小学食堂餐厅卫生管理制度范文（2篇）

小学食堂餐厅卫生管理制度范文一、食品储存与维护1.食品分类储存应依据其特性及规定条件，确保各类食品的隔离存放。2.食品存储区域需保持整洁，禁止杂物存放，食品不得直接接触地面。3.存储设备需定期清洁消毒，以防异味和细菌滋生。4.应遵循先进先出原则使用储存食品，以保证食品的新鲜度和质量。5.所有食品储存容器和包装材料需符合卫生标准，保持干燥密封。二、食品加工与制备1.所有食品加工和制备操作人员需经过专业培训并持证上岗。2.加工制作过程中应使用符合卫生标准的新鲜原料，确保卫生安全。3.设备需定期清洁消毒，防止细菌和异味产生。4.工作人员在加工制作过程中应严格遵守个人卫生规定，如佩戴帽子、口罩和工作服。5.禁止工作人员在加工制作过程中吸烟、食用零食等行为。三、食品配送与餐具清洁1.食品配送过程中应保持适宜的温度和新鲜度，禁止使用过期或不合格食品。2.使用符合卫生要求的运输工具和容器，防止食品受到外部污染。3.所有餐具和食品容器需定期清洗消毒，并进行质量检查。4.餐具清洗设备和流程需符合卫生标准，定期清洁消毒。5.清洗餐具时应使用符合卫生要求的洗涤剂和消毒剂，保持餐具干燥无异味。四、食堂环境与卫生1.食堂环境应保持整洁，禁止乱丢垃圾和随地吐痰等不卫生行为。2.保持食堂空气流通，避免异味和污染物积聚。3.定期清洁地面、墙壁、桌椅等，确保环境的卫生安全。4.食堂内应设置足够的垃圾桶和分类回收箱，便于垃圾分类投放。5.食堂应配备足够数量的手洗设施，并提供洗手液、手纸等卫生用品。五、员工健康与个人卫生1.食堂工作人员需定期进行健康检查，确保身体状况适合从事食品加工和制作工作。2.严格遵守个人卫生规定，如勤洗手、穿工作服、戴口罩等。3.禁止患有接触性传染病或其他可能影响食品安全的工作人员参与食品加工和制作。4.工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。5.工作人员应注意个人卫生，如出现疾病、呕吐、腹泻等症状，应立即停止工作并及时就医。六、食品安全事件的管理与报告1.发生食品安全事件时，应立即停止相关操作，防止食品进一步传播和污染。2.食堂负责人应及时向上级主管部门报告食品安全事件，按照规定进行处理和调查。3.食堂负责人需与相关部门沟通协调，确保食品安全事件的快速解决和后续处理。4.食堂负责人应定期对食品安全事件进行总结评估，提出改进措施和预防策略。5.食堂负责人应与学校师生和家长保持良好沟通，增强食品安全意识，共同维护食品安全。以上为小学食堂餐厅卫生管理制度的示例，可根据实际需要进行适当调整和优化。对于违反卫生要求和操作规程的行为，将依法依规进行处理。小学食堂餐厅卫生管理制度范文（二）第一章总则一、为切实保障小学生的食品安全和健康成长，并规范小学食堂餐厅的卫生管理工作，特制定本管理制度。二、本制度旨在适用于小学食堂餐厅的卫生管理，以确保食品的安全与卫生。第二章食品采购管理一、食品采购应遵循以下原则：1.确保食品的质量安全，优先选择持有食品生产许可证的正规生产企业。2.优先选择当地正规的批发市场或超市进行采购。3.对于散装食品，应遵循“先验后取”的原则，确保食品的质量和安全。二、食品采购具体管理办法：1.设立食品采购台账，详细记录每次采购的食品名称、数量、生产企业、批号等信息。2.与供货商签订采购合同，明确食品的质量要求和交付时间。3.对到货食品进行验收，确保食品完好无损、包装完好，符合生产厂家的标准要求。4.对不符合要求的食品，及时与供货商沟通，进行追责或退换货。第三章食品存储管理一、食品存储应满足以下要求：1.食品存放场所应保持通风良好、温度适宜，干净整洁，无异味。2.不同类别的食品应分开存储，以防止交叉污染。3.食品应进行分类标注，明确食品的名称、生产日期、保质期等信息。二、食品存储具体管理办法：1.设立食品存储台账，记录每次进货的食品品种、数量、生产日期等信息。2.定期对存放的食品进行检查，确保食品的质量和安全。3.对于过期食品，应及时淘汰处理，严禁使用。第四章食品加工管理一、食品加工应满足以下要求：1.食品加工区域应保持干净整洁，无杂物、无虫害。2.食品加工人员应穿戴整洁、清洁且符合规定的工作服。3.加工食品使用的工具和设备应保持清洁，定期进行消毒。二、食品加工具体管理办法：1.设立食品加工记录，详细记录每次加工食品的种类、数量、加工人员等信息。2.食品加工人员应接受卫生知识培训，了解食品安全的相关法律法规和操作规程。3.定期对食品加工区域进行清洁和消毒，保持卫生。第五章食品分发管理一、食品分发应满足以下要求：1.食品分发区域应干净整洁，食品容器应保持清洁。2.食品分发人员应穿戴整洁的工作服，保持手部清洁。3.食品应按照数量和规格准确投放，避免浪费和交叉污染。二、食品分发具体管理办法：1.制定食品分发计划，确保食品供应的及时性。2.设立食品分发记录，记录每次分发的食品种类、数量、分发人员等信息。3.食品分发时应进行封口处理，确保食品的安全和卫生。第六章仓库管理一、食品仓库应符合以下要求：1.食品仓库应干燥、通风、无积尘、无虫害。2.食品仓库应配备喷洒杀虫剂和防潮剂的设备，确保食品的质量和安全。3.不同类别的食品应分开存储，避免交叉污染。二、食品仓库具体管理办法：1.设立食品仓库台账，记录每次存入和取出的食品数量、日期等信息。2.不定期对食品仓库进行清理和检查，确保食品的质量。3.食品仓库应有专人管理，负责食品的存储和盘点。第七章卫生检查和抽检一、食堂餐厅应定期进行卫生检查和抽检，并建立相应的台账。二、卫生检查和抽检内容包括：1.食品存放和加工区域的清洁情况。2.食品质量的检查，包括食品的外观、气味、口感等。3.食品供应商的合格证明和证照。4.食品卫生许可证的有效性。第八章紧急处理措施一、在出现食品安全事故或其他紧急情况时，应立即采取措施进行处理，并及时向上级有关部门报告。二、紧急处理措施包括：1.停止使用有问题的食品，进行封存。2.查明问题的原因，采取相应的纠正措施。3.整理事故记录和相关材料，做好事故的后续处理工作。结语本管理制度的制定旨在保障小学生