。A、不可在真空下干燥B、适用于溶液干燥C、常用网带输送物料D、不可连续操作正确答案：B9.压力式喷雾干燥机（）。A、只能装一支喷枪B、产量调节性差C、只能用卧式干燥器D、只能用立式干燥箱正确答案：B10.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。A、可乐B、矿泉水C、牛奶D、白酒正确答案：A11.多层网带式干燥机（）。A、输送带层数可达18层B、各层干燥室上下不相通C、各输送带速度独立可调D、以6-8层最常用正确答案：A12.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、压紧板B、导杆C、传热板D、分界板正确答案：C13.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。A、不能在干燥过程中进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、可在干燥中途进行正确答案：D14.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、钛B、铜C、铬D、锰正确答案：A15.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A16.喷雾干燥机的热效率范围在（）。A、40-50%B、30-40%C、20-30%D、10-20%正确答案：B17.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。A、50%B、60%C、40%D、70%正确答案：A18.以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是（）。A、管道B、压力喷雾喷咀C、容器D、输送带正确答案：B19.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、溶糖化糖B、调味品配制C、漂烫处理D、熬糖正确答案：C20.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？A、气力输送系统B、斗式提升机C、刮板输送机D、流送槽正确答案：A21.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、清洗设备B、筛分设备C、分级分选设备D、换热设备正确答案：B22.高位冷凝器（）。A、利用动压头排水B、距地面至少9mC、用泵抽水D、利用气压管排水正确答案：C23.真空灌装法（）。A、适用于含气料液的灌装B、贮液箱与待装容器真空度不相等C、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等D、贮液箱与待装容器压力相等正确答案：C24.螺旋式连续预煮机的特点中不包括（）。A、运动部件少B、结构紧凑C、对物料密度适应性强D、预煮时间可自动控制正确答案：B25.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。A、1μmB、20μmC、50μmD、30μm正确答案：C26.回转式灌装机（）。A、常有瓶罐升降机构B、为等压式C、为真空式D、为常压式正确答案：D27.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。A、双室真空式B、等压灌装式C、机械压力式D、单式真空式正确答案：B28.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、升膜式B、降膜式C、板式D、外加热循环式正确答案：B29.灌装机用的定量泵一般为（）。A、活塞泵B、离心泵C、齿轮泵D、转子泵正确答案：A30.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A、贮料罐B、杀菌锅C、胶体磨D、酶反应罐正确答案：A31.普通卧式杀菌锅常用（）。A、于高酸性食品杀菌B、于低酸性食品杀菌C、热水做杀菌介质D、冰水做冷却介质正确答案：B32.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、单程式蒸发器B、盘管式蒸发器C、夹套式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：C33.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、管道混合器C、均质机D、高剪切质均乳化器正确答案：A34.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。A、无B、有C、无D、有正确答案：D35.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A36.对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B37.滚筒式干燥机（）。A、可用两把刮刀B、只能用一把刮切C、只能在常压下工作D、只能用两个滚筒正确答案：A38.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、4B、3C、2D、1正确答案：D39.单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。A、50%B、40%C、60%D、70%正确答案：A40.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。A、罐头杀菌B、干燥C、脱气D、蒸发正确答案：C41.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、链辊带B、链板带C、塑料带D、钢带正确答案：B42.罐身自转式二重卷边封口（）。A、利用凸轮机构完成B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、适用圆形罐正确答案：D43.液体混合设备的必备部件是（）。A、温度计插套B、搅拌浆C、夹套D、人孔正确答案：C44.真空蒸发系统中的冷凝器（）。A、内无不凝性气体B、可回收有机溶剂C、很少用水作冷却介质D、多为间壁式换热器正确答案：B45.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、穿流多层式B、卧式多室式C、单层式D、溢流多层式正确答案：C46.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A47.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。A、耐腐蚀B、能耗低C、高效率D、卫生正确答案：D48.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A49.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、倾桶混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾斜螺带连续混合机正确答案：A50.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。A、盘管式B、列管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D51.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。()A、正确B、错误正确答案：A2.转鼓式真空过滤机的转鼓面外则的压力始终大于内侧的压力。()A、正确B、错误正确答案：A3.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。()A、正确B、错误正确答案：A4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。()A、正确B、错误正确答案：A5.升膜式蒸发器适于易起泡料液的蒸发浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A6.离心式果蔬切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：A7.碟式离心机可用于分离含有较多大粒度固形物的悬浮液。()A、正确B、错误正确答案：B8.卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。()A、正确B、错误正确答案：B9.导程角越大，打浆后废渣中的含汁率越高。()A、正确B、错误正确答案：A10.带式压榨机两条网带的带速相等。()A、正确B、错误正确答案：A11.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。()A、正确B、错误正确答案：A12.搅拌器的直径越小，一般搅拌轴的转速也越小。()A、正确B、错误正确答案：A13.等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。()A、正确B、错误正确答案：B14.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。()A、正确B、错误正确答案：B15.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。()A、正确B、错误正确答案：A16.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。()A、正确B、错误正确答案：B17.输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。()A、正确B、错误正确答案：A18.卧式浸泡式浸取器的原料进口与浸取物出口在同一端。()A、正确B、错误正确答案：A19.回转式罐头杀菌机罐头回转速越快，杀菌所需时间越短。()A、正确B、错误正确答案：B20.滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若干组。()A、正确B、错误正确答案：B21.揉制面团只能用卧式捏和机。()A、正确B、错误正确答案：A22.蒸汽注入式无菌处理系统无需保温段。()A、正确B、错误正确答案：A23.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A24.膜分离操作需要在较高温度下进行。()A、正确B、错误正确答案：A25.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。()A、正确B、错误正确答案：B26.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A27.有些无菌系统的最终产品切换阀同时起背压阀作用。()A、正确B、错误正确答案：A28.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A29.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。()A、正确B、错误正确答案：A30.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。()A、正确B、错误正确答案：A31.如果需要回收被浓缩液的香气成份，则可采用混合式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：B32.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()A、正确B、错误正确答案：A33.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B34.皮带式重量分级机的分级速度比杠杆式的快。()A、正确B、错误正确答案：A35.输送物料的流送槽必须呈直线状，不能弯曲。()A、正确B、错误正确答案：A36.容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A37.膜分离系统的循环管道一般均需要配备冷却器。()A、正确B、错误正确答案：A38.诱导式斗式提升机不能用单链牵引。()A、正确B、错误正确答案：A39.复式磨粉机有一对磨辊。()A、正确B、错误正确答案：A40.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定压头。()A、正确B、错误正确答案：B41.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。()A、正确B、错误正确答案：A42.带式输送机只能水平或向上输送。()A、正确B、错误正确答案：B43.低粘度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A44.成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B45.只有两个喷咀的喷头，难以对容器设备内