DB36T 1058-2018 赣菜 红酥肉　标准_第1页
DB36T 1058-2018 赣菜 红酥肉　标准_第2页
DB36T 1058-2018 赣菜 红酥肉　标准_第3页
DB36T 1058-2018 赣菜 红酥肉　标准_第4页
DB36T 1058-2018 赣菜 红酥肉　标准_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

DB36DB36/1058—2018赣菜红酥肉Crispdeep-friedpork2018-11-02发布2019-05-01实施江西省质量技术监督局发布I“红酥肉”。本菜彩照图见《江西名菜谱》第三页。1993年江西科学技术出版社发行的《赣菜》第99页刊登”隔山红酥”是传统红酥肉的创新制作。2008年青岛出版社发行的《中国赣菜》第28页刊登”1253235.2.1菜品的安全与卫生应符合《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作34A.1.1厨房A.1.2设备与器具A.1.3厨师A.3.1炒锅上火，加入精炼油烧至160℃~180℃,投入红酥肉生胚，炸成金黄色捞出。A.3.4橄榄形青菜心入低温过油，过油菜心加适量水和精盐调味后取出，蒸好的红酥肉翻扣盘中菜心56主辅料要求7C.1.2涂立波（生于1954年）江西南昌人，初中文化，16岁开始学艺，跟随罗喜C.1.3邓火平（生于1972年）15岁入行，1997年师承涂立波师父，现从事烹饪工作30年，现任江西前C.1.4齐高平（生于1976年）江西南昌人，初中文化，现任江西前湖酒店厨师长，15岁开始学艺，20多年一直跟随邓火平师傅钻研烹饪技艺。1997年邓火平大师将红酥肉制作技艺传承给齐高平，从选材C.2.1.1计划经济时期，红酥肉做为传统的南昌地方名菜，在老一辈罗喜弟师傅曾在百年老店新雅酒C.2.1.21971年，涂立波师从罗喜弟师傅学艺，学习南昌菜、江西菜以及北方风味菜，红酥肉一菜是C.2.1.31983年12月，全国首届名师名菜表演鉴定会在北京人民大会堂举办，罗喜弟作为江西名厨代8C.2.2.22009年、2011年年邓火平任职期间分别将红酥肉作为宴请国家领导人、外宾、各国使节的重C.2.2.4红酥肉第三代传人邓火平在制作时加入少量干红辣椒与适量的笋干，结合赣菜口味特点，使C.3.2.3肉馅均匀地涂抹、镶嵌剞花刀的肥膘上，前后左右排刀，扩大肉馅与肉皮的接触面

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论