食品工厂机械与设备试题库及参考答案

食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.工业化生产用的传导型干燥机（）。A、常用网带输送物料B、不可连续操作C、不可在真空下干燥D、适用于溶液干燥正确答案：D2.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。A、水汽凝结器B、冷阱C、加热器D、冷冻板正确答案：D3.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。A、有B、无C、无D、有正确答案：C4.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。A、2.5~4B、1.5~2.5C、4~5D、1~2正确答案：D5.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。A、4~6次B、6~8次C、2~4次D、1~2次正确答案：D6.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。A、白酒B、牛奶C、矿泉水D、可乐正确答案：D7.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。A、布带B、橡胶带C、塑料带D、钢带正确答案：A8.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A9.下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、酶解罐B、杀菌锅C、冷热缸D、发酵罐正确答案：B10.板式热交换器的优点不包括（）。A、传热效率高B、结构紧凑C、适用于高粘度物料D、操作灵活正确答案：C11.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、分界板B、压紧板C、传热板D、导杆正确答案：C12.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。A、杀菌室的大小B、压缩空气压力C、冷却水温D、罐头的放置方式正确答案：A13.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、倾桶混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾斜螺带连续混合机正确答案：A14.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、过滤式B、碟式C、三足式D、沉降式正确答案：D15.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、外加热循环蒸发器D、单程式蒸发器正确答案：B16.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。A、框式B、螺带式C、涡轮式D、锚式正确答案：B17.与旋风分离器分离效率关系最小的是。A、小分离器气密性B、分离器大C、气流速度D、粉尘粒度正确答案：D18.灌装机用的定量泵一般为（）。A、离心泵B、齿轮泵C、转子泵D、活塞泵正确答案：D19.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D20.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。A、等压法B、真空法C、机械压力法D、常压法正确答案：C21.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、网带B、都可以C、钢带D、链条正确答案：A22.液体物料装料机操作一般不涉及（）。A、金属罐B、玻璃瓶C、封口D、定量正确答案：B23.量杯式定量机构一般用于（）。A、高黏度液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、含气液体正确答案：D24.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A25.常压灌装法（）。A、灌装时容器与大气相通B、灌装时容器与大气隔断C、只能用于高黏度料液D、只能用于低黏度料液正确答案：A26.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、容器B、阀门C、输送带D、管道正确答案：A27.多层网带式干燥机（）。A、上层带速一般较下层的慢B、输送带层数通常为偶数C、各输送须有相同速度D、以3-5层最常用正确答案：D28.板式热交换器的优点不包括（）。A、结构紧凑B、传热效率高C、操作灵活D、适用于高黏度物料正确答案：D29.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。A、气动-机械混合式B、螺旋式C、机械式D、气动式正确答案：D30.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、滚筒干燥C、真空干燥D、流化床干燥正确答案：A31.升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、50m/sB、10m/sC、150m/sD、300m/s正确答案：C32.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、板式B、旋转刮板式C、蒸汽注入式D、管式正确答案：C33.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、外加热循环式B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：C34.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。A、50μmB、20μmC、1μmD、30μm正确答案：A35.容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为（）。A、锚式B、框式C、涡轮式D、螺带式正确答案：D36.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B37.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。A、干燥B、罐头杀菌C、脱气D、蒸发正确答案：C38.带式压榨机使用（）条压榨带。A、2B、4C、1D、3正确答案：A39.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。A、2~3μmB、3~4mmC、2~3mmD、3~4μm正确答案：C40.对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B41.自动制袋充填包装机（）。A、只能四边封口B、只能两端封口C、只能三边封口D、既可连续式也可间歇式正确答案：A42.不能用塑料制造的部件是（）。A、成型模具B、罐头杀菌锅锅体C、输送带D、星形轮正确答案：C43.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。A、牛乳B、矿泉水C、白酒D、可乐正确答案：C44.工业用高压均质机常用（）。A、双级均质阀B、三柱塞泵C、罗茨泵提供均质压力D、A和正确答案：A45.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A46.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。A、单室式B、斜面式C、双室式D、台式正确答案：D47.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。A、无B、有C、无D、有正确答案：D48.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A49.静态混合器一般不用于（）。A、过滤B、溶解C、分散D、萃取正确答案：A50.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。A、塑料B、玻璃C、金属粒子D、骨骼正确答案：D51.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。A、逆流B、并流C、错流D、混流正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.三足式离心机可自动不能连续卸滤饼层。()A、正确B、错误正确答案：A2.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()A、正确B、错误正确答案：A3.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A4.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A5.等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。()A、正确B、错误正确答案：B6.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A7.膜分离系统的循环管道一般均需要配备冷却器。()A、正确B、错误正确答案：A8.连续喷射式墨水喷码机可以喷大字体。()A、正确B、错误正确答案：B9.盘击式粉碎机可切向进料。()A、正确B、错误正确答案：A10.多层带式干燥机可适用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B11.同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()A、正确B、错误正确答案：A12.所有螺杆挤压机的机筒体是一个整体。()A、正确B、错误正确答案：B13.304不锈钢的镍含量为10%。()A、正确B、错误正确答案：A14.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()A、正确B、错误正确答案：A15.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。()A、正确B、错误正确答案：A16.一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。()A、正确B、错误正确答案：B17.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A18.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。()A、正确B、错误正确答案：A19.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。()A、正确B、错误正确答案：B20.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B21.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。()A、正确B、错误正确答案：A22.绞肉机的生产能力不取决于螺旋供料器。()A、正确B、错误正确答案：A23.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。()A、正确B、错误正确答案：A24.气流磨属于冲击式粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A25.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。()A、正确B、错误正确答案：B26.汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组。()A、正确B、错误正确答案：A27.带式输送机的驱动轮均为空心结构。()A、正确B、错误正确答案：A28.食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。()A、正确B、错误正确答案：A29.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。()A、正确B、错误正确答案：A30.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：B31.输送物料的流送槽必须呈直线状，不能弯曲。()A、正确B、错误正确答案：A32.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。()A、正确B、错误正确答案：B33.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。()A、正确B、错误正确答案：A34.转鼓式真空过滤机的转鼓面外则的压力始终大于内侧的压力。()A、正确B、错误正确答案：A35.立罐式叶滤机的滤叶不一定是垂直布置的。()A、正确B、错误正确答案：A36.回转式罐头杀菌机罐头回转速越快，杀菌所需时间越短。()A、正确B、错误正确答案：B37.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。()A、正确B、错误正确答案：B38.超滤设备中的膜组件更换成反渗透膜组件就可进行反渗透操作。()A、正确B、错误正确答案：A39.板式热交换器可应用于带果肉果汁的换热。()A、正确B、错误正确答案：B40.Z型捏和机的料槽通常可翻转。()A、正确B、错误正确答案：A41.复合材料无菌包装机一般不用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。()A、正确B、错误正确答案：B42.带式输送机的最大输送距离为20m。()A、正确B、错误正确答案：B43.一台电渗析器可有多对电极。()A、正确B、错误正确答案：A44.所有干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B45.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌