【营养学】第一章 绪论课件

食品营养与卫生

李清芳

第一章绪论【营养学】预防胜于治疗

饮食者人之命脉也

与其救疗于有病之后不如摄养于无疾之前第一章绪论【营养学】一、国人的健康状况

49年平均年龄3607年平均年龄男性71女性74

平均健康年龄男性63女性652002全国膳食调查发现：糖尿病、高血压、高血脂（生活方式病）增长的速度特别快。糖尿病：日本生活方式病中国富贵病美国富裕综合症治疗的办法：管住嘴迈开腿

沙发土豆文化威胁人类健康第一章绪论【营养学】

二中国传统饮食结构

《黄帝内经》

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。膳食指南（dietaryguideline）是1997年，中国营养学会针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。主要内容如下：食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品第一章绪论【营养学】

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。第一章绪论【营养学】第一章绪论【营养学】三中国传统饮食结构的特点

1主副食之分

2非常重视蔬菜的作用

3不可一日无豆

4坚持低温烹炸第一章绪论【营养学】四中国传统饮食结构的作用（带给人们的启示）非典（启示：不同地区不同的饮食结构对人类健康的影响）孙思邈：关中土地俗好俭吝，厨膳肴馐不过菹酱而已，其人少病而寿。江南岭表其处饶足，海陆鲑肴无所不备土俗多疾而人早夭。第一章绪论【营养学】古语：欲得小儿安，需带三分饥和寒中国远洋船队，为什么不得坏血病？（启示：中国人要吃中国饭）

目前出现的一些饮食现象：现象一：丰盛的晚餐现象二：为了减肥只吃菜，不吃饭现象三：药片文化还是饮食文化？维生素药片与食物过敏（启示：人们应吃天然食物，药片不能代替食物补充营养）

第一章绪论【营养学】

食品营养学的基本概念

1食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。第一章绪论【营养学】

2．营养、营养素人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程称为营养，其中包括摄取、消化、吸收和体内利用等.营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40一45种人体必需的营养素，其个人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。

3．健康健康是指不但不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。第一章绪论【营养学】4.亚健康指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。5.营养不良或称营养失调是指由于一种或集几种营养素的缺乏或者过剩造成的机体的健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，营养缺乏和营养过剩。第一章绪论【营养学】二食物营养对人类健康的重要作用食物营养对体格和智力发育的重要作用食物营养对预防疾病、维持身体健康的重要作用合理食物营养可提高临床的治疗效果食物营养对心理和行为的影响第一章绪论【营养学】营养学研究的重要进展基础营养营养与健康食物中活性成分食品的营养强化第一章绪论【营养学】第一章绪论【营养学】第一章绪论【营养学】本课程的内容第一篇人体需要的营养与能量食物的消化和吸收；蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水和矿物质生理功能。第二篇食品卫生与健康预防食物中毒、食品的腐败变质。食品的选购与饮食宜忌第