食品理化检验练习题（附答案）

食品理化检验练习题（附答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.灰分测定时马弗炉的温度是100℃。A、正确B、错误正确答案：B2.（）灰分测定的温度是100℃。A、正确B、错误正确答案：B3.()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。A、正确B、错误正确答案：B4.()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。A、正确B、错误正确答案：A5.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止A、正确B、错误正确答案：A6.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。A、正确B、错误正确答案：A7.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。A、正确B、错误正确答案：A8.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正确B、错误正确答案：B9.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B10.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正确B、错误正确答案：A11.()蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正确B、错误正确答案：A12.()GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。A、正确B、错误正确答案：A13.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A14.()胶体溶液不一定都有丁达尔现象。A、正确B、错误正确答案：B15.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为""0""，则说明该产品脂肪含量一定为0。A、正确B、错误正确答案：B16.（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。A、正确B、错误正确答案：B17.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：A18.()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。A、正确B、错误正确答案：B19.()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。A、正确B、错误正确答案：A20.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。A、正确B、错误正确答案：B21.()pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B22.（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。A、正确B、错误正确答案：A23.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B24.()酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。A、正确B、错误正确答案：B25.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A26.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。A、正确B、错误正确答案：B27.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。A、正确B、错误正确答案：B28.()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B29.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B30.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。A、正确B、错误正确答案：B31.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。A、正确B、错误正确答案：B32.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。A、正确B、错误正确答案：B33.（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。A、正确B、错误正确答案：B34.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。A、正确B、错误正确答案：B35.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B36.（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。A、正确B、错误正确答案：B37.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。A、正确B、错误正确答案：A38.()配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A39.（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。A、正确B、错误正确答案：A40.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。A、正确B、错误正确答案：A41.()啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。A、正确B、错误正确答案：A42.（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正确B、错误正确答案：B43.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正确B、错误正确答案：A44.（）沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。A、正确B、错误正确答案：A45.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。A、正确B、错误正确答案：B46.()NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入A、正确B、错误正确答案：A47.当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营养成分表中必须强制标示其含量。A、正确B、错误正确答案：A48.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A49.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B50.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。A、正确B、错误正确答案：A51.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。A、正确B、错误正确答案：A52.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。A、正确B、错误正确答案：B53.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。A、正确B、错误正确答案：B54.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。A、正确B、错误正确答案：B55.()测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A56.（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。A、正确B、错误正确答案：A57.()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B58.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B59.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。A、正确B、错误正确答案：B60.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。A、正确B、错误正确答案：A61.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B62.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A63.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。A、正确B、错误正确答案：A64.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。A、正确B、错误正确答案：A65.()与大多数的酸碱反应一样，显色反应都是在瞬间完成的。A、正确B、错误正确答案：B66.()氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。A、正确B、错误正确答案：A67.()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。A、正确B、错误正确答案：B68.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。A、正确B、错误正确答案：B69.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。A、正确B、错误正确答案：A70.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A71.()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B72.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A73.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。A、正确B、错误正确答案：B74.()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。A、正确B、错误正确答案：B75.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A76.()凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。A、正确B、错误正确答案：A77.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A、正确B、错误正确答案：B78.()甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后比色。A、正确B、错误正确答案：B79.()缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化。A、正确B、错误正确答案：B80.()用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要标定。A、正确B、错误正确答案：A81.GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。A、正确B、错误正确答案：A82.()GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。A、正确B、错误正确答案：A83.()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。A、正确B、错误正确答案：A84.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。A、正确B、错误正确答案：B85.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B86.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A87.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正确B、错误正确答案：A88.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正确B、错误正确答案：A89.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A90.()黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。A、正确B、错误正确答案：A91.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。A、正确B、错误正确答案：A92.()硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。A、正确B、错误正确答案：A93.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B94.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。A、正确B、错误正确答案：B95.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式