食品水分测定教案

《水分的测定——真空干燥法》教学设计方案课题《食品分析与检测技术》（周光理主编）第五章第一节“水分的测定---真空干燥法”课型新授课教材分析《食品分析与检测技术》是一门专业综合性很强的一门课程，涉及到《无机化学》、《有机化学》、《微生物学》等多门学科，以适应经济社会发展，培养应用技术型人才为目的，突出了以应用为主，理论必需，够用为高度的高职高专教育特色，为后续课程的学习打下了良好的基础。学情分析1.学生学过专业基础课，有一定的专业基础知识；2.他们热情，向上，有强烈的表现欲，期望得到老师的认可；3.独立分析和综合能力亟待进一步的提高。教学目标知识目标了解真空干燥法的原理和操作步骤。能力目标能够解决实际案例问题，学会不同食品水分测定方案设计，培养自信、自强的心态。情感目标通过学习真空干燥流程，帮助学生突破理论枷锁，培养与自己专业相关的技能，增强专业竞争实力。教学重点真空干燥原理。教学难点真空干燥操作步骤。教学理念树立“学生为本”的教学理念，学以致用，让学生在开放、民主、轻松的气氛中自主学习，使学生真正成为学习的主人。教法设计1、案例教学法2、创设情境法学法设计1、小组合作法2、自主探究法教具准备多媒体辅助设备、投影仪。教学课时共3课时，本节为第2课时。授课班级二年级食品与药品监督管理教学手段多媒体辅助教学、创设情境，变虚为实，形象直观，增加容量，优化教学结构，提高教学效率。浙江省桐乡卫校王震明教学具体程序设计教学环节教学活动学生活动设计意图一、复习回顾温馨导入复习提问食品中水分存在形式和。食品中测定办法有和。常压干燥法的适用对象、温度、原理、常用仪器、以及计算方法各是什么？1.导入新课常压干燥法适用于受热易分解的食品的水分测定，如谷物类，饲料等，那么对于受热易分解的食品采取什么样的方法呢？今天我们来学习一种新的水分测定方法——真空干燥法。学生回答问题，复习水分测定的相关知识。温故而知新导入新课，并且使学生参与到教学活动中来，提高学习兴趣。二、观摩思考学习新知2.讲授新课真空干燥法适用于较高温度下加热易分解、变质和不宜除去结合水的食品，如糖浆、果糖、味精、高脂肪食品、果蔬及其制品的水分含量的测定。设问：真空干燥法为什么适用于该类的食品测定？提示：低温加热追问：如何实现低温加热讲述：真空干燥原理---利用在低压下水的沸点降低的原理,将取样后的称量皿置于真空烘箱内，在选定的真空度于加热温度下干燥到恒重，干燥后样品所失去的质量即为水分含量。过渡：真空干燥设备如何实现低温加热的过程的，所需要用到的仪器和装置有哪些呢？真空干燥仪器和装置、、和。讲授：真空干燥设备流程图（见附件图一）真空泵作用：抽真空，降低气压安全瓶：缓冲气压干燥瓶作用：（1）放有硅胶的干燥瓶吸收水分（2）放有苛性钠的干燥瓶吸收酸性气体真空烘箱的作用：低温干燥水分学生思考，回答问题，相互交流共享，形成正确认识。学生思考，理解。学生观察工作流程图，根据提示完成填空。学生思考理解，对比常温干燥器中硅胶的作用，复习化学中苛性钠的化学性质，理论联系实际。学生讨论发言。该问题的使学生理论联系实际，根据水的沸点和气压的关系，通过学生讨论的形式，得出真空干燥的原理，加深对真空干燥原理的理解。对真空干燥流程有个初步理解，为后面理解真空干燥步骤做铺垫。帮助学生学会用比较的方法来思考问题。并且增加学科之间的联系。三、提高深入突破难点操作步骤：流程图示见附件图二1）操作方法：准确称取2~5g样品于已烘干至恒重的称量皿中,放入真空烘箱内,按图所示流程连接好全套装置后,打开真空泵抽出烘箱内空气至所需压力40~53.3KP(300~400mmHg),并同时加热至所需温度(50~60℃）。关闭真空泵上的活塞，停止抽气，使烘箱内保持一定的温度和压力，经一定时间后，打开活塞使空气经干燥瓶缓缓进入烘箱内，待压力恢复正常后，再打开烘箱取出称量皿，放入干燥器中冷却0.52）结果计算：同直接干燥法3）说明以及注意事项。①真空烘箱内各部位温度要求均匀一致，若干燥时间短时，更应严格控制。②第一次使用的铝质称量盒要反复烘干二次，每次置于调节到规定温度的烘箱内烘1~2小时，然后移至干燥器内冷却45分钟，称重(精确到0.1mg)，求出恒重。第二次以后使用时，通常采用前移次的恒重值。试样为谷粒时，入小心使用可重复20~30次而恒重值不变。学生理解思考，并学会用图示的方法描述该流程。学生上黑板展示流程图示。学生回顾直接干燥法水分计算。学生思考理解。帮助学生用图示的方法，简化文字，加深对真空干燥流程的理解，培养良好的学习方法。温故知新，培养学生良好习惯。培养学生独立思考能力。四、深入探究学以致用实例应用1、如何测定糖浆中的水分含量。2、如何测定味精中的水分含量。以组为单位，讨论固体样品和浓稠态样品的预处理和真空干燥相结合。各组代表发言，归纳总结。以组为单位合作探究，回顾课程内容，突破理论枷锁。为后面的教学做出铺垫。五、归纳小结板书设计真空干燥法1、原理2、仪器及装置3、操作步骤这是一种“归纳式”总结板书，设计力求体现简洁明了，着重号标出重难点。让学生一目了然，有利于冲击学生的视觉记忆。教学时间分配一、复习回顾，情境导入（约4分钟）二、观摩思考，学习新知（约13分钟）三、提高深入，突破难点点（约13分钟）四、深入探究，学以致用（约8分钟）五、归纳总结，布置作业（约2分钟）注：时间看学生掌握情况，可灵活调动。

教学反思一、问题设计，环环相扣。整节课自始至终贯穿着较大的思维容量，但并没有给学生造成丝毫的畏惧感，而是让学生不断有恍然大悟的快感，这主要得力于学生们自主的实践探索。为了使学生的探究活动进一步展开，笔者设计了一系列的设问、活动，这些问题一环扣一环，表现了较强的内在逻辑性和连贯性，显然这也是有利于培养学生的逻辑思维能力以及分析问题、解决问题的能力，使学生的思维更加缜密，更能让学生有一种真实地体验。二、实行课内与课外结合。这不但解决了课内时间不足的困难，而且能够促进学生的课外学习，丰富学生的课外生活。通过这节课，使学生理解了真空干燥测定水分原理和操作步骤等要点，初步掌握了真空干燥测定水分的应用。同时，学生对这些知识的获得是在学生有了自学和自主研究的基础上，按照学生求知逻辑有步骤地获得的，因此他们对本课时的重难点理解地比较扎实。正如加涅所说，教育的目标是教会学生“如何学习”和“如何思维”。对于食品专业的教师来说，就是要使食品专业课堂成为一个充满“问题与方案交流”的场所，使食品分析检测的理论真正为日后走上岗位奠定扎实的根基。三、实行小组探究与集体讨论相结合。这节课，教师在学生自主探究的基础上，适时引导学生把自己的探索所得说出来，互相探讨，互相质疑，自主表达，得出结论，实现成果共享，突出“在学习中研究，在研究中学习”的研究性学习的特点，这是教学拓展中较好的学习方法，因为通过这样的方式来学习，其收获将是全方位的，同时也能为每一个参与者提供平等的表现平台，大家始终处于一种民主的氛围中，自由地发表自己的观点，使自己的主体性切实充分地发挥出来，有利于自我个性地发展。认知心理学者提出“培养学生学习的自主性，是教学的最重要的目标。……教师的责任并不仅仅