员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程_第1页
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文档简介

员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程一、目的及范围为确保员工餐厅内餐具的卫生安全，防止食品安全隐患，提高员工的就餐体验，特制定本餐具清洗消毒制度及流程。此制度涵盖餐具的清洗、消毒、储存及日常监督管理，适用于所有员工餐厅的餐具管理工作。二、餐具清洗消毒原则1.餐具清洗消毒应遵循“先清洁后消毒”的原则，确保清洗后的餐具符合卫生标准。2.所有餐具应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，确保餐具不受二次污染。3.清洗、消毒过程中的工作人员需佩戴适当的个人防护装备，确保自身卫生。三、清洗消毒流程1.餐具收集餐后，餐具由专门的服务人员收集，集中放置于指定的清洗区域。服务人员需定期检查餐具，确保未被遗留的餐具及时收回。2.初步清洗餐具在进入清洗环节之前，应进行初步清洗。初步清洗包括用水冲洗去除表面的残渣，确保餐具表面无明显污物。此环节可以使用流水清洗，避免静置水造成的二次污染。3.清洗剂准备根据餐具数量和污垢程度，按比例配置清洗剂。确保清洗剂充分溶解，避免残留。配制清洗剂时，应遵循产品说明书及相关安全操作规程。4.正式清洗使用刷子、海绵或其他清洗工具对餐具进行全面清洗。重点清洗餐具的内外表面，尤其是边缘和缝隙处。清洗时注意用力均匀，确保每一处都能充分接触清洗剂。5.冲洗清洗完成后，用清水对餐具进行彻底冲洗，确保清洗剂和污物被完全去除。冲洗时应使用流动水，避免静止水对餐具的再污染。6.消毒餐具经过清洗后，需进行消毒处理。消毒可采用热水消毒或化学消毒剂，具体选择依据餐具材质及使用情况。热水消毒需保持水温在82摄氏度以上，浸泡时间不少于30秒；化学消毒剂的使用需按照产品说明进行配置和操作。7.自然晾干或烘干消毒后的餐具应自然晾干或使用烘干设备进行烘干。自然晾干时，应保持餐具在通风良好的环境中，避免灰尘和细菌的二次侵染。烘干设备应定期清洁，确保其内部环境的卫生。8.储存餐具晾干后，应按照类别进行分类储存，避免混放。储存应放在专用的餐具柜内，柜门应关闭，避免空气中的污染物进入。定期检查储存的餐具，确保其保持良好状态。四、日常监督管理1.岗位职责餐具清洗消毒工作由专门的清洗人员负责，需定期进行培训，确保其掌握清洗消毒的标准操作流程。各岗位工作人员应明确各自职责，确保无缝衔接。2.检查与记录餐具清洗消毒过程需定期接受卫生检查，检查内容包括清洗消毒的规范执行情况、餐具的储存环境等。检查结果应记录在案，形成文档备查。3.反馈与改进机制建立员工反馈渠道，鼓励员工对餐具清洗消毒工作提出意见和建议。定期召开会议，总结清洗消毒工作中的问题，探讨改进措施。根据实际情况，优化清洗消毒流程，确保持续改进。五、培训与教育定期对员工进行食品安全和卫生知识的培训，提高员工对餐具清洗消毒重要性的认识。培训内容应包括清洗消毒的标准流程、使用清洗剂和消毒剂的注意事项等，确保每位员工都能熟练掌握相关知识。六、附则本制度自发布之

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