炊事卫生管理制度

炊事卫生管理制度1.介绍本规章制度旨在规范医院炊事卫生管理工作，确保食品炊制过程的安全、卫生和质量。任何在医院从事炊事活动的人员，包含厨师、厨工、洗碗工等，必需严格遵守本制度的要求。2.食品采购与储存管理2.1每月由指定人员订立食品采购计划，确保食材的充分供应，及时增补缺货。2.2食品经供应商交付医院时，应当进行验收。验收时应检查食品是否符合规定的质量标准，并核对数量与货品清单是否全都。2.3食品应依照冷、热、鲜、干的特性进行分类储存，并保持良好的通风、清洁及防潮防尘防鼠蛀措施。2.4全部食品均应贴上标签，注明食品名称、生产日期、保质期和储存位置，以方便管理和使用。2.5过期或损坏的食品严禁使用，应及时予以淘汰处理，防止显现食物中毒等不良后果。3.食品加工与操作规范3.1厨房内全部操作人员应保持清洁，并穿着乾净的工作服和专用帽子、口罩等防护用品。在工作期间应禁止吸烟、嚼食等不卫生行为。3.2炊事用具、设备应定期进行清洁和消毒，保持干净卫生，避开交叉污染。3.3食品加工过程中，应遵从规定的操作流程，使用合格的食材，并依据菜品要求进行适当的切割、洗净等处理。3.4全部食品加工操作人员必需掌握并遵从相关食品安全和卫生知识，特别是肉类、蔬菜等易感染病原体的食材，必需严格消毒处理。3.5炊事油烟应当通过排烟设备进行排放，不得对环境造成污染。4.食品质量检验与监控4.1医院应建立完善的食品质量检验与监掌控度，确保食品的安全和质量。4.2食品质量检验应包含对食材、炊事用具、设备等的检测，以及对产品菜品的质量抽检。4.3每天对食品加工过程进行检查，并填写检查记录。发现存在问题、缺陷或卫生隐患时，应立刻采取措施矫正，并记录整改情况。4.4定期组织专业机构进行食品卫生安全及质量监督检查，及时发现和解决存在的问题。5.食堂环境卫生5.1食堂应保持乾净、光亮，通风良好，定期进行彻底清洁和消毒。5.2食堂内设置充分数量的垃圾箱，做到分类存放，定期清理垃圾，避开繁殖细菌。5.3食堂座椅、餐桌等用具应定期清洗和消毒，保持干净卫生。5.4食堂应当设置充分的手洗设施，并供应洗手液或肥皂等清洁用品，保证食堂工作人员和就餐人员能够随时进行手部卫生。6.炊事卫生培训与考核6.1医院应定期开展炊事卫生相关培训活动，提高员工的食品安全和卫生意识，掌握相关知识和技能。6.2培训内容应包含食品安全法律法规、卫生与健康知识、食品加工操作规范、职业卫生知识等。6.3员工参加培训后应进行考核，合格方可从事炊事工作，不合格者需进行整改和再次培训。7.惩罚与奖惩7.1对于严重违反炊事卫生管理制度的人员，将依照规定进行处理，并予以相应的惩罚。7.2对于发现炊事工作中乐观宣传食品安全和卫生、推行良好管理的个人，将予以称赞和嘉奖。8.其他规定8.1医院应定期组织食品安全与卫生专项演练，提高员工应急处理本领。8.2炊事卫生管理制度应经过全体员工的学习，并张贴在厨房、食堂等明显位置，方便查阅和宣传。8.3依照国家相关法律法规规定，医院将配备专职卫生监督人员，负责对医院炊事卫生管理工作进行监督和检查。结束语本炊事卫生管理制度的实施，旨在确保医院食品的安全和卫生，避开食物中毒和其他疾病的发生。每一位从事炊事工作的员工都应当严格遵守本制度的要求，共同