鲜来鲜选水果有限公司存货管理制度优化设计

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1湖南省长沙鲜来鲜选水果有限公司简介................................1

2长沙鲜来鲜选水果有限公司存货管理的现状分析........................1

2.1存货的采购入库..............................................1

2.2存货的保管..................................................1

2.3存货的清查..................................................1

3长沙鲜来鲜选水果有限公司存货管理存在的问题及原因..................2

3.1库存管理不规范..............................................2

3.2存货运营效率偏低............................................3

3.3存货管理信息化利用不足......................................4

4存货管理制度优化设计..............................................5

4.1健全存货管理体系............................................5

4.1.1完善采购体系策略，降低库存............................5

4.1.2优化仓储环境布局，减少损耗............................6

4.2提高存货周转率..............................................7

4.2.1制定产品规划..........................................7

4.2.2减少库存量............................................7

4.2.3加大销售力度..........................................8

4.3优化存货管理信息化水平......................................9

4.3.1提高管理人员的素质及技术水平..........................9

4.3.2提高存货管理的网络信息化科技水平......................9

5总结..............................................................9

参考资料...........................................................10

湖南商务职业技术学院毕业设计

鲜来鲜选水果有限公司存货管理制度优化设计

1湖南省长沙鲜来鲜选水果有限公司简介

长沙鲜来鲜选水果有限公司成立于2022年07月25日，注册地位于湖南省

长沙市开福区月湖街道马栏山社区月湖大市场A30栋二单元一楼101，法定代表

人为刘国龙。经营范围包括一般项目：鲜果批发，鲜果零售，食用农产品批发，

食用农产品零售，鲜果和干果销售，互联网食品销售（仅包装食品销售），食品

销售（仅包装食品销售），基本产品销售，鲜肉零售，一般仓储批发（不包括危

险化学品等需要许可的项目）)冷库（不包括危险化学品和其他需要许可证的

项目），礼品和鲜花销售，主食销售，谷物销售，豆类和薯类销售，新鲜蔬菜批

发，新鲜蔬菜零售（不包括需要许可证的项目：网络销售食品，销售食品，城市

配送和运输服务）（不包括危险品）（需经有关部门批准后方可开始经营）。

2长沙鲜来鲜选水果有限公司存货管理的现状分析

2.1存货的采购入库

负责采购的采购员计算每天的原材料用量，直到一天结束，根据今天的餐厅

销售额和原材料消耗量，大致预测明天的原材料消耗量，并制定采购计划，以避

免因过度购买材料而造成积压。鲜肉。前一天晚上，打电话给供应商下订单，

确定第二天所需的新鲜水果和蔬菜以及新鲜肉类的数量。

2.2存货的保管

材料按类型存放在专用区域，整齐地堆放，并贴上材料名称和规格的标签，

以便于计数。除了有包装和标签的材料外，还有许多难以分类的次级材料。原

材料阿姨的工作是收集这些东西，把它们放在塑料篮子里，并把它们放在一个特

定的位置。

2.3存货的清查

店员通过在每个月末进行定期盘点来记录材料的库存情况。库存与实际库

存进行比较，并与分类账进行核对，以确保一致性。盘点结束后，将盘点和实物

盘点的结果报告给公司经理。每年年底还进行一次全面清查，以确定盈余和短缺

的原因，并报告结果。编制存货损益报告并向管理层报告

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3长沙鲜来鲜选水果有限公司存货管理制度存在的问题及原因

3.1库存管理不规范

（1）存货积压严重

对新鲜农产品供求数据的预测不准确。由于季节性和其他周期性的影响，

长沙鲜来鲜选水果店的人口需求预测不同，导致生果和蔬菜的数量远远超过需求，

导致高库存、浪费和短缺。如下表2.1分析所示：

表12018年长沙鲜来鲜选水果店与其他水果店存货占比情况分析单位：万元

企业名称果汁有水果果飘香水长沙鲜来鲜选水

店果店果店

库存商品202161.34250323.95308333.29

存货总额355042.75497958.92377506.04

存商品/存货56.94%50.27%81.68%

总额

由上表可知，长沙鲜来鲜选水果店2018年库存商品总额为308333.29万元，

整个超市的存货总值为377506.04元，库存商品占81.68%。库存商品制约了资

本，不能提供经济效益，导致销售成本提高，利润降低，在同类产品的市场上竞

争力下降，造成业绩不佳。规模相近的水果店果汁有和果飘香的总库存率分别为

56.94%和50.27%，其实际经营状况也远好于长沙鲜来鲜选水果店。对上述数据

的分析表明，长沙鲜来鲜选水果店由于库存比例较高，货物积压过多，因此运营

成本较高。

表22019年长沙鲜来鲜选水果店存货与流动资产比较分析

企业名称果汁有水果店果飘香水果店长沙鲜来鲜选水果店

存货14.3615.7518.37

流动资产合计36.8539.2936.47

存货占流动资产比38.91%40.10%50.37%

通过上表2.2分析可以看出，2019年长沙鲜来鲜选水果店所占用的流动资

50.37%,与相同企业的果汁友水果店和果飘香水果店相比较，这两个企业所占比

在40％左右，而长沙鲜来鲜选水果店所占比重是最高的，从而导致存货周转率

变低，存货的流动性较低，资产的变现能力也较差。

（2）库房管理不合理

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库房管理不规范，长沙鲜来鲜选水果店库存管理方法粗放老套，管理人员水

平不高，对自己的职责没有认识，给长沙鲜来鲜选水果店商场降低成本，租用的

仓库也很陈旧，逾期未用。硬件方面，加之人工粗放式工作，导致货物损耗率增

加，加之货物大量堆积，库存管理难度很大

3.2存货运营效率偏低

存货周转率是企业反映企业库存商品的流动性，比率越高则表明周转次数越

多，单位时间营业利润越高，代表企业的效益也就越好。如下表2.3所示：

表3同类企业存货周转天数及周转率的比较分析

企业名称长沙鲜来鲜选水果店果飘香水果店

年度天数（天）周转率（%）天数（天）%

20141492.451682.17

20151692.161562.34

20161822.101043.51

20171971.85804.56

20182041.79744.93

由上表可知，列举了长沙鲜来鲜选水果店和果飘香的存货周转天数和周转率。

如表2.3所示，长沙鲜来鲜选水果店存货周转天数最高达到了204天，而周转率

最高也只有2.45%，存货周转天数普遍较长，从而导致周转率偏低，存货的流动

性变小，存货的变现能力也随之降低。而与其相邻的果飘香水果店就不一样，周

转天数最高为168天，周转率最高也有达到4.93%，从数据中可以明显看出，存

货周转天数和存货周转率所体现的都是果飘香的存货管理要略胜一筹，而长沙鲜

来鲜选水果店相对较落后。

3.3存货管理信息化利用不足

现阶段，长沙鲜来鲜选水果店库存管理仍然沿用传统的手工清点库存的模式。

这种手工操作不仅影响效率，而且对库存管理也有很大影响，因为不能准确和及

时地采集数据和信息，库存数量不会随着变化而更新。长期使用不适合现代经济

的库存管理工具会导致公司库存管理的有效性下降。缺乏专业的技术管理，导致

库存管理严重缺乏稳定性和安全性，而且混乱不堪。缺乏先进的管理理念和方法，

不同部门之间、部门与员工之间、部门与供应商之间的信息网络运行不畅，信息

流通不畅，相关部门对库存供需反应缓慢。库存水平的变化没有被更新。长期

使用不符合现代商业惯例的库存管理工具会导致公司的库存管理效率低下。缺乏

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专业和技术管理，导致库存管理混乱，严重缺乏稳定性和安全性。缺乏先进的管

理理念和方法，不同部门之间、部门与员工之间、部门与供应商之间的信息网络

运行不畅，信息流通不畅，相关部门对库存供需反应迟缓。工作效率低下，造成

存货成本增加，对企业的形象和经济利益造成了严重的影响。因此，保证存货管

理过程中信息传递的畅通至关重要。

4存货管理制度优化设计

4.1健全存货管理体系

4.1.1完善采购体系策略，降低库存

根据月度销售计划，假设正常销售（库存货物的安全储存天数），指定采购

部门根据销售量的不同需求对需采购的商品制定适宜的采购计划。为了提高预测

的准确性，有必要缩短采购，生产和运输的周期，减少一次性采购的批次，提高

采购产品的质量，全面调整库存结构。同时，企业还可以使用相关的方法，例如

ABC分类控制法、经济批量方法、准时生产制库存管理法等来更好地管理库存。

建议实行ABC分类控制法

（1）ABC分类控制法含义

存货ABC分类管理是意大利经济学家巴雷特于19世纪首创的，是一种在实

践中应用较多的方法，经过不断的发展以及完善，该方法已广泛应用于存货管理、

成本管理和生产管理。通过根据分析事物的主要技术或经济特征，进行分类和排

序，并通过区分优先级和一般情况来区分管理方法。按照存货的重要性分为

A,B,C三类，分别实行按品种重点管理、按类别一般控制和按总额灵活掌握。

（2）ABC分类控制法的具体划分

ABC分类系统通过关注仓库中物料的总体百分比差异，并根据其重要性对物

品进行分组，从而实现有针对性的高效分级管理和控制。

A类：10-20%的多样性和数量；75-80%的库存物品。

B类：20-25%的多样性和数量；20-25%的库存物品。

A类：60-70%的多样性和数量；5-10%的库存物品。

（3）ABC分类控制法操作方法

利用基本的ABC分类法，将每个存货项目的年需求量乘以单价，根据事先测

定好的标准，把最重要的存货划分为A类，一般存货划分为B类，不重要的划分

为C类，有以下几个步骤：

（一）收集相关数据：材料的名称和规格可以根据公司的需要和使用情况进行描

述，而年度需求量和单位成本等信息往往需要财务管理人员进行深入的专业判断，

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并对大量的历史统计信息进行处理和合理评估，以解决这个问题。

（二）按金额排序：将每个物资项目的年度需求量乘以单位成本，得到货币价值，

并按货币价值从高到低的顺序进行排序

（三）计算整理：这一步骤包括

①计算每种材料类型（或库存单位）的数量占所有材料类型数量的百分比；然后，

按照价值顺序，计算材料类型的总数量和占所有材料类型总数量的百分比，从高

到低（这个数字应该增加，直到计算完所有材料类型，总百分比达到100%）；

②计算每种材料类型的价值占所有材料类型价值的百分比和累计百分比。

（四）分类管理。ABC分类法是基于某些标准。一般来说，重要的项目被划分

为A类，而有些则被划分为B类和C类。库存计划和管理的依据是A类中的关键

指标，B类中的从属指标，而C类中只有一般指标。

表4ABC分类法

材料分类品种数占全部品种（%）资金额占资金总额（%）累计百分比（%）

A类5～1070～750～75

B类20～2520～2575～95

C类60～705～1095～10

合计100100100

4.1.2优化仓储环境布局，减少损耗

（1）控制拿货量减少损耗

水果店要每天去看看水果的销量数据，哪些货卖的比较好，哪些货比较滞销，

哪些货店内损耗大，周转速度慢都要清楚。在拿货的时候控制损耗，一是要知道

什么货卖的好，能周转；二是这些能周转的货是什么品质，周转快是减少损耗最

有效的方式。

（2）减少水果水分流失损耗

要放在冰箱里的水果应该用塑料袋或纸袋包起来，以防止水分从水果上蒸发

掉。为防止水果因水分堆积而腐烂，应在塑料袋上钻几个小孔，以便于通风。

或者，使用塞满草纸的水果篮，并在出售前洒点水在上面，以保持水果的湿润和

新鲜。在果架下留出一些空间，以改善通风，减少水果变质。

（3）及时处理水果可以减少损耗

例如，香蕉是一个主要的水果浪费。将四根香蕉分成每根三块，用铝箔纸

包起来，可以减少香蕉的损失，因为三根香蕉每根四块，买的东西不多，而且可

以防止香蕉在香蕉分类过程中被损坏和分裂。消费者的需求，气候的变化等等，

个人是很难做到精确的，那就自然存在有些畅销，有些滞销的情况。处理方法是

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做好包装好果搭配坏果，降价处理，做成果盘，或者是用盒子包装好，实在是坏

的不能卖了就只能扔掉。

（4）低温保鲜控制损耗

平时熟悉的一些水果贮藏方法，水果应在常温或冷藏下贮藏，记得多学学，

比如水果如何包装贮藏，实践中看看效果。一定要根据水果的特性衡量温度，

温度一定要稳定，水果的高低要根据销售情况和储存时间迅速调整，从而增加或

减少展示量，使水果店的展示道具总量达到，就不会觉得展示柜的陈列很空。

4.2提高存货周转率

4.2.1制定产品规划

（1）卖场通道设计

水果店的过道分为主过道和侧过道。主通道是顾客的主要通道，侧边通道是

顾客在店内的次要通道。水果过道的管理应遵循以下原则：过道应足够宽、直、

平和有角度。过道的照明应比店内更亮，而且不应有障碍物，工程师需要在实际

安装过程中牢记这几点。

（2）卖场的功能性布局技巧

水果店需要能够吸引顾客注意力的区域，创造这种吸引力取决于水果店的结

构和布局能力，一般来说，水果店应该有四到五个有吸引力的区域。

①第一吸引人点：入口——主打货区

顾客进店的入口也是水果店最吸引人的地方，这里提供的主要产品是"受欢

迎的"、"色彩鲜艳夺目的"和"季节性"水果。这个类别中的许多产品是消费者

不断需要的，并不时地购买地。

②第二吸引人点：柱子处——主力货区

通常放置在靠近室内柱子的入口处——基本水果，经常购买的水果和购买力

强的水果，这个区域通常摆放着商店的一些基本水果。

③第三吸引人点：店门口特价货区

这个区域的目的是促进顾客的忠诚度，因此可以放置以下物品：特价水果、

高利润水果、季节性水果和促销水果，以吸引更多顾客。水果店的规划布局是十

分重要的，好的规划布局可以大大提高工作效率和门店业绩。

（3）设置进销存管理系统

水果进销存系统可以帮助水果店快速有效地管理进货、销售、库存、应收及

应付等各项业务。帮助管理者实现高效性、安全性、智能化、现代化等。

图4-1进销存管理系统示意图

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通知补货

销售员仓库保管员填写单据

进行补货录入系统

4.2.2减少库存量

（1）增加销售方法剩的就少

多吸粉加上顾客，能提高水果的宣传。可以建顾客群，每天更新新到的水果，

同时告诉群里人优惠价处理的水果。

还可以在群里不定时发个红包互动一下，这样更容易让人们在想买水果的

时候一想到的就是你的水果店，还可以增加购买多少水果送货到家的业务。水果

店可以选择水果、零食和炒货的组合，以及离线和在线渠道来支持其销售。零食

和炒货可以弥补新鲜水果保质期短的缺陷，顾客也更愿意购买。

（2）果断处理人气不高的水果

每天的销售量非常低，个别不再占据货架、不能再使用的产品即将退出市场，

每天都在分拣腐烂的水果，短期内不要再进货。千万不能让它一天烂一点，最后

还是全进了垃圾桶，对这些水果一定要狠，也可以增加广告牌、重新提炼卖点等

方法及时出售。

（3）提前打包减少剩果

对水果多做打包处理，两三四个这样为一个包装包好，包好的水果去翻的次

数就少很多，很多水果散装放在货架上，水果好的被翻成坏的，水果被捏的根本

不能卖，能打包多少就多打包多少，打包出来的就是在降低这种顾客的损耗。

4.2.3加大销售力度

（1）低价水果做引流

水果店通常需要对橙子、甘蔗和香蕉等水果的流通做文章，虽然这些水果的

毛利率很低，损耗如果控制不好，也会发生卖不出去的情况，但为了提高顾客数

量，这些水果都是一些到店消费的需要适当地吸引新顾客，因为他们知道，正

是水果的质量和优质的服务，水果店才会吸引顾客在未来继续消费。

（2）推荐购买提升客单量

提升客单量就是说提高单笔的交易价格，对于同一位顾客，第一次买了2块

钱柑橘的顾客，第二次应该要让他买3或4元钱，第三次则是8或10元。

（3）适当促销活动提升来客数

水果店卖场策划一些促销活动，如果可能的话，增加规模，大量的活动对很

明显的游客数字，冲动的水果购买是很随意的，特别是便宜的水果，只要有营销

氛围，购买水平还是相当高的。

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（4）勤清理挑选烂果及时补货

水果货架上一定不能出现烂水果，不仅影响美观，还会导致其他水果的腐烂，

更重要的是，会让消费者望而止步，还有就是对于销量好的水果及时补充新鲜的，

方便客户选购，这样才能将销量好的水果销量最大化。

4.3优化存货管理信息化水平

4.3.1加强工作人员的素质以及技能水平

为了提高企业的信息管理水平，首先需要提高管理人员的资质和技术培训。

长沙鲜来鲜选水果店应正视存货管理对企业的重要性，并能从长沙鲜来鲜选水果

店内部员工中强化存货库存管理意识，从而更好地提高其存货管理水平；其次，

长沙鲜来鲜选水果店针对缺乏库存信息化专业人才的问题，培训员工使用信息系

统，正确使用信息技术，及时了解消费者需求，而不是盲目预测，内部库存管理

人员的专业素质可以通过培训来提高。它还可以增加精心策划与库存有关内容的

部门，如采购和生产。最后，应特别注意员工培训，丰富管理人员的知识，保持

他们在库存管理方面的专业知识，提高管理的质量和效率，引入库存信息的科学

管理。

4.3.2提高存货管理的网络信息化科技水平

为了提高存货管理网络信息化水平，长沙鲜来鲜选水果店应采取现代化手段，

掘弃传统的人工盘点方式，加强企业的信息化建设。例如：在长沙鲜来鲜选水果

店供应和生产链方面，企业可以使用ERP系统来加强长沙鲜来鲜选水果店与

经销商，员工和部门之间的联系，经销商可以了解企业内部的生产计划，而长沙

鲜来鲜选水果店可以根据实际需求和生产量的变化，及时确定和调整经销商的货

物需求，并调整生产计划，避免积压。在日益复杂的经济环境和激烈的竞争中，

企业越来越重视库存管理，只有这样企业才能发展得更好。

5总结

存货管理对于长沙鲜来鲜选水果店的管理很重要，良好的库存管理将产生良

好的经济效益，减少相关费用，降低成本，增加利润