食品工厂机械与设备习题与参考答案

食品工厂机械与设备习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。A、气动-机械混合式B、螺旋式C、气动式D、机械式正确答案：C2.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。A、离心薄膜蒸发器B、刮板式蒸发器C、长管式蒸发器D、板式蒸发器正确答案：B3.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、气流干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：B4.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。A、适合热敏性物料B、热损失少C、热能消耗低D、加速水分蒸发正确答案：D5.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。A、并流B、错流C、混流D、逆流正确答案：A6.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A7.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。A、只能用电加热方式实现B、可在干燥中途进行C、不能在干燥过程中进行D、只能在干燥结束后进行正确答案：B8.流化床干燥机（）。A、适用于恒速阶段干燥B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、通常适用于粒度为20~60μm的物料正确答案：C9.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、橡胶B、布C、钢丝网D、钢正确答案：C10.自动制袋充填包装机（）。A、只能三边封口B、只能两端封口C、既可连续式也可间歇式D、只能四边封口正确答案：D11.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。A、实体B、带式C、叶片式D、齿型正确答案：A12.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D13.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。A、进料泵B、冷凝器C、真空系统D、蒸发器正确答案：D14.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。A、静水压式B、轨道回转式C、水封式D、淋水回转式正确答案：B15.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和正确答案：C16.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D17.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、拍形B、筐形C、直桨形D、钩形正确答案：B18.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。A、反压阀控制B、人工控制C、控制器控制D、蒸汽阀控制正确答案：B19.回转式灌装机（）。A、为常压式B、为等压式C、为真空式D、常有瓶罐升降机构正确答案：A20.大包装无菌包装机一般不涉及（）。A、包装容器的成型B、包装容器的杀菌C、包装环境的杀菌D、B和正确答案：A21.与CIP清洗效率关系最小的是（）。A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D22.输送肉糜可以采用（）泵。A、螺杆B、离心泵C、柱塞D、滑板正确答案：A23.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。A、冷冻设备B、杀菌设备C、分级分选设备D、热烫蒸者设备正确答案：D24.食品工业最常使用的压缩机型式是（）。A、活塞式B、气流干燥C、螺杆式D、离心式正确答案：D25.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。A、列管式B、板式C、螺旋板式D、旋转刮板式正确答案：B26.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A27.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。A、低温低压B、常温高压C、高温高压D、高温低压正确答案：B28.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。A、50μm以下B、30μm以下C、40μm以下D、60μm以下正确答案：A29.列管式热交换器一般不用作（）。A、蒸发加热器B、杀菌器C、冷凝器D、热烫器正确答案：B30.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。A、鼓风式B、刷洗式C、滚筒式D、淋洗式正确答案：A31.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。A、机械压力法B、真空法C、等压法D、常压法正确答案：A32.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、沿管等距离分布B、在进料端较密C、在出料端较密D、朝向物料正确答案：A33.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。A、7mB、5mC、6mD、4m正确答案：B34.升膜式蒸发器（）。A、一次浓缩比大B、适用于易起泡膜的料液C、料液在加热室停留时间短D、适用于处理高黏度料液正确答案：B35.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B36.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、对冲式气流粉碎机B、锤击式粉碎机C、锟式磨粉机D、盘击式粉碎机正确答案：A37.需要配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为（）。A、气流式B、离心式C、压力式D、A和B正确答案：A38.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A、胶体磨B、贮料罐C、酶反应罐D、杀菌锅正确答案：B39.压盖封口适用于（）。A、纸杯B、塑料C、玻璃D、金属容器正确答案：D40.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。A、定量泵式B、称重式C、量杯式D、液位式正确答案：C41.真空过滤机的优点不包括（）。A、可观察过滤情况B、可过滤低沸点料液C、便于检查D、可以连续操作正确答案：A42.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。A、500~1500μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、5~15μm正确答案：B43.以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A44.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、升膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、夹层锅D、降膜式浓缩器正确答案：C45.常压灌装法（）。A、只能用于低黏度料液B、灌装时容器与大气隔断C、灌装时容器与大气相通D、只能用于高黏度料液正确答案：C46.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、列管式B、板式C、盘管式D、套管式正确答案：B47.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。A、立式榨汁机B、带式榨汁机C、气囊式榨汁机D、卧篮式榨汁机正确答案：D48.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。A、加热器B、冷冻板C、冷阱D、水汽凝结器正确答案：B49.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、分界板B、传热板C、压紧板D、导杆正确答案：B50.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A51.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、旋转刮板式B、蒸汽注入式C、板式D、管式正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。()A、正确B、错误正确答案：A2.有些不锈钢材料也有可能生锈。()A、正确B、错误正确答案：A3.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B4.物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。()A、正确B、错误正确答案：A5.升膜式蒸发器适用于易起泡沫的料液。()A、正确B、错误正确答案：A6.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B7.喷头不是所有CIP系统的必须部件。()A、正确B、错误正确答案：A8.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。()A、正确B、错误正确答案：A9.容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A10.只有两个喷咀的喷头，难以对容器设备内壁进行全方位冲洗。()A、正确B、错误正确答案：A11.罗茨泵也称转子泵，转子的叶片一般在3片以上。()A、正确B、错误正确答案：A12.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A13.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。()A、正确B、错误正确答案：A14.罐头卷边封口的一对滚轮，头道滚轮比较浅。()A、正确B、错误正确答案：B15.板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A16.压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。()A、正确B、错误正确答案：A17.所有螺杆挤压机的机筒体是一个整体。()A、正确B、错误正确答案：B18.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。()A、正确B、错误正确答案：A19.旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。()A、正确B、错误正确答案：B20.CIP是对设备进行就地或现场拆洗的意思。()A、正确B、错误正确答案：A21.气流磨属于冲击式粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A22.流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。()A、正确B、错误正确答案：B23.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。()A、正确B、错误正确答案：A24.换热面积和出入口流速不变条件下可改变流体在板式热交换器中的滞留时间。()A、正确B、错误正确答案：A25.吸送式气力输送系统的风机在系统前端。()A、正确B、错误正确答案：A26.旋转刮板式热交换器只能直立安装。()A、正确B、错误正确答案：B27.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A28.容器回转型粉料混合器多为间歇式操作。()A、正确B、错误正确答案：A29.当两种流体表面传热系数相差倍数较大时，翅片管式热交换器宜采用。()A、正确B、错误正确答案：A30.高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。()A、正确B、错误正确答案：A31.食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。()A、正确B、错误正确答案：A32.食品工业多采用悬浮气力输送系统。()A、正确B、错误正确答案：A33.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。()A、正确B、错误正确答案：B34.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。()A、正确B、错误正确答案：A35.带式真空干燥机主要用于液状和浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B36.鼓风式清洗机适合硬质块状果蔬物料。()A、正确B、错误正确答案：B37.加压式过滤机通常可以连续操作。()A、正确B、错误正确答案：A38.碟式离心机可用于分离含有较多大粒度固形物的悬浮液。()A、正确B、错误正确答案：B39.某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。()A、正确B、错误正确答案：A40.高压均质机的均质阀有单级和多级之分。()A、正确B、错误正确答案：A41.回转式罐头杀菌机罐头回转速越快，杀菌所需时间越短。()A、正确B、错误正确答案：B42.为了方便排料，所有的夹层锅底均设有一个排料口。()A、正确B、错误正确答案：B43.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B44.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。