【MOOC】食品理化检验-四川农业大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】食品理化检验-四川农业大学中国大学慕课MOOC答案第一章测验1、【单选题】食品理化检验的任务不包含（）本题答案：【研究食品工艺控制新手段】2、【单选题】食品理化检验发展的趋势不包括（）本题答案：【全球化】3、【单选题】在法定分析方法中，以下哪种标准规定的方法作为仲裁法（）本题答案：【GB】4、【单选题】下列标准代号属于国家标准的是（）本题答案：【GB】5、【单选题】下面对GB5009.7－2016代号解释不正确的是（）本题答案：【5009.7是产品代号】6、【单选题】食品检验结果应与()作比较以确定是含符合质量要求本题答案：【产品标准或相关安全标准】7、【单选题】根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类本题答案：【强制性标准和推荐性标准】8、【单选题】QB指的是（）本题答案：【轻工业部颁标准】9、【单选题】下列标准代号属于国家标准的是（）本题答案：【GB10792】10、【单选题】AOAC主要从事（）方面规范化工作？本题答案：【分析方法及相关实验室品质保证】第二章作业第二章测验1、【单选题】对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）本题答案：【代表性】2、【单选题】样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是()本题答案：【分解有机物质】3、【单选题】食品检验中对采样的要求是()本题答案：【样品有代表性】4、【单选题】检样是指（）本题答案：【由组批或货批中所抽的样品】5、【单选题】掺伪食品样品采集，要做到（）本题答案：【典型性】6、【单选题】物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）本题答案：【四分法】7、【单选题】下列关于固体样品制备方法说法正确的是（）本题答案：【分破碎、过筛、混匀、缩分四步】8、【单选题】下列哪些不属于固体采样工具（）本题答案：【移液管】9、【单选题】制得的分析试样应（），供测定和保留存查本题答案：【一样三份】10、【单选题】无机样品无机化处理的方法为（）本题答案：【溶解定容】11、【多选题】食品样品的保存应该注意：（）本题答案：【稳定待测成分#防止污染#防止腐败变质#稳定水分】12、【多选题】食品样品的保存应该做到：（）本题答案：【净#密#冷#快】13、【多选题】样品制备的步骤包括：（）本题答案：【去除非可食用部分#去除机械杂质#均匀化处理】14、【多选题】为了克服挥发损失，可以通过（）改善介质条件本题答案：【加入氧化剂#加入络合剂#加入合适盐类】15、【判断题】索氏提取与固相萃取提取样品待测成分的原理是一样的。本题答案：【错误】16、【判断题】样品提取物进行浓缩和蒸馏的区别在于浓缩保留残留物，蒸馏收集挥散蒸气。本题答案：【正确】第二章测验（全）1、【单选题】对样品进行理化检验时，采集样品必须有本题答案：【代表性】2、【单选题】样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是本题答案：【分解有机物质】3、【单选题】检样是指本题答案：【由组批或货批中所抽的样品】4、【单选题】物料量较大时最好的缩分物料的方法是本题答案：【四分法】5、【单选题】下列关于固体样品制备方法说法正确的是本题答案：【分破碎、过筛、混匀、缩分四步】6、【单选题】无机样品无机化处理的方法为：本题答案：【溶解定容】7、【单选题】湿消解常用的酸不包括：本题答案：【高锰酸】8、【单选题】实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险本题答案：【石油醚】9、【单选题】以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是本题答案：【蛋白质】10、【单选题】用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是本题答案：【样品在电炉上灼烧至无烟后放入】11、【单选题】干法灰化与湿法消化相比，湿法消化测定空白值本题答案：【高】12、【单选题】测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是本题答案：【提高灰化温度至800℃】13、【单选题】关于瓷坩埚的准备，以下说法不正确的是本题答案：【用记号笔在坩埚外壁及盖上编号做标记】14、【单选题】以下情况不会导致样品无机化处理时待测组分挥发损失的有本题答案：【使铝元素生成硅酸盐】15、【单选题】样品原始处理过程中，由非人原因、无意中引起的、影响分析测试结果的杂质不包括：本题答案：【生物玷污】16、【单选题】分液漏斗提取样品三次的回收率可以达到本题答案：【99%】17、【单选题】（）是极性最大的待测组分提取溶剂。本题答案：【水】18、【单选题】（）是溶解范围最广的有机溶剂。本题答案：【乙醇】19、【单选题】（）是极性最大的待测组分提取有机溶剂。本题答案：【甲醇】20、【单选题】（）是极性最小的待测组分提取有机溶剂。本题答案：【环己烷】21、【单选题】固相萃取的操作过程不包括本题答案：【振荡浸渍】22、【单选题】固体样品倒入活化后的固相萃取小柱后不可以采用什么方式使样品进入吸附剂本题答案：【加热】23、【单选题】热稳定性差的待测物提取液不能用（）方法进行浓缩。本题答案：【水浴蒸发】24、【单选题】下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用本题答案：【使用掩蔽剂】25、【多选题】食品样品的保存应该做到：本题答案：【净#密#冷#快】26、【多选题】样品制备的步骤包括：本题答案：【去除非可食用部分#去除机械杂质#均匀化处理】27、【多选题】湿消解处理样品的特点：本题答案：【消化速度快，耗时短#温度低，挥发损失少#产生大量有害气体，须在通风橱中进行#试剂用量较大，空白值较高】28、【多选题】为了克服挥发损失，可以通过（）改善介质条件本题答案：【加入氧化剂#加入络合剂#加入合适盐类】29、【多选题】减压蒸馏适用于（）的待测物质的蒸馏。本题答案：【沸点高#热稳定性差】30、【判断题】硝酸消化能力非常持久本题答案：【错误】31、【判断题】凯氏定氮法是浓硫酸用于湿消解的代表性应用本题答案：【正确】32、【判断题】高氯酸氧化能力非常强，可以在消解过程中处理还原性强的样品本题答案：【错误】33、【判断题】干灰化预处理样品可以获得较高的回收率。本题答案：【错误】34、【判断题】酶水解法处理样品不适合用于做元素形态分析本题答案：【错误】35、【判断题】新容器使用前普通清洗就可以用于盛装样品处理液本题答案：【错误】36、【判断题】样品无机化处理时易挥发元素不可以采用干灰化法进行处理本题答案：【正确】37、【判断题】索氏提取与固相萃取提取样品待测成分的原理是一样的。本题答案：【错误】38、【判断题】样品提取物进行浓缩和蒸馏的区别在于浓缩保留残留物，蒸馏收集挥散蒸气。本题答案：【正确】第三章作业第三章测验1、【单选题】水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定本题答案：【样品是否已达到恒重】2、【单选题】恒温烘干沉淀应在()中进行本题答案：【烘箱】3、【单选题】可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）本题答案：【面包】4、【单选题】直接干燥法测定食物中水分时，达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过()本题答案：【2mg】5、【单选题】为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状，可以使用清洁干燥的（）本题答案：【海沙】6、【单选题】水分测定法中的直接干燥法适用范围不正确的是（）本题答案：【脂肪含量高的样品】7、【单选题】以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品中的水分含量（）本题答案：【含高浓度挥发性风味化合物】8、【单选题】将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（）本题答案：【横放在瓶口上】9、【单选题】以下哪些因素会造成你过低估计被测食品中的水分含量本题答案：【表面硬皮的形成】10、【单选题】采用直接干燥法测定牛乳水分，宜用干燥条件为本题答案：【先加入海砂，再100℃】11、【单选题】测定蛋白质含量时可以使用（）作为氧化剂进行样品消化。本题答案：【浓硫酸】12、【单选题】吸收液中加入甲基红与亚甲基蓝以2:1比例混合而成的指示剂，吸收氨之后变为本题答案：【蓝绿色】13、【单选题】氨基酸分析仪测食品中氨基酸含量的反应原理是本题答案：【茚三酮反应】14、【单选题】氨基酸分析仪测食品中氨基酸种类与含量的检测波长为本题答案：【570nm】15、【单选题】氨基酸分析仪可以同时测定食品中的16种氨基酸，方法最低检出限为本题答案：【10pmol】16、【单选题】索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品本题答案：【样品先干燥】17、【单选题】()可以用索氏提取法测定其含量。本题答案：【粗脂肪】18、【单选题】索氏提取法测得的脂肪是本题答案：【游离态脂肪】19、【单选题】酸水解法测定脂肪时，是将试样与（）一同加热进行水解，破坏蛋白质及纤维组织，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来。本题答案：【盐酸】20、【单选题】酸水解法测得的脂肪是本题答案：【总脂肪】21、【单选题】索氏提取器安装时应遵循（）原则。本题答案：【自下而上】22、【单选题】用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是本题答案：【水浴加热】23、【单选题】适用家禽制品的脂肪提取的有机溶剂是本题答案：【氯仿—甲醇】24、【单选题】作为测定脂肪的溶剂，其溶解脂肪能力强的是本题答案：【乙醚】25、【单选题】索氏抽提法测定食品中的脂肪，优点是本题答案：【溶剂可以反复利用】26、【单选题】测定牛乳中脂肪含量的基准方法是本题答案：【盖勃法】27、【单选题】适用于各种液状乳、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法是本题答案：【盖勃法】28、【单选题】牛乳中脂肪的测定除了碱水解法，还可以用（）来测定。本题答案：【盖勃法】29、【单选题】用直接滴定法测定农产品中还原糖时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是本题答案：【得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量】30、【单选题】以下不是还原糖的是本题答案：【蔗糖】31、【单选题】用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为本题答案：【次甲基兰的还原态易被空气氧化】32、【单选题】直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。本题答案：【0.10%】33、【单选题】关于还原糖的测定说法不正确的是本题答案：【滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定】34、【单选题】在测定样品还原糖浓度时，应进行预备滴定，其目的是本题答案：【为了提高正式滴定的准确度】35、【单选题】直接滴定法在滴定过程中本题答案：【加热保持沸腾，无需振摇】36、【单选题】直接滴定法中，为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是本题答案：【亚铁氰化钾】37、【单选题】（）测定是糖类定量的基础。本题答案：【还原糖】38、【单选题】食品中维生素是按照（）来分类的。本题答案：【溶解性】39、【单选题】测定水溶性维生素时，为了使其稳定性提高，常需要加入本题答案：【酸】40、【单选题】以下哪个操作不是为了提高脂溶性维生素的检测准确度本题答案：【皂化】41、【单选题】以下哪种方法是维生素测定方法中同时具有快速、高效、高灵敏度等优点的检测方法本题答案：【HPLC法】42、【多选题】测定八角中的水分含量可以采用（）本题答案：【卡尔费休法#蒸馏法】43、【多选题】硫酸铜在蛋白质含量凯氏定氮法测定过程中的主要作用是（）本题答案：【显色剂#催化剂】44、【多选题】费休试剂是（）的混合溶液。本题答案：【碘#二氧化硫#吡啶#甲醇】45、【多选题】蛋白质测定的分光光度法包括本题答案：【双缩脲法#紫外分光光度法#染料结合法#水杨酸比色法】46、【多选题】食品中氨基酸的种类测定方法有本题答案：【氨基酸分析仪法#柱前衍生液相色谱法#柱前衍生液相色谱法】47、【多选题】酸水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是本题答案：【沉淀蛋白质#促进脂肪球聚合】48、【判断题】甲苯和二甲苯是有机溶剂，用于蒸馏法测定水分含量时可以直接使用。本题答案：【错误】49、【判断题】直接法测定水分含量比间接法准确度高。本题答案：【正确】50、【判断题】卡尔费休法测水分含量是测定水分最专一、最准确的方法。本题答案：【正确】51、【判断题】食品中维生素的属于常量测定。本题答案：【错误】52、【判断题】维生素D容易被氧化，所以测定时需要特别注意隔绝氧气。本题答案：【错误】53、【判断题】待测样品中原本存在的维生素C不会影响卡尔费休法测定水分含量的结果。本题答案：【错误】第四章测验1、【单选题】茶多酚对热、酸较稳定，2%的溶液加热至120℃并保持30min，无明显变化，在（）条件下易氧化变质。本题答案：【碱性】2、【多选题】原花青素的检测方法包括（）本题答案：【铁盐催化法#香草醛-盐酸法#液相色谱法】3、【判断题】保健食品必须具有特定的保健功能。本题答案：【正确】4、【判断题】保健食品是以治疗为目的的。本题答案：【错误】5、【判断题】酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物，络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比，因此可以用比色方法测定。本题答案：【正确】6、【判断题】分光光度法测定活性多糖类型。本题答案：【错误】7、【判断题】测定黄酮含量时，一般采用芦丁为标准对照作标准曲线。本题答案：【正确】8、【判断题】香草醛-盐酸法测定原花青素时，加入显色剂后不避光，30℃保温30min，在500nm下测定。本题答案：【错误】9、【判断题】磷酸盐缓冲液在常温下容易生长霉菌，放冰箱中保存或临用时现配。本题答案：【正确】10、【判断题】多糖在硫酸作用下水解成单糖，并迅速脱水生成糠醛衍生物，此衍生物与苯酚缩合形成有色化合物，用分光光度法测定其吸光度，从而计算活性多糖的含量。本题答案：【正确】第五章作业第五章测验1、【单选题】高效液相法对食品中的甜味剂进行检验时，样品经处理后进行高效液相色谱仪色谱分析。经反相色谱柱（C18柱）分离后，用紫外检测器于（）波长下检验，根据保留时间和峰面积进行定性、定量分析。本题答案：【230nm】2、【单选题】高效液相法可同时测定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠，出峰顺序为（）。本题答案：【苯甲酸、山梨酸和糖精钠】3、【单选题】气相色谱法对食品中环己基氨基磺酸钠检验时，方法的检出限为（）。本题答案：【3-4ug】4、【单选题】高效液相色谱法对食品中的抗氧化剂进行检测时，乙腈提取样品中的BHA、BHT和TBHQ，异丙醇稀释，采用高效液相色谱分析。经（）分离后，于280nm波长下测定，据保留时间定性，峰面积标准曲线法定量。本题答案：【反相C18色谱柱】5、【单选题】用分光光度法对食品中没食子酸丙酯检验时，用石油醚溶解样品后，用（）进行提取，加入亚铁酒石酸盐，PG与亚铁酒石酸盐反应，在540nm处测定吸光度值，标准曲线法定量。本题答案：【乙酸铵水溶液】6、【单选题】用分光光度法对食品中没食子酸丙酯检验时，在样品液和PG的标准溶液中加入显色剂，加水定容，在（）处测定吸光度值，与标准比较，计算样品中PG含量。本题答案：【540nm】7、【单选题】羊毛表面有游离的（），在酸性条件下，带正电的氨基可吸附带负电的合成色素母体，在碱性条件下，氨基上的正电被中和，从而解吸出合成色素。本题答案：【氨基酸残基】8、【单选题】高效液相法测定食品中的合成色素时，对于硬糖、蜜饯类、淀粉软糖类样品，试样加水溶解，如pH较高，加柠檬酸调至（）左右。本题答案：【6】9、【单选题】用分光光度法对食品中没食子酸丙酯检验时，在样品液和PG的标准溶液中加入显色剂，加水定容，在（）处测定吸光度值，与标准比较，计算样品中PG含量。本题答案：【540nm】10、【单选题】高效液相法测定食品中的合成色素，聚酰胺吸附法进行色谱提取时，用柠檬酸至pH6左右，加热，将粥状聚酰胺导入样液中，混匀，用G3垂融漏斗抽滤，用pH4的温水、甲醇-甲酸混合溶液分别洗涤3-5次，去除（），再用水洗至中性，用乙醇-氨水-水混合溶液解吸，收集解吸液，加乙酸中和，蒸发近干，加水溶解，滤膜过滤，滤液待分析用。本题答案：【天然色素】11、【单选题】盐酸副玫瑰苯肼分光光度法测定食品中的亚硫酸盐时，亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用形成（）配合物，在550nm波长处检测吸光度值，与标准系列比较定量。本题答案：【紫红色】12、【单选题】盐酸副玫瑰苯肼分光光度法测定食品中的亚硫酸盐时，亚硫酸易与食品中醛、酮和糖等结合，以结合态亚硫酸盐存在，加入（）可使其从结合态型中释放出来。本题答案：【氢氧化钠】13、【多选题】常见的合成抗氧化剂有（）。本题答案：【丁基羟基茴香醚（BHA）#二丁基羟基甲苯（BHT）#特丁基羟基甲苯（TBHQ）】14、【多选题】气相色谱法对食品中环己基氨基磺酸钠检验时，对于固体样品，加少许（）研磨，混匀，定容，过滤，冰浴后加入亚硝酸钠和硫酸溶液，摇匀，加入正己烷和氯化钠，混匀后分层，取正己烷层，离心待分析。本题答案：【硅胶#海砂】15、【多选题】食品中防腐剂常见的检验方法有本题答案：【气相色谱法#薄层色谱法#高效液相色谱法#毛细管电泳法】16、【多选题】薄层层析法检验食品中的苯甲酸和山梨酸时，样品经酸化后，用乙醚提取，浓缩，点样于聚酰胺薄层上，展开，被测定的组分分离，经显色后，据薄层板上山梨酸和苯甲酸的比移值及显色斑深浅，与标准比较进行（）和（）分析。本题答案：【定性#半定量】17、【多选题】按溶解性分类，可将抗氧化剂分为（）和（）。本题答案：【水溶性抗氧化剂#脂溶性抗氧化剂】18、【多选题】没食子酸丙酯（PG），为白色至淡褐色结晶粉末，无臭味，难溶于水，易溶于（）。本题答案：【乙醇#乙醚#丙二醇#甘油】19、【多选题】高效液相色谱法测定食品中的抗氧化剂时，可同时测定食品中的（）。本题答案：【BHA#BHT#TBHQ#PG】20、【多选题】BHA不溶于水，可溶于（）等物质。本题答案：【丙醇#乙醇#丙二醇】21、【多选题】高效液相法测定食品中的合成色素时，如样品中如含有（），应加热除去。本题答案：【二氧化碳#乙醇】22、【多选题】盐酸副玫瑰苯肼分光光度法测定食品中的亚硫酸盐时，处理固体样品时，如上层溶液不澄清，则加入（）和（）溶液，用水定容后，过滤。本题答案：【亚铁氰化钾#乙酸锌】23、【判断题】高效液相法对食品中的甜味剂进行检验时，由于被测样品溶液的pH对于检测结果和色谱柱的使用寿命有影响，因此，将pH值调至酸性为宜。本题答案：【错误】24、【判断题】气相色谱法对食品中环己基氨基磺酸钠检验时，如样品中含有乙醇，先加氢氧化钠溶液使其呈碱性，再沸水浴除去。本题答案：【正确】25、【判断题】气相色谱法对食品中环己基氨基磺酸钠检验时，酯化反应可在常温下进行。本题答案：【错误】26、【判断题】薄层层析法检验食品中的苯甲酸和山梨酸时，样品在处理时，进行酸化是为了使苯甲酸钠和山梨酸钾转变成苯甲酸和山梨酸。本题答案：【正确】27、【判断题】气相色谱法对食品中的抗氧化剂进行检测时，方法的检出限BHA、BHT为2mg/kg，TBHQ为5mg/kg。本题答案：【正确】28、【判断题】用分光光度法对食品中没食子酸丙酯检验时，其显色剂为硫酸亚铁和酒石酸钾钠的混合溶液，不需要临用前配制。本题答案：【错误】29、【判断题】人工合成色素目前应用比天然色素广泛。本题答案：【正确】30、【判断题】相较于氧化型漂白剂，食品中应用较多的是还原型漂白剂。本题答案：【正确】31、【判断题】盐酸副玫瑰苯肼分光光度法测定食品中的亚硫酸盐时，二氧化硫标准溶液没有必要临用现配和标定浓度。本题答案：【错误】第六章测验1、【单选题】食品中氨基甲酸酯类农药残留测定时，一般采用（）作为提取剂。本题答案：【丙酮】2、【多选题】食品中农药残留指农药使用后残存于食品中的微量农药，包括（）本题答案：【农药原体#有毒代谢物#降解物#杂质】3、【多选题】食品中农药残留检测的特点是（）本题答案：【含量低#样品基底物质干扰大】4、【多选题】食品中拟除虫菊酯常见的检测方法有（）本题答案：【GC#HPLC】5、【多选题】蔬菜中有机磷农药残留测定时，一般采用（）脱水，（）脱色。本题答案：【无水硫酸钠#活性炭】6、【判断题】有机磷农药大多数具有中等极性。本题答案：【正确】7、【判断题】有机磷农药性质稳定，尤其是在碱性条件下。本题答案：【错误】8、【判断题】氨基甲酸酯类农药在高温下也很稳定。本题答案：【错误】9、【判断题】拟除虫菊酯农药在水中有较大的溶解度。本题答案：【错误】10、【判断题】氨基甲酸酯类农药极性较小，易溶于非极性的溶剂中。本题答案：【错误】第七章测验1、【单选题】高效液相法测定四环素类抗生素残留的检出限为（）本题答案：【50ug/kg】2、【单选题】高效液相色谱-串联质谱法测定食品中氯霉素类抗生素残留的检出限为（）本题答案：【0.1ug/kg】3、【单选题】样品中残留的磺胺类兽药，用乙酸乙酯提取，提取液加入0.1mol/L盐酸，用正己烷除酯，MCX固相萃取柱净化，样液用HPLC-紫外检测器检测。以（）定性。本题答案：【保留时间】4、【单选题】样品中残留的磺胺类兽药，用（）提取，提取液加入0.1mol/L盐酸，用正己烷除酯，MCX固相萃取柱净化，样液用HPLC-紫外检测器检测。以保留时间定性，标准曲线法定量。本题答案：【乙酸乙酯】5、【多选题】食品中兽药残留来源主要有（）本题答案：【防治畜禽疾病用药#饲料中加入兽药添加剂#动物性食品保鲜#养殖户对兽药残留的危害性认识不足或受经济利益驱动，使用违禁兽药。】6、【多选题】针对不同样品中氯霉素类兽药残留，可用（）提取，提取液用固相萃取柱进行净化，液相色谱-串联质谱仪测定，氯霉素采用内标法定量；甲砜霉素、氟甲砜霉素采用标准曲线法定量。本题答案：【乙腈#乙酸乙酯-乙醚#乙酸乙酯】7、【判断题】高效液相法适用于单个或多个磺胺类抗生素残留量的测定。本题答案：【正确】8、【判断题】高效液相色谱法测定食品中四环素类抗生素残留的检测步骤主要有：样品制备与贮存、提取、净化和测定。本题答案：【正确】9、【判断题】高效液相色谱-串联质谱法测定食品中氯霉素类抗生素残留的分析步骤分别为：提取、净化和纯化。本题答案：【错误】10、【判断题】高效液相色谱-串联质谱法测定食品中氯霉素类抗生素残留时，无论什么样品都可以采用同一种方法进行制备。本题答案：【错误】第八章测验1、【单选题】目前已有20多种黄曲霉毒素及其衍生物得到分离和鉴定，其中（）是典型代表，毒性大、污染率高。本题答案：【黄曲霉毒素B1】2、【单选题】多功能柱净化-柱前衍生高效液相色谱法检测食品中的黄曲霉毒素时，样品中的黄曲霉毒素经乙腈-水提取，过滤，滤液经多功能净化柱后，净化液中黄曲霉毒素用（）衍生，C18柱分离，荧光检测器检测，以保留时间定性，标准曲线法定量。本题答案：【三氯乙酸】3、【单选题】免疫亲和层析-高效液相法测定食品中的黄曲霉毒素时，试样用甲醇-水提取后，用（）净化，以水或吐温-20的磷酸盐缓冲液洗柱除去杂质，再用甲醇洗脱交联在柱上的黄曲霉毒素，洗脱液经高效液相色谱分离，柱后衍生后，荧光检测器检测，标准曲线法定量。本题答案：【免疫亲和层析柱】4、【单选题】免疫亲和层析-高效液相法测定食品中的黄曲霉毒素时，色谱出峰顺序为（）。本题答案：【AFG2、AFG1、AFB2、AFB1】5、【单选题】在紫外光照射下，OTA能发出很强的（）荧光。本题答案：【绿色或蓝色】6、【单选题】采用高效液相色谱法检测食品中的OTA时，试样中OTA用甲醇-水提取后，利用抗体与抗原之间专一性免疫亲和反应，提取液经含OTA特异性抗体的（）净化，用高效液相色谱分离，荧光检测器检测，标准曲线法定量。本题答案：【免疫亲和层析柱】7、【单选题】采用高效液相色谱法检测食品中的OTA时，酒类样品净化所用冲洗液是含（）的水溶液。本题答案：【2.5%氯化钠和0.5%碳酸氢钠】8、【单选题】薄层层析法检测食品中的OTA时，样品中的OTA用（）提取，提取液经净化、浓缩后，在硅胶G薄层板上展开。在365nm紫外光照射下，OTA产生黄绿色荧光，据样品和标准荧光强度，比较定量。本题答案：【三氯甲烷-磷酸溶液】9、【多选题】常见的毒性较大的真菌毒素有（）本题答案：【黄曲霉毒素#赭曲霉毒素#杂色曲霉素#展青霉素】10、【多选题】多功能柱净化-柱前衍生高效液相色谱法检测食品中的黄曲霉毒素时，多功能净化柱是一种内装有反相离子交换吸附剂的小柱，能吸附（）等干扰物质。本题答案：【脂肪#蛋白质#色素#碳水化合物】11、【多选题】样品中黄曲霉毒素经甲醇-水溶液提取后，浓缩，苯-乙腈混合溶液定容，经薄层板分离后，在365nm紫外光下观察荧光，（）产生蓝紫色荧光，（）产生黄绿色荧光，根据荧光强度和标准比较定量。本题答案：【AFB1#AFB2#AFG1#AFG2】12、【多选题】OTA的主要产毒菌株有本题答案：【纯绿青霉#赭曲霉#炭黑曲霉】13、【判断题】多功能柱净化-柱前衍生高效液相色谱法检测食品中的黄曲霉毒素时，提取液过多功能柱净化时，速度要快，过慢会引起杂质去除不完全。本题答案：【错误】14、【判断题】采用高效液相色谱法检测食品中的OTA时，粮食及其制品需粉碎、过筛。本题答案：【正确】15、【判断题】采用高效液相色谱法检测食品中的OTA时，酒类样品可直接用含氯化钠和碳酸氢钠水溶液提取，提取液经玻璃纤维滤纸过滤，滤液供净化用。本题答案：【错误】16、【判断题】薄层层析法检测食品中的OTA时，在365nm紫外灯下观察，如第二块薄层板中样品点滴加标准溶液后的荧光强度与标准点的一致，且第一块板的样品点未出现荧光，则样品中OTA含量高于本方法的最低检出量。本题答案：【错误】17、【判断题】薄层层析法检测食品中的OTA时，在365nm紫外灯下观察，如第一块板样液点与第二块板样液点相同位置出现荧光斑点，则需要比较样液点与标准点的荧光强度，估计稀释倍数，再点样，确定与标准点荧光强度一致的样品稀释倍数，同时做验证实验。本题答案：【正确】18、【判断题】酶联免疫法检测食品中的黄曲霉毒素时，酶标微孔板用已知抗原包被后，洗除未吸附的抗原，加入一定量抗体抗原反应液，竞争孵育，在固相载体表面形成抗原抗体复合物。本题答案：【正确】19、【判断题】酶联免疫法检测食品中的黄曲霉毒素时，采用的是间接竞争ELISA法，样品中AFB1含量越低，吸光度值越低。本题答案：【正确】20、【判断题】薄层层析法检测食品中的OTA时，OTA标准液不需要避光保存。本题答案：【错误】第九章测验1、【单选题】银盐法测定食品中的砷时，样品经消化后，用KI和SnCl2将高价砷还原为三价砷，然后将锌和酸反应生成的新生态氢反应生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成（）胶态银，于520nm处测定吸光度值，用标准曲线法定量。本题答案：【红色】2、【单选题】银盐法测定食品中的砷时，导气管中装入乙酸铅消除（）的影响。本题答案：【H2S】3、【单选题】各种形态的汞均有毒，（）对人体的损害最大。本题答案：【甲基汞】4、【单选题】气相色谱-热能分析法测定食品中N-亚硝胺化合物时，样品中的N-亚硝胺经硅藻土吸附或真空低温蒸馏，（）提取，气相色谱分离。本题答案：【二氯甲烷】5、【单选题】气相色谱-热能分析法测定食品中N-亚硝胺化合物时，产生的近红外线区光线被光电倍增管检测，以保留时间定性，可以（）定量。本题答案：【峰面积】6、【单选题】气相色谱-质谱法测定食品中的苯并芘时，植物油中的多环芳烃用乙腈-丙酮溶液超声提取，提取液浓缩后用乙酸乙酯-环己烷（5+5）溶解，再用（）净化。本题答案：【凝胶渗透色谱】7、【多选题】食品中苯并[α]芘的分离提取方法有（）。本题答案：【皂化法#索氏提取法#超声提取法】8、【多选题】冷原子吸收光谱法测定食品中的汞时，回流消化适用（）等消化。本题答案：【粮食#油脂#肉蛋#乳制品】9、【多选题】氢化物发生原子荧光光度法可测定食品中的（）。本题答案：【总砷#无机砷】10、【多选题】石墨炉原子吸收光谱法对食品中铅测定时，其样品处理方法有（）。本题答案：【压力消解罐消解法#干法灰化法#过硫酸铵灰化法#湿消化法】11、【多选题】N-亚硝胺化合物的检验方法主要有哪几类？本题答案：【仲胺#亚硝酸】12、【判断题】氢化物发生原子荧光光度法对砷进行检测时，样品湿消化时应防止炭化，因碳可能把砷还原为元素态使结果偏高。本题答案：【错误】13、【判断题】三价砷毒性大于五价砷，无机砷比有机砷的毒性更强。本题答案：【正确】14、【判断题】石墨炉原子吸收光谱法对食品中铅测定时对于成分复杂、基体干扰严重的样本，可注入适量基体改进剂20g/L磷酸二氢铵溶液5-10uL，以消除干扰。本题答案：【正确】15、【判断题】石墨炉原子吸收光谱法对食品中铅测定时对于成分复杂、基体干扰严重的样本，可注入适量基体改进剂消除干扰，但是标准溶液测定时不需要加入与样品等量的基体改进剂。本题答案：【错误】16、【判断题】气相色谱-质谱法检测多环芳烃的实验过程中要避免阳光照射。本题答案：【正确】17、【判断题】食品中苯并[α]芘的主要来源有环境污染和食品的加热烹调。在加热烹调过程中，烘烤、烟熏可使其含量显著增加。本题答案：【正确】18、【判断题】N-亚硝胺为致癌物，操作在通风橱中进行，注意个人防护。本题答案：【正确】19、【判断题】气相色谱-质谱法不适用于植物油及水产品中多环芳烃的测定。本题答案：【错误】20、【判断题】气相色谱-质谱法检测多环芳烃时，采用BioBeadsS-X3凝胶渗透色谱柱填料，其介质是中性、多空的聚苯乙烯二乙烯苯微球体，分子量排阻范围在400-14000，用于分离除去分子量大的有机多聚物和其他疏水杂质。本题答案：【错误】第十章作业第十章测验1、【单选题】酸价测定时，用（）溶解油样，以酚酞作指示剂，用碱标准溶液滴定其中游离脂肪酸，根据消耗碱标准溶液的量计算油脂的酸价。本题答案：【中性乙醇-乙醚混合溶剂】2、【单选题】采用半微量定氮法测定挥发性盐基氮时，取适量样液用半微量定氮装置蒸馏，经（）吸收后，用盐酸或硫酸标准溶液滴定。本题答案：【硼酸溶液】3、【单选题】采用半微量定氮法测定挥发性盐基氮时，将样品除去脂肪、骨及肌腱后，切碎搅匀，称取适量，加10倍量（）浸渍30min，振摇，过滤，滤液备用。本题答案：【无氨蒸馏水】4、【单选题】钼蓝比色法测定粮食中的磷化物时，应控制钼蓝显色的酸度在（）范围内，酸度过高，不显蓝色，酸度过低，钼酸铵可能被氯化亚锡还原而呈现出假阳性。本题答案：【0.78-0.93mol/L】5、【单选题】分光光度法对水产品中组胺检验时，样品中的组胺用正戊醇提取后，在弱碱性条件下与重氮盐发生反应，生成（）的偶氮化合物，与标准系列比较定量。本题答案：【橙色】6、【单选题】酸提取法检测水产品中无机砷时，在提取时，为防止泡沫的影响，可用（）作消泡剂。本题答案：【辛醇】7、【单选题】碱性乙醚提取法检验乳与乳制品中的脂肪时，可用（）使包裹脂肪球的酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐，使脂肪游离出来。本题答案：【氨水】8、【单选题】15、酸提取巯基棉法检验水产品中甲基汞，样品加氯化钠研磨后，加入铜盐置换出与组织结合的（），用盐酸（1+11）萃取后，经离心或过滤。本题答案：【甲基汞】9、【多选题】乳与乳制品的安全问题有（）本题答案：【微生物污染乳与乳制品后，造成腐败变质#蛋白质分解产物，如硫化氢、吲哚等可产生臭味#乳糖分解成乳酸，使pH下降呈酸味导致蛋白质凝固#乳与乳制品的掺伪】10、【多选题】肉与肉制品的主要安全问题有：本题答案：【畜禽疾病#腐败变质#添加剂和兽药残留#其他化学性污染等】11、【多选题】水产品检测的主要安全问题有本题答案：【腐败变质#天然毒素#各种污染】12、【判断题】当油样颜色较深时，可采用酸度计指示终点。本题答案：【正确】13、【判断题】柱色谱法测定油样中的极性组分时，油脂通过硅胶柱，用石油醚-乙醚洗脱液洗脱，其中甘油三酯首先被洗脱，挥去溶剂，称量，即为非极性组分的质量，用上柱样品的质量减去非极性组分的质量则为极性组分的质量。本题答案：【正确】14、【判断题】钼蓝比色法测定粮食中的磷化物时，因磷化铝、磷化镁、磷化锌等磷化物不稳定，固用磷酸二氢钾配制标准溶液。本题答案：【正确】15、【判断题】钼蓝比色法测定粮食中的磷化物时，大理石中可能存在含硫化合物等，虽在酸性条件下能产生一些影响氧化还原反应的气体，如硫化氢等，也不需要通过洗气消除它们的影响。本题答案：【错误】16、【判断题】碱性乙醚提取法检验乳与乳制品中的脂肪时，加入石油醚的目的是沉淀蛋白质，溶解醇溶性物质，使其留在水相中。本题答案：【错误】17、【判断题】碱性乙醚提取法检验乳与乳制品中的脂肪时，加入石油醚的作用是降低乙醚的极性，有利于乙醚和水分层，避免水溶性物质进入醚层。本题答案：【正确】18、【判断题】采用滴定法对油脂中的过氧化值进行测定时，饱和碘化钾溶液中不能存在游离碘和碘酸盐，在进行空白试验时，当加入淀粉溶液后，若显蓝色，应考虑试剂是否符合要求。本题答案：【正确】19、【判断题】样品在6mol/L盐酸溶液中，经水浴加热后，无机砷以氯化物形式被提取，实现无机砷和有机砷的分离，再在2mol/L盐酸条件下用氢化物原子荧光光度法或银盐法测定总无机砷。本题答案：【正确】20、【判断题】碱性乙醚提取法检验乳与乳制品中的脂肪时，抽取物应全部是脂溶性成分，否则测定结果偏低。本题答案：【错误】第十一章测验1、【单选题】定性PCR检测时，以特定的引物对转基因食品中存在的外源DNA片段及相互之间的连接区以及与受体基因组之间的连接区进行PCR体外扩增，然后以（）对扩增产物进行分离。本题答案：【凝胶电泳】2、【单选题】定性PCR检测时，用EB染色DNA后在紫外光下检查，进一步可用（）进行验证。本题答案：【分子原位杂交】3、【多选题】和普通PCR相比，定量PCR的特别之处包括（）本题答案：【含量已知的梯度浓度阳性标准参照#线性关系与循环阀值（Ct）#探针#缓冲液和DNA聚合酶】4、【多选题】基因芯片又称DNA芯片，DNA微阵列。是根据探针来源不同可分为（）本题答案：【寡核苷酸微阵列#cDNA微阵列#DNA微阵列】5、【多选题】由于在食品加工过程中，转基因食品中的（A）破坏严重，或外源基因不表达或表达量很低等缺点。在实际检测中，主要采用（B），对（C）进行检测。本题答案：【蛋白质#PCR方法#外源DNA】6、【判断题】CTAB溶液在低于15℃时会形成沉淀析出，因此在将其加入冰冷的材料之前必须预热，且离心时温度不要低于15℃。本题答案：【正确】7、【判断题】染色体DNA的提取方法不包括CTAB法和SDS法。本题答案：【错误】8、【判断题】基因组DNA的检测时，对于双链DNA，A260/280约为1.8，若A260/2801.6，则说明RNA过多。本题答案：【错误】9、【判断题】产品基因组构成发生改变，并存在外源DNA，是转基因食品的一个产品特征。本题答案：【正确】10、【判断题】荧光定量PCR检测时，在常规PCR反应体系中增加了一种探针。探针可以与目的DNA片段特异地互补结合。本题答案：【正确】第十二章测验1、【单选题】纸、竹、木、天然纤维的卫生问题主要是（）本题答案：【微生物污染】2、【单选题】以下在浸泡实验中可代表油脂性食品得溶剂是（）本题答案：【正己烷】3、【单选题】采用变色酸分光光度法检测食品容器涂料的游离甲醛测定吸光度值所在的波长是（）本题答案：【575nm】4、【单选题】金属、搪瓷、陶瓷、玻璃等包装容器卫生问题主要是()本题答案：【重金属溶出】5、【多选题】食品包装材料浸泡试验常用的溶剂是（）本题答案：【蒸馏水#4%乙酸#20%或60%的乙醇#正己烷】6、【多选题】食品包装材料样品的浸泡检验综合项目包括（）本题答案：【高锰酸钾消耗量#蒸发残渣（提取物）#重金属（以铅计）#脱色试验】7、【多选题】塑料、橡胶、化学纤维、涂料的卫生问题主要是（）向食品迁移等。本题答案：【低聚物#游离单体#添加剂#降解产物】8、【多选题】以下方法可用作金属、搪瓷、陶瓷等制品重金属检测的是（）本题答案：【火焰原子吸收光谱法#石墨炉原子吸收分光光度法#二硫腙分光光度法#砷斑法】9、【判断题】回收塑料或铝制品可以再加工为食品用容器。本题答案：【错误】10、【判断题】样品浸泡检验中如仅有一项指标不符合卫生标准可不用复检。本题答案：【错误】11、【判断题】食品容器涂料的游离酚的检测采用硫代硫酸钠滴定法。本题答案：【正确】12、【判断题】食品包装用纸的检验中大肠杆菌和荧光性物质均不得检出。本题答案：【正确】第十三章测验1、【单选题】中毒样品尽可能采集（），采集的样品可分为现场样品和中毒者的生物材料。本题答案：【毒物含量最高的部位】2、【多选题】化学性食物中毒快速检验的程序，包括（）本题答案：【调查中毒情况#样品采集#检验#结论】3、【多选题】化学性食物中毒样品提取方法有（）本题答案：【水浸法#渗析法】4、【多选题】常用的化学性食物中毒快速检验方法包括（）本题答案：【溴化法#三氯化铁法#