【MOOC】食品微生物学-北京林业大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】食品微生物学-北京林业大学中国大学慕课MOOC答案单元测验1、【单选题】第一个真正观察到并描述细菌的人是（）。本题答案：【列文虎克】2、【单选题】巴斯德对微生物学的贡献有很多，除了（）。本题答案：【发现了结核杆菌】3、【单选题】巴斯德采用曲颈瓶试验来（）。本题答案：【驳斥自然发生学说】4、【单选题】微生物的五大共性中（）决定了其余4个共性。本题答案：【体积小，面积大】5、【单选题】微生物学发展史中科学家E.Buchner是（）。本题答案：【生物化学的奠基人】6、【单选题】（）不属于真核类。本题答案：【支原体】7、【单选题】在分类系统中细菌、蓝细菌皆属于（）。本题答案：【原核生物】8、【判断题】微生物由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触，以二分裂繁殖等原因，所以容易发生变异。（）本题答案：【正确】9、【判断题】生命问题中许多重大理论问题如“操纵子学说”的突破，微生物都起到了重要甚至关键作用。（）本题答案：【正确】10、【判断题】第一个用显微镜观察到微生物的人是科赫，他是微生物的先驱。（）本题答案：【错误】单元检测1、【单选题】革兰阳性菌细胞壁的（）成分比阴性菌的高。本题答案：【肽聚糖】2、【单选题】细菌因肽聚糖细胞壁“散架”而死亡，这是由于溶菌酶易于水解（）而致。本题答案：【β－1，4糖昔键】3、【单选题】类脂A是革兰阴性菌（）的物质基础。本题答案：【内毒素】4、【单选题】聚－β－羟丁酸可用（）染色。本题答案：【苏丹黑】5、【单选题】真细菌中的多糖类贮藏物以（）为主。本题答案：【糖原】6、【单选题】一些自养细菌细胞中存在（），它在细胞的CO2固定中起着关键作用。本题答案：【羧酶体】7、【单选题】芽孢的芽孢衣主要含（），因此它赋予芽孢抗酶解、抗药物的特性。本题答案：【疏水性角蛋白】8、【单选题】革兰染色法乙醇脱色步骤后革兰阴性菌（）。本题答案：【呈现无色】9、【单选题】原核生物细胞膜的两个成分是（）。本题答案：【蛋白质和脂类】10、【单选题】细菌细胞壁的基本成分是（）。本题答案：【肽聚糖】11、【单选题】革兰染色的关键操作步骤是（）。本题答案：【酒精脱色】12、【单选题】DPA－Ca为（）这类结构所特有。本题答案：【芽孢】13、【单选题】细菌的呼吸链在（）上。本题答案：【细胞膜】14、【单选题】（）是革兰阴性的介于细菌和病毒之间的原始而小型的可独立生活的原核生物。本题答案：【支原体】15、【单选题】放线菌是抗生素的主要产生菌，许多著名常用的抗生素都是（）属的次生代谢产物。本题答案：【链霉菌】16、【单选题】下列微生物中（）类群没有细胞壁但有固醇。本题答案：【支原体】17、【判断题】所有细菌都有细胞壁。（）本题答案：【错误】18、【判断题】放线菌属于多细胞原核微生物。（）本题答案：【错误】19、【判断题】G+细菌的细胞壁结构有一层，通常含有磷壁酸；G-细菌细胞壁有两层，不含有磷壁酸。（）本题答案：【正确】20、【判断题】所有的细菌都没有核膜和被膜细胞器。（）本题答案：【正确】21、【判断题】细菌革兰染色反应的差异是因其细胞壁结构和成分的差异。（）本题答案：【正确】单元测验1、【单选题】酵母菌的有性生殖是产生（）。本题答案：【子囊孢子】2、【单选题】根霉菌无性／有性孢子的类型为（）。本题答案：【孢囊孢子／接合孢子】3、【单选题】根霉（Rhizopus）与其他霉菌的区别是产生（）。本题答案：【假根】4、【单选题】啤酒酵母的有性生殖是产生（）。本题答案：【子囊孢子】5、【单选题】酵母菌细胞壁中含有（）。本题答案：【A项和B项】6、【单选题】酵母菌主要生长在（）。本题答案：【偏酸的含糖环境中】7、【单选题】产生青霉素的真菌为（）。本题答案：【青霉】8、【单选题】裂殖醇母的无性繁殖方式是（）。本题答案：【裂殖】9、【单选题】真核生物与原核生物的差别在于()本题答案：【真核生物有细胞核和细胞器】10、【单选题】在霉菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（）。本题答案：【基质菌丝】11、【单选题】路德氏酵母的生活史属于（）本题答案：【双倍体型】12、【单选题】霉菌适宜的生长pH值为（）本题答案：【4.5-6.0】13、【单选题】真菌通常是指（）。本题答案：【霉菌、酵母和蕈菌】14、【单选题】丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有（）。本题答案：【分生孢子】15、【单选题】某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为（）。本题答案：【假菌丝】16、【判断题】真核微生物的细胞膜上存在着执行生物氧化作用的电子传递链。（）本题答案：【错误】17、【判断题】生产酱油是利用米曲霉产生的蛋白酶。（）本题答案：【正确】18、【判断题】酵母菌可将淀粉经发酵后生成酒精。（）本题答案：【错误】19、【判断题】吸器和假根都是营专性寄生吸收营养的菌丝的特殊形态。（）本题答案：【错误】20、【判断题】真菌的生长条件是有碱性的。（）本题答案：【错误】单元测验1、【单选题】第一个发现的植物病毒是()。本题答案：【TMV】2、【单选题】在人类传染病中，危害最大的病毒是()。本题答案：【IAV】3、【单选题】下列不属于病毒的特点是()。本题答案：【对抗生素敏感】4、【单选题】病毒一共有（）种核酸类型，()复制方式。本题答案：【6,7】5、【单选题】下列病毒结构中哪一个主要来源于宿主细胞膜()。本题答案：【囊膜】6、【单选题】引起非典型性肺炎的SARS-CoV属于()。本题答案：【冠状病毒科】7、【单选题】以下不属于动物病毒侵入方式的是()。本题答案：【转导】8、【单选题】一般情况下dsRNA病毒在哪里进行核酸复制()。本题答案：【细胞质】9、【单选题】以下不属于病毒核酸类型的是()。本题答案：【ssDNA逆转录病毒】10、【单选题】脊髓灰质炎病毒的核酸类型是()。本题答案：【(+)RNA】11、【单选题】TMV病毒粒子的装备方式是()。本题答案：【自我装配】12、【单选题】以下属于逆转录病毒的是()。本题答案：【乙肝病毒】13、【单选题】以下可以是非结构蛋白的是()。本题答案：【DNA聚合酶】14、【单选题】人流感病毒一般是()亚型。本题答案：【H1N1】15、【单选题】流感病毒的表面蛋白是()。本题答案：【NA和HA】16、【判断题】H7N9病毒是人流感病毒变异而来。本题答案：【错误】17、【判断题】某些情况下科可以是病毒的最高分类单元。本题答案：【正确】18、【判断题】目前在自然环境中已经被彻底消灭的病毒有天花病毒和脊髓灰质炎病毒。本题答案：【错误】19、【判断题】禽流感病毒属于乙型流感病毒。本题答案：【错误】20、【判断题】病毒粒子与敏感细胞的静电吸附属于可逆吸附。本题答案：【正确】单元测验1、【单选题】鉴别培养基通常用于鉴别不同类型的微生物,例如用酪素培养基培养微生物,根据培养基中是否形成水解圈来鉴别()本题答案：【蛋白酶菌株】2、【单选题】微生物的营养物质进入细胞的四种方式中需要耗能但不改变溶质分子结构的是()本题答案：【主动运输】3、【单选题】营养缺陷型菌株是指()的菌株本题答案：【丧失了合成某种营养成分能力的菌株】4、【单选题】实验室常用的高压蒸汽灭菌条件()本题答案：【100℃,15~30min】5、【单选题】下列物质可用作生长因子的是()本题答案：【叶酸】6、【单选题】需要载体但不能逆浓度梯度运输的是()本题答案：【促进扩散】7、【单选题】以无机物氧化提供能量的营养类型是()本题答案：【化能自养型】8、【单选题】杀灭细菌芽孢最有效的方法是()本题答案：【间歇灭菌法】9、【单选题】需要载体且能逆浓度梯度运输的是()本题答案：【主动运输】10、【单选题】()含有化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物的培养基本题答案：【天然培养基】11、【单选题】微生物生长情况可以通过测定单位时间里微生物数量或()的变化来评价本题答案：【生物量】12、【单选题】化能自养微生物的能量来源于()本题答案：【还原态无机化合物】13、【单选题】某一营养缺陷型突变株,为使其能在基本培养基上很好生长需加入()本题答案：【氨基酸或维生素】14、【单选题】Rhodospirillum中的一些细菌在污水净化中有重要意义,污水中的有机物可以被它们作为供氢体降解,同时又可利用光能还原CO2为菌体有机物,获得菌体蛋白,此时它的营养类型属于()本题答案：【光能有机营养】15、【单选题】微生物吸收营养的主要方式为()本题答案：【主动运输】16、【判断题】琼脂是配制细菌固体培养基必不可少的营养物质。本题答案：【错误】17、【判断题】在较低浓度范围内即可影响微生物生长速率和菌体产量的营养物称为生长限制因子。本题答案：【正确】18、【判断题】水属于微生物所必需的营养物质。本题答案：【正确】19、【判断题】含有一般微生物生长繁殖所需基本营养物质的培养基叫完全培养基。本题答案：【错误】20、【判断题】消毒和灭菌都可以将所有微生物杀死。本题答案：【错误】单元测验1、【单选题】化能异养型微生物的能量来源于（）本题答案：【C2H3O2-】2、【单选题】不属于辅酶的是（）本题答案：【细胞色素c】3、【单选题】通过一特定的生物化学反应其吉布斯自由能的变化ΔG0’，可以知道（）本题答案：【反应是否需要或产生能量】4、【单选题】下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（）是最普遍的、存在于大多数生物体内的条主流代谢途径本题答案：【EMP途径】5、【单选题】同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是()本题答案：【EMP途径】6、【单选题】由丙酮酸开始的其他发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是本题答案：【丁酸发酵】7、【单选题】酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是()本题答案：【糖酵解途径不同】8、【单选题】ATP或GTP的生成与高能化合物的酶催化转换相偶联的产能方式是()本题答案：【底物水平磷酸化】9、【单选题】下列代谢方式中，能量获得最有效的方式是()本题答案：【有氧呼吸】10、【单选题】每分子葡萄糖发酵可获得（）分子ATP本题答案：【2】11、【单选题】下面对于好氧呼吸的描述()是正确的本题答案：【电子供体是有机化合物,电子受体是无机化合物】12、【单选题】无氧呼吸中呼吸链末端的氢受体是()本题答案：【氧化型无机化合物和少数有机化合物】13、【单选题】以下关于厌氧微生物说法正确的是()本题答案：【进行呼吸,但是不利用氧气】14、【单选题】硝化细菌是()本题答案：【化能自养菌,氧化亚硝酸生成硝酸获得能量】15、【单选题】以下哪个描述不符合次级代谢及其产物()本题答案：【次级代谢产物的合成不受细胞的严密控制用菌】16、【判断题】跟磷酸的个数相关，ATP储存的能量大约是AMP的三倍，而ADP储存的能量大约是ATP的三分之二。本题答案：【错误】17、【判断题】在电子传输链中，电子载体与膜有关。本题答案：【正确】18、【判断题】底物水平磷酸化只存在于发酵过程中，不存在于呼吸作用过程中。本题答案：【错误】19、【判断题】光能营养微生物的光合磷酸化没有水的光解,不产生氧气。本题答案：【错误】20、【判断题】次级代谢的生理意义不像初级代谢那样明确,但是某些次级代谢产物对于该微生物具有特殊的意义，如与孢子的启动形成有关。本题答案：【正确】单元测验1、【单选题】杀死所有微生物的方法称为()本题答案：【灭菌】2、【单选题】测微生物活菌数通常采用()本题答案：【稀释平板法】3、【单选题】测空气中微生物数量的方法通常采用()本题答案：【滤膜培养法】4、【单选题】测土壤微生物的总数常采用()本题答案：【涂片计数法】5、【单选题】各种中温型微生物生长的最适温度为()本题答案：【20~40℃】6、【单选题】链霉素抑菌机制是()本题答案：【阻碍70S核糖体对蛋白质的合成】7、【单选题】以下哪个特征表示二分裂?()本题答案：【子细胞含有基本等量的细胞成分】8、【单选题】代时是指()本题答案：【细胞分裂繁殖一代所需要的时间】9、【单选题】如果将处于对数期的细菌移至相同组分的新鲜培养基中,该批培养物将处于哪个生长第六章微生物的生长繁殖及其控制期?()本题答案：【对数期】10、【单选题】细菌细胞进入稳定期是由于:①细胞已为快速生长作好了准备;②代谢产生的毒性物质发生了积累;③能源已耗尽;④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂;⑤在重新开始生长前需要合成新的蛋白质()本题答案：【②,③】11、【单选题】对活的微生物进行计数的最准确的方法是()本题答案：【平板菌落记数】12、【单选题】用比浊法测定生物量的特点是()本题答案：【简单快速,但需要大量的细胞】13、【单选题】下列哪种保存方法会降低食物的水活度?本题答案：【腌肉】14、【单选题】细胞复制时所有的细胞组分都按比例有规律地增加的现象是()本题答案：【平衡生长】15、【单选题】连续培养时培养物的生物量是由()来决定的本题答案：【稀释率】16、【判断题】同一种微生物由于环境中的PH不同可能积累不同的代谢产物。（）本题答案：【正确】17、【判断题】细菌分裂繁殖一代所需时间为倍增时间。（）本题答案：【错误】18、【判断题】在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。（）本题答案：【错误】19、【判断题】一般而言,对数生长期的细菌细胞最大。（）本题答案：【错误】20、【判断题】一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定出的菌数多。（）本题答案：【正确】单元测验1、【单选题】Avery和他的合作者分别用降解DNA、RNA或蛋白质的酶作用与有毒的S型细胞抽提物，选择性地破坏这些细胞成分，然后分别于无毒的R型细胞混合，结果发现，只有（）被酶解而遭到破坏的抽提物无转化作用，说明（）是转化所必需的转化因子。本题答案：【DNA】2、【单选题】插入序列和转座子有两个重要的共同特征：它们都携带有编码转座酶的基因，该酶是转移位置，即转座所必需的；另一个共同特征是它们的两端都有（）本题答案：【反向末端重复序列】3、【单选题】某个碱基的改变，使代表某种氨基酸的密码子变为蛋白质合成的终止密码子（UAA,UAG,UGA）。蛋白质的合成提前终止，产生截短的蛋白质，这种基因突变是（）本题答案：【无义突变】4、【单选题】F′是携带有宿主染色体基因的F因子，F′×F-的杂交与F+×F-不同的是供体的部分染色体基因随F′一起转入受体细胞，并且不需要整合就可以表达，实际上是形成一种部分二倍体，此时的受体细胞也就变成了（）本题答案：【F′】5、【单选题】形成转导颗粒的噬菌体可以是温和的也可以是烈性的，主要的要求是具有能偶尔识别宿主DNA的（），并在宿主基因组完全降解以前进行包装。本题答案：【包装机制】6、【单选题】诱变育种是指利用各种诱变剂处理微生物细胞，提高基因的随机（），通过一定的筛选方法获得所需要的高产优质菌株。本题答案：【突变频率】7、【单选题】下面的哪个选项不适合作为基因克隆载体（）本题答案：【噬菌体】8、【单选题】利用α-互补作用进行的重组体细胞的筛选中，含有外源DNA片段的重组体细胞在含有X-gal-IPTG平板中生长的菌落颜色是（）本题答案：【蓝色】9、【单选题】克隆载体不需要下列哪个元件（）本题答案：【启动子】10、【单选题】表达载体需要下列哪个元件（）本题答案：【以上都需要】11、【单选题】下列关于在细菌中表达哺乳动物基因的说法不正确的是（）本题答案：【在细菌中表达哺乳动物蛋白时不需要反转录成cDNA】12、【单选题】筛选目的基因克隆可以采用下列哪个方法（）本题答案：【以上方法都可以】13、【单选题】下列关于T7噬菌体表达载体的说法不正确的是（）本题答案：【T7启动子可以被大肠杆菌RNA聚合酶识别并启动转录】14、【单选题】下列关于外源表达生产蛋白质过程的说法，正确的是（）本题答案：【以上说法都正确】15、【单选题】下列关于植物转基因工程说法不正确的是（）本题答案：【苏云金芽孢杆菌的Bt蛋白可以提高植物的抗病性能】16、【判断题】1956年，H.FraenkelConrat用烟草花叶病毒所进行的拆分和重建实验，结果也证明RNA是遗传物质的基础。本题答案：【正确】17、【判断题】质粒作为细胞中的主要遗传因子，携带有在所有生长条件下所必需的基因。本题答案：【错误】18、【判断题】F质粒是最早发现的一种与大肠杆菌的有性生殖现象有关的质粒，携带F质粒的菌株称为F+，F质粒整合到宿主细胞染色体上的菌株称之为Hfr。本题答案：【正确】19、【判断题】在F+×F-的接合作用中，是F因子向F-细胞转移，含F因子的宿主细胞的染色体DNA也被转移，杂交的结果仍是供体细胞为F+细胞，受体细胞为F-细胞。本题答案：【错误】20、【判断题】转导可分为普遍性转导和局限性转导两种类型，在普遍性转导中，噬菌体可以转导供体染色体的任何部分到受体细胞中；而在局限性转导中，噬菌体总是携带同样的片段到受体细胞中。本题答案：【正确】单元测验1、【单选题】和豆科植物共生固氮的微生物是()本题答案：【根瘤菌】2、【单选题】在较深的湖泊和水库等淡水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域是()本题答案：【浅水区】3、【单选题】人体正常菌群与人类的关系属于()本题答案：【互生】4、【单选题】酸矿水的形成是微生物对某些金属和非金属元素转化的结合，下列哪种循环与酸矿水形成有关？本题答案：【硫循环】5、【单选题】蛭弧菌与细菌的关系属于()本题答案：【寄生关系】6、【单选题】加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物间的()本题答案：【竞争关系】7、【单选题】下列生物中（）是土壤中最活跃的生物本题答案：【细菌】8、【单选题】在土壤的环境中多数细菌见于（）本题答案：【最上面的625px处】9、【单选题】下列水体中微生物数量最多的是（）本题答案：【池塘水】10、【单选题】海水中的微生物具有的特点是（）本题答案：【嗜盐】11、【单选题】两种微生物之间形成共生关系具有下列特性中的（）本题答案：【形成一个特殊的共生体】12、【单选题】在分解复杂大分子有机物时，往往是由多种微生物共同协同完成的，乙种微生物以甲种微生物的代谢产物为食物，丙种微生物又以乙种微生物的代谢产物为食物，这种微生物之间的关系称为（）本题答案：【互生关系】13、【单选题】微生物与反刍动物（牛、羊等）之间的关系为（）本题答案：【共生】14、【单选题】地衣中的藻类（或蓝细菌）为真菌提供碳源、能源和O2，而真菌则为藻类提供矿物质营养、CO2和水分，它们之间构成了（）本题答案：【共生关系】15、【单选题】下列哪些过程是农业生产不利的（）本题答案：【反硝化作用】16、【判断题】在多数土壤中合有丰富并且各不相同的微生物群落，包括原生动物、蓝细菌、藻类、细菌和真菌。本题答案：【正确】17、【判断题】细菌也寄生于原生动物细胞内，并从原生动物获得营养，但这并不是原生动物对细菌的捕食。本题答案：【正确】18、【判断题】在自然界氮元素的循环中，为整个生物圈开辟氮素营养源的生物固氮作用，只有原核生物才能进行。本题答案：【正确】19、【判断题】水体富营养化是由于水体中碳、氮元素含量过高，从而引起水体表层的蓝细菌和藻类过度生长繁殖的现象。本题答案：【错误】20、【判断题】菌根是细菌与植物结合形成的共生体。本题答案：【错误】单元测验1、【单选题】以下有一组细菌可用于制作微生态制剂的是()本题答案：【双歧杆菌和乳杆菌】2、【单选题】在啤酒发酵过程中，酵母在厌氧环境中经过（）将葡萄糖降解成丙酸，然后脱羧生成乙醛，后者在乙醇脱氢晦催化下还原成乙醇。本题答案：【EMP】3、【单选题】目前柠檬酸生产上常用产酸能力强的（）作为生产菌。本题答案：【黑曲霉】4、【单选题】（）细菌能将乙醇氧化成醋酸，主要分布在花、果实、能萄酒、酒、苹果汁、和果园土等环境中本题答案：【醋酸杆菌属】5、【单选题】乳酸发酵属于（）本题答案：【厌氧发酵】6、【单选题】下列物质中属于微生物初级代谢产物的是（）本题答案：【谷氨酸】7、【单选题】制作面包、馒头常用的发酵剂为（）本题答案：【啤酒酵母】8、【单选题】食醋生产中不需要的菌为（）本题答案：【乳酸杆菌】9、【单选题】工业上生产纤维素酶的微生物是（）本题答案：【霉菌】10、【单选题】乳酸菌中，（）的细菌呈多形态，Y字型、V字型等典型分叉杆菌，并且是人体肠道有益菌群本题答案：【双歧杆菌属】11、【单选题】黄原胶生产菌是属于下列哪种细菌（）本题答案：【黄单胞菌属】12、【单选题】我国用于豆豉或豆腐乳发酵的霉菌是（）本题答案：【毛霉】13、【单选题】目前广泛应用的生物酶制剂绝大部分是用下面哪种生物生产。本题答案：【微生物】14、【单选题】食品加工中作为脱氧剂的酶是（）。本题答案：【葡萄糖氧化酶】15、【单选题】微生物生产酶制剂的优点（）本题答案：【以上都是】16、【判断题】在食品工业中，可利用细菌制造出许多食品，如乳酸饮料、味精及柠檬酸等。本题答案：【错误】17、【判断题】食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲，糖化，酒精发酵，醋酸发酵等阶段酿制而成。其中酒精发酵和醋酸发酵是在严格的厌氧条件进行的一种代谢过程。本题答案：【错误】18、【判断题】目前在脱水蔬菜、肉类及虾类食品品保鲜中，应用溶菌酶可以防止因葡萄糖引起的褐变反应用。本题答案：【错误】19、【判断题】由于葡萄糖氧化酶能除去氧，所以能防止好氧菌的生长繁殖；同时由于产生过氧化氢，也可以起到杀菌作用。本题答案：【正确】20、【判断题】功能性低聚糖不能被人体消化或难于消化，但能促进人体肠道内双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，减少有毒发酵产物的产生，从而促进人体健康。本题答案：【正确】单元测验1、【单选题】我国卫生部门规定，每1L自来水中的大肠菌群数不可超过()本题答案：【3个】2、【单选题】（）是果汁中所含的微生物数量和种类最多的一类微生物本题答案：【酵母菌】3、【单选题】由微生物分解食品中的糖类物质而引起的腐败变质，习惯上称为（）本题答案：【发酵】4、【单选题】食品中水分含量决定了生长微生物的种类，一般来说，含水分较多的食品，（）容易紧殖。本题答案：【细菌】5、【单选题】脂防自身氧化以及水解所产生的复杂分解产物，使食用油脂或食品中的脂肪带有明显特征：首先是（），这是脂肪酸败最早期的指标。本题答案：【过氧化值上升】6、【单选题】各种食品都具有一定的氢离子浓度。动物食品的pH值一般在（）本题答案：【6～7】7、【单选题】微生物生长所需的最低水活度（Aw）值为（）本题答案：【酵母细菌霉菌】8、【单选题】由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（）本题答案：【腐败】9、【单选题】引起浓缩果汁变质的微生物主要是（）本题答案：【酵母菌】10、【单选题】巴氏消毒法属于（）本题答案：【常压杀菌】11、【单选题】当乳的自身杀菌作用消失后，静置于室温下，可观察到乳所特有的菌群交替现象，当酸度降低至pH值3．0～3．5时，绝大多数的细菌受到抑制或死亡，这时开始进入（）阶段。本题答案：【真菌期】12、【单选题】鲜肉变质过程中，细菌由肉的表面逐渐向深部侵入，同时细菌的种类也发生变化，呈现菌群交替现象，深层肉中已有细菌生长，主要是腐败杆菌，是（）时期的特点。本题答案：【厌氧菌期】13、【单选题】在引起罐藏食品变质的微生物中，（）多为兼性厌氧菌，发酵糖产生CO2而造成腐败胀罐。本题答案：【酵母菌】14、【单选题】属于感染型食物中毒的微生物有（）本题答案：【沙门氏菌】15、【单选题】能够直接用于食品加工的防腐剂有（）本题答案：【山梨酸】16、【判断题】肉、鱼等富含蛋白质的食品，容易受到对蛋白质分解能力很强的变形杆菌、大肠杆菌、沙门菌等肠道微生物的污染而发生腐败。（）本题答案：【错误】17、【判断题】含水分较多的食品，细菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌则容易繁殖。（）本题答案：【正确】18、【判断题】绝大多数酵母不能使淀粉水解。（）本题答案：【正确】19、【判断题】乳酸链球菌素（Nisin）的作用范围相对较窄，仅对大多数革兰阳性菌具有抑制作用。（）本题答案：【正确】20、【判断题】一般情况下，微生物在高渗透压的食品中有一定的抵抗力，较易生长，而在低渗食品中，微生物常因脱水而死亡。（）本题答案：【错误】单元测验1、【单选题】许多霉菌在农副产品上生长时易于产生霉菌毒素，下列中哪些条件最适于产生霉菌毒素？本题答案：【高温高湿】2、【单选题】致肝癌的真菌毒素——黄曲霉毒素是在()年最先在英国被发现，因该国出现一个10